MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COMMUNE DE MALIJAI. Le Château MALIJAI. Tél :

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1 MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES COMMUNE DE MALIJAI Le Château MALIJAI Tél : MARCHE DE FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS POUR LE RESTAURANT SCOLAIRE CCTP Date et heure limite de remise des offres : 2 JUIN à 12h00

2 Cahier des Clauses Techniques Particulières Table des matières 1 Modalités de commande Les jours d ouverture du restaurant scolaire Le nombre exact de repas Élaboration des menus Elaboration Composition des repas Qualité et variété des produits Fourniture et livraison Conditionnement des plats La livraison Contrôle et bilan... 5 Page2

3 1 Modalités de commande 1.1 Les jours d ouverture du restaurant scolaire Ils seront confirmés par la collectivité avant le 15 du mois pour le mois suivant. En principe, - pendant la période scolaire, le restaurant est ouvert les lundis, mardis, mercredis, jeudis, et vendredis. - Pendant les petites vacances scolaires, il est ouvert les lundis, mardis, mercredis et jeudis. - Pendant les vacances d été, il est ouvert les lundis, mercredis et jeudis. 1.2 Le nombre exact de repas Ils seront confirmés chaque jour par fax ou mail à 9h30. Il sera précisé le nombre de repas de base, et le nombre de repas protidiques sans viande, pour chaque catégorie : enfants maternelle, enfants élémentaire, et adultes. 2 Élaboration des menus 2.1 Elaboration Le prestataire assurera l élaboration des menus avec un nutritionniste ou un diététicien. Ils garantiront un équilibre alimentaire favorisant la découverte des goûts et des saveurs, permettant d éviter toute lassitude des jeunes consommateurs. Les menus hebdomadaires devront parvenir au moins 15 jours avant pour l affichage. Aucun changement de menu ne sera accepté, sauf cas de force majeure, ou justifiée par les nécessités de l approvisionnement, explicitement justifié auprès de la collectivité qui doit en être informée. Mais les prescriptions quantitatives et qualitatives devront être respectées. Les menus devront faire apparaître les menus de base, ainsi que le menu des repas protidiques sans viande. Menus exceptionnels ou festifs Le prestataire fera une proposition de menu particuliers pour les occasions suivantes : - Chandeleur, Halloween, Noël, fin d année scolaire, repas du Monde, semaine du goût Page3

4 2.2 Composition des repas Les repas sont composés de : Repas de base Repas protidique sans viande - un hors d œuvre un hors d œuvre - un plat protidique un plat protidique sans viande - Légume ou féculent Légume ou féculent - un fromage un fromage - un dessert un dessert Les repas seront identiques pour les enfants et les adultes, seuls les grammages seront différents pour chaque catégorie : - Enfant maternelle - Enfant élémentaire - Adulte Les grammages doivent être adaptés pour éviter tout gâchis. Ils seront strictement conformes à la réglementation et seront précisés dans une annexe du mémoire technique. Les recommandations du GEMRCN devront être suivies. Le pain est à la charge du prestataire ainsi que les ingrédients d accompagnement ou d assaisonnement en dosettes individuelles. 2.3 Qualité et variété des produits - Les produits identifiés transgéniques (DGM) sont prohibés - Les viandes reconstituées seront acceptées 2 fois par mois au maximum - L utilisation de produits bio devra représenter 10% minimum de la composition des menus proposés sur 4 semaines - Les produits frais et de saison seront utilisés prioritairement - Le dessert comprendra un fruit frais de saison au moins 2 fois par semaine (précision du fruit non obligatoire sur le menu), mais qui soit différent dans la même semaine. - L accompagnement sera composé soit de légumes soit de féculents en alternance. 3 Fourniture et livraison 3.1 Conditionnement des plats Aucune contrainte n est donnée sur le conditionnement des plats. Les repas spéciaux (allergies) devront être conditionnés séparément et clairement identifiés. Les conditionnements devront mentionner de manière claire et visible : Page4

5 - Le nombre de rations - La date de fabrication - Le temps de remise en température 3.2 La livraison La livraison aura lieu au restaurant scolaire : - En période scolaire les lundis, mardis, jeudis et vendredis entre 11h15 et 11h30. - En période scolaire le mercredi et en période de vacances scolaires tous les jours d ouverture entre 11h00 et 11h15. Un bon de livraison sera remis précisant la nature et le nombre de chaque plat. 3.3 La récupération des plats Elle aura lieu entre 14h45 et 15h00. 4 Contrôle et bilan Le prestataire garantit le respect des conditions d hygiène et de température réglementaires en ce qui concerne le transport et le déchargement jusqu à l office. La commune prend à sa charge le contrôle bactériologique dans ses locaux, et la mis en place de la procédure de conservation d un repas témoin afin de pouvoir procéder à son analyse en cas de toxi-infection. Une réunion de bilan entre le titulaire et la collectivité sera organisée 1 fois par trimestre. Page5