PLATEFORME HORIZONS EMPLOI. Métiers et professions

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1 PLATEFORME HORIZONS EMPLOI Métiers et professions Serveur/serveuse en restauration (13222 ) Informations sur le groupe de métiers Les métiers du groupe Buffetier Chef de rang Serveur en collectivité Serveur en restauration Informations sur l'ensemble des métiers du groupe Conditions générales d'exercice de ce groupe de métiers L'emploi/métier s'exerce dans tous les types d'établissements ayant une fonction de restauration (restaurants, salles de banquets, restauration mobile...). - L'activité s'effectue en contact avec la clientèle, seul ou en équipe. Elle implique la station debout et de permanentes allées et venues entre la salle et la cuisine avec de multiples manutentions légères. Les horaires sont décalés de jour (avec ou sans coupure), le rythme journalier se caractérise par l'alternance de périodes d'activité soutenue ("coup de feu") et de périodes de moindre activité. Les dimanches et jours fériés sont ouvrés. Souvent, la rémunération est constituée par la répartition du "service" avec l'assurance d'un minimum garanti et est associée parfois à des avantages en nature (repas, logement...). L'activité nécessite de respecter des règles d'hygiène. Le port d'une tenue professionnelle ou d'un uniforme est réglementé par l'établissement. Lieux d'exercices Type d'établissement : Restauration gastronomique. Restauration traditionnelle. Restauration sociale ou associative. Restauration médico-sociale. Restauration mobile (bateau, train...). Bar-brasserie. Salon de thé... Salle de banquet, réception. Type de secteur : Privé. Public. Associatif. Conditions de travail De nuit. Page 1

2 Déplacements. En extra. Nourri. Logé. Métiers proches (Voir aussi) Barman/barmaid (13224) Maître/maîtresse d'hôtel (13232) Sommelier/sommelière (13223) Ne pas confondre avec Serveur café, bar-brasserie. Liens Ci-dessous vous trouverez une liste non-exhaustive d'organismes officiels en lien avec le métier. EPICURIS Epicuris HoReCa Fédération Horeca Wallonie Analyses sur le groupe de métiers Le métier sur le marché de l'emploi Le Forem enregistre un grand nombre d'offres d'emploi pour le métier de serveur en restauration. En 2015, environ plus de opportunités d'emploi ont été gérées par le Forem, ce qui représente une croissance importante. On remarque dans les contrats proposés dans les offres d'emploi une forte proportion de contrats intérimaires ou à durée indéterminée. Paradoxalement, il est assez courant que les employeurs demandent que les candidats au métier soient expérimentés. Plus de six offres d'emploi sur dix concernent des emplois à temps partiel ou des emplois à temps plein. Par rapport à l'ensemble des offres gérées par le Forem, les provinces de Hainaut, de Liège et de Namur enregistrent une part importante des offres d'emploi de serveur en restauration. Les personnes qui ont plus de 18 ans et qui ont appris le métier de serveur en restauration ou chef de rang par la pratique peuvent faire reconnaitre leurs compétences de façon officielle via une validation de compétences - Selon les données des Enquêtes sur les forces de travail (DGSIE), le nombre de travailleurs de la catégorie professionnelle des "serveur et barmen" est estimé à environ en Wallonie en Ce nombre est en forte augmentation après une période de recul entre 2011 et Voir aussi : - Évolution de l'emploi (estimations) Page 2

3 Serveur/serveuse en restauration Analyse des offres d'emploi reçues par le Forem pour ce groupe de métiers Evolution des offres Types de contrats de travail proposés par les employeurs (2016) Principaux secteurs d'activités à l'origine des opportunités d'emploi (2016) Page 3

4 Répartition géographique des entreprises émettrices d'opportunités d'emploi (2016) Types de régimes de travail proposés par les employeurs (2016) Description des métiers du groupe Page 4

5 Buffetier Prépare et sert des aliments simples (sandwiches, hamburgers, salades...) au comptoir. Activités du métier Activités de base Mettre en route des appareils, équipements, installations ou systèmes électroniques Remplir les frigos de boissons Dresser les comptoirs avec les produits et les préparations Réapprovisionner un comptoir Prendre les commandes Préparer des mets simples Disposer des aliments sur un plateau Emballer les aliments à emporter Encaisser de l'argent Nettoyer et ranger son poste de travail Activités spécifiques Nettoyer, laver, éplucher, couper, hacher et cuire des denrées alimentaires Diviser les aliments en portions Aptitudes à l'emploi Respecter les horaires convenus Autres appellations Réagir rapidement, avec calme et maîtrise, en présence d'un événement soudain Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise Présenter une image positive de l'entreprise S'intégrer dans l'environnement de travail Se tenir informé de l'évolution du métier Adhérer aux objectifs de l'entreprise Communiquer aisément S'adapter à la diversité de la clientèle et de ses attentes Etre capable d'organiser seul son travail Posséder une bonne mémoire auditive et visuelle Faire preuve d'habileté gestuelle et de dextérité Se déplacer dans un espace parfois réduit et encombré Résister à la fatigue physique et nerveuse Synonymes Buffetier de gare Page 5

6 Garçon de comptoir Collaborateur au self-service Serveur au comptoir Chef de rang Est responsable du service de plusieurs tables au sein d'un rang. Organise et surveille la qualité du travail des serveurs et/ou des commis de salle. Activités du métier Activités de base Organiser la mise en place du local et du matériel Contrôler la mise en place du local et du matériel Accueillir la personne Présenter le menu et la carte des boissons Faire des suggestions sur les mets proposés et les vins proposés Informer la personne Traiter les commandes des clients Donner les instructions de travail Contrôler le déroulement des activités Assurer la finition et la décoration des mets Etablir la note/l'addition Traiter les réclamations et les litiges Contrôler l'ordre et la netteté Activités spécifiques Réceptionner, vérifier et stocker les livraisons Aptitudes à l'emploi Respecter les horaires convenus Réagir rapidement, avec calme et maîtrise, en présence d'un événement soudain Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise Présenter une image positive de l'entreprise S'intégrer dans l'environnement de travail Se tenir informé de l'évolution du métier Adhérer aux objectifs de l'entreprise Communiquer aisément S'adapter à la diversité de la clientèle et de ses attentes Etre capable d'organiser seul son travail Posséder une bonne mémoire auditive et visuelle Page 6

7 Autres appellations Faire preuve d'habileté gestuelle et de dextérité Se déplacer dans un espace parfois réduit et encombré Résister à la fatigue physique et nerveuse Etre attentif en permanence aux besoins des clients Fonctions Demi-chef de rang ( ) Premier chef de rang ( ) Synonymes Capitaine de brigade Chef de rang banquet Serveur en collectivité Réalise l'ensemble ou une partie de l'enchaînement des travaux nécessaires au service des repas dans des collectivités (entreprises publiques ou privées, établissements scolaires, hôpitaux, établissements sociaux et médico-sociaux...). Activités du métier Activités de base Dresser des tables Préparer et installer le matériel Mettre en place un salade-bar Remplir les frigos de boissons Accueillir et/ou accompagner les personnes jusqu'à leur table et/ou pendant les repas Informer les personnes Transmettre les réclamations ou souhaits spéciaux concernant les menus Servir à table Débarrasser les tables Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux Signaler les problèmes rencontrés et les défectuosités Activités spécifiques Identifier les besoins des personnes nécessitant une alimentation adaptée Préparer des mets simples Réapprovisionner les buffets Mettre en route les installations de cuisine et contrôler les températures Effectuer le service en chambre Appliquer des décorations Etablir la note/l'addition Encaisser de l'argent Page 7

8 Former des personnes Encadrer une équipe Aptitudes à l'emploi Respecter les horaires convenus Autres appellations Réagir rapidement, avec calme et maîtrise de soi, en présence d'un événement soudain Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise Présenter une image positive de l'entreprise S'intégrer dans l'environnement de travail Communiquer aisément Se tenir informé de l'évolution du métier Adhérer aux objectifs de l'entreprise Travailler méthodiquement et rigoureusement S'adapter à la diversité de la clientèle et de ses attentes Etre capable d'organiser seul son travail Posséder une bonne mémoire auditive et visuelle Faire preuve d'habileté gestuelle et de dextérité Se déplacer dans un espace parfois réduit et encombré Résister à la fatigue physique et nerveuse Situer son travail au sein d'une équipe de travail Apprécier le contact clientèle Avoir une bonne présentation Etre à l'écoute des désidératas des clients Faire preuve de flexibilité Manipuler des charges Synonymes Préposé aux chariots de distribution Serveur de restaurant en collectivité Préposé assemblage des plateaux Serveur en restauration Réalise une partie ou l'ensemble de l'enchaînement des travaux nécessaires au service des mets dans un lieu de restauration, en liaison avec la cuisine. Activités du métier Activités de base Dresser des tables Page 8

9 Accueillir et conseiller la clientèle Traiter les commandes des clients Servir à table Débarrasser les tables Etablir la note/l'addition Encaisser de l'argent Nettoyer, entretenir et ranger le matériel, les équipements et les locaux Signaler les problèmes rencontrés et les défectuosités Activités spécifiques Assurer la finition et la décoration des mets Préparer des boissons Préparer des plats Présenter, déboucher et servir les vins Remplir les frigos de boissons Mettre en place les installations et équipements du bar Rassembler les ingrédients et accessoires pour la préparation d'apéritifs, desserts,... Appliquer des décorations S'occuper du vestiaire Encoder des données diverses Traiter les réclamations et les litiges Encadrer une équipe Réceptionner, vérifier et stocker les livraisons Aptitudes à l'emploi Respecter les horaires convenus Réagir rapidement, avec calme et maîtrise, en présence d'un événement soudain Appliquer rigoureusement les règles de l'entreprise en matière de sécurité, d'hygiène et de respect de l'environnement Respecter la déontologie et appliquer la réglementation et les instructions en vigueur dans l'entreprise Présenter une image positive de l'entreprise S'intégrer dans l'environnement de travail Se tenir informé de l'évolution du métier Adhérer aux objectifs de l'entreprise Communiquer aisément S'adapter à la diversité de la clientèle et de ses attentes Etre capable d'organiser seul son travail Posséder une bonne mémoire auditive et visuelle Faire preuve d'habileté gestuelle et de dextérité Page 9

10 Autres appellations Se déplacer dans un espace parfois réduit et encombré Résister à la fatigue physique et nerveuse Fonctions Commis de salle ( ) Steward de bord (train) ( ) Commis de suite ( ) Synonymes Fille de salle Garçon de restaurant Garçon steward (navires, cargos) Hôte de salle Préposé aux tables Serveur de restaurant Serveur de restaurant navigant Serveur de salon de thé Serveur en tea-room Serveur:tea-room, pâtisserie, crèmerie Garçon de banquet N.B. Cette plateforme d'information donne un éclairage sur différentes facettes du marché de l'emploi: les secteurs d'activités, les métiers et professions, les études et formations professionnalisantes. Elle n'a pas de prétention à fournir une analyse exhaustive de tous les aspects de l'activité du marché du travail. Page 10