L avenir s invente dans les campagnes

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Marie-Laure Larouche
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1 L avenir s invente dans les campagnes Atelier n 1: Manger et consommer local: comment sensibiliser et mobiliser? Comment structurer les circuits de proximité?

2 L Initiative Lancement d une filière bio locale pour fournir la Restauration Hors Domicile et Développement de la RHD en bio.

3 CONTEXTE Un territoire: Le pays Berry Saint Amandois 86 communes du sud du département du Cher habitants

4 Les acteurs Un atout: des acteurs ancrés dans le territoire Des partenaires complémentaires: - L Association BioBerry - Le GABB18 - L Association Le Relais - La SCIC Selfbio Centre

5 Les acteurs Une nécessité pour mener à bien les actions: l animation Obtention des financements (CR et PBSA): recrutement d une animatrice. 1 ETP sur l actions de lancement et de développement de la filière

6 L origine du projet Une réflexion existante autour de la commercialisation des produits bio et locaux La RHD = opportunité pour les producteurs installés et levier pour développer et structurer la filière

7 L origine du projet Des sollicitations de plus en plus nombreuses de la part des structures pratiquant la RHD Une nécessité de guider les acheteurs de la RHD au milieu de la multiplication des démarches «locales» et «en circuits courts»

8 Un état des lieux nécessaire Le local, oui, mais pas n importe lequel: Une multiplication des démarches dans lesquelles il est facile de se perdre

9 Un état des lieux nécessaire Les enquêtes en cours Nécessité d un état des lieux fin et «orienté RHD»

10 Un état des lieux nécessaire Au niveau des acheteurs, des transformateurs et des consommateurs: - Quel type de restauration? (autogestion ou concédée) - Quel mode d achat (marché?) - Combien de repas? - Quel budget -

11 Un maillon clef: SelfBio Centre La RHD sur un territoire tel que le PBSA =volumes conséquents. Objectif à atteindre: développement cohérent de la RHD en produits bio et locaux Fournir la RHD de façon professionnelle (volumes, qualité, livraisons, facturation, ) en gardant le lien avec la production

12 Une perspective nécessaire: l atelier de transformation Les légumes bruts sont parfois impossibles à traiter dans la RHD par manque d équipement ou de personnel Les producteurs ne sont pas en mesure de s équiper individuellement de matériel pour rendre leur production utilisable directement en cuisine

13 Une perspective nécessaire: l atelier de transformation Une étude est en cours pour finaliser la mise en place d un atelier collectif de transformation de fruits et légumes sur la commune de Marçais.

14 L accompagnement 1) Des producteurs: 2) Des intermédiaires et des transformateurs 3) Des acheteurs 4) Des cuisiniers 5) Des convives

15 Accompagner producteurs et transformateurs Fournir la RHD vente directe ou aux magasins Types de produits, conditionnements, etc. Importance d informer et de former les producteurs et les transformateurs

16 Accompagner les acheteurs et les cuisiniers Acheteurs (gestionnaires) et préparateurs (chefs de cuisine, équipes de cuisine) souvent peu habitués à s approvisionner en produits bio et locaux. Accompagnement personnalisé proposé afin de pouvoir introduire les produits sans que : - Cela soit trop chronophage - Cela soit trop coûteux

17 Sensibiliser les convives pour une action cohérente L introduction de produits bio et locaux ne peut se faire de façon durable que si le consommateur final est impliqué dans la démarche, et ceci quel que soit son âge

18 Sensibiliser les convives pour une action cohérente Le consommateur final est notamment l élève au niveau du restaurant scolaire Sensibilisation: - En classe (en lien avec les équipes pédagogiques) - Animations au moment du repas Visites chez les producteurs

19 Les clefs de la réussite du projet - Des exploitations agricoles solides - Des structures locales professionnelles impliquées et adaptées - Une gamme de produits adaptée à la RHD - Des partenariats et des soutiens durables et concertés - Des acheteurs et consommateurs actifs, impliqués et moteurs

20 Des freins identifiables - Des acteurs dispersés sur le territoire =une logistique complexe - Des circuits existants pas ou mal adaptés - Des structures «clientes» très différentes dans leur fonctionnement - Des phénomènes de concurrence à l échelon «hyperlocal»

Des résultats déjà visibles - Une organisation collective des maraîchers bio (un GIE en perspective) - Des établissements scolaires au cœur d une démarche d approvisionnement en

21 Des résultats déjà visibles - Une organisation collective des maraîchers bio (un GIE en perspective) - Des établissements scolaires au cœur d une démarche d approvisionnement en produits bio et locaux: l exemple du collège du Châtelet en Berry - La mise en place d une boutique de producteurs - Un travail au tour de la boulangerie bio à destination de la RHD

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