BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE SUJET

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Patrice Pinette
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1 SESSION 2012 France métropolitaine - Réunion Série STAV BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE ÉPREUVE E 7 SCIENCES DU VIVANT Durée : 2 heures Matériel(s) et document(s) autorisé(s) : Aucun Le sujet comporte 5 pages SUJET Partie I : La pomme et son jus (10 points) La pomme est l'un des premiers fruits consommés. On récolte environ 64 millions de tonnes de pommes annuellement dans le monde. Ce fruit est constitué de diverses molécules organiques et d éléments minéraux. Le document 1 présente sa composition. 1 - À l'aide du document 1, montrer l'intérêt de la consommation régulière de pommes dans le cadre d'une alimentation équilibrée. (2 points) Les glucides contenus dans la pomme sont fabriqués lors des réactions chimiques de la photosynthèse. 2 - Décrire, dans un exposé structuré et illustré de schémas, les principales phases de la photosynthèse en se plaçant au niveau cellulaire. (5,5 points) Dans l'industrie alimentaire, le jus de pomme est un sous-produit de la production des pommes de table. 3 - À l'aide du document 2, identifier le type de danger représenté par les moisissures pour la qualité sanitaire du jus de pomme. (0,5 point) 4 - Présenter la méthode des 5M. Identifier deux sources possibles de contamination du jus de pomme. (2 points) 2012-BAC35-NOR-ME-RE 1/5

2 Partie II : La vie d'une rivière (10 points) Le cours d eau est caractérisé par une série d écosystèmes allant de la source à l'océan. C'est un milieu fragile. Le document 3 présente le réseau trophique simplifié d'un cours d'eau. 1 - Extraire du document 3 une chaîne alimentaire formée de quatre maillons. Nommer et définir les différents niveaux trophiques représentés. (2,5 points) La truite est un habitant privilégié de cet écosystème : le document 4 présente les principales caractéristiques de sa reproduction. 2 - Utiliser ce document pour discuter la stratégie démographique de la truite. Justifier la réponse. (2 points) En France, chaque habitant produit 100 litres d'eaux usées par jour (données CEMAGREF). Elles ne peuvent pas être rejetées dans les cours d'eau sans avoir subi de traitements. Certains microorganismes eucaryotes interviennent lors du traitement de la pollution des eaux usées. 3 - Nommer le mode de reproduction qui permet aux organismes unicellulaires eucaryotes d augmenter rapidement leurs populations. Préciser les avantages et inconvénients de ce mode de reproduction pour ces microorganismes. (1,5 point) Des bactéries participent aussi à la dépollution des eaux usées. Le document 5 présente la croissance d une population de bactéries dans un milieu fermé sans ajout de dioxygène. 4 - Décrire et interpréter le document 5. Formuler une hypothèse expliquant l'intérêt d'une aération régulière du milieu lors du traitement des eaux usées. (2,5 points) 5 - Citer deux sources de pollutions possibles de la rivière en milieu rural et proposer deux solutions pour les limiter. (1,5 point) 2012-BAC35-NOR-ME-RE 2/5

3 DOCUMENT 1 Composition de la pomme Glucides Lipides Protides Fibres Potassium Calcium Magnésium Vitamine C Composition pour 100g 12,6 g 0,4 g 0,3 g 2,5 g 144 mg 7,1 mg 5 mg 2 à 20 mg selon la variété D'après CTIFL DOCUMENT 2 Les mycotoxines dans l'alimentation Les mycotoxines sont des métabolites 1 secondaires produits par des moisissures qui se développent sur les végétaux. Le type de mycotoxines rencontrées est fonction de la denrée alimentaire (céréale, fruit ) et du moment de la contamination (champ, stockage, transformation...). Il semblerait que 25% des denrées alimentaires produites au niveau mondial soient contaminées, ce qui engendre un risque pour la santé et des pertes économiques non négligeables. De plus, les mycotoxines peuvent être toxiques pour l'homme et les animaux : elles sont cancérigènes, tératogènes 2, neurotoxiques, immuno-suppressives... [ ] La patuline est une mycotoxine produite par un certain nombre de moisissures comme Penicilllium et Aspergillus. Les pommes semblent en être la source principale. La présence de patuline n'est pas décelable par le goût ou l'odorat. Seule l'analyse peut la mettre en évidence. Les jus contaminés n'ont ni goût particulier, ni modification d'aspect. C'est une substance toxique à faible dose sur les animaux à sang chaud. La patuline n'est pas détruite par la pasteurisation. Modifié d'après Pôle technologique agro-alimentaire et Wikipédia. 1 métabolites : composés chimiques issus du métabolisme. 2 tératogènes : qui provoquent une malformation BAC35-NOR-ME-RE 3/5

4 DOCUMENT 3 Réseau trophique de la truite Matière organique Matière organique morte Matière minérale D après Approche scientifique et pratique de l Écologie, Faurie, Tec et Doc Animal du réseau trophique Gammare Larves de perles Larves de libellules Larves de chironomes Vairon Truite Couleuvre Cingle pêcheur Martin pêcheur Loutre Homme Groupe systématique Crustacés Insectes Poissons Reptiles Oiseaux Mammifères 2012-BAC35-NOR-ME-RE 4/5

5 DOCUMENT 4 La reproduction de la truite La truite est sexuellement mature vers 2 ans pour les mâles et 3 ans pour les femelles. D'octobre à janvier, les géniteurs se retrouvent après avoir effectué une migration plus ou moins longue vers l'amont des rivières pour bénéficier d'une meilleure oxygénation et d'un bon substrat. Les mâles très agressifs dissuadent les importuns pendant que les femelles aménagent une dépression dans les graviers pour y déposer 1500 à 4000 œufs (par kg de poids). Les ovocytes 1 sont immédiatement fécondés par la semence du mâle. Puis la femelle les recouvre de graviers afin de les protéger du courant et d'éventuels prédateurs. À la naissance, le jeune toujours protégé par les graviers se nourrit de ses réserves. Dès lors, il émerge des graviers, monte en surface et se trouve en mesure de se nourrir seul. Mais il lui faut se protéger des prédateurs. Il a d'ailleurs peu de chances de devenir adulte puisqu'on estime qu'un seul couple géniteur survit à 800 ovocytes. Les truites elles-mêmes pratiquent le cannibalisme 2 si elles n'ont pas suffisamment de nourriture. Modifié d'après «Truites et rivières» 1 Ovocytes : cellules sexuelles femelles. 2 Cannibalisme : action consistant pour un être vivant à consommer des individus de son espèce. DOCUMENT 5 6,0E+8 5,0E+8 4,0E+8 3,0E+8 2,0E+8 1,0E+8 0,0E Indication sur l échelle des ordonnées : 1,0E+8 = 1,0 x 10 8 Document issu de BAC35-NOR-ME-RE 5/5

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