passe dans l assiette?

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1 ça passe se comment dans l assiette? La cuisine du bon goût goûter bienmanger cuisinebio nutrition intergénération apprendreàmangerself saisoncuisinésurl île découvertepartage prixjuste végétarien

2 Alors que bon nombre de communes font manger à leurs enfants du jambon polyphosphaté accompagné de purée tout juste décongelée, qu'elles ne maîtrisent pas ce qu'elles donnent à manger aux enfants en ayant recours à des prestataires externes, L'Île- Saint-Denis est fière de sa restauration scolaire et du travail engagé depuis plus de 7 ans pour constamment améliorer ce service public gustatif et éducatif! Le maintien du service de restauration en liaison chaude a garanti la sauvegarde de l'emploi, les petits plats maisons, l'introduction du bio et du végétarien. C est avec tous les acteurs concernés que nous avons mis en place les selfs pour les élèves du primaire. C'est aussi avec les enfants des centres de loisirs et les agents de la ville que nous avons goûté les plats proposés par les différents candidats qui fournissent les denrées alimentaires. Tout naturellement, nous avons souhaité évaluer avec eux la qualité des services que nous proposons, et concerter sur les perspectives à venir. Merci à tous les agents communaux qui ont construit ce questionnaire et l ont diffusé, ainsi que toutes les personnes qui ont pris le temps d'y répondre. Votre participation nous aide à nous améliorer chaque jour. Muriel Chesa, conseillère municipale déléguée à la restauration scolaire, la réussite éducative et la parentalité Zine Lassoued, adjoint au maire chargé des affaires scolaires, de la restauration et des centres de loisirs

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4 La cuisine du bon goût : le pari du «bien manger» depuis l ouverture de la cuisine en liaison chaude en 2005, rebaptisée «cuisine du bon goût», le service municipal de restauration est dans une quête permanente de qualité. Les Chiffres d une année repas servis par an 650 déjeuners servis quotidiennement (moyenne sur les jours où l école est ouverte) goûters 30 % d aliments issus de l agriculture biologique Chaque jour, 19 agents communaux s activent en cuisine autour du chef pour que les repas soient un délice. À ce personnel précieux s ajoutent les animateurs, assistantes maternelles, personnel d entretien, permettant que le temps du déjeuner soit un régal gustatif et aussi un moment de détente et de partage. Tous les plats sont préparés à la cuisine centrale du bon goût et distribués ensuite dans les restaurants scolaires de la ville, les centres de loisirs, et même, chez les seniors qui bénéficient du portage à domicile.? En 2011, la mairie a souhaité évaluer son service de restauration municipale en proposant une enquête aux élèves, aux parents, aux adultes fréquentant la restauration, aux seniors et aux encadrants de la pause méridienne. L intégralité de la synthèse de ces questionnaires est disponible sur et à l accueil de l hôtel de ville.

5 Chaque semaine, un menu entièrement végétarien est proposé Sans cesse, les cuisiniers, épaulés par une professionnelle de la nutrition, chassent les sels et sucres cachés. Au maximum des possibilités, les fruits et légumes de saison et de proximité sont proposés.? Êtes-vous satisfait de la qualité des repas? Les adultes (qui mangent aux restaurants scolaires) disent oui à 70,85 % Les enfants disent oui à 59,07 % Les parents disent oui à 63,9% Bien manger : l enjeu numéro 1 depuis 2008, le service de restauration municipale augmente régulièrement la part des aliments issus de l agriculture biologique dans ses menus, et propose même des menus 100 % biologiques. aujourd hui, en 2012, 30 % des denrées servies à table sont issues de l agriculture biologique, ce chiffre est en constante augmentation.? 41 % des parents pensent qu il y a assez de plats d origine biologique 30 % aimeraient qu il y en ait plus encore Plus de 50 % des enfants pensent que l alimentation issue de l agriculture biologique est bonne pour la santé Les adultes, encadrants ou non, sont eux convaincus des bienfaits de l agriculture biologiqueà plus de 60 % La cuisine du bon goût

6 surveiller l équilibre alimentaire Bien manger, ça s apprend et la cuisine du bon goût ne faillit pas à sa mission. Une fois par mois, des menus à thème sont proposés. Ils permettent de découvrir de nouveaux aliments, des cultures différentes, d apprendre à goûter.?30 % des adultes trouvent ces menus originaux 55,4 % des enfants jugent ces menus bons pour leur santé Bon à savoir La diététicienne qui travaille avec la ville propose chaque jour des menus du soir qui viennent compléter parfaitement ceux du midi. C est l assurance de faire des repas équilibrés.

7 Bien se nourrir en comprenant Manger moins de viande? Oui mais pourquoi? Pour la santé Chez l enfant, jusqu à la période de l adolescence (sauf cas particulier), une seule source de protéine animale par jour suffit. Consommer trop de viande peut aboutir à un surpoids et des problèmes rénaux. Chez l adolescent, la femme enceinte et les personnes âgés, deux sources de protéines animales sont conseillés. Le bon geste Les protéines animales ne se trouvent pas que dans la viande. Œufs et poissons en contiennent en nombre. La cuisine du bon goût Les repères de quantités 4-5 ans : 50 g de viande, volaille, poisson ou un œuf par jour 6-9 ans : 70 à 80 g de viande, volaille, poisson ou un gros œuf par jour 10 ans : 100 g de viande, volaille, poisson ou deux œufs par jour Pour l environnement La surconsommation mondiale de viande provoque un gaspillage massif de l eau, des énergies, et créé des pollutions des nappes phréatiques par les élevages et la déforestation au profit des plantation céréalières permettant de nourrir les bêtes. Le menu végétarien s inscrit dans le cadre de l équilibre alimentaire et dans la «préservation de la planète». Bien manger, c est manger diversifié!

8 Manger est un plaisir de la vie parmi d autres. Si bien manger signifie manger à sa faim, c est aussi le fait de manger des aliments de qualité et adopter une alimentation variée et équilibrée. On peut manger de tout mais en quantités adaptées. Cela consiste à privilégier les aliments bénéfiques à notre santé (fruits, légumes, féculents, poissons ) et à limiter la consommation de produits sucrés (confiseries, boissons sucrées ), salés (gâteaux apéritifs, chips ) et gras (charcuterie, beurre, crème ). Cet équilibre alimentaire ne se construit ni sur un repas, ni sur une journée mais plutôt sur plusieurs jours, plusieurs semaines. C est pour cela qu il n existe ni aliment interdit, ni aliment miracle. Ainsi, à l occasion, un repas festif peut être compensé avec des repas plus légers par la suite. Combinée à une activité physique régulière, une alimentation adaptée contribue à limiter la prise de poids mais également un certain nombre de problèmes de santé. pour en savoir plus sur la nutrition : rendez-vous sur internet : et n hésitez pas à en parler avec votre médecin.

9 Les restaurants scolaires : en quête d amélioration permanente à la recherche de la satisfaction optimale de chacun (enfants, parents, personnel communal), le passage du service en réfectoire au self a permis d améliorer les conditions d accueil. 69,3 % des enfants interrogés préfèrent le self au réfectoire d antan.? Les chiffres qui nous disent : «peut mieux faire!» 77,8 % des enfants indiquent que l ambiance est bruyante dans les restaurants scolaires 60 % des encadrants trouvent les restaurants trop bruyants La cuisine du bon goût Dès la prise de connaissance des résultats de l enquête, le service de restauration municipale s est saisi de la question et étudie actuellement les solutions les plus appropriées. Le fonctionnement du «self service» et le changement de la vaisselle a permis de faire baisser notablement le bruit. Ce n est pas suffisant, et des nouveaux modes d organisation doivent être pensés. En 2013, l acoustique des restaurants scolaires sera étudiée de près.? 72,3 % des parents ne savent pas que les menus sont consultables sur internet quelques CLiCs suffisent dans la rubrique «au quotidien», onglet «Menus des restaurants scolaires»

10 La commission restauration scolaire : ouverte à tous! 73 % des parents d élèves ne connaissent pas la commission de restauration Tous les parents peuvent y participer. La commission restauration municipale se réunit chaque trimestre. Les dates, horaires, et lieux sont affichés devant les restaurants et transmis aux associations de parents d élèves. Des tarifs solidaires % des parents n ont pas souhaité répondre à la question : «Quel prix payez-vous le repas?» 54,2 % de ceux qui ont répondu estime le prix facturé raisonnable 37,3 % des parents estiment que le tarif n est pas?50 raisonnable Un bon repas dans un espace sécurisé coûte à la ville 11 par personne. Ce montant comprend les denrées alimentaires, les charges de personnel, d entretien, d énergie La ville prend à sa charge la majorité des frais de restauration (a minima 50 % du coût réel et dans la majorité des situations bien au delà, soit au moins 6 ). Le prix du déjeuner payé par les familles est basé sur 9 tranches de quotient familial de 0,62 à 5,71. Du côté de la collectivité, La maîtrise des coûts est une préoccupation vécue au quotidien afin de garantir les meilleurs tarifs aux familles.

11 Il ne s agit pas tant de composer les menus qui sont élaborés par les professionnels, mais d évoquer toutes les questions relatives au bon fonctionnement du service et à son amélioration. Sont présents à la commission tous les acteurs de la restauration municipale (cuisiniers, personnel encadrant, animateurs, ATSEM). Venez échanger avec eux, ils vous attendent. Le personnel CoMMunaL Le service de restauration municipale compte 20 agents, dont 9 à temps partagés avec le service entretien. 60 encadrants chaque jour dans les restaurants scolaires La cuisine du bon goût Le questionnaire, sa méthodologie Environ 1200 questionnaires ont été diffusés. Quatre types de questionnaires ont été proposés : pour les enfants des écoles élémentaires ; pour les parents d élèves, pour les adultes fréquentant la restauration ; pour les encadrants. 370 enfants ont répondu ; 166 parents ; 29 adultes et 20 encadrants. Évaluer la politique publique est une volonté forte de la ville. La restauration municipale depuis 2001 a bénéficié d un fort engagement, tant financier que politique pour maintenir un service public municipal. Denrées issues de l agriculture biologique qui progressent, apparition des menus végétariens chaque jour, toute une équipe œuvre pour que les enfants mangent. Et pas qu ils mangent n importe quoi, mais qu ils s éduquent au bon goût. Il reste des choses à améliorer, c est le défi à venir de la cuisine du bon goût.

12 Infos pratiques inscriptions Elles ont lieu tout au long de l année auprès du Guichet d Accueil Unique de la mairie. se présenter en fournissant les documents originaux suivants : le dernier avis d imposition pour calculer le quotient familial et ainsi fixer le tarif que vous aurez à payer. les 3 derniers bulletins de salaire (père et mère de l enfant) le livret de famille l attestation de carte vital où apparaît le nom de l enfant un justificatif de domicile le carnet de vaccination de l enfant les documents relatifs à son/ses allergie(s) s il y a lieu Chaque matin en déposant l enfant à l école, les parents sont invités à faire connaître à l animateur accueillant leur choix de déjeuner pour le midi même. En classe, l enfant peut aussi s inscrire le matin pour aller déjeuner au restaurant scolaire. facturation La facturation est mensuelle. Elle peut être forfaitisée (somme fixe chaque mois avec un engagement pour 10 mois) ou à l unité (chaque repas facturé). En cas de difficulté de paiement, ne tardez pas à prendre contact avec le Guichet d Accueil Unique. Contacts Guichet d accueil unique en Mairie au Cuisine du bon goût 30 rue Arnold Géraux au Réalisation et conception graphique : service communication. Août 2012