Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2015

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1 Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2015

2 «Les pas pareille» Novembre : Poti oranger Décembre : Smoothie de pommes et bananes Recettes Inspirations Pavé de merlu sauce végétale au cerfeuil Assiette de fruits d hiver Fromage blanc sucré différemment Trio de légume au gratin Pavé de colin sauce végétale pomme curry crémée Connaissance des recettes de nos chefs Poisson en paprika de à la carotte Banane sauce chocolat lait Purée de courge butternut AGB Parmentier de saumon Moelleux chocolat et pépites

3 «Les pas pareilles» Novembre Poti oranger C est un dessert gourmand qui se compose de potiron et d orange, le tout fait sur la cuisine Orange : apport en fibres et en vitamine C antioxydantes. Potiron : en juste quantité pour apporter une touche de douceur. A noter : Originaire d Amérique du Sud, le potiron est aujourd hui cultivé dans tous les pays chauds ou tempérés. Il est encore souvent confondu avec la citrouille : ce sont pourtant deux espèces différentes. Décembre Smoothie de pommes et bananes Le smoothie à boire est réalisée à partir de fruits frais Pomme : riche en eau, en fibres, en vitamines C et en antioxydants. Banane : texture fondante, apport en fibres et en glucide. A noter : Les pommes dégagent de l éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits. Placez quelques pommes parmi vos bananes ou avocats, ils mûriront plus rapidement.

4 Recettes Inspirations Fromage blanc sucré différemment Il s agit d un fromage blanc à sucrer soi-même. Nos jeunes convives auront le choix parmi trois ingrédients différents. Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. Exemples d ingrédients disponibles pour sucrer le fromage blanc : Sucre roux : sucre contenant vingt fois plus d éléments minéraux que le sucre blanc. Confiture : permet de donner une nouvelle saveur à son laitage tout en maîtrisant l apport en sucres. Nesquik : nouvelle façon d utiliser ce cacao en poudre, très apprécié de jeunes convives. A noter : Parmi l assortiment des ingrédients à sucrer, il sera toujours proposé du sucre blanc. En effet, les enfants ont besoin de repères et d être rassurer dans ce qu ils consomment ; c est pourquoi, nous ne proposerons jamais à la fois 3 ingrédients nouveaux. Sauce végétale au cerfeuil Il s agit d une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle, cerfeuil, farine de riz, laurier et purée de haricots verts. Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes. Purée de haricots verts : sert de liant à la sauce. Légume riche en fibres, apporte de la couleur et du goût. Cerfeuil : pour son goût légèrement anisé, son apport en fer et en vitamines. Farine de riz : apport en glucides complexes. Le saviez-vous? Toutes nos sauces végétales sont 100% Nature, cuisinées sans fond de sauce et utilisant le légume comme liant. Sauce végétale pomme curry crémée Il s agit d une sauce cuisinée 100% végétale, élaborée à partir de carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon, clou de girofle, purée de pommes, curry, farine de riz et crème fraîche. Carottes, poireaux, thym, laurier, ail, oignon et clou de girofle : tous ces ingrédients, riches en fibres et en arômes, vont servir à élaborer le bouillon de légumes. Purée de pommes : pour sa saveur légèrement sucrée et s associant très bien avec le curry. Curry : mélange d épices comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur orangée. Farine de riz : apport en glucides complexes. Crème fraîche : en juste quantité pour une texture onctueuse.

5 Trio de légumes au gratin Il s agit d un gratin, élaboré à partir de carottes, courgette, choufleur, et d une sauce au curry composée de crème légère, d emmental, d un bouillon de légume, d ail et de farine de riz. Carottes, courgettes, choufleur: ces trois légumes sont riches en fibres et en vitamines, ils apporteront arôme, couleur, et douceur Sauce au curry: utilisée pour gratiner ce gratin grâce à l emmental et la crème légère Le saviez-vous? : Le chou-fleur est l un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs, bien pourvu en vitamine C et en fibres, vous pouvez le consommer sans modération. Assiette de fruits d hiver Assiette de fruits crus très colorée, composée d orange et de kiwi tranchés. Orange : fruit juteux, sucré. Sa pulpe et son jus contiennent une source exceptionnelle de vitamine C, très ressourçant à cette époque de l année. Kiwi : fruit exotique sucré et acidulé, riche en fibres et en vitamine C. Le saviez-vous? : Le fait de présenter des fruits déjà tranchés et bien dressés sur assiette favorise leur consommation auprès des enfants.

6 Connaissance des recettes de nos chefs Poisson en paprika de à la carotte ll s agit d un parmentier de poisson à la carotte à la saveur de paprika Carotte : contient des fibres, riche en vitamine A et beta carotène Paprika : utilisé pour sa couleur rouge et son parfum âcre Merlu : poisson maigre Le saviez-vous? Ce plat présenté sous la forme d un parmentier encouragera les enfants à consommer du poisson et des légumes. Banane sauce au chocolat lait C est un dessert gourmand à base de banane et accompagné de sa sauce au chocolat lait Banane : texture fondante, apport en fibres et en glucide Cacao : riche en vitamine, fer et magnésium, le beurre de cacao contient de la vitamine E qui possède des effets antioxydants Lait ½ écrémé : Riche en calcium et en protéine, plus léger et digeste A noter : Les fèves de cacao sont récoltées, lavées et séchées, puis on en enlève la coque pour ne garder que le noyau. Ce sont ces noyaux, une fois torréfiés, qui sont broyés pour obtenir un liquide précieux appelé masse de cacao. La masse de cacao est ensuite séparée en beurre de cacao et en poudre. C est d ailleurs Coenraad Van Houten qui a inventé le procédé qui permet cette séparation (dès 1828). Purée de choux de courge butternut AGB C est une purée de pommes de terre et de courge butternut. Courge butternut : Riche en vitamine A A noter : Cette purée permet de faire consommer aux enfants des légumes oubliés. Parmentier de saumon C est un hachis Parmentier de pomme de terre et de saumon. Pomme de terre : contient des sucres lents Saumon : poisson gras riche en oméga 3 A noter : c est une façon de montrer aux enfants que le hachis Parmentier peut également se faire avec du poisson

7 Moelleux chocolat et pépites C est un dessert à base de poudre de cacao et de chocolat noir agrémenté de pépites de chocolat. Poudre de cacao: apprécié des enfants ajoute couleur et saveur Chocolat noir 50% cacao : riche en vitamine, fer et magnésium, le beurre de cacao contient de la vitamine E qui possède des effets antioxydants Sucre : ajoute une note de douceur à la poudre de cacao amère Œuf : apport en protéine, et ajoute du volume à ce dessert A noter : Ce dessert est un grand classique apprécié de tous.