Table des Matières DOSSIER PÉDAGOGIQUE. Info Prof. Synthèse de l animation. Fiches d exploitation. Corrigés des fiches élèves

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1 DOSSIER PÉDAGOGIQUE L'appareil digestif Table des Matières Fiches élèves Fiches professeur Synthèse de l animation Info Prof Fiches d exploitation Exercice - Le mot mystère Exercice - Les familles d aliments Corrigés des fiches élèves Bibliographie du dossier Exercice - A vos calculettes! Fiches d exploration Exercice - Une digestion au poil Exercice - La juste note! Expérience - Un pommier dans le ventre Fiche Info - Petit cours de «cradologie» Fiches photocopiables avec corrigés

2 Sur la piste de VoltaFormulaire d évaluation L appareil digestif page 1 Nous vous remercions de bien vouloir consacrer quelques minutes de votre temps pour remplir ce formulaire d évaluation. Vous pouvez nous le retourner par courrier postal à Cap sciences asbl, rue de la Terre Franche 61 à 531 Longchamps, par fax au ou par courriel à D avance, nous vous en remercions. Nom : Prénom : asbl Etablissement : Classe : Prénom du formateur : T F Nous vous demandons d évaluer les points mentionnés ci-dessous de 1 (médiocre) à 4 (excellent) en mettant une croix dans la colonne appropriée. Contenu de l atelier Expériences Explications scientifiques Déroulé pédagogique Lien avec le programme d éveil scientifique Commentaire : Qualité de l animation Gestion du groupe Contact avec les élèves Langage adapté Rythme Commentaire : Matériel - Supports Matériel d expérimentation Dossier pédagogique Commentaire :

3 Sur la piste de VoltaFormulaire d évaluation L appareil digestif page Rapport qualité/prix Appréciation globale Commentaire : Qu avez-vous le plus apprécié dans l animation? Qu avez-vous le moins apprécié dans l animation? A l avenir, pensez-vous faire à nouveau appel aux services de Cap Sciences? OUI - NON Pourquoi? Y a-t-il des thèmes que vous souhaiteriez voir figurer dans le catalogue Cap Sciences de l an prochain? Nous vous remercions pour votre précieuse aide. L équipe Cap Sciences Si vous souhaitez recevoir nos catalogues école fondamentale à votre domicile, veuillez compléter le cadre ci-dessous. Nom : Prénom : Adresse :

4 [ Synthèse ] L'appareil digestif Un parcours mouvementé! 5 1. Replace les étapes de la digestion, illustrées de manière humoristique, dans l'ordrechronologique Réponse : -> -> -> -> -> -> ->. Replace les termes suivants sur le schéma : oesophage - appendice anus - estomac pancréas cavité buccale gros intestin intestin grêle foie rectum vésicule - biliaire glandes salivaires.

5 Le mot mystère [ Exercice ] L'appareil digestif APPROFONDIS Complète la grille de mots croisés et retrouve le mot mystère caché dans la colonne grise. 1. Nous découpons les aliments.. On s'en nourrit. 3. Ce suc est produit dans l'estomac. 4. Elle humidifie les aliments dans la bouche. 5. Long tube qui débouche dans l'estomac. 6. Il peut être gros ou grêle. 7. Partie de l'intestin enlevée lors de la crise d'appendicite. 8. Lieu où commence l appareil digestif. 9. Endroit de l'évacuation des selles.? Le mot mystère est donc :...

6 [ Exercice ] L'appareil digestif APPROFONDIS Les familles d'aliments Recherche les noms des groupes d'aliments et indique-les dans le tableau. AA!! O W O Groupe d aliments Rôle principal Riches en protides Croissance et entretien des muscles Riches en calcium Croissance et solidité des os Riches en vitamines et sels minéraux. Protection et bon fonctionnement du corps Riches en glucides Donnent de l énergie qui dure longtemps Riches en lipides Donnent beaucoup d énergie À consommer avec modération! Riches en glucides Donnent de l énergie à utiliser rapidement. À consommer sans excès! Hydrater le corps

7 [ Exercice ] L'appareil digestif APPROFONDIS A vos calculettes! Analyse de comportements alimentaires. Aliments Energie (en kj) Protides (en g) Pain (1g) Boeuf (1g) Lait (1ml) Sucre (1 morceau) Pommes de terre (1g) Carottes (1 part) Pâtes (1g) Beurre (1g) Orange (1 fruit) Pomme (1 fruit) Chocolat (g) , ,5,3 11, 1,3 1, 1. Lola et Chloé sont des jumelles âgées de 11 ans. Le tableau suivant indique ce qu'elles ont mangé en une journée. A l aide du tableau du dessus, calcule l apport énergétique et l apport en protides de Lola et de Chloé en fonction de leur alimentation. Aliments Quantité Lola Apport énergétique (kj) Apport en protides (g) Quantité Chloé Apport énergétique (kj) Apport en protides (g) Pain Boeuf Lait Sucre Pommes de terre Carottes Pâtes Beurre Oranges Pommes Chocolat TOTAL 3g 3 morceaux 3g 1 part 1g g 3 g 3g 1g ml 3 morceaux 3g 1 part 1g 3g 6g. A 11 ans, un enfant a besoin chaque jour de 1 kj et de 7 g de protides. Au verso de cette feuille, commente et évalue l alimentation de Lola et de Chloé.

8 [ Exercice ] L'appareil digestif Une digestion au poil! Pour que ton corps puisse grandir et pour être en pleine forme, tu as besoin d énergie! Cette énergie, tu l obtiens grâce aux aliments que tu manges. Une fois dans ta cavité buccale, les aliments sont confiés à ton appareil digestif qui va les digérer. La digestion correspond au découpage des aliments en particules minuscules appelées nutriments. La digestion se produit en grandes étapes : 1/ L'appareil digestif est composé de différents organes par lesquels passe la nourriture. Ces organes vont broyer, couper et malaxer les aliments. Il s agit de la digestion mécanique. / L appareil digestif est également constitué de glandes qui ont comme mission de produire des substances chimiques qui vont attaquer les aliments pour les découper en petits particules: les nutriments. Il s agit de la digestion chimique. L'absorption est le passage des nutriments à travers la paroi de l'intestin grêle pour aller rejoindre le sang. Une fois dans le sang, les nutriments vont voyager dans toutes les parties de ton corps pour te donner un maximum d énergie. Grâce à ces explications, réalise les trois consignes suivantes sur le schéma : 1. Souligne en bleu les phrases ou parties de phrases qui font référence à la digestion mécanique.. Souligne en rouge les phrases ou parties de phrases qui font référence à la digestion chimique. 3. Colorie en vert les 5 glandes digestives. 1. Les aliments entrent par la cavité buccale. Ils subissent l action des dents et de la salive produite par les glandes salivaires. 4. Le foie produit de la bile qui est déversée dans le duodénum. 5. Le pancréas produit du suc pancréatique qui est également déversé dans le duodénum. Les aliments y subissent une seconde décomposition. 7. Les éléments qui ne sont ni digérés ni absorbés passent dans le gros intestin où se forment les selles.. Ils passent dans l oesophage où ils sont poussés grâce à des muscles. 3. Ils arrivent dans l estomac où ils sont malaxés et subissent l action du suc gastrique produit par les glandes gastriques. 6. Les aliments progressent dans l intestin grêle où ils subissent l action du suc intestinal secrété par les glandes intestinales. Ils deviennent alors des nutriments et sont absorbés par le sang. 8. Les déchets sont évacués par l anus.

9 La juste note! [ Exercice ] L'appareil digestif Alexandre est en 4ème primaire. Lors d un contrôle sur l appareil digestif, il devait légender le schéma ci-dessous. A toi de noter sa copie! Trouve les erreurs qu Alexandre a commises. Prends un Bic rouge et corrige le schéma. Attribue un point par mot correctement placé. Si le mot est correct mais mal orthographié, accorde-lui la moitié des points. /1 L appareil digestif de l homme bouche glandes salivères? 3/1 1/1 6/1 /1? x/1 8/1 7/1 /1 9/1 oesofage Vésicule biliaire foie estomac pencréas gros intestin intestin grêle anus

10 [ Expérience ] L'appareil digestif Un pommier dans le ventre Que se passerait-il si un jour, par mégarde, tu avalais un pépin de pomme? Pour répondre à cette question, réalise l expérience suivante. Il te faut bocaux en verre Papier essuie-tout 1 vieux journal 6 graines de haricots secs Cuillère à soupe Vinaigre Eau A toi de jouer! 1. Couvre la partie interne des bocaux en verre avec du papier essuie-tout.. Remplis les bocaux avec du papier journal. 3. Place trois graines de haricots dans chaque bocal entre le verre et le papier essuie-tout. Veille à ce que les graines ne soient pas trop proches les unes des autres. 4. Verse deux cuillères à soupe de vinaigre dans un bocal et fais une croix au marqueur sur celui-ci pour le reconnaître facilement. 5. Verse un peu d eau dans les deux bocaux afin que le papier essuie-tout soit humide. 6. Place les deux bocaux à la lumière sur un appui de fenêtre.?a ton avis?? Que va-t-il se passer? Durant les 7 jours suivants, tu devras t assurer que le papier essuie-tout reste toujours humide. Observe bien tes graines de haricots. Après 8 jours : Observes-tu une différence entre les bocaux?..... Comment peux-tu expliquer ce qu il s est produit?......

11 [ Fiche info ] L'appareil digestif Petit cours de «cradologie»! Les gargouillis du corps Même si tu ne l'entends pas, ton système digestif est toujours en train de gargouiller : bruits de déglutition, grognements d'estomac,... mais aussi d'autres beaucoup moins recommandables! Roméo, le roi du rot! Roméo est un grand type, très amateur de soda. La tête penchée audessus d'une canette géante, paille dans la bouche, le liquide remonte dans sa bouche, descend par l'oesophage, traverse un sphincter1 et entre dans son estomac. Le soda commence à faire des bulles, remplissant l'estomac de gaz. Le sphincter n'arrive plus à résister à la pression, il s'ouvre, le gaz remonte dans l'oesophage, traverse les cordes vocales, arrive dans la bouche : Buurrp! Mille excuses Je me sens mieux, éructe-t-il d'un ton soulagé. La consommation de soda, riche en dioxyde de carbone, est un facteur aggravant mais la simple présence d'air dans ton estomac suffit à déclencher le rot. La plupart des gens rotent en moyenne 15 fois par jour surtout ceux qui mangent vite, qui parlent en mangeant ou qui fument. Opéra Prout! Quand tu pètes, tu fais vibrer la peau autour de ton anus. Ce qui, du coup, fait vibrer l'air et crée un son. Les pets ne produisent pas tous le même son. Certains sont aigus, d'autres graves. Pourquoi? Comme pour une corde de guitare, plus les muscles de ton anus sont contractés, plus le pet sera aigu. En revanche, si les muscles de ton anus sont détendus, tu feras un pet plus grave. Si tu arrives à faire sortir lentement le gaz, ton pet pourra être silencieux. La guerre des pets! Ton pet est un joyeux mélange de gaz : essentiellement du dioxyde de carbone, de l'hydrogène et du méthane, tous inodores. Ceux qui puent sont l'indole, le scatole et le sulfure d'hydrogène qui, lui, a pour particularité de sentir l'oeuf pourri. Un pet n'est pas un rot qui sort de l'autre côté. Ce sont des gaz produits par des bactéries de ton gros intestin. La quantité de gaz que tu peux expulser dépend essentiellement de ce que tu manges. Cela va de 1/4 de litre à deux litres de gaz par jour. Plus tu consommes certains légumes, plus tu pètes. Choux, radis, brocolis, oignons, les haricots magiques, mais aussi les pommes, les produits laitiers et ceux à base de farine contiennent des fibres et des sucres complexes qui ne sont pas entièrement digérables par ton corps. 1. Valve entre l'oesophage et l'estomac qui empêche la remontée de ce que contient l estomac.

12 L appareil digestif FICHE PROFESSEUR Info prof page 1 Objectifs de l'animation Découvrir la structure de l appareil digestif et tous les organes qui le constituent. Apprendre les différentes étapes de la digestion. Prendre conscience des effets de l'alimentation sur le fonctionnement du corps humain. Comprendre l importance d avoir une alimentation équilibrée. En savoir plus 1. Quel est le rôle de l'appareil digestif? L'appareil digestif est responsable de la transformation des aliments en nutriments utilisables par l'organisme : les protéines, les glucides, les sels minéraux, les lipides et autres substances assimilables. Il permet aussi le passage de ces nutriments dans la circulation sanguine de façon à ce qu'ils soient utilisables par nos cellules. On peut scinder le parcours des aliments en quatre grandes étapes de dégradation mécanique. À cette dégradation mécanique s'ajoutent des processus de décomposition chimique, grâce notamment aux sécrétions des glandes annexes.. Les étapes de la digestion 1ère étape : la mastication C'est dans la bouche que commence la digestion, grâce au travail préparatoire de mastication. Celle-ci décompose les aliments et permet de mélanger la nourriture à la salive. Le bol alimentaire est mécaniquement coupé, déchiqueté et broyé par les dents, imprégné de salive. Il glisse ensuite vers le pharynx. La salive a donc un rôle de "diluant". Elle peut également commencer la dégradation chimique de l'amidon des aliments. La déglutition envoie ensuite les aliments dans l'oesophage. Ils chemineront, grâce aux contractions musculaires, jusqu'à l'estomac. e étape : la digestion gastrique Lors du passage des aliments par l'estomac et l'intestin grêle, les phénomènes de dégradation des aliments sont essentiellement chimiques. Dans l'estomac, les aliments sont réduits en une bouillie homogène, grâce à un malaxage intense. Ces mouvements "péristaltiques" vont favoriser l'action du suc gastrique renfermant de l'acide chlorhydrique et deux enzymes, la pepsine et la présure, qui permettent toutes deux de dégrader les protéines. 3e étape : la digestion intestinale À la fin du passage dans l'estomac, les aliments forment une bouillie, le chyme, qui passe alors dans le duodénum, premier segment de l'intestin grêle. L'intestin grêle permet à la fois de continuer à dégrader les aliments, mais aussi d'absorber les nutriments issus de cette digestion.

13 Sur la piste de Volta L appareil digestif FICHE PROFESSEUR Info prof page Dans le duodénum, le chyme subit l'action de sécrétions qui digèrent les nutriments : - le suc pancréatique est le suc digestif le plus important : il contient un très grand nombre d'enzymes (amylases, lipases, protéinases, peptidases ), - le suc intestinal assure la dégradation terminale des grosses molécules et contient également des enzymes, telles que des peptidases, des sucrases et des phosphatases, - la bile joue un rôle particulier car elle ne contient pas d'enzymes. Elle favorise l'absorption des graisses. Elle est sécrétée par le foie, stockée dans la vésicule biliaire et contient des sels biliaires qui permettent l'émulsification des lipides, opération sans laquelle leur dégradation chimique ne serait pas possible. Les intestins se contractent et se relâchent continuellement. Ces mouvements ont pour fonction de mélanger et propulser les aliments, grâce à de petites vagues de contractions. C'est ce péristaltisme qui propulse le chyme vers l'anus. Toute cette activité est en partie contrôlée par le système nerveux qui ralentit ou active la digestion. Après découpage des aliments, les substances nutritives sont absorbées et passent dans la circulation sanguine. Afin d'augmenter la surface de contact entre le liquide digestif et la paroi intestinale, celle-ci est constituée de replis microscopiques dénommés villosités (l'intestin grêle a une surface de 5 m²). Immédiatement en-dessous de cette muqueuse se trouvent les capillaires sanguins et lymphatiques. C'est à travers cette fine membrane fragile, qui se renouvelle tous les deux jours, que passent les aliments dégradés. 4e étape : la digestion colique Ce qui reste des aliments se déverse dans le colon, qui est plus gros, et qui se termine par l'anus. Durant son transit de 6 à 1 heures dans l'intestin grêle, le contenu intestinal a été profondément modifié et presque toutes les substances nutritives ont été absorbées. Il ne reste donc qu'un liquide visqueux constitué de résidus végétaux, en particulier des fibres, de résidus animaux non dégradés et de produits de la sécrétion digestive avec le mucus. Ces résidus non digérés vont être pris en charge par l'abondante population bactérienne de notre colon. Celui-ci abrite plus de micro-organismes que notre corps ne compte de cellules, c'est-à-dire plusieurs dizaines de milliards. Le rôle du colon consiste à réabsorber l'eau afin de concentrer les matières fécales qui sont encore à l'état liquide à leur sortie de l'intestin grêle. Cependant, pour que les selles ne soient pas trop dures, il faut qu'elles contiennent suffisamment d'eau à la sortie du colon. C'est pourquoi les fibres (pectine, cellulose) en provenance des fruits et légumes, jouent un rôle fondamental en retenant l'eau. Elles se gonflent d'eau et facilitent la migration des selles. L'évacuation des selles marque la fin de la digestion.

14 Sur la piste de Volta L appareil digestif FICHE PROFESSEUR Info prof page 3 3. Que contiennent les aliments? A) Les lipides, les glucides et les protides L organisme utilise de l énergie pour que nos muscles, notre cerveau, notre coeur, notre foie, (tous les organes) puissent fonctionner et pour se maintenir à une température constante. Cette énergie est apportée par les glucides et les lipides qui représentent la source d énergie la plus facilement stockable dans le foie ou les tissus adipeux. Les protides sont essentiels à la fabrication des muscles et de la peau c est pour cela que les nourrissons et les jeunes enfants ont besoin d une quantité de protides plus importante. Un manque de protides se caractérise par une diminution des réserves «graisseuses» et une atrophie musculaire (diminution de la taille des muscles). B) Les sels minéraux Le calcium est nécessaire au développement et à la solidité des os. Environ 9% du calcium est emmagasiné dans les os, où il peut être réabsorbé par le sang et les tissus. Le lait et les produits laitiers sont les principales sources de calcium. Le phosphore, également présent dans de nombreux aliments et en particulier dans le lait, se combine au calcium dans les os et les dents. Il joue un rôle important dans le métabolisme énergétique des cellules impliquant les glucides, les lipides et les protides. Le magnésium, présent dans la plupart des aliments, joue un rôle important dans le maintien des cellules nerveuses et musculaires. Le sodium est présent en faible quantité dans la plupart des aliments naturels mais en plus grande quantité dans les aliments assaisonnés ou cuisinés. On a maintenant la preuve qu un régime alimentaire trop riche en sel favorise l hypertension artérielle. Le fer, nécessaire à la formation de l hémoglobine, pigment des globules rouges assurant le transport de l oxygène, n est pas facilement assimilé par l appareil digestif. C) Les vitamines La vitamine A est indispensable à une croissance normale. Une carence provoque des altérations de la peau et une mauvaise vision nocturne car elle a une action sur la rétine. La vitamine D agit comme une hormone et régule l absorption du calcium et du phosphore. Elle se trouve dans les oeufs, le poisson, le foie, le beurre, la margarine et le lait, parfois enrichis en vitamine D. Pour l homme cependant, la source principale de vitamine D est l exposition au soleil. Un déficit en vitamine D provoque le rachitisme chez l enfant.

15 Sur la piste de Volta L appareil digestif FICHE PROFESSEUR Info prof page 4 4. Quelques conseils pour une alimentation équilibrée A) La règle du 41: une alimentation équilibrée doit apporter, chaque jour... 4 éléments apportant essentiellement des glucides : - des féculents - des crudités (fruit ou légume) - des légumes cuits - des aliments sucrés. éléments apportant essentiellement des protides : - un produit laitier - de la viande, volaille, oeuf ou poisson. 1 élément apportant des lipides (assaisonnement) : - moitié beurre ou graisse - moitié huile ou margarine. A) Lipides, glucides et protides comprend chaque jour au moins un des aliments des 6 groupes d aliments. C) Eviter de manger trop de graisse, de sucre et de sel. D) Prendre des repas réguliers et éviter de manger entre ceux-ci. 5. Document à exploiter Afin d'aborder le rôle des différents groupes alimentaires, nous vous proposons une série d'histoires humoristiques extraites de l'ouvrage suivant : Auteurs : Guichard Aline, Blake Quentin Illustrateur : Blake Quentin Editeur : Bayard Collection : Astrapi

16 L appareil digestif FICHE PROFESSEUR Corrigés Synthèse 1. Réponse : 8 -> -> 1 -> 5 -> 7 -> 4 -> 3 -> 6 cavité buccale glandes salivaires oesophage estomac foie Vésicule biliaire gros intestin pancréas intestin grêle appendice rectum anus Le mot mystère 7 4 A S P 1 D E N T S A L I M E N T S 3 G A S T R I Q U E A L I V E 5 O E S O P H A G E 6 I N T E S T I N P E N D I C E 8 9 B A O N U C H E U S Le mot mystère est donc : DIGESTION

17 Corrigés FICHE PROFESSEUR Sur ladigestif piste de Volta L appareil page Les familles d aliments Groupe d aliments Rôle principal Viandes, poissons, oeufs et crustacés Riches en protides Croissance et entretien des muscles Lait et produits laitiers (fromages, yaourts, etc.) Riches en calcium Croissance et solidité des os Légumes et fruits frais (crudités et légumes cuits) Riches en vitamines et sels minéraux. Protection et bon fonctionnement du corps Féculents : pain, céréales, riz, pâtes, légumes secs, pomme de terre Riches en glucides Donnent de l énergie qui dure longtemps Matière grasses - animales : beurre, crème. - végétales : huile, margarine végétale (Tournesol, etc.) Riches en lipides Donnent beaucoup d énergie À consommer avec modération! Produits sucrés (desserts, sucre, friandises, pâtisseries, confiseries, etc.) Riches en glucides Donnent de l énergie à utiliser rapidement. À consommer sans excès! Eau Hydrater le corps A vos calculettes! 1. Apport énergétique et apport en protides de Lola et Chloé sur une journée. Lola Aliments Pain Boeuf Lait Sucre Pommes de terre Carottes Pâtes Beurre Oranges Pommes Chocolat TOTAL Quantité Chloé Apport Apport en énergétique (kj) protides (g) Quantité Apport Apport en énergétique (kj) protides (g) 3g 3 morceaux 3g g 1g ml 3 morceaux 3g part 1g g 3 g , ,4,3 11,,9 1 55,4 1 part 1g 3g 6g , ,1,3 11,,6 3,6 7,7

18 FICHE PROFESSEUR Sur la piste de Volta page 3 L appareil digestif Corrigés. Commentaires de leur alimentation de la journée. Lola: Son apport énergétique est suffisant mais elle ne consomme pas assez de protides car elle ne mange pas de viande et ne boit pas de lait. De plus, elle consomme trop de glucides (chocolat). Chloé: Elle consomme suffisamment de protides. Elle est légèrement en dessous de la valeur énergétique idéale, mais son alimentation est correcte. Une digestion au poil 1. Souligne en bleu les phrases ou parties de phrases qui font référence à la digestion mécanique.. Souligne en rouge les phrases ou parties de phrases qui font référence à la digestion chimique. 3. Colorie en vert les 5 glandes digestives. 1. Les aliments entrent par la cavité buccale. Ils subissent l action des dents et de la salive produite par les glandes salivaires. 4. Le foie produit de la bile qui est déversée dans le duodénum. 5. Le pancréas produit du suc pancréatique qui est également déversé dans le duodénum. Les aliments y subissent une seconde décomposition. 7. Les éléments qui ne sont ni digérés ni absorbés passent dans le gros intestin où se forment les selles.. Ils passent dans l oesophage où ils sont poussés grâce à des muscles. 3. Ils arrivent dans l estomac où ils sont malaxés et subissent l action du suc gastrique produit par les glandes gastriques. 6. Les aliments progressent dans l intestin grêle où ils subissent l action du suc intestinal secrété par les glandes intestinales. Ils deviennent alors des nutriments et sont absorbés par le sang. 8. Les déchets sont évacués par l anus. La juste note! bouche oesophage oesofage Vésicule biliaire foie intestin grêle gros intestin anus glandes salivaires glandes salivères estomac pancréas pencréas intestin grêle gros intestin

19 FICHE PROFESSEUR Sur la piste de Volta page 4 L appareil digestif Corrigés Une digestion au poil L'acide acétique, appelé communément vinaigre, est un liquide très acide. Les graines de haricots ne peuvent supporter un milieu acide car elles sont incapables de germer dans ces conditions. Par conséquent, l acidité qu il y a dans ton estomac, causée par le suc gastrique, rend la germination d un pépin de pomme impossible. Bibliographie du dossier Références TAVERNIER R. et LAMARQUE J., Enseigner la biologie et la géologie à l'école élémentaire, Larousse-Bordas, Paris, BERTRAND-RENAULD S. et MOLS J., Je construis mes apprentissages en sciences au premier degré, De Boeck, Bruxelles, 1. crdp.ac-bordeaux.fr/ac/cassiopee/11/.../fiche-digestion.pdf /rubrique.php3?id_rubrique=79

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