Aix-en-Provence SAVEURS ET SENTEURS

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1 Aix-en-Provence SAVEURS ET SENTEURS FR 2017

2 Éclairez votre palais d un goût de soleil! CIVP - F. Millo Vous trouverez à Aix-en-Provence et dans le Pays d Aix, des produits du terroir et une gastronomie gorgés de soleil qui contribuent à l art de vivre et participent à la convivialité des repas. Généreuse, gaie et parfumée, la cuisine provençale est à base de produits simples et frais. Manger bon et bien, sain et naturel constitue un art de vivre né en Provence sous le signe de l olivier, de l amande et du vin. Sur les marchés de producteurs, les fruits et légumes parfumés de saison colorent les étals. Rencontrez des producteurs et chefs passionnés, découvrez des traditions séculaires, des petits commerces de bouche, des restaurants, des routes gourmandes et des fêtes populaires où goûter ces trésors savoureux Nous vous proposons une manière délicieuse et épicurienne de découvrir notre destination. DES RECETTES......et un tour de main pour cuisiner nos produits du terroir! DES COURS ET STAGES DE CUISINE La meilleure façon d aimer la gastronomie provençale, c est de l apprendre! Ateliers-écoles, boutiques culinaires et restaurants vous accueillent à d élégantes adresses du centre historique d Aix et de la campagne aixoise pour vous initier aux secrets de grandsmères et aux savoir-faire des chefs. DES RECETTES TRADITIONNELLES La soupe au pistou, la tapenade à base d olives, l aïoli que l on mange traditionnellement le vendredi Saint, la daube provençale, la couronne des rois, la pompe à l huile, retrouvez notre sélection de recettes de cuisine à base des produits de notre belle Provence sur :

3 Le vœu prononcé ce jour-là fut renouvelé chaque année et peu à peu, «venez au calice» devint «venez au calisson». La bénédiction des calissons est aujourd hui une fête où se mêlent danse, procession, démonstration de fabrication, et bien sûr, dégustation avec distribution gratuite au public, comme il y a 500 ans. Il existe d autres versions de la naissance du calisson. L une d elle voit son apparition en 1454, à l occasion des noces du roi René avec la reine Jeanne, dont la froideur légendaire aurait été attendrie par cette délicate confiserie, qu elle compara à un «câlin». Glaçage royal oeuf / sucre Dégustez un calisson d Aix. D abord, un léger craquant de glace royale pour vous souhaiter la bienvenue, puis l onctuosité d un mélange subtil, fraîcheur du melon confit, éclats des écorces d orange, délicatesse des amandes finement broyées, et finalement, le lit d hostie pour vous reposer en douceur. Cet irrésistible délice est bénit chaque premier week-end de septembre, en hommage à la scène qui le vit entrer dans l histoire. Des calissons furent en effet distribués lors d un office célébré en 1630, à la cathédrale Saint-Sauveur, pour remercier la Vierge d avoir éloigné une terrible épidémie de peste. Alors que les friandises circulaient dans l assistance, l archevêque chantait «Venite ad calicem» (venez au calice). Pâte à base de fruits confits (80% de melon de Provence), amandes douces et amères, sirop de Pain azyme sucre La fabrication du calisson est restée artisanale. Il existe aujourd hui une vingtaine de calissonniers à Aix-en-Provence et dans le Pays d Aix, certaines fabriques se visitent toute l année sur rendez-vous. Informations sur :

4 LE FROMAGE DE CHÈVRE FERMIER Elles entrent dans la composition des fameux calissons d Aix, du nougat et des croquants. Elles font aussi partie des 13 desserts que l on déguste traditionnellement à Noël en Provence. Elles sont également utilisées en cosmétique pour en faire par exemple, des huiles corporelles aux propriétés adoucissantes. Sur nos marchés et dans certains restaurants, vous trouvez d excellents fromages fermiers. Les fromages frais se conservent plusieurs jours dans le bas du réfrigérateur. Pour les fromages secs, il faut utiliser une cloche à fromage. LA TRUFFE Produit de luxe par excellence, la truffe est un champignon rare qui en fait sa cherté. Sa consommation reste exceptionnelle et c est surtout à l occasion des fêtes qu elle fait son apparition sur nos tables en leur conférant une note de finesse et d originalité. La truffe est utilisée en gastronomie depuis plusieurs siècles pour sa saveur et son parfum puissant. Chaque année en décembre, les amateurs ne manqueraient pour rien au monde le marché de la truffe et de la gastronomie de Rognes.

5 LES OLIVES DE TABLE ET L HUILE D OLIVE Depuis l implantation de l olivier en Provence par les Grecs il y a 25 siècles, l olive est un des principaux ingrédients de la cuisine provençale : tapenade, (purée d olives noires ou vertes), olives de table et bien sûr, l huile. L huile d olive d Aix-en-Provence est une A.O.P, Appellation d Origine Protégée. En respectant un cahier des charges rigoureux (espace vital de 24 m 2 minimum, terroir strictement délimité ), avec obligation d une traçabilité parfaite, l A.O.P. garantit des huiles d olives de grande typicité. Tout l esprit de la tradition et du savoir-faire oléicole local se retrouve dans ce pur jus de fruit, 100 % naturel. Il existe 2000 oléiculteurs et oliviers entretenus dans la Provence aixoise. L A.O.P. Aix-en-Provence réunit 600 d entre eux, ainsi que 5 moulins en activité qui se visitent en novembre et décembre, pendant la saison de production. En «fruité vert» ou «fruité noir», le goût est exceptionnel. Chaque année en décembre, l huile nouvelle est présentée lors de la Fête de l huile d olive d Aix-en-Provence. Retrouvez la liste des producteurs sur : LE LAVANDIN Symbole de la Provence, son parfum entre dans la composition de nombreux produits : savons, bougies Quelques gouttes d huiles essentielles dans un bain ou sur l oreiller délassent et procurent une sensation de détente. La lavande séchée, en bouquets décoratifs ou dans de petits sachets colorés, parfume les armoires et le linge de maison. Elle orne aussi les fameux tissus provençaux. En période de floraison*, des excursions sont organisées au départ de l Office de Tourisme d Aix-en-Provence vers les champs au parfum enivrant. Découvrez cette plante emblématique grâce à la rencontre avec un producteur local. * (de mi-juin à mi-août)

6 LA CERISE La récolte des fruits se fait en général entre fin mai et début juillet, selon les variétés. En Provence, la tradition est de fêter l événement. Dans certains villages, des marchés artisanaux festifs et joyeux sont organisés, souvent ponctués d un défilé traditionnel. LE GROS SOUPER (OU SOUPER MAIGRE) Il est appelé ainsi puisqu il ne comprend pas de viande. Il est par tradition composé d un poisson (morue séchée en raquettes salées) et de légumes de saison (cardon, céleri, chou-fleur, artichaut) servis soit à l huile d olive pressée, soit en sauce blanche, accompagnés d une anchoïade. MAIS AUSSI... L ail de la vallée de l Arc, les plantes aromatiques et les herbes de Provence (thym, romarin, basilic) qui entrent dans la composition de nombreuses recettes de cuisine provençale traditionnelles. Sur les étals des marchés d Aix et du Pays d Aix, vous pouvez aussi trouver les pommes de terre Mona Lisa et les asperges de Pertuis, la courge, la betterave de Gardanne, le pois chiche et le safran ainsi que tous les légumes méditerranéens : tomates, courgettes, aubergines, poivrons Pour vos desserts, le melon blanc de Trets, les figues, les pommes (même Cézanne, l enfant du Pays l a représentée dans ses natures mortes!) de quoi satisfaire les épicuriens.

7 Sophie Spitéri LA VIGNE Lancé en 2009 par les ministères de l agriculture et du tourisme, le label «Vignobles & Découvertes» vise à promouvoir l œnotourisme en France et dans le monde. 1 ère destination provençale labellisée, le Pays d Aix / Sud Luberon bénéficie depuis mai 2013 de cette reconnaissance nationale sur un périmètre qui rassemble 44 communes et la production de 5 AOP : Coteaux d Aix-en-Provence, Luberon, Palette, Côte de Provence, Côte de Provence Sainte-Victoire. Elle propose une offre de produits touristiques autour de la thématique du vignoble (hébergement, restauration, visites de caves et dégustations, musées, événements, ). 120 professionnels se sont associés pour porter des valeurs communes : ils s engagent à proposer un accueil et un service de qualité, dans le respect des engagements liés à leur labéllisation. Composer vous-même votre itinéraire parmi les domaines et châteaux du Pays d Aix : LES SENTIERS VIGNERONS À Trets, Puyloubier et Rognes, ils vous invitent à entrer au cœur de ces paysages de Provence pour y sentir «l esprit du terroir». Informations sur : Rubriques : les sentiers / les sentiers vignerons EXCURSIONS OENOTOURISTIQUES EN PROVENCE AU DÉPART DE L OFFICE DE TOURISME Informations sur : + 33 (0)

8 TROUVER LES BONS PRODUITS Déguster les saveurs de la Provence RESTAURANTS, BARS Profitez d une belle table au soleil ou au clair de lune Au moment de l apéritif, imaginez une terrasse de bar ensoleillée pour déguster (avec modération!) un rosé frais du Pays d Aix. Dans les rues historiques, près d une fontaine ou sur la place du village, en écoutant, pourquoi pas, claquer les boules de pétanque. Le «pastaga» et quelques amuse-bouches pour vous mettre en appétit avant d aller dîner. Grands plats provençaux, expression des terroirs, spécialités de pays, parfums du sud et de Méditerranée, haute gastronomie Ici c est simple : toutes les cuisines viennent à votre rencontre. Retrouvez la liste des restaurants sur : et dans le guide SÉSAME qui vous sera remis gratuitement dans tous les Offices de Tourisme d Aix-en-Provence et du Pays d Aix. ITINÉRAIRES : LA ROUTE GOURMANDE Artisans des métiers de bouche, pâtissiers, chocolatiers, glaciers, biscuitiers, confiseurs s engagent à proposer et à commenter une spécialité sucrée de leur création et qui fait leur renommée. Renseignements sur : SENTIER BOTANIQUE À SAINT-SER / PUYLOUBIER Au pied de Sainte-Victoire, cette petite boucle d environ 1 km permet de découvrir la végétation méditerranéenne. Depuis le parking du CD17 Saint-Ser (D17), prenez la piste qui monte et croise l embranchement goudronné qui va vers l auberge «le relais de Saint-Ser». Départ du pont de bois qui franchit une ravine. EXCURSIONS EN PAYS D AIX Profitez d une balade à pied ou d une excursion guidée au départ d Aix-en-Provence, dans les merveilleux paysages de la Provence pour sentir le parfum du thym, du romarin et des figuiers. Au fil des saisons, lavande, cerisiers, amandiers et coquelicots renouvellent les couleurs de la nature. Informations sur :

9 LES MARCHÉS DE PROVENCE Huile d olive, tapenade, fromage de chèvre, tresse d ail, herbes aromatiques, miels et bien d autres saveurs trouvées sur nos marchés. Des souvenirs gourmands à rapporter de votre séjour LES MARCHÉS DES PRODUCTEURS Chaque ville ou village du Pays d Aix propose une ou deux fois par semaine des marchés aux fruits et légumes, fleurs... Consultez les jours et horaires des marchés sur le site internet de l Office de Tourisme ou Syndicat d Initiative de chaque commune. AIX-EN-PROVENCE Alimentaire mardi, jeudi, samedi Place Jeanne d Arc Tous les jours Place Richelme Poisson tous les jours Place Richelme Fleurs tous les jours Place de l Hôtel de Ville (1 er dimanche de chaque mois, place de l université) Sur les places aixoises et au cœur des villages du Pays d Aix, partout la même convivialité dans une fête des sens, une mosaïque d étals et un festival de conversations. Symboles de l art de vivre de notre région, ils exaltent tous nos sens. Les arpenter, le nez à l affût, l œil curieux et l oreille attentive, c est découvrir l âme et la richesse d un terroir exceptionnel. Au détour d un étal, laissez-vous surprendre par l odeur du basilic, appréciez les nuances dorées de l huile d olive ou encore le rouge vif des tomates! Rencontrez les maraîchers fiers de leur savoir-faire. Pour acheter les bons produits de saison Consultez le calendrier des productions sur : PAYS D AIX Halle Terres de Provence - Plan de Campagne Lundi, mercredi, vendredi 17h à 19h + de 40 producteurs locaux vendent leurs produits Foires et marchés : DE L AGRICULTEUR À L ASSIETTE Une vingtaine d agriculteurs labellisés en Pays d Aix proposent la vente directe de produits fermiers : CONFISERIE Calissons, nougat, chocolat, fruits confits, miels, biscuits (croquants, sablés, navettes, macarons), alcool (boissons anisées, alcool de thym «la farigoule») et bien d autres délices se trouvent dans tous les commerces de bouche et chez les confiseurs. La boutique de l Office de Tourisme d Aix-en-Provence vous propose une sélection de produits du terroir et de souvenirs sélectionnés avec attention.

10 JANVIER Marche des Rois Aix-en-Provence MARS Dionyvini Salon des vins et de la gastronomie Pertuis AVRIL Fête de la chèvre Rognes MAI Envie Épicurieuse Journée dédiée aux grands vins et à la gastronomie Jouques Foire Chèvre et Miel Fuveau Journées des plantes Bouc Bel Air Fête de la transhumance Éguilles JUIN Marche et fête de la cerise La Roque d Anthéron Fête des coteaux d Aix et de la gastronomie Rognes Corso fleuri Pertuis JUILLET Festival de la gastronomie Châteauneuf-le-Rouge Les Bacchanales Saint-Cannat Festines des Lavandes Lambesc Festival des coteaux d Aix sur le Cours Mirabeau Aix-en-Provence AOÛT Les chikoulades Fête des vendanges Lambesc SEPTEMBRE Bénédiction des Calissons d Aix Aix-en-Provence Pertuis à la patate Pertuis Salon de la gastronomie Trets Foire de la Saint-Michel et salon des écrivains Fuveau OCTOBRE Bénédiction des petits pains et messe Saint-Denis Rognes Faites de la soupe La Roque d Anthéron Fête du chocolat et des friandises Les Pennes-Mirabeau Rallye découverte des vins de la Sainte-Victoire Pays d Aix NOVEMBRE Marché et fête de la courge Rognes DÉCEMBRE Grand marché de la truffe et de la gastronomie Rognes Bravade Calendale Aix-en-Provence Fête de l huile d olive d Aix-en-Provence AOP Aix-en-Provence Marché des 13 desserts Aix-en-Provence Plus d événements sur :

11 LA NUIT DE NOËL EN PROVENCE La tradition gourmande LA TABLE Elle doit être recouverte de : nappes blanches chandelles blanches coupelles de blé (semé le 3jour de la Sainte Barbe) LES 13 DESSERTS Traditionnellement, il est de coutume d offrir à ses invités les 13 desserts au retour de la messe de minuit. Ils sont au nombre de 13 en référence au nombre de convives de la Cène : Jésus et ses 12 apôtres. Les fruits secs appelés les 4 mendiants en référence à certains ordres religieux : les figues sèches pour les Franciscains, les raisins secs pour les Dominicains, les amandes pour les Carmes et les noix ou noisettes pour les Augustins. Les fruits frais : dattes, mandarines, oranges et raisin blanc. Le nougat blanc et le nougat noir. La pompe à l huile appelée également Fougasse ou Gibassié. Le chiffre 3 est très important puisqu il fait référence à la Trinité (pour les nappes), à Jésus, Marie et Joseph (pour les chandelles) et à la fécondité, la fertilité et la fraternité (pour les coupelles de blé). Elle est traditionnellement décorée avec du houx à boules rouges (surtout pas avec du gui qui porte malheur) et avec la Rose de Jéricho. Le melon de Noël (verdau) et la pâte de coing.

12 L AN NOUVEAU : LE 1 ER JANVIER Chez les Provençaux les plus traditionalistes, on mangeait un coq (qui représentait l année) entouré de 12 perdreaux, de 30 truffes noires et de 30 œufs qui symbolisaient les 12 mois ainsi que les 30 jours et les 30 nuits. L ÉPIPHANIE : LE 6 JANVIER À l Épiphanie, les pâtisseries d Aix offrent à vos papilles un plaisir gourmand. Ici, il n est de vrais gâteaux des rois que la «Couronne». C est une brioche couverte de fruits confits qui cache une fève grillée et un sujet. La tradition veut qu on la déguste du 6 janvier au 2 février. Elle se trouve dans toutes bonnes patisseries. Brioche Fève Office de Tourisme Catégorie I 300, avenue Giuseppe Verdi - BP Aix-en-Provence cedex (0) hello@ D octobre à mars Lundi au samedi - 8h30 à 18h Dimanche et jours fériés - Fermé D avril à septembre Lundi au samedi - 8h30 à 19h Dimanches et jours fériés - 10h à 13 et 14h à 18h Fermé 1 er mai - Boutique de l Office de Tourisme + 33 (0) comptoir@ Sujet création / Office de Tourisme d Aix-en-Provence - Photos DR Jean-Claude Carbonne, Régis Cintas Florès, Depositphotos, Sophie Spitéri, Office de Tourisme d Aix-en-Provence, CIVP-F.Millo Couverture C. Moirenc

13 Aix-en-Provence Pays d Aix City Pass Un concentré de Provence à prix malins! CITY Pass #provenceaixperience H H Photo C. Moirenc