Le Melon du Quercy. Sébastien Langlois et Lauriane Moll. Fiche d activité N 3. kkkkkkkkkkkkk le 12 décembre 2014

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1 Le Melon du Quercy Fiche d activité N 3 kkkkkkkkkkkkk le 12 décembre 2014 Sébastien Langlois et Lauriane Moll

2 I. Le melon du Quercy : un terroir, un produit 1) Le territoire du Quercy 2) Le melon : un produit savoureux 3) Lien avec le cahier des charges IGP II. Un système de production particulier 1) Producteurs et production étroitement liés 2) Le melon : un produit commercial 3) Des projets futurs? Sources : Entretien avec Michel Gaignoux, Technicien arbo légume chez OP Coteaux Quercy Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 1

3 Introduction : Nous avons pu rencontrer lors du SISQA (salon international de la sécurité et de la qualité alimentaire), stand 21, M. Gaignoux, Technicien arbo légume chez OP Coteaux Quercy, qui a su nous présenter le melon du Quercy classé en signe officiel de qualité IGP (Indication Géographique Protégée). Afin de comprendre la raison de la possession d'un tel label nous allons nous pencher sur la nature et les qualités du melon du Quercy. Tout d abord nous verrons le territoire qu est le Quercy afin de suivre par la démonstration d une grande icône du territoire : Le Melon. Mais l histoire patrimoniale d un territoire ne suffit pas à faire que l un de ses produits mérite un label. C est pour cela que nous poursuivrons notre enquête en étudiant le cahier des charges requis pour le label IGP. Nous nous intéresserons également au suivit du produit en partant de la création de celui-ci jusqu à la bouche du consommateur. Ici, il faut comprendre que l histoire du melon est importante dans la région. Ainsi donc, on retrouve une forte liaison entre producteurs et production, l amour porté aux melonnières par ses producteurs amène à une qualité supérieure. Le melon, bien qu étant un produit phare du territoire, se doit pourtant d être soumis à des systèmes de ventes dispersés dans tout le pays. Enfin, il faut se pencher sur l idée que le melon du Quercy dispose peut-être de projets futurs pour ses productions. Mais en quoi le melon du Quercy mérite-t-il son label? Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 2

4 I. Le melon du Quercy : un terroir, un produit 1) Le territoire du Quercy Le melon charentais «jaune» est majoritairement produit en France dans 3 bassins de production (Sud-Est, Sud-Ouest et Centre-Ouest) qui totalisent en moyenne tonnes par an, dont tonnes proviennent du Quercy. Le Quercy correspond à une ancienne province comprenant le Lot et une grande partie du Tarn-et- Garonne. Ainsi, de nombreux produits, tels que la Truffe Noire, le Chasselas de Moissac ou le Safran du Quercy, sont appréciés pour leur saveur et leur spécificité. Le melon du Quercy fait partie de ces trésors culinaires. Le terroir du Quercy offre des reliefs vallonnés, des sols argilo-calcaires et un climat clément et chaleureux qui sont favorables à la production du Melon du Quercy. L argile procure une excellente rétention en eau, permettant ainsi de réguler la nutrition hydrique de la plante. Les feuillets d argile ont aussi la faculté de restituer à la plante les éléments minéraux essentiels à la croissance d un fruit de bonne qualité. Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 3

5 I. Le melon du Quercy : un terroir, un produit 2) Le melon : un produit savoureux Tout d abord, le melon du Quercy est un melon charentais. Bien que l on trouve des productions de melons dans les départements de Charente et de Charente-Maritime, le melon «charentais» est une appellation commerciale et en aucune façon une mention d origine territoriale de production. Le melon charentais a une peau lisse, écrite ou brodée avec des sillons verts plus ou moins marqués, à chair orangée dont l'écorce peut jaunir à maturité. Choisir un bon melon : Avant toute chose, la qualité du melon dépend de la saison (milieu de saison) et du label que celui-ci est susceptible de porter. Mais il y a également des critères physiques à prendre en compte. La Robe : La robe doit être vert claire virant au jaune, le melon doit présenter des sillons verts très marqués. La Densité : Bien dense! Le melon doit peser lourd dans votre main. En effet, plus le melon est lourd plus il y a de sucre (ce n est pas le poids de l eau). Les Arômes : Le parfum du melon doit être subtil mais pas trop prononcé. La Maturité : Une craquelure autour du pédoncule est signe de maturité et de sucre. Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 4

6 La Fraîcheur : Son écorce doit être souple, ni dure, ni molle. Contrairement aux apparences, le melon est fragile et donc à manipuler avec douceur. Informations diététiques : Le melon possède de nombreux atouts nutritionnels. C est un fruit peu calorique. Malgré sa saveur sucrée, il n apporte que 48 kcalories sur 200kjoules/ 100g. Il est riche en vitamines : - la vitamine A ou carotène, qui est responsable de la couleur orangée de la chair. 100g de melon permettent de couvrir environ la moitié de l apport quotidien conseillé en provitamine A, - la vitamine C dont la teneur est supérieure à celle de la pomme, de la poire ou de l abricot, - toutes les vitamines du groupe B. Son éventail de minéraux, en particulier le potassium, associé à la présence d eau en quantité importante (il en renferme près de 90%), favorise la diurèse. C est également un fruit de l élimination puisque ses fibres contribuent au bon transit intestinal. En dessert, il constitue une fin de repas légère et digeste. Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 5

7 I. Le melon du Quercy : un terroir, un produit 3) Le cahier des charges IGP L IGP protège le Melon du Quercy et sa zone de production depuis sa reconnaissance officielle le 24 juin Son cahier des charges pour avoir un melon portant le sticker «IGP, melon du Quercy» est très strict : Nom du produit : "Melon du Quercy" Type de produit agricole : Classe 1.6 : «fruits, légumes et céréales en l état ou transformés». Type variétal : Variétés de type Charentais Caractéristiques physiques : Aspect : entier, sain, d'aspect frais, ferme, propre, de bonne qualité pouvant comporter de légers défauts. Les fruits récoltés avec leur pédoncule doivent présenter une longueur de pédoncule inférieure à 2 cm. Poids minimum : 450g Couleur de l écorce : vert, gris, jaune Caractéristiques chimiques : Indice réfractométrique : 11 Brix minimum Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 6

8 Présentation à la vente : Les melons du Quercy sont mis en vente entiers et conditionnés. Pour chaque conditionnement, le poids du plus gros melon ne peut excéder de plus de 30% le poids du plus petit. Le contenu de chaque colis doit être homogène et comporter des melons sensiblement de même état de développement et de maturité et sensiblement de même coloration. Délimitation de l aire géographique : Voir carte du I.1) Département du Lot : Aujols, Bach, Bagat-en-Quercy, Belfort-du-Quercy, Belmontet, BelmontSainte-Foi, Le Boulvé, Cambayrac, Carnac-Rouffiac, Castelnau-Montratier, Cézac, Cieurac, Concots, Cremps, Escamps, Fargues, Flaugnac, Flaujac-Poujols, Floressas, Fontanes, L Hospitalet, Labastide-Marnhac, Laburgade, Lacapelle-Cabanac, Lalbenque, Lascabanes, Lebreil, Mauroux, Le Montat, Montcuq, Montdoumerc, Montlauzun, Pern, Saint-Cyprien, Saint-Daunès, Saint-LaurentLolmié, Saint-Matré, Saint-Pantaléon, Saint-Paul-de-Loubressac, Sainte-Alauzie, Sainte-Croix, Saux, Sauzet, Sérignac, Valprionde, Vaylats, Villesèque. Département du Lot-et-Garonne : Anthe, Auradou, Beauville, Blaymont, Bourlens, Castelculier, Cauzac, Cazideroque, Clermont-Soubiran, Courbiac-Dausse, Dondas, Engayrac, Frespech, Grayssas, Hautefage-la-Tour, Lafox, Masquières, Massels, Massoulès, Montayral, Penned Agenais, Puymirol, Saint-Caprais-de-Lerm, Saint-Jean-de-Thurac, Saint-Martin-de-Boville, Saint-Maurin, Saint-Pierre-de-Clairac, Saint-Romain-le-Noble, Saint-Sylvestre-sur-Lot, SaintUrcisse, Saint-Vite, Tayrac, Thézac, Tournon-d Agenais, Trémons, Trentels, Saint-Georges. Département du Tarn-et-Garonne : Albias, Auty, Belvèze, Bioule, Boudou, Bouloc, Bourg-de-Visa, Brassac, Bruniquel, Castelsagrat, Caussade, Cayrac, Cayriech, Cazes-Mondenard, Corbarieu, Durfort-Lacapelette, Fauroux, Gasques, Genebrières, Goudourville, L Honor-de-Cos, Labarthe, Labastide-de-Penne, Lacour, Lafrançaise, Lamothe- Capdeville, Lapenche, Lauzerte, Lavaurette, Léojac, Lizac, Malause, Mirabel, Miramont-de-Quercy, Moissac, Molières, Monclar-de-Quercy, Montagudet, Montaigu-de-Quercy, Montalzat, Montastruc, Montauban, Montbarla, Monteils, Montesquieu, Montfermier, Montjoi, Montpezat-de-Quercy, Montricoux, Mouillac, Négrepelisse, Perville, Piquecos, Pommevic, Puycornet, Puygaillard-de-Quercy, Puylaroque, Réalville, Reyniès, Roquecor, Saint-Amans-de-Pellagal, Saint- Amans-du-Pech, Saint-Beauzeil, Saint-Cirq, Saint-Clair, Saint-Etienne-de-Tulmont, Saint-Georges, Saint-Nauphary, Saint- Nazaire-de-Valentane, SaintPaul-d Espis, Saint-Vincent, Saint-Vincent-Lespinasse, Sainte-Juliette, La Salvetat-Belmontet, Sauveterre, Septfonds, Touffailles, Tréjouls, Vaissac, Valeilles, Valence, Varennes, Vazerac, Verlhac-Tescou, Villebrumier, Villemade. Prouver que le produit agricole est originaire de l aire déterminée : - Identification des opérateurs - Déclaration des parcelles - Tenue de registres - Identification du produit - Eléments de la comptabilité matière à jour - Traçabilité - Agréage et conditionnement réglementaire Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 7

9 Diagramme de production respecté : Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 8

10 Modèle de production : - Sur parcelles argilo-calcaires - Par semis direct, ou plantation en mottes - Irrigation raisonnée goutte-à-goutte - Azote : Pour les cultures précoces et semi-précoces, le total des apports sur la culture ne doit pas excéder 140 unités d azote par hectare. Pour les cultures de saison, le total des apports sur la culture ne doit pas excéder 120 unités d azote par hectare. - protection phytosanitaire raisonnée - récolte du melon à maturité, dans les meilleures conditions pour le produit - les melons récoltés sont mis directement en palox ou en plateau bois, en caisse plastique et en couche unique dans lesquels ils sont bien calés mais non forcés. Les plateaux de commercialisation ne doivent pas être utilisés dans les champs. - Après récolte : Les apports à l atelier d agréage et de conditionnement sont réalisés le jour-même de la récolte, sauf si le producteur dispose d'un frigo et stocke ses melons entre 8 et 12 C L agréage et le conditionnement : Pour chaque atelier, un agréeur est formé pour agréer les lots de melons. L agréage permet de vérifier l aspect général, et l indice réfractométique. Le tri permet d éliminer les déchets et de répartir les melons selon les critères de définition du produit alors que le calibrage les sélectionne selon le poids. On obtient alors le «melon du Quercy» Le stockage : Les plateaux sont entreposés : - soit dans le local d'expédition à température ambiante pour une expédition immédiate ; - soit à température ambiante, en local isolé si la température extérieure est inférieure à 22 C ; - soit dans un frigo à une température de 8 à 12 C. La première mise en marché des melons est réalisée dans un délai maximum de 6 jours ouvrés à compter de la date de récolte Etiquetage règlementaire : - Dénomination du produit : Melon du Quercy - le logo IGP ou la mention "Indication géographique protégée" - le logo «Melon du Quercy» sur chaque fruit. Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 9

11 Structure de contrôle : QUALISUD : Les producteurs respectent un cahier des charges précis et ont, à ce titre, des contrôles toute la saison. Des contrôles organisés d une part par le Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy et d autre part par l organisme certificateur, QUALISUD QUALISUD a tout pouvoir sur les productions. Elle surveille à ce que le cahier des charges soit respecté et a la capacité de suspendre les cultures d un producteur à tout instant. Chez le producteur, QUALISUD contrôle la zone, la variété, l enregistrement de ses pratiques (irrigation pluviométrique, traitement, délais ), critère de cueillette, transport, stockage, condition de stockage, à qui les producteurs vendent QUALISUD contrôle à l improviste 30%/an des producteurs et 100% (2fois par an) des stations de conditionnements. Il arrive souvent aux contrôleurs de passer le lendemain d un accident climatique, pour voir comment a réagi le producteur. Au final, on estime que 50% des melons sont «stickés» IGP melon du Quercy. Les autres sont vendus sans label. Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 10

12 II. Un système de production particulier 1) Producteurs et production étroitement liés a) Producteurs : Les producteurs travaillent souvent en famille, un savoir-faire traditionnel qui se transmet de génération en génération dès le plus jeune âge. Ce sont des producteurs passionnés qui observent leur parcelle tous les jours sans relâche. Le melon du Quercy fait non seulement vivre les petites familles de producteurs, mais aussi de nombreuses autres familles dépendant de cette production (stations fruitières, paraagricole ). On estime qu il y a environ 200 petits producteurs de melon dans le Quercy. Pour persévérer et valoriser cette production agricole ancestrale, faisant partie intégrante du patrimoine culturel quercynois, les producteurs et les stations fruitières de la zone Quercy se sont unis au sein d un Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy. Ce syndicat a pour objectif de garantir la qualité du Melon du Quercy et de permettre une reconnaissance officielle de la zone de production à travers un signe officiel de qualité et d origine européen : l IGP. Le Syndicat Interprofessionnel du Melon du Quercy est situé au cœur de la zone, à Castelnau Montratier, dans le Lot. Il regroupe : - les 120 producteurs de Melon du Quercy, - les 3 entreprises de conditionnement / stations qui assurent la sélection, le conditionnement et l expédition (vente) du Melon du Quercy, - une équipe technique qui accompagne, conseille les producteurs, - une équipe qualité qui veille au respect du cahier des charges. Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 11

13 Les missions du syndicat sont : - l élaboration et la veille du respect du cahier des charges, - d assurer la liaison et concertation entre tous les acteurs de la filière, - d assurer la défense de l IGP Melon du Quercy, - de mettre en œuvre toutes les actions de communication et promotion du Melon du Quercy, au niveau local, national, voire international. Par ailleurs, les producteurs ne perçoivent aucune aide financière de la PAC (Politique Agricole Commune). b) Production : La production du melon de Quercy suit plusieurs étapes de la graine au consommateur : - Sélection des parcelles avec importantes rotations pour garantir une bonne qualité sanitaire de la culture - Culture des semis dans les serres près de 4 mois avant la récolte - Plantation des semis en plein champs près de 3 mois avant la récolte - Cueillette des melons qui fait appel à une importante main d œuvre locale car ces derniers sont ramassés à la main, à maturité optimale - Agréage des melons : contrôle des qualités organoleptiques (taux de sucre, robe, texture, ) du melon. - Nettoyage-Tri-Conditionnement-Stockage-Expédition : cette étape est réalisée immédiatement après cueillette dans la station de conditionnement et d expédition. - Commercialisation par le service des ventes à destination de la GMS et également de distributeurs indépendants pour des marchés locaux. La culture du melon Quercynois est sous-forme d agriculture raisonnée. Les parcelles sont en rotation (pour garantir une bonne qualité sanitaire de la culture) et le choix de la variété (qui permet d éviter les parasites) aident au raisonnement, limitant ainsi l apport excessif de produits phytosanitaires dans les cultures. L irrigation des cultures se fait au «goutte-à-goutte» directement dans la terre pour ne pas que les champignons se développent sur les feuilles. Les melons sont protégés dès leur apparition à l aide d une couverture. Cela permet ainsi de protéger les melons de la pluie et de l attaque de parasites. De même, on protège le sol avec du plastique («paillage plastique», un voile tissé) pour conserver la chaleur du sol.l agriculture raisonnée du melon vise également à stimuler la défense naturelle de la plante (système SDNP). Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 12

14 L observation est très importante dans la culture du melon du Quercy. En effet, si les problèmes sont détectés trop tard, le traitement par produit chimique est inévitable. L observation permet alors d utiliser ces produits au bon moment sans en abuser. La pollinisation (ou fécondation) est effectuée par les abeilles (pollinisateurs les plus efficaces) grâce à l installation de ruches. La fleur de melon ne reste ouverte qu'un seul jour, seules les fleurs femelles fécondées donnent un melon, les autres coulent après quelques jours. Le melon ne se produit pas toute la saison, mais surtout en saison estivale. Il commence de mi-juin et nous pouvons trouver les derniers melons mi-octobre. Les plus goûtus se trouvent en saison (juillet-août), lorsque la production est la plus abondante. II. Un système de production particulier 2) Le melon : un produit commercial Etant donné le peu de tonnage, les producteurs n ont aucun problème à vendre leur production, cependant le grand soin apporté au peu de production implique alors un certain prix (aux alentours de 2 le kilo) pour la qualité. Vous reconnaîtrez le Melon du Quercy grâce au sticker qui est apposé dessus. Vous pouvez le retrouver dans la France entière, chez de nombreux détaillants. - Dans la plupart des enseignes de la grande distribution, - Sur les marchés de détails dans le Quercy (Castelnau Montratier, Cahors, Lauzerte, Montcuq, Moissac, Castelsarrasin ), - Dans des épiceries fines, Par ailleurs, le melon est un produit d appel. Tout au long de l année, les consommateurs ont certaines exigences de produits lorsqu ils vont dans un magasin de grande distribution. Par exemple, si au printemps un commerçant n a pas de fraises ou de cerises, le client est susceptible de ne pas revenir à ce même commerce, puisqu il ne trouve pas les produits de saison. Cela va de même pour le melon en été. De plus, le melon est un produit goûtu que l on peut retrouver dans des paniers cadeaux. Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 13

15 II. Un système de production particulier 3) Des projets futurs? Plusieurs projets sont en cours. Tout d abord, les producteurs un du melon du Quercy aimeraient améliorer la qualité de leur produit, notamment au niveau de la chaire, qui serait meilleure si elle était encore plus fondante. Ensuite, ils aimeraient rapprocher leurs pratiques de l agriculture biologique, sans pour autant chercher à obtenir le label AB. En somme, ils veulent limiter de plus en plus l utilisation de chimie en utilisant des alternatives comme des nouveaux outils. Par exemple, ils ont décidés de ne plus utiliser de graines fongicides. Pour finir, ils espèrent augmenter un peu leurs rendements et contractualiser le produit du producteur. Conclusion : Sébastien L. & Lauriane M. TS1 Le Melon du Quercy 14