Pic St-Loup et Monastère de Solan 30 mai 2015

Transcription

1 Pic St-Loup et Monastère de Solan 30 mai

2 Dégustations 2015 / /10/2015 : Dégustation à l Aveugle 05/12/2015 : Dégustation Prestige Côtes du Rhône méridionales 23/01/2016 : Dégustation animée par un œnologue sur le thème de la vigne et son développement autour des cépages rouges 19/03/2016 : Dégustation de Côtes Chalonnaises 21/05/2016 : Dégustation de Rosés de France 2

3 Menu Mousse de Canard Jambon Serrano Fromages (Cantal et Ossau Iraty) Macarons 3

4 Sommaire La situation géographique Le climat La géologie et les sols L histoire des domaines Les Cépages Les vins 4

5 Situation géographique 5

6 Situation géographique Monastère de Solan 6

7 Climat Le vignoble du Pic St-Loup et le domaine du monastère de Solan situés dans l Hérault et le Gard (proche des Cévennes) sont soumis au climat typiquement méditerranéen caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et secs avec des pluies rares, de fortes pluies en automne. Les vents dominant sont le Mistral, vent sec et froid qui chasse les nuages et le Marin, vent doux et humide qui amène les nuages. Concernant le vignoble de Pic St-Loup situé aux environs du pic du même nom, sa position de «sentinelle avancée des Cévennes» à 30 km de la mer Méditerranée influe significativement sur la pluviométrie. Le volume annuel de précipitations atteint 1000 à 1200mm 7

8 Pic St-Loup La géologie et les sols Les plateaux et collines, couverts par les garrigues et les bois, sont composés de calcaires durs du Jurassique (tel que le pic St-Loup lui-même) ou de calcaires argileux du Crétacé. Des éboulis récents se trouvent au pied des escarpements calcaires. Les vignes sont plantées plus en contrebas, là où se trouvent d autres calcaires plus tendres et des marnes. Monastère de Solan Domaine situé sur le contrefort oriental du massif cristallin des Cévennes. Succession de de roches sédimentaires d une grande diversité : marnes non caillouteux, marnes à banc de calcaire, sols sableux sur grès calcaires, sols sableux sur grès ferrugineux ou zones de grès rouge et de quartzites. -- Délimitation du domaine viticole en 5 terroirs distincts en fonction de la nature des sols 8

9 L histoire de Pic St-Loup La vigne cultivée dans le Languedoc est introduite par les Phocéens, puis développée par l Empire Romain. Le label "VDQS" est entériné en Trois communes se rattachent en 1955, quatre en 1966 et 13 actuellement. AOC Pic Saint Loup en nom propre est déposée et approuvée en 2001 au comité régional et en 2002 au comité national. Superficie actuelle de l AOC Pic St-Loup : environ 1200 ha. Légende de Pic St-Loup : Trois frères, Guiral, Alban et Thieri Loup, amoureux de la belle Bertrade, partirent aux croisades. Quand ils revinrent de Terre Sainte, leur bien-aimée venait de mourir. Ils décidèrent de vivre en ermites au sommet des trois pitons voisins : Thieri Loup sur le plus élevé. En souvenir de Thieri, qui fut le dernier à disparaître, on baptisa Pic Saint Loup le massif le plus culminant. 9

10 L histoire du Monastère de Solan En 1978, le Père Placide Deseille et son compagnon le Père Séraphin Pyotte, issus du monastère Simonos Petra établi en mer Egée, sont envoyés en France pour établir un monastère orthodoxe (Saint Antoine le Grand) à Saint-Laurent en Royans dans la Drôme. Dans son sillage fut fondé en 1992, le monastère de la Protection de la Mère de dieu, plus connu par la suite sous le nom de Solan et situé entre Uzès et Bagnols sur Cèze dans le Gard. C est du monastère de Saint Antoine le Grand que sont issues les premières religieuses. Aujourd hui, elles sont 17 de 9 nationalités différentes Ces religieuses désiraient vivre en synergie avec la terre, selon la tradition orthodoxe qui veut qu on ne sépare pas les plans matériel et spirituel. Sans expérience, les débuts furent difficiles, mais au fil du temps elles furent récompensées de leur persévérance de la culture de 20 hectares dont 8 ha en vignes et 3 ha en verger. 10

11 Les cépages Pic St-Loup : Monastère de Solan Grenache Grenache noir Syrah Carignan noir Mourvèdre Syrah Carignan Cinsault Cinsault Cabernet franc Grenache gris Clairette rosée et blanche Counoise Vermentino (Rolle) Morrastel Chardonnay Viognier Roussanne Sauvignone Environ 85% de rouge 11

12 Dégustation Monastère de Solan Cuvée «Ste Catherine» 2011 Monastère de Solan Cuvée «St Ambroise» 2010 Monastère de Solan Cuvée «St Porphyre» 2010 Pic St Loup Domaine Hortus «Grande Cuvée» 2011 Pic St Loup Domaine Haut Lirou «Esprit» 2009 Pic St Loup Domaine Clos Marie «Métairie du Clos»

13 Monastère de Solan Cuvée «Ste-Catherine» Appellation : IGP cévennes Domaine : Monastère de Solan Blanc Cépage(s) : 100% Vermentino (Rolle) Année : 2011 Degré : 12,5 Divers : Sols : marnes gréseuses et des grès ferrugineux Vendanges manuelles ; ramassage en caisses avec tris des grappes Rendement inférieur à 50hl Elevage en barriques pendant 6 mois. Fermentation malo-lactique achevée. Garde : 2 à 3 ans 13

14 Monastère de Solan Cuvée «St Ambroise» Appellation : Vin de Pays des cévennes Domaine : Monastère de Solan Rouge Cépage(s) : 70% Syrah et 30% Grenache Année : 2010 Degré : 13,5 Divers : Vendanges manuelles ; ramassage en caisses avec tris des grappes Rendement inférieur à 35hl Vendange est vinifiée foulée égrappée Vinification de 20 jours Elevage en barriques pendant 12 mois. Garde : 7 à 8 ans 14

15 Monastère de Solan Cuvée «St Porphyre» Appellation : IGP cévennes Domaine : Monastère de Solan Rouge Cépage(s) : 50% Cabernet franc et 50% Syrah Année : 2010 Degré : 14 Divers : Vendanges manuelles ; ramassage en caisses avec tris des grappes Rendement inférieur à 30hl Vendange est vinifiée foulée égrappée Vinification de 20 jours Elevage en barriques neuves pendant 12 mois. Garde : 8 à 10 ans 15

16 Pic St Loup Domaine Hortus «Grande Cuvée» Appellation : AOC Coteaux du Languedoc Pic St-Loup Domaine : Hortus Rouge Cépage(s) : 60% Syrah, 35% Mourvèdre, 5% Grenache Année : 2011 Degré : 14 Divers : Sols issus d éboulis calcaires du crétacé. Altitudes variant de 150 à 300m. Rendement compris entre 25 et 35 hl/ha. Vendanges éraflées et foulées. Période de cuvaison de 25 à 30 jours. Elevage de 6 mois en cuve avant un pré-assemblage qui sera élevé 12 mois en tonneaux. 16

17 Pic St Loup Domaine Haut Lirou «Esprit» Appellation : AOC Coteaux du Languedoc Pic St-Loup Domaine : Haut Lirou Rouge Cépage(s) : 65% Syrah, 25% Grenache et 10% Mourvèdre Année : 2009 Degré : 14 Divers : Terroir situé sur pentes calcaires à 250m d altitude Vendanges manuelles, récoltés en cagettes, triés et égrappés en cave Rendement de 20hl/ha Nombreux pigeages et remontages effectués Vins pressés après vinification entre 4 et 5 semaines, Elevage en fût de chêne (français) pendant plus d un an 17

18 Pic St Loup Domaine Clos Marie «Métairie du Clos» Appellation : AOC Coteaux du Languedoc Pic St-Loup Domaine : Clos Marie Rouge Cépage(s) : 50% Grenache, 30% Carignan et 20% Syrah Année : 2010 Degré : 14 Divers : Vendange manuelle, tri à la cave si nécessaire Culture en biodynamie, aucun insecticide ni pesticide, ni désherbant. Association de différents terroirs Rendement de 30hl/ha Potentiel de garde de 5 à 15 ans 18

19 Bonne fin de soirée. Au 10 octobre 2015 pour la dégustation à l aveugle 19