Restauration scolaire : l'enjeu d e la qualité

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1 Formation sur 1 journée Lundi 20 octobre 2014 ou Jeudi 13 novembre 2014 Présentation et objectifs Cette formation a pour but de définir le contexte global de la restauration scolaire en précisant toutes les étapes de planification, réalisation et de consommation des repas en s attachant à la position et aux attentes de toutes les personnes concernées (enfants, parents, élus, enseignants, personnel ). La définition de la qualité et des éléments d évaluation et de suivi sont décrits et permettent à chaque participant de repartir avec sa boîte à outils pour intervenir concrètement dans sa collectivité Avant de parler «restauration scolaire», il est nécessaire de partir de l aliment et de la charge affective associé au repas. Suivra la définition de la chaîne complète d organisation de la restauration scolaire en partant de la définition du besoin (appel d offre), des commissions menus, de la préparation et du service, de la consommation sans oublier toutes les actions qui peuvent être menées (semaine du goût, atelier culinaire, menu des enfants ) Chaque acteur concerné par la restauration scolaire sera identifié et des actions ou projets seront proposés pour une implication optimum de chacun et la définition d objectifs communs. Votre formateur Après un mandat d'élue avec une délégation «vie scolaire» et la charge de la restauration collective, Florence Presson a développé une expertise dans ce domaine. Elle est membre du CNA (Conseil National de l Alimentation) et intervient dans différents groupes de travail sur ce sujet (PPNS, AMF, DRIAAF, Agores ). Cette expertise se poursuit à travers les missions qu elle a au sein du CNA et des autres associations, de son rôle d administratrice d une SPL (Société Publique Locale) en charge de la construction d un pôle culinaire (du champ à l assiette) et de sa délégation actuelle : le développement durable

2 Programme Un entretien préalable avec le participant permettant de recueillir ses attentes et de préparer la session de formation est préconisé. Le participant qui souhaitera cet entretien laissera ses coordonnées personnelles sur la fiche d'inscription afin d'être joint directement par Florence Presson.] Matinée L alimentation Aliments, produits, recettes représentation, attentes, sensation et plaisirs Produits bio? Produits locaux? Produits de saison? : Définition La restauration scolaire Présentation des modèles existants Identification des contraintes Identification des rôles de chacun Les parents Les enfants Les élus le personnel de cuisine et de service les surveillants : une définition de la qualité différente pour chacun et des attentes particulières Pause déjeuner Après midi Actions et implication de chacun Idées ou projets permettant à chacun de jouer un rôle important en passant en revue : o La définition des attentes et des besoins pour écrire le cahier des charges o L organisation de commissions des menus o Le cadre de la relation avec les différents prestataires o La vision à moyen et long terme Démarches et mesures de la qualité o Audit et évaluation de la qualité o Mise en place d éléments de mesures objectifs et subjectifs Échange et points de vue des participants autour de ces mesures et réflexion autour de projets de mutualisation (au sein de la collectivité ou au sein de différents regroupements existant ou à créer)

3 Conditions d inscription Pour connaître le prix de cette formation de deux jours, reportez-vous à la grille tarifaire en pages suivantes. Merci de compléter le formulaire ci-dessous, accompagné de votre règlement par chèque à l ordre de «ISÉ» à l adresse suivante : 10, rue du Delta Paris. L annulation du fait du participant devra intervenir dans les 14 jours calendaires avant le début du stage, à défaut les frais d inscription resteront dus. Lieux de formation L'ISÉ sélectionne, pour ses stages, les hôtels et centres de conférence dans Paris intra-muros, qui répondent à ses exigences de qualité. Vous serez informé du lieu exact environ 20 jours avant le début de la formation. Hébergement Si vous le souhaitez l'isé peut réserver pour vous un hôtel à proximité du lieu de formation. Dans ce but veuillez faire part de votre demande dès votre inscription et dans ce cas au plus tard 3 semaines avant la date de session choisie

4 Remplir un bulletin d inscription par participant Date(s) de la formation : Tarif par jour (Voir ci-dessous la page tarif en fonction du nombre d'habitants) :... Total en fonction du nombre de jours :... x... jour(s) =... Participant Monsieur Madame Mademoiselle Nom : Prénom : Mandat électif en cours : Adresse : Code postal : Ville : Téléphone professionnel : Téléphone portable : La collectivité Nom de la collectivité : Service : Adresse : Code postal : Ville : Nombre d habitants : Je déclare être élu Oui, je souhaite m inscrire à la formation ci-dessus visée Le coût de la formation intègre l ensemble des supports de cours. Les frais de transport et d hébergement éventuels devront faire l objet d une demande de remboursement directe, par chaque participant, auprès de sa collectivité. Oui, je souhaite recevoir une attestation de participation en exemplaires Date et signature du participant (obligatoire) Responsable du responsable de la collectivité et cachet de la collectivité (obligatoire) Remplir et à retourner à l adresse suivante Institut Supérieur des Élus (ISÉ), 10, rue du Delta PARIS Tél Fax

5 Grille tarifaire Tarif pour les formations dispensées à l institut Moins de 1000 habitants : 395 de 1000 à 2000 habitants : 406 de 2000 à 5000 habitants : 430 de 5000 à habitants : 520 de à habitants : 593 de à habitants : 660 de à habitants : 680 Plus de habitants, organismes publics et assistants parlementaires : 690 Conseils généraux et régionaux : 695 Tarif pour les formations personnalisées (dans vos locaux et/ou à l institut) : Formation personnalisée (l intervenant accompagne exclusivement l élu), Tarif journalier : 840 Tarif pour les formations de groupe dans vos locaux : Quelle que soit la taille de votre collectivité et le nombre de collaborateurs qui souhaitent participer à la séance de formation, l ISE vous propose un tarif sur mesure avec l intervenant de votre choix sur l ensemble de notre catalogue. Tarif journalier : Nous consulter L'Institut Supérieur des Elus est une marque commerciale de SOLen, association agréée pour la formation des élus. SOLen ne perçoit pas de TVA

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