SECTEUR D'ACTIVITÉ "INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES"

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1 Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi (ORFE) SECTEUR D'ACTIVITÉ "INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES" Date de mise en ligne : juin 2010 OUTIL SECTEUR

2 Conception : Groupe Inter OREF " Branches et secteurs d'activités" - OREF Centre Adaptation et méthodologie : Marie-Béatrice ROCHARD, directrice de l O.R.F.E. Bases de données, cartographie, maquettage : Claude CHOUILLET, chargée de mission Directeur de la publication : Jean-Claude GAPIN-FREHEL, Délégué général du GIP ALFA CENTRE

3 SOMMAIRE Chiffres clés du secteur p 4 Les établissements du secteur......p 5 Chiffres d'affaires et valeur ajoutée p 12 Les évolutions et la structure de l'emploi... p 14 Les entrées et sorties des établissements p 21 Les offres d'emploi du secteur p 26 Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi 1

4 Champ étudié : B0 Industries agricoles et alimentaires Le champ statistique se décompose selon les codes d activité suivants : 15.1 Industrie des viandes 15.1A Production de viandes de boucherie 15.1C Production de viandes de volailles 15.1E Préparation industrielle de produits à base de viandes 15.1F Charcuterie 15.2 Industrie du poisson 15.2Z Industrie du poisson 15.3 Industrie des fruits et légumes 15.3A Transformation et conservation de pommes de terre 15.3C Préparation de jus de fruits et légumes 15.3E Transformation et conservation de légumes 15.3F Transformation et conservation de fruits 15.4 Industrie des corps gras 15.4A Fabrication d'huiles et graisses brutes 15.4C Fabrication d'huiles et graisses raffinées 15.4E Fabrication de margarine 15.5 Industrie laitière 15.5A Fabrication de lait liquide et de produits frais 15.5B Fabrication de beurre 15.5C Fabrication de fromages 15.5D Fabrication d'autres produits laitiers 15.5F Fabrication de glaces et sorbets 15.6 Travail des grains ; fabrication de produits amylacés 15.6A Meunerie 15.6B Autres activités de travail des grains 15.6D Fabrication de produits amylacés 15.7 Fabrication d'aliments pour animaux 15.7A Fabrication d'aliments pour animaux de ferme 15.7C Fabrication d'aliments pour animaux de compagnie Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi 2

5 15.8 Autres industries alimentaires 15.8A Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche 15.8B Cuisson de produits de boulangerie 15.8C Boulangerie et boulangerie-pâtisserie 15.8D Pâtisserie 15.8F Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation 15.8H Fabrication de sucre 15.8K Chocolaterie, confiserie 15.8M Fabrication de pâtes alimentaires 15.8P Transformation du thé et du café 15.8R Fabrication de condiments et assaisonnements 15.8T Fabrication d'aliments adaptés à l'enfant et diététiques 15.8V Industries alimentaires n.c.a Industrie des boissons 15.9A Production d'eaux de vie naturelles 15.9B Fabrication de spiritueux 15.9D Production d'alcool éthylique de fermentation 15.9F Champagnisation 15.9G Vinification 15.9J Cidrerie 15.9L Production d'autres boissons fermentées 15.9N Brasserie 15.9Q Malterie 15.9S Industrie des eaux de table 15.9T Production de boissons rafraîchissantes 16.0 Industrie du tabac 16.0Z Industrie du tabac Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi 3

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7 LES ETABLISSEMENTS DU SECTEUR Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi 5

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14 CHIFFRES D'AFFAIRES ET VALEUR AJOUTÉE Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi 12

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16 L'ÉVOLUTION ET LA STRUCTURE DE L'EMPLOI Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi 14

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23 LES MOUVEMENTS DE MAIN D'ŒUVRE DANS LES ÉTABLISSEMENTS DE 10 SALARIÉS ET PLUS Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi 21

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27 B ,3es industries de process, supprimés8 5

28 LES OFFRES D'EMPLOIS DU SECTEUR Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi 26

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32 Offre de service en ligne Actualités, outils et documentation en ligne sur la formation professionnelle et l emploi dont le présent document L offre de formation en région Centre (plus de 4000 formations et 1000 organismes référencés) L accueil, l information et l orientation du public La validation des acquis de l expérience (VAE) Le dispositif de lutte contre l illettrisme Les emplois émergents (secteurs de l environnement, de la médiation sociale, du tourisme ) Observatoire Régional de la Formation et de l'emploi