LES ENTREES LES PLATS

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1 LES ENTREES L Oeuf Mimosa de «Mamie Constant» 10 Terrine de campagne de mon apprentissage 9 Potage de légumes aux haricots du Béarn façon garbure 11 Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre et citron 12 (160kcal) Carpaccio de SaintJacques, marinade aux agrumes et pignons de pin 14 Confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté 12 Croustillants de gambas, sauce aux agrumes 16 Velouté de potimarron, dés de Comté et émietté de châtaignes 11 La vraie salade César Ritz 12 LES PLATS Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte au bouillon de poule 17 Volaille des Landes rôtie au beurre d herbes, purée de pommes de terre 18 Filet d omble chevalier, beurre noisette aux câpres, pousses d épinard et dés de citron 24 Pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc 17 Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, petits oignons frits et bacon 25 Contre filet à l échalote grise, purée de pommes de terre maison 26 Ravioles de langoustine, mousseline d artichauts, coulis de crustacés 24 Tête de veau, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres 24 Daube de joue de boeuf aux carottes fondantes 19 Dos de cabillaud cuit vapeur, quelques légumes à l huile d olive, citron et miel 23 (260kcal) Escalope de veau viennoise, tagliatelles fraîches 19 Prix nets service compris Tous nos plats sont faits maison et sont élaborés sur place à partir de produits bruts. Toutes nos viandes sont nées, élevées, abattues et découpées en France.

2 LES DESSERTS Fromages de nos belles Montagnes 8 La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant 11 Le crumble aux poires 9 Mousse au chocolat façon Roseline 8 Riz au lait à la vanille de Madagascar 9 Minestrone de fruits frais exotiques 12 Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8 Glace et sorbet du moment 13 Le traditionnel millefeuille caramel beurre demisel 9 Baba au vieux rhum et chantilly 11 Tarte des Demoiselles Tatin, crème crue fermière 12 FORMULE DÉJEUNER ENTRÉE/PLAT ou PLAT/DESSERT 18 ENTRÉE/PLAT/ DESSERT 24 Formules disponibles du lundi au vendredi, au déjeuner uniquement, sauf jours fériés Entrées au choix Poireaux vinaigrette et effiloché de saumon fumé Velouté de potimarron, dés de Comté et émietté de châtaignes Mousseline d oeufs aux girolles et vieux parmesan Plats au choix Confit de joue de cochon et lentilles du Berry Risotto de pâtes au parmesan, poêlée d encornets au chorizo et piment d Espelette Filet de maigre à l anchoïade, écrasé de pommes de terre au piment d Espelette et crème de champignons Desserts au choix Poire pochée, sauce chocolat, chantilly et glace vanille MontBlanc, crème de marron Pomme au four à l ancienne, glace vanille MENU ENFANT 12 ans : 11 (steak haché ou volaille et garniture au choix, 1 boule de glace au choix selon parfum du jour et un sirop)

3 MENU À 32 Servi tous les jours midi & soir (Pas de modification possible) Terrine de campagne de mon apprentissage Escalope de veau viennoise, tagliatelles fraîches Riz au lait à la vanille de Madagascar MENU DÉGUSTATION À 60 Servi pour l ensemble de la table, tous les soirs jusqu à 22h et le dimanche midi (Plats servis en minicocottes) Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre et citron Ravioles de langoustine, mousseline d artichauts, coulis de crustacés Coquille SaintJacques au beurre demisel Pomme de terre caramélisée farcie au pied de porc Demifilet de canette, figues au miel et pomme gaufrette Riz au lait à la vanille de Madagascar La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant

4 Menu du Réveillon de Noël 70 /pers. (hors boissons) En amusebouche, Coque d œuf au sirop d érable, caviar de hareng Potaufeu de foie gras, gelée de Beaume de Venise et fruits confits Noix de coquille SaintJacques rôties au beurre demisel Tranche de carré de veau de lait persillé, sauce au verjus MontBlanc à la crème de marron Menu du Jour de Noël 55 /pers. (hors boissons) En amusebouche, Coque d œuf au sirop d érable, caviar de hareng Potaufeu de foie gras, gelée de Beaume de Venise et fruits confits Tranche de carré de veau de lait persillé, sauce au verjus MontBlanc à la crème de marron

5 Menu du Réveillon de la SaintSylvestre 95 /pers. (hors boissons) En amusebouche, Velouté de potiron aux dés de Comté, émietté de marron Marinade de coquilles SaintJacques au citron vert et combawa Châtaigne de mer et mousseline d œufs brouillés au corail d oursin Coussin d omble chevalier, sauce Nantua aux écrevisses Filet de bœuf de tradition française rôti façon Rossini Mont d Or à la cuillère Délice de l An Neuf

6 Menu du Jour de l An Prix : 65 hors boissons En amusebouche, Velouté de potiron, brisures de châtaigne et dés de Comté Châtaigne de mer et mousseline d œufs brouillés au corail d oursin Coussin d omble chevalier, sauce Nantua aux écrevisses Filet de bœuf de tradition française rôti façon Rossini Délice de l An Neuf

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