SOMMAIRE. Apéritifs, Vins, Champagne et Dérivés 3-4. Verrines Apéritif et Tarinade 5. Foie Gras et Accompagnements culinaires 6
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- Florent St-Cyr
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1 CATALOGUE GASTRONOMIE
2 SOMMAIRE Apéritifs, Vins, Champagne et Dérivés 3-4 Verrines Apéritif et Tarinade 5 Foie Gras et Accompagnements culinaires 6 Gamme Spéciale Poisson.. 7 Terrines.. 8 Plats cuisinés.. 9 Légumes Desserts confitures Miel. 13 Fruit au sirop.. 14 Chocolats Gâteaux Papillote, Chocolat individuel.19 2
3 Apéritifs, Vins, Champagne et Dérivés. Fruit d hiver Contenance 37,5cl et 25 cl Violette Myrtille Contenance 37,5cl et 25 cl Sirop de Rose,25cl Jus de pomme Contenance 33cl et 1l Champagne brut 1 er cru Contenance 20cl,37.5cl,75cl Chaperlé brut Contenance 75cl et 20cl 3
4 Suite Côte de Gascogne rouge «Fleur de Gascogne» Contenance 37,5cl ou 75cl Côte de Gascogne blanc «Fleur de Gascogne» Contenance 37,5cl ou 75cl Bordeaux Rouge MAYNE DUREGE Contenance 37,5cl ou 75cl Bordeaux Moelleux MAYNE DUREGE Contenance 37,5cl ou 75cl Bergerac Rouge Marquis de Gajac Contenance 37,5cl ou 75cl Bergerac Blanc Marquis de Gajac Contenance 37,5cl ou 75cl 4
5 VERRINES APERITIF, TARTINADES Fondant de canard au magret fumé ( 20% foie gras ) Garantie Sans Porc et Sans Alcool Grammage : 90grs et 180grs Douceur de canard aux raisins blonds et Sauterne ( 20% foie gras) Garantie Sans Porc Grammage : 90grs et 180grs Tartinade gourmande de foie de canard aux copeaux de cèpes (20% foie gras ) Garantie Sans Porc et Sans Alcool Grammage : 90grs et 180grs Tartinade de gésiers de canard à la provençale Garantie Sans Porc Sans Alcool Grammage : 80grs Tartinade de cèpes Grammage : 100grs 5
6 FOIE GRAS Bloc de foie gras de canard en conserve Grammage : 65grs 100grs 130grs Bloc de foie gras de canard en verrine Grammage : 50grs 80grs 130grs Foie gras de canard entier Grammage : 90grs ou 125grs ACCOMPAGNEMENTS CULINAIRES Chutney de pommes pruneaux aux épices Grammage : 40grs Confit d oignons au jus de framboises Grammage : 50grs 6
7 GAMME SPECIALE POISSONS Soufflé de homard Grammage : 85grs Coquille Saint Jacques à la Bretonne Grammage : 200grs Tartinade aux deux saumons et à l aneth Grammage : 80grs Terrine de coquille Saint Jacques aux champignons de Paris Grammage : 90grs et 160grs Terrine de rouget au safran Grammage : 90grs Bisque de langoustine Grammage : 480grs Croutons Nature Grammage : 75 grs 7
8 TERRINES Terrine d oie aux 4 épices Grammage: 100grs et 180grs Terrine de lapins aux saveurs de Provence Grammage : 100grs et 180grs Terrine de campagne aux pruneaux et vieilles prunes Grammage : 100grs et 180grs Terrine de sanglier aux châtaignes Grammage : 100grs et 180grs Terrine d oie aux marrons de Noël Grammage : 90grs et 180grs Terrine de sanglier aux baies de groseille Grammage : 90grs et 180grs 8
9 PLATS Fricassée de pintade sur lit de cèpes Grammage : 350grs et 600grs Mitonnade de canard aux épices de Noël Grammage : 350grs et 600grs Poêlon gourmand de canard aux cèpes Grammage : 300grs et 600grs Cuisse de canard sur lit de cèpes Grammage : 380grs et 710grs Caille sur lit de cèpes Grammage : 350grs et 620grs 9
10 LEGUMES Caviar d aubergine Grammage : 100grs et 200grs Purée fine de courgettes à la napolitaine Grammage : 130ml et 260ml 10
11 DESSERTS CONFITURES Confiture de Poire et praline rose concassée Grammage : 120grs et 250grs Fraise Abricot Pêche façon smoothie Grammage : 110grs et 230grs Abricot Pêche Amaretto Grammage : 120grs et 250grs Abricot de Roussillon au Muscat de Noël Grammage : 50grs Physalis originaire des Andes Grammage : 50grs 11
12 SUITE DESSERTS CONFITURES Marrons au miel d Ardèche Grammage : 90grs Deux mini babas au rhum Grammage : 80grs Préparation Ananas Kiwi Grammage : 50grs et 100grs Préparation pêche fine champagne Grammage : 50grs et 100grs Pot de guimauve à la framboise Grammage : 75grs Cornet de guimauve à la framboise Grammage : 40grs 12
13 MIEL Miel de mandarinier Grammage : 125grs Miel de litchi Grammage : 125grs Miel de fleurs UE ET HORS UE Grammage : 50grs 13
14 FRUITS AU SIROP Figues au miel, 100grs Duo Ananas Papaye au sirop vanillé Grammage : 106ml ou 212ml Pruneaux sirop au caramel Grammage : 106ml ou 212ml 14
15 CHOCOLATS Etui de chocolat avec Noeud Grammage : 125grs et 250grs Ballotins de truffes natures ou arôme crêpes dentelles Grammage : 55grs 80grs 100grs Tuiles fines au chocolat noir Grammage : 80grs ou 125grs Cornet chocolat au lait et spéculoos Grammage : 37,5grs et 75grs Sachet de chocolat à la mirabelle Grammage : 100grs et 150grs 15
16 SUITE CHOCOLATS Duo tartelette citron perles noisettes, 100grs Sachet fleur, 150grs Tablette Chocolat Grammage : 35grs ou 70grs Cœur du Sud Ouest Grammage : 100grs ou 150grs Mini p ti beurre, 100grs 16
17 GATEAUX Bouchées au citron Grammage : 60grs ou 90grs Amandières provençales Grammages : 80grs et 160grs Gourmandise à la fraise Grammage : 80grs et 160grs Croustillants au caramel Grammage : 100grs ou 175grs Pain d épice aux figues, 20grs Cake au cerise 2 tranches, 70grs Biscuit aux pépites de chocolat Grammage : 100grs ou 175grs 17
18 SUITE GATEAUX Palets chocolat caramel, 40grs Palmiers *2 Nonette,30grs Mini cake orange, 40grs 18
19 PAPILLOTTES CHOCOLATS INDIVIDUELS Papillotte pâte de fruit Papillotte Noël Délice Truffe individuelle chocolat Napolitain chocolat Sachet de pâte de fruit, 100grs 19
DESSERTS PATISSIERS. Sirop à baba : eau, sucre, glucose, armagnac (12% à 50 ), 6 babas (farine de blé, œufs, beurre, levure, sel, sucre)
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