Valeur des ventes au détail de pâtisseries/tartes aux États-Unis, en millions $US, données historiques/prévisionnelles

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1 Bureau des marchés internationaux RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES TARTES Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du NPD Group, mise à jour en novembre Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD comme le nombre de fois où une catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un endroit précis ou à une période donnée) d'un produit à domicile ou à l'extérieur du domicile, en qualité de plat principal. Le NPD étudie les habitudes alimentaires et les attitudes des consommateurs américains en sondant personnes qui font rapport de leur consommation (repas principaux et collations) sur une période continue de quatorze jours. Même si le gros de ce rapport traite des tendances alimentaires des Américains en ce qui concerne les tartes, les données sur les ventes au détail de cette sous-catégorie de pâtisserie sont limitées. C est la raison pour laquelle on y inclut la valeur totale des pâtisseries et le volume des ventes au détail pour permettre de mieux comprendre la catégorie des pâtisseries et la part globale des tartes dans cette catégorie. DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION Selon Euromonitor (2011), les consommateurs américains continuent d acheter des pâtisseries, même si les quantités sont inférieures à ce qu elles étaient jadis. Les ventes au détail se sont chiffrées à 12 milliards de dollars US en 2010 et ont augmenté en moyenne de 0,2 p. 100 par an depuis Les ventes au détail de pâtisseries devraient augmenter d une autre tranche de 0,3 p. 100 en Toutefois, les ventes devraient baisser d environ 0,4 p. 100 par an d ici à Une bonne part de la baisse des ventes devrait intéresser les produits non emballés/artisanaux. Les analystes d Euromonitor (2011) prétendent que «ces baisses sont attribuables dans une large mesure aux magasins d alimentation qui offrent un plus grand assortiment de produits pour le petit déjeuner et des pâtisseries faibles en calories à ceux qui prennent des collations durant la journée (p. ex. le lancement en mars 2011 des Petites de Starbucks), ce qui soustrait des montants aux autres pâtisseries artisanales». Valeur des ventes au détail de pâtisseries/tartes aux États-Unis, en millions $US, données historiques/prévisionnelles Catégorie TCAC (%) (%) TCAC (%) Total des pâtisseries* ,2 $ ,3 $ ,3 $ ,8 $ 0,2 0,3-0,4 Pâtisseries emballées/industrielles 4 307,3 $ 4 622,5 $ 4 605,7 $ 4 729,5 $ 1,4-0,4 0,4 Pâtisseries non emballées/artisanales 7 558,9 $ 7 370,8 $ 7 379,6 $ 7 001,3 $ -0,5 0,1-0,9 Tartes** 1 234,1 $ 1 247,3 $ 1 335,4 $ s. o. 0,2 7,1 s. o. * La catégorie des pâtisseries se compose d un certain nombre de produits, notamment les beignes, les muffins/pains éclair, les tartes, les pâtisseries prêtes à cuire, les viennoiseries, les croissants et autres pâtisseries. ** Estimation reposant sur la part des ventes au détail du total des pâtisseries chaque année. Les prévisions sur les ventes de tartes ne sont pas disponibles jusqu en Source : Euromonitor, Volume des ventes au détail de pâtisseries/tartes aux États-Unis, en milliers de tonnes, données historiques/prévisionnelles Catégorie TCAC (%) (%) TCAC (%) Total des pâtisseries* 1 813, , , ,2-2,9 0,0-1,0 Pâtisseries emballées/industrielles 659,7 596,6 597,8 569,1-2,0 0,2-0,8 Pâtisseries non emballées/artisanales 1 154,1 969,2 964,5 900,1-3,4-0,5-1,1 Tartes** s. o. s. o. s. o. s. o. s. o. s. o. s. o. * La catégorie des pâtisseries se compose d un certain nombre de produits, notamment les beignes, les muffins/pains éclair, les tartes, les pâtisseries prêtes à cuire, les viennoiseries, les croissants et autres pâtisseries. ** Estimations reposant sur la part des ventes au détail du total des pâtisseries chaque année. Les prévisions sur les ventes de tartes ne sont pas disponibles. Source : Euromonitor, Les chiffres sur les ventes au détail réelles en 2011 n étaient pas disponibles au moment de mettre sous presse.

2 DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION (suite) En 2010, les ventes au détail de tartes aux États-Unis se sont chiffrées à 1,25 milliard de dollars US, selon Euromonitor (2011), contre 1,23 milliard de dollars US en 2006, ce qui donne un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 0,2 p. 100 durant cette période. En 2011, on s attend à ce que les ventes affichent une croissance encore plus vigoureuse de 7,1 p La demande des consommateurs d aliments réconfortants comme les tartes durant une récession économique et la demande accrue de tartes, selon une tendance qui n est pas sans évoquer la vogue récente des petits gâteaux, en est sans doute partiellement responsable. Le sondage national du groupe NPD sur les tendances alimentaires révèle que la consommation annuelle par habitant de tartes à la maison ou en dehors de chez soi a légèrement reculé, pour passer de 9,4 fois en 2006 à 9,1 fois en 2010, ce qui représente environ 8 p. 100 de la consommation de tous les produits sucrés. Marchés principaux (où le taux de consommation est supérieur d au moins 20 p. 100 au taux de consommation moyen) Adultes âgés de 55 ans et plus et personnes âgées actives et mariées; Personnes au foyer à la retraite/sans emploi; Ménages dont le revenu annuel se situe entre $US et $US et entre $US et $US; Familles sans enfants de moins de 18 ans; Familles à revenu faible/moyen dont les enfants ont quitté le foyer et familles monoparentales; Célibataires aisés; Noirs, hispaniques et autres minorités ethniques non blanches (à l exclusion des Asiatiques). Marchés sous-développés (où le taux de consommation est inférieur d au moins 20 p. 100 au taux de consommation moyen) Enfants âgés de moins de 18 ans; Adultes âgés de 18 à 44 ans; Familles dont le revenu annuel est inférieur à $US ou se situe entre $US et $US; Familles d au moins quatre membres; Personnes au foyer* de moins de 44 ans; Familles ayant des enfants de moins de 12 ans; Groupes ethniques asiatiques. PÉRIODE DE CONSOMMATION La consommation de tartes atteint son maximum le dimanche, avec près de 19 p. 100 des tartes consommées chaque semaine. Les tartes sont le plus souvent consommées durant les mois d automne et d hiver (de septembre à février), 18,8 p. 100 des tartes étant consommées durant les vacances. COMPOSITION DE L'ASSIETTE Les tartes font le plus souvent partie d un repas principal pris à la maison (63,1 p. 100 des cas) ou d une collation à la maison (32,7 p. 100) et sont rarement emportées en dehors de chez soi comme repas ou collation (4,3 p. 100). Lorsqu elles sont consommées dans le cadre d un repas, les tartes sont presque toujours servies comme dessert (52,4 p. 100 des cas). Lorsque des tartes sont consommées dans le cadre d une collation prise à la maison ou en dehors de la maison, elles sont consommées le plus souvent le soir (19,1 p. 100 des cas). MÉTHODES DE PRÉPARATION Les tartes sont consommées non réchauffées dans 65,2 p. 100 des cas; lorsqu elles sont réchauffées, 24,5 p. 100 des tartes sont réchauffées/cuites dans un four traditionnel et 8,3 p. 100 sont réchauffées dans un four à micro-ondes. * Une «personne au foyer» est définie par le NPD comme étant le chef de famille ou le principal responsable des achats alimentaires, qui est généralement une femme. PAGE 2

3 CONSOMMATION PAR RÉGION Par rapport à la moyenne globale de 9,1 tartes consommées en moyenne par an aux États-Unis, les consommateurs des régions de l Atlantique Sud, du Centre nord-est et du Moyen-Atlantique ont affiché le plus fort taux de consommation, à hauteur respectivement de 20,1, 18 et 16,6 p CONSOMMATION PAR RÉGION (%) Nord-Est Nouvelle-Angleterre 3,8 Moyen-Atlantique 16,6 Centre Centre nord-est 18,0 Centre nord-ouest 8,6 Sud Atlantique Sud 20,1 Centre sud-est 8,5 Centre sud-ouest 6,4 Source : U.S. Censu Bureau. Ouest Rocheuses 8,9 Pacifique 9,0 Source : NPD Group. RELATIONS COMMERCIALES ENTRE LE CANADA ET LES ÉTATS-UNIS Selon Statistique Canada, le total des exportations canadiennes de produits de boulangerie (y compris le pain, les pâtisseries, les gâteaux, les biscuits et produits de boulangerie semblables) aux États-Unis est passé de 753 millions de dollars CAN en 2002 à 1 milliard de dollars CAN en 2010 Il ne semble pas y avoir de rapport entre la part de la population dans chacune des régions des États-Unis et la part des exportations de produits de boulangerie canadiens. Par exemple, la part la plus importante des exportations de produits de boulangerie était destinée à la région du Centre (36 p. 100 en 2002 et 40 p. 100 en 2010), ce qui est très nettement supérieur à la part de la population de cette région. PAGE 3

4 C$ millions TARTES Exportations canadiennes de produits de boulangerie aux États-Unis continentaux 1 par région 2, 2002 et ,200 1, T itle 600 x is A Nord Est Centre Sud Ouest Total Source : Statistique Canada. 1 Pour les besoins de ce rapport, Les États-Unis continentaux excluent le Maryland, Washington D.C. ou le Delaware, pour ne pas déroger à la collecte des données du groupe NPD. 2 Les parts de la population dans les régions étaient les suivantes : 2002 : Nord-Est 19 %, Centre 23 %, Sud 35 %, Ouest 23 % : Nord-Est 18 %, Centre 22 %, Sud 36 %, Ouest 23 %. NOUVEAUX PRODUITS Selon la Base de données mondiale sur les nouveaux produits de Mintel (2012), au total 151 nouvelles tartes (à l exclusion des tartes salées et des croûtes à tarte) ont été lancées sur le marché des États-Unis entre janvier 2010 et avril Sur ce nombre, 85 étaient des produits de marque et 66, des produits de marque maison. Sur les nouvelles tartes mises sur le marché durant la période, 71 (47 p. 100) appartenaient à la catégorie des gâteaux, des pâtisseries et des produits sucrés, 42 (32 p. 100) étaient des ingrédients de boulangerie et des mélanges, et 27 (18 p. 100) faisaient partie de la catégorie des desserts congelés. Les fabricants de tartes sont nombreux aux États-Unis. Parmi les fabricants qui ont lancé le plus grand nombre de nouveaux produits entre janvier 2010 et avril 2012, il faut citer Immaculate Baking Co., à hauteur de 6 p. 100, et Yoder s Country Pies, ConAgra Foods, Aldi et Safeway, chacun à hauteur de 5 p PAGE 4

5 EXEMPLES DE NOUVEAUX PRODUITS On trouvera ci-après des exemples de nouvelles tartes trouvées dans la Base de données mondiale sur les nouveaux produits de Mintel (2012) : Orion Fresh Pie Strawberry Cream Pie est exempte d agents de conservation, de glutamate monosodique (GMS) et de colorants artificiels. Ce produit se vend au détail dans un emballage de 9,73 oz, qui contient 12 paquets de 23 g, et il existe également dans une variété au kiwi. Parmi les allégations du produit, mentionnons l absence d additifs/agents de conservation et la présence d ingrédients de premier choix. Marie Callender's New Peanut Butter Cream Pie est faite de vrai beurre d arachide. Ce produit certifié casher se compose d une riche garniture crémeuse au beurre d arachide dans une croûte aux miettes de biscuit au chocolat, le tout nappé d une crème fouettée et parsemé de copeaux de chocolat. Il se vend au détail dans un emballage de 28 oz. On trouve également des mini-tartes à la crème de noix de coco, qui peuvent être préparées au micro-ondes en 15 secondes et qui se vendent au détail dans un emballage de 7,5 oz contenant deux mini-tartes faites de vraie noix de coco râpée. On trouve également une variété à la limette. Ce produit se veut casher. Le Pillsbury Funfetti Valentines Whoopie Pie Kit est destiné à la Saint-Valentin Il se compose d un sachet de préparation pour gâteau portant la griffe du diable, de deux sachets de glaçage à la vanille, aux arômes naturels et artificiels, et d un sachet de bonbons croquants. Ce produit certifié casher peut donner 12 tartes et se vend dans un emballage de 18,31 oz, qui est fait à 35 p. 100 de fibres recyclées. Parmi les allégations de ce produit, mentionnons un emballage éthique-écologique, la certification casher et le caractère saisonnier. Hail Merry Merry's Miracle Tart existe dans une saveur à la menthe au chocolat. Le produit contient du cacao qui, paraît-il, met de bonne humeur, et de l huile de noix de coco qui en améliore le goût. La tarte sans garniture convient aux végétaliens, elle est sans gluten et cholestérol et se vend dans un emballage recyclable de 3 oz. Parmi les allégations du produit, mentionnons un emballage éthique-écologique, l absence de gluten, une teneur faible/nulle/ réduite en allergènes, une teneur faible/nulle/réduite en cholestérol, aucun ingrédient d origine animale et produit végétalien. PAGE 5

6 Source : GNPD de Mintel, 2012 Source : GNPD de Mintel, TARTES POSITIONNEMENT DE PRODUITS Entre janvier 2010 et avril 2012, «casher», «emballage éthique-écologique» et «sans additifs/agents de conservation» ont été les allégations les plus courantes des tartes vendues aux États-Unis, si l on en croit Mintel. Mises sur le marché de nouvelles tartes aux États-Unis selon les cinq premières allégations, janvier 2010 à avril 2012 Autre 75 Non spécifié 51 Casher Emballage éthiq ue-écologique Sans additifs/agents de conservation Facilité d utilisation Axis Title Nombre de produits La majorité (46 p. 100) des 151 nouveaux produits était une nouvelle variété/une extension de gamme, suivis par les nouveaux produits (38 p. 100) et un nouvel emballage (16 p. 100). Lancement de nouvelles tartes aux États-Unis selon le type de lancement, mai 2011 à avril 2012 Nouvelle variété/ extension de gamme 46% Nouvel emballage 16% Nouveau produit 38% PAGE 6

7 DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ En 2010, les tartes ont représenté environ 10 p. 100 de toutes les ventes au détail de pâtisseries aux États-Unis (1,25 milliard de dollars US). Même si la croissance a ralenti depuis 2006 (0,2 p. 100 par an), les ventes devraient augmenter de 7,1 p. 100 en «Les tartes aux fruits présentent les qualités des aliments réconfortants qui stimulent une solide croissance, et les tartes dont les portions sont contrôlées au niveau du détail devraient exercer un fort attrait sur les consommateurs en 2012» (Mintel, 2012). Il se pourrait que les tartes deviennent le nouveau «phénomène de type petit gâteau». Principaux marchés à conserver (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation élevés) Les principaux marchés des tartes sont les Américains d âge adulte, en particulier ceux qui ont un revenu élevé, qui ont plus de 55 ans, qui sont à la retraite/sans emploi, et ceux qui vivent seuls ou dans des familles sans enfants au foyer. Les Noirs, les hispaniques et autres consommateurs de race non blanche (à l exception des Asiatiques) consomment également plus de tartes que la moyenne. À l instar de la plupart des produits sucrés, les tartes sont une sorte de gâterie. Les tartes de qualité supérieure qui utilisent des ingrédients de premier choix entièrement naturels plairont sans doute aux consommateurs actuels, ainsi que les mini-tartes ou les tartes mieux adaptées à de plus petites familles et à celles qui cherchent à contrôler leur consommation de produits sucrés. Il existe des occasions de concevoir des produits à l intention des consommateurs des groupes ethniques. Prolongement du marché (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation moyens) Les foyers à plus faible revenu avec enfants et les consommateurs asiatiques représentent d éventuelles possibilités d élargir le marché des tartes aux États-Unis. Le lancement de produits et de présentations exerçant un attrait sur les enfants (p. ex. beurre d arachide, Smores, Whoopie Pies, etc.) et sous des formats pratiques (p. ex. congelées/réfrigérées) convenant à des familles plus nombreuses pourrait faire augmenter la demande. Il existe des possibilités de mieux cibler les consommateurs asiatiques, notamment en créant des produits aux saveurs asiatiques populaires. RESSOURCES PRINCIPALES Euromonitor International, Passport GMID (2012). Euromonitor International, Passport, Baked Goods in the US (septembre 2011). Mintel, Bread, Bakery and Cakes (février 2012). Mintel, Category Insight: Baking Ingredients and Mixes (février 2012). Base de données mondiale sur les nouveaux produits de Mintel (2011). Base de données National Eating Trends du groupe NPD, pour l exercice qui a pris fin en novembre Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012). Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d information primaires et secondaires. Bien que tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s assurer de l exactitude de l information Agriculture et Agroalimentaire Canada n assume aucune responsabilité reliée aux conséquences possibles de décisions prises sur la base de ces renseignements. Pour plus d informations, ou pour obtenir des exemplaires additionnels de cette publication ou pour demander un exemplaire sur support de substitution, s il vous plaît écrivez-nous par courriel à infoservice@agr.gc.ca, ou contacter le Bureau des marchés internationaux - Agriculture et Agroalimentaire Canada, 1341, chemin Baseline, Tour 5, 4 e étage, Ottawa (Ontario), Canada K1A 0C5 PAGE 7