ALIMENTS - NUTRIMENTS- ACTIVITES

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Heloïse Duquette
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1 ALIMENTS - NUTRIMENTS- ACTIVITES EXERCICE A: les groupes d'aliments et leurs caractéristiques nutritionnelles. Cas clinique : Monsieur D présente des antécédents d'infarctus du myocarde, pathologies touchant les vaisseaux alimentant le cœur. Sur les conseils de son médecin, il décide de consulter une diététicienne. Afin d'évaluer les connaissances de Monsieur D sur l'alimentation, la diététicienne lui demande de classer les aliments du document A. 1. Proposer un classement possible des aliments du document A en fonction des propriétés nutritionnelles indiquées dans le document B. 2. Expliquer pourquoi il est impossible de classer un hamburger ou une paella dans une de ces familles. 3. Relevez dans le document B les biomolécules (protides, lipides, glucides) présentent dans chaque catégorie d'aliments. 4. Sachant que l'infarctus du myocarde est dû en partie à une alimentation trop riche en graisses, indiquer quels conseils nutritionnels la diététicienne pourrait donner à Monsieur D. exercices sur alimentation 1

EXERCICE B: la plupart des aliments apportent plusieurs types de nutriments, indispensables au fonctionnement de l'organisme. 1.

Classer chacun des nutriments apportés par le repas du document A dans une des deux catégories de nutriments définies dans le document B. 3.

Elles n'ont pas de valeur nutritionnelle) L'eau est la seule boisson indispensable à l'organisme : EXERCICE C: les macros nutriments ou biomolécules : 1.

2 EXERCICE B: la plupart des aliments apportent plusieurs types de nutriments, indispensables au fonctionnement de l'organisme. 1. Pour chacun des aliments du document A, identifier le nutriment majoritaire apporté. 2. Classer chacun des nutriments apportés par le repas du document A dans une des deux catégories de nutriments définies dans le document B. 3. A partir du document A, identifier l'aliment qui apporte des fibres dans la ration alimentaire.(les fibres sont des polyosides non digérés présents dans les cellules végétales. Elles n'ont pas de valeur nutritionnelle) L'eau est la seule boisson indispensable à l'organisme : EXERCICE C: les macros nutriments ou biomolécules : 1. à partir du document C, identifier le compartiment cellulaire le plus riche en eau. 2. Calculer la quantité d'eau que contient le corps d'un homme de 70 kg. Composées principalement d'atomes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote, de soufre et de phosphore, les biomolécules ou molécules organiques sont classées en quatre groupes : les glucides, les exercices sur alimentation 2

protides, les lipides et les acides nucléïques.

A l'aide du document A, proposer une définition simple d'un polymère et d'un monomère.

Identifier le terme commun utilisé correspondant aux glucides à l'aide du document B. 3.

3 protides, les lipides et les acides nucléïques. Dans chacun de ces groupes, on trouve des molécules appelées "polymères" et d'autres appelés "monomères". 1. A l'aide du document A, proposer une définition simple d'un polymère et d'un monomère. La famille des glucides, appelée plus couramment les sucres, contient une grande diversité de molécules. 2. Identifier le terme commun utilisé correspondant aux glucides à l'aide du document B. 3. Décomposer puis définir les termes «diosides» et «polyosides». 4. Parmi les molécules proposées dans le document B, identifier le polymère, le monomère et le dimère glucidique. La deuxième grande famille de biomolécules est constituée par les protides. exercices sur alimentation 3

1. A partir du document C, identifier le monomère des protides. 2.

Parmi les lipides rencontrés dans l'organisme, on trouve notamment des acides gras et des glycérides. 1.

Comparer la structure d'un triglycéride et celle d'un acide gras puis définir un triglycéride. 3.

4 1. A partir du document C, identifier le monomère des protides. 2. Comparer la structure d'un peptide et celle d'une protéine puis proposer une définition pour chacune de ces molécules. Parmi les lipides rencontrés dans l'organisme, on trouve notamment des acides gras et des glycérides. 1. Observer les structures des deux acides gras du document D et identifier leurs points communs et leurs différences. 2. Comparer la structure d'un triglycéride et celle d'un acide gras puis définir un triglycéride. 3. Proposer une représentation schématique d'un acide gras et d'un triglycéride. 1. Décomposer les termes «hydrophiles» et «hydrophobes» et proposer une définition de ces deux termes. 2. A l'aide du document E, observer la disposition des triglycérides à la surface de l'eau et en déduire la partie hydrophile et la partie hydrophobe des triglycérides. EXERCICE D: les micros nutriments : vitamines et minéraux. Ils sont nécessaires et indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. exercices sur alimentation 4

5 1. À partir du document A (étude de la composition d'un repas voir EXO B) et du document B(définition, nutriments, macronutriments, micronutriments voir EXO B), proposer une définition du mot "vitamine" et identifier le critère de classification des vitamines. 2. Sachant que le préfixe «oligo-» signifie «peu, petite quantité» et que «macro» signifie «grand ou gros», proposer une définition d'oligo-éléments et de macro éléments. 3. Relever les points communs et les différences entre vitamines et minéraux. exercices sur alimentation 5

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