LA FORMULE DU JOUR. Le menu Petit "Barjot"

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1 LA FORMULE DU JOUR (Au déjeuner du Lundi au Vendredi) Entrée, Plat et Dessert Plat et Dessert ou Entrée et Plat Plat du jour 9.50 Le menu Petit "Barjot" 7.00 Hamburger «Petit Barjot» (Steak Haché, Sirop de Tomate, Beaufort, Salade Verte) Grosses Frites. ou Nugget s de Volaille Fidés au Bouillon de Poule. -*- Glace 2 Boules au choix. -PRIX NETS -

2 «REYKJAVIK 1995» Une Entrée, un Plat et un Dessert au Choix... La Tomate «Rustique», Emulsion à l Huile d Olive, Basilic, Gaspacho de Tomate, Sorbet à l Huile d Olive. La «César Salade», Salade Romaine, Suprême de Volaille Rôti, Croutons, Sauce Anchois et Moutarde Verte, Chips de Bacon et Parmesan. La Ballottine de Volaille, Pistaches et Fruits Secs, Confiture d Echalotes, un Brin de Verdure. Mesclun, Carpaccio de Saumon Fumé, Chips de Pain et Chèvre Chaud. Ravioles du Royans, Brochette de Saint Jacques, Ecume de Coquillages. Le Filet de Lavaret sur la Peau à la Plancha, Légumes du Moment Cuisinés au Wok, Marinade d Herbes à l Huile d Olive. Double Côte de «Cochon» en Deux Cuissons, Jus Corsé à la Sauge, Gratin Dauphinois. Le «Barjots Chambéry Burger», Steak Haché, Oignons Rouges Confits et Frits, Tome de Savoie et Vermouth de Chambéry, Quelques jeunes pousses de mesclun, grosses frites. La Salade de Fruits Frais du Moment Tout Simplement. Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise, Coulis de Fruits et Fruits, Meringue et Vraie «Chantilly». Dans un Verre, Le Confit de Fraises, Crumble Amandes et Citron Vert, Brunoise de Fraises Marinées, une Emulsion à la Fève de Tonka. Le Macaron Glacé à la Framboise, Crémeux au Poivron Doux, Quelques Framboises Fraiches, Glace Chocolat Piment d Espelette. - PRIX NETS -

3 «BARCELONE 1992» Une Entrée, un Plat et un Dessert au choix... «STOECK Salade» Salade Thaï du Restaurant «Le Boudoir» Koh Samui Cœur de Salade Croquante rafraîchi à la Thaï, Cacahuètes, Sauce Siam, Carpaccio de Volaille aux Epices Doux, Queues de Gambas Marinées. Dans un Pot, le Foie Gras Frais de Canard, mariné au Porto Blanc, Gelée de Framboises, Brunoise de Balsamique, Tranches de Pain de Campagne Toastées. Carpaccio de Bœuf, Jeunes Pousses de Mesclun, Légumes Croquants, Copeaux de Parmesan et Pesto. Les Grosses Asperges Violettes Cuites Simplement, Sauce Hollandaise Allégée, Copeaux de Parmesan et Jambon de Savoie. Les Pâtes «Alpina Croix de Savoie» Aroles, Coques, Moules, Homard, Emulsion de Crustacés. Le Filet de Saint Pierre Rôti sur La Peau, Fine Purée de Patates Douces, Nage de Légumes au Jus d Orange. Entrecôte à la Plancha, Fleur de Sel et Poivre Mignonnette, «Béarnaise Allégée». Carré d Agneau Rôti à la Fleur de Thym, Petites Pommes de Terre Rôties, un Vrai Jus. Fromage Blanc Fermier «La ferme de Plantimay», Crème Epaisse et Coulis de Fruits. Fromage Blanc Fermier «La ferme de Plantimay», Crème Epaisse, Sel, Poivre du Moulin, Ail et Petites Herbes. Le Moelleux Chocolat, Cœur Coulant à la Framboise, Compotée de Framboises et Crème Glacée Pistache. (Attente 10 Minutes) Un Dôme de Mousse Fromage Blanc, un Cœur à la Fraise et au Basilic, un Trait de Coulis de Fruits, Sorbet Fraises. Le Parfait Glacé au Grand Marnier, un Trait de Chocolat Noir, Sauce «Suzette», Stick de Pain de Gênes. Le Café Gourmand, un Café et 4 Surprises Sucrées. -PRIX NETS -

4 PREMIERE MI-TEMPS Dans un Pot, le Foie Gras Frais de Canard, mariné au Porto Blanc, Gelée de Framboises, Brunoise de Balsamique, Tranches de Pain de Campagne Toastées. Tartare De Bœuf, Grosses Frites. L 200 gr. : Assaisonné par nos soins, cru ou aller et retour XXL 400 gr. : Carpaccio de Bœuf, Jeunes Pousses de Mesclun, L 100 gr. : Légumes Croquants, Copeaux de Parmesan et Pesto. XXL 200 gr. : Assiette de Charcuterie, Beurre et Condiments «STOECK Salade» Salade Thaï du Restaurant «Le Boudoir» Koh Samui Cœur de Salade Croquante rafraîchi à la Thaï, Cacahuètes, Sauce Siam, Carpaccio de Volaille aux Epices Doux, Queues de Gambas Marinées. La Ballottine de Volaille, Pistaches et Fruits Secs, Confiture d Echalotes, un Brin de Verdure. L XXL Mesclun, Petites Herbes et Vinaigrette Balsamique Mesclun, Carpaccio de Saumon Fumé, Chips de Pain et Chèvre Chaud. Salade de Haricots Verts, Pétales de Tomates Semi Confites, 9.50 Cœurs d Artichauts, Vinaigrette à l Echalote. La «César Salade», Salade Romaine, Suprême de Volaille Rôti, 9.50 Croutons, Sauce Anchois et Moutarde Verte, Chips de Bacon et Parmesan. La Tomate «Rustique», Emulsion à l Huile d Olive, Basilic, 9.50 Gaspacho de Tomate, Sorbet à l Huile d Olive. Une Belle Tartine de Pain de Montagne, Méli-mélo de Jambon de Savoie, Coppa et Pancetta, Légumes du Moment à la Croque au Sel, Jeunes Pousses de Mesclun, un Trait de Vinaigrette. Les Grosses Asperges Violettes Cuites Simplement, Sauce Hollandaise Allégée, Copeaux de Parmesan et Jambon de Savoie. -PRIXNETS-

5 DEUXIEME MI-TEMPS Risotto Arborio, Brochette de Gambas, Huile d Olive et Sirop de Tomates. Ravioles du Royans, Brochette de Saint Jacques, L: Ecume de Coquillages. XXL : Les Pâtes «Alpina Croix de Savoie» Aroles, Coques, Moules, Homard, Emulsion de Crustacés. Les Pennés Bio «Alpina Croix de Savoie» Tomates Confites, Basilic et Brunoise de Chorizo Iberico Bellota LES POISSONS : Le Filet de Saint Pierre Rôti sur La Peau, Fine Purée de Patates Douces, Nage de Légumes au Jus d Orange. Le Filet de Lavaret sur la Peau à la Plancha, Légumes du Moment Cuisinés au Wok, Marinade d Herbes à l Huile d Olive. Une Belle Sole, Farcie d une Fine Duxelle de Champignons de Paris, Sauce Vin Blanc, Risotto Crémeux aux Pointes d Asperges Vertes. LES VIANDES : Entrecôte à la Plancha, L : Fleur de Sel et Poivre Mignonnette, «Béarnaise Allégée». XXL : «LA» Côte de Bœuf, 1 Kg émincée sur la Planche, «Sauce Choron» Le Pavé De Rumsteck à la Plancha, Petites Pommes de Terre Rôties. «Le Morceau Du Boucher» à la Plancha. XXL: L Effiloché de Queue de Bœuf Braisée au Vin Rouge, Les Légumes, Pâtes Arolles Laquées et Jus Corsé. Ris de Veau Poêlés, Jus au Porto Blanc et Champignons du Moment Le Filet Mignon de Veau en Médaillon, Impression de Petites Herbes Fine Purée de Pommes de Terre à l Huile de Truffe, Vrais Jus. Double Côte de «Cochon» en Deux Cuissons, Jus Corsé à la Sauge Carré d Agneau Rôti à la Fleur de Thym Magret de Canard, Tranché Gros, Jus d une Sangria. L: XXL: Le «Barjots Chambéry Burger», Steak Haché, Oignons Rouges Confits et Frits, Tome de Savoie et Vermouth de Chambéry, Quelques jeunes pousses de mesclun, grosses frites. -PRIXNETS-

6 TROISIEME MI-TEMPS LES FROMAGES : Assiette de Trois Fromages Affinés de La Maison PROVENT Fromage Blanc Fermier «La ferme de Plantimay», 5.00 Crème Epaisse et Coulis de Fruits. Fromage Blanc Fermier «La ferme de Plantimay», 5.00 Crème Epaisse, Sel, Poivre du Moulin, Ail et Petites Herbes. LES DOUCEURS : La Salade de Fruits Frais du Moment Tout Simplement Le Moelleux Chocolat, Cœur Coulant à la Framboise, 6.50 Compotée de Framboises et Crème Glacée Pistache. (Attente 10 Minutes) Vacherin à la Minute, Glace Vanille et Framboise, 6.50 Coulis de Fruits et Fruits, Meringue et Vraie «Chantilly». Dans un Verre, 6.50 Le Confit de Fraises, Crumble Amandes et Citron Vert, Brunoise de Fraises Marinées, une Emulsion à la Fève de Tonka. Le Macaron Glacé à la Framboise, Crémeux au Poivron Doux, 6.50 Quelques Framboises Fraiches, Glace Chocolat Piment d Espelette. Un Dôme de Mousse Fromage Blanc, un Cœur à la Fraise et au Basilic, 6.50 un Trait de Coulis de Fruits, Sorbet Fraises. Le Parfait Glacé au Grand Marnier, un Trait de Chocolat Noir, 6.50 Sauce «Suzette», Stick de Pain de Gênes. Le Café Gourmand, un Café et 4 Surprises Sucrées LES GLACES : 1 boule : boules : boules : 4.80 Coulis de Fruits Frais, Crème Anglaise, Sauce Chocolat ou Vraie Chantilly 1.00 Glace Génépy, Génépy Sorbet Framboise, Eau de Vie de Framboises Sorbet Poire, Eau de Vie de Poires PRIXNETS-

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