Pays d Oc la restauration scolaire

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1 Pays d Oc la restauration scolaire

2 PLUS DE 50 ANS Une répartition Nationale, Siège à MONS EN BAROEUL (59), Société familiale, indépendante 35 AGENCES Plus de 50 ans d expérience dans la restauration collective Meilleure croissance des sociétés de restauration collective sur 10 ans en France (source Néo Restauration) Qui sommes-nous?

3 QUI SOMMES-NOUS? 4 ème opérateur français en restauration collective 38 agences régionales en France pour assurer la proximité de nos clients Des partenariats avec des fournisseurs locaux et régionaux Des menus proposés à partir de produits frais Un engagement affirmé dans le développement durable 62 diététiciennes, basées sur nos agences régionales

4 Cuisine Centrale API PAYS D OC Domaine de la Canarde Avenue Luis Ocana PENNAUTIER Tel fax : cuisine.paysdoc@api-restauration.com AUDE TARN HAUTE- GARONNE ARIEGE Enseignement Portage de repas Médico-social Petite enfance 2.5 M

5 Mairie de Balma Mairie de Castelnaudary Mairie de Coursan UNIDOGEC (11/66) Com. Communes du Limouxin Mairie de Villemoustaussou CIAS de Carcassonne Agglo Mairie de Labastide d Anjou Près de 3300 enfants déjeunent API.

6 Pâtisserie, fruits de saison Fromages AOC, fromages à la coupe Légumes frais de saison Potages maison, pâtisseries salées maison, vinaigrette maison poisson du jour, viandes et volaille fraiches

7 Planning d animations Les Cucurbitacées Recettes et flyer Noël Repas et Chocolats Epiphanie Galette et couronne Chandeleur Repas crêpes Carnaval Repas Catalan Semaine du développement durable Affiches, repas et dégustation Fraich attitude Repas et dégustation Repas languedocien Les Rencontres du Goût Repas et kit déco Nouvel An Chinois Fêtes calendaires Repas à thème Temps fort développement durable Pâques Repas chocolats Les Rencontres du Goût Repas et kit déco Les Recontres du Goût Repas et kit déco

8 LES ADAPTATIONS Un repas de substitution pour répondre aux demandes «culturelles» des convives : sans porc Le pain peut être fourni (boulanger local). *** Pique-nique Goûters - Mises à Disposition

9 Cuisine Centrale Ayant obtenu la marque de salubrité La liaison froide Réception des marchandises Stockage Chambre froide Votre restaurant Consommation à +63 C minimum Stockage avant préparation Préparations avant Refroidissement à +10 C En moins de 2 h Stockage à +3 C Remise à +63 C en moins de 1h Cuisson Conditionnement +3 C Repas Sécurité alimentaire sécurité logistique développement durable qualité culinaire

10 Une politique d achat non directive Achats locaux Choix et négociation avec plusieurs fournisseurs par secteur d activité décentralisation des décisions Pour laisser les Chefs libres de choisir leurs fournisseurs créativité - responsabilisation adaptation à la demande cuisine de marché Et conserver notre positionnement de Restaurateur sur un marché de Prestataires de services Politique d achat et enjeux

11 Les fournisseurs locaux d API Pays D oc 1 «MANGEONS LAURAGAIS» (association de producteurs locaux) 2- RECAPE (viandes occitanes) RAMON 4- SUD PRIMEURS 5- CLOTTES (volailles) 6- GAVIGNAUD GUASH 8- FORT BASILE

12 CHARTE QUALITE SECURITE ENVIRONNEMENT règles édictées par le G.E.M.R.C.N., la DDPP et les normes AFNOR.» NOS FOURNISSEURS SONT CHOISIS SUIVANT 5 CRITERES 1 Qualité des produits 3 4 Engagement dans une politique active de développement durable Service 2 Conformité de stockage fabrication et livraison : 5 Origine des produits Critères de sélection de nos fournisseurs

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14 NOS REFERENCES NATIONALES ENSEIGNEMENT

15 Vos Menus

16 Fréquences recommandées

17 Les quantités recommandées : (poids net dans l assiette) PRODUITS, prêts à consommer, en grammes sauf exceptions signalées CRUDITES s/assaisonnement Enfants de moins de 18 mois Enfants de plus de 18 mois Enfants en maternel le Enfants en classe élémentai re Ado., adultes, PA si portage à domicile PA en institutio n déjeuner PA en institution dîner Carottes, céleri rapées 40(1) à Concombre 40(1) à CUIDITESs/assaisonnement Betteraves 30(1) à Champignons 30(1) à ENTREES PROTIDIQUES Œuf dur (à l'unité) 0 1/4 1/2 1 de 1 à 1,5 1 1 Maquereau à VIANDES SANS SAUCE Steak haché 10 à Côte de porc à Brochette de volaille à LAITAGES Fromage blanc, fromages frais à à à Yaourt DESSERT Desserts lactés Mousse (en cl) Fruits crus 80(1) 80 à à à à 150

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23 Les rencontres du goût: 3 temps forts dans l année!

24 Les rencontres du goût: 3 temps forts! Février 2015 Revisitons la cuisine en mariant les saveurs et les textures Menus du 2 février 2015 Soupe à l oignon Sauté de porc au caramel Purée de carottes au cumin Fromage blanc arômatisé Crêpe au chocolat (chandeleur)

25 Repas à thème : 1 par mois tout au long de l année Repas de la rentrée Repas local Repas Carnaval de Limoux Repas USA Repas rouge et blanc