Organisation interne de l'entreprise et du secteur touristique UE 12 OPTION : Bâtiment 4C - 1er étage Avenue Emile Gryson Bruxelles

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1 Organisation interne de l'entreprise et du secteur touristique UE 12 CATEGORIE : ECONOMIQUE SECTION : Gestion Hôtelière Année : BLOC 2 Acronyme : GHU21OTOU Langues d enseignement : Coordonnées du service : Enseignant responsable : Autre(s) enseignant(s) de l UE : Français OPTION : HELdB - CAMPUS CERIA Bâtiment 4C - 1er étage Avenue Emile Gryson Bruxelles CROEISAERDT V. - valerie.croeisaerdt@cnldb.be TUTS Dimitri - dimitri.tuts@cnldb.be Nombre d heures : 60 h Nombre de crédits : 5 ECTS (Facteur de pondération) Niveau du cycle : 1 Période : Q1 Cadre européen de certification : Niveau 6 Liste des UE pré requises : Liste des UE co requises : Caractère obligatoire ou au choix dans le programme ou option de l étudiant : Cours obligatoire dans le programme. Contribution de l UE au profil d enseignement du programme : Au terme de sa formation, le bachelier en Gestion Hôtelière est capable de : - Identifier ses forces et ses faiblesses et met en œuvre une démarche autonome d enrichissement de ses capacités. - Assurer au sein d un environnement généralement pluriculturel et multilingue, une communication appropriée, claire et structurée, fondée sur une écoute active et empathique des attentes et des plaintes de la clientèle et une anticipation de ses besoins. - Fonctionner au sein d une équipe, et/ou gère celle-ci ce qui implique l écoute, l anticipation et la gestion des problèmes interpersonnels ainsi que la motivation des collaborateurs. - Comprendre la culture de l entreprise dans laquelle il évolue et assurer la promotion de celle-ci tant auprès de ses collaborateurs, de ses clients que des acteurs institutionnels, culturels et touristiques. Autres connaissances ou compétences prérequises : GH-UE12 1

2 Descriptif des objectifs et des contenus de l UE : Objectifs : 1. Entreprise: notions d organisation et de gestion: Définition de l organisation et classification, définition de la gestion et ses composantes, définition de l entreprise privée capitaliste, définition de la performance, logique d amélioration permanente, roue de la qualité, expérience client, dimensions diverses de la performance, tableau de bord prospectif, pilotage de la stratégie de l entreprise, définition de l entreprise. 2. Entreprise, structure et formes organisationnelles: Définir une structure, un organigramme, définir et présenter les, avantages et inconvénients des 1) structure fonctionnelle 2) structure staff and line et contrôle de gestion, 3) structure divisionnelle 4), structure matricielle, définir 1) une structure par projet 2) structure en réseau 3) structure virtuelle. 3. Planification d un projet hôtelier: définir et identier les parties prenantes, être capable de présenter une grille d analyse de l environnement interne et ce qui la compose, définir et présenter une offre stratégique et ses composantes, savoir définir un segment-cible, savoir présenter les spécificités des clients d affaires, la servuction, l éventail de l offre de services en vue d analyser la concurrence. 4. Entrepreneuriat: processus et composantes Définir l'effectuation, le lean start-up, le business model, le business plan, Présenter les composantes d un business plan (Trois parties: projet, structure et actionnariat, étude de marché, plan financier) 5. Implantation d'un restaurant, business plan: structure et actionnariat, étude de marché Dresser un tableau emplois/ressources Présenter la structure, l'organisation et l'actionnariat Analyser la concurrence Elaborer une stratégie commerciale Identifier les risques du projet et les barrières à l'entrée. Contenu : 1. Entreprise: notions d organisation et de gestion: Définition de l organisation et classification, définition de la gestion et ses composantes, définition de l entreprise privée capitaliste, définition de la performance, logique d amélioration permanente, roue de la qualité, expérience client, dimensions diverses de la performance, tableau de bord prospectif, pilotage de la stratégie de l entreprise, définition de l entreprise. 2. Entreprise, structure et formes organisationnelles: Qu est-ce qu une structure? Qu est-ce qu un organigramme? Structure fonctionnelle: définition, avantages et inconvénients, structure staff and line et contrôle de gestion, structure divisionnelle: définition, avantages et inconvénients, structure matricielle: définition, structure par projet: définition, structure en réseau: définition, structure virtuelle. 3. Etude de cas: planification d un projet hôtelier: présentation du cas, parties prenantes, grille d analyse de l environnement interne, définition de l offre stratégique et ses composantes, segment-cible, spécificités des clients d affaires, la servuction, l éventail de l offre de services en vue d analyser la concurrence, gestion des risques dans la réussite du projet 4. Entrepreneuriat: processus et composantes Notion d opportunité, l'effectuation, le lean start-up, business model, business plan, composantes d un business plan (Trois parties: projet, structure et actionnariat, étude de marché, plan financier) 5. Etude de cas: business plan dans la restauration: présentation du cas Tableau emplois/ressources GH-UE12 2

3 Structure et organisation Analyse de la concurrence Stratégie commerciale Risques Année académique Objectifs : Familiariser l'étudiant avec l'organisation et le fonctionnement du secteur touristique. Lui faire comprendre la place de son domaine d'activité (secteur hôtelier) dans celui-ci. Contenu : Organisation du secteur touristique Les acteurs touristiques Le potentiel touristique d'une destination Activités et méthodes d apprentissage et d enseignement : Ex cathedra, documents et notes de cours mis à disposition pendant les heures de cours Ex cathédra, participative et travaux dirigés GH-UE12 3

4 Mode d évaluation et de pondération par activité au sein de l UE : Cours Janvier Juin * Deuxième session H Pond. Eval Concernés Continue Travaux Eval Ecrit Oral Continue Travaux Ecrit Oral NR Travaux Ecrit Oral Organisation de l'entreprise % 0% 0% 100% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% 0% Technologie touristique % 0% 100% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% 0% 0% ECTS NR = Note reportée Informations sur le mode d évaluation : L'absence «non justifiée» à une partie de l'évaluation implique une absence pour toute l'ue. Technologie touristique - L'évaluation portera sur la réalisation de travaux : *En équipe de 2-3 étudiants 1 Analyse du potentiel et de ses acteurs touristiques d'une destination : travail écrit et présentation orale en S12 ou S13 (60%) *Individuellement 2 Création d'un outil de promotion mettant en valeur les attraits touristiques d'une destination qui sera mis à disposition des collaborateurs du lieu d'hébergement : travail écrit à remettre en S15 (40%) La note est calculée selon les modalités suivantes : - si aucune des notes n est strictement inférieure à 8/20, la note finale est la moyenne arithmétique pondérée des notes des activités d apprentissage; - si au moins une note est inférieure à 8/20, la note attribuée à l'ue est la note la plus basse obtenue. Justifier la NR en 2de session : * Le cas échéant, les évaluations de la session d examens de janvier ne sont reportées en juin que si la note est 10/20. Informations complémentaires : Toutes les consignes concernant les travaux seront explicitées dans un document WORD disponible sur le campus numérique GH-UE12 4

5 Acquis d apprentissages sanctionnés, spécifiques et contribuant à l UE : À l'issue du cours de Organisation de l'entreprise 2, l'étudiant est capable de : -Comprendre les principales structures organisationnelles des entreprises en génréral, -Comprendre les étapes de la planification d'un projet hôtelier à travers l'étude de cas présentée dans le cadre du cours, -Comprendre les différentes étapes d'une étude de marché présentées dans le cadre de l'implantation d'un restaurant, -Comprendre les trois grandes parties d'un business plan. À l'issue du cours de Technologie touristique, l'étudiant est capable de : - Comprendre le secteur touristique, les interactions entre les différents acteurs et l importance du secteur hôtelier dans celui-ci. - Identifier les divers acteurs touristiques - Analyser le potentiel touristique de la destination pour un client Description des sources, des références et des supports OBLIGATOIRES : Notes de cours, sites Internet utilisés comme étude de cas et communiqués au cours Description des sources, des références et des supports SUGGERES : Toutes les sources bibliographiques utiliées dans le cadre de ce cours sont reprises dans le plan du cours qui a été mis à disposition des étudiants pendant les séances. Bibliographie et sitographie spécifiques, transmises au cours de l année par le maître-assistant en fonction des choix opérés par les étudiants. GH-UE12 5