Programme d avril à juillet 2012

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1 Programme 2012 Ecole de cuisine et de sommellerie Programme d avril à juillet 2012 Tarifs de à 425

2 «Alors que l école de cuisine bat son plein au restaurant l Entracte, j ai souhaité imaginer pour vous, amateurs de cuisine, curieux et fines bouches, un lieu convivial et beau. Dans la bonne humeur, mes chefs de cuisine et de sommellerie, moi-même, ainsi que des producteurs passionnés, souhaitons vous initier, vous apprendre ou ré-apprendre la cuisine vraie, le produit, les techniques, secrets et astuces pour le plaisir de cuisiner, de déguster, d apprendre et de recevoir grâce à des cours d une grande variété. J ai imaginé différents formats de cours, certains à prix doux, d autres sur des techniques bien précises, ou encore thématisés sur un produit à décliner selon les envies, toujours pour partager avec vous ma passion du goût et du bien manger. La Classe des Gourmets ouvrira à chacun, du débutant à l amateur aguerri, avec des cours du lundi au samedi en journée et en soirée. Vous trouverez dans ce livret, le programme des cours et rencontres du mois d avril au mois de juillet. Retrouvez toutes les informations complémentaires sur notre site internet : Vous pourrez réserver vos cours de cuisine ou de sommellerie, vous inscrire à notre newsletter ou encore gâter vos proches avec nos coffrets-cadeaux pour profiter d un moment de plaisir à La Classe des Gourmets». Amitiés gourmandes, Grégory Coutanceau G. Geneau

3 Ouverture de La Classe des Gourmets sur le Quai Sénac de Meilhan Une nouvelle école de cuisine et de sommellerie à La Rochelle Grégory Coutanceau vous annonce en avant-première l ouverture d un nouvel établissement dédié aux cours de cuisine et de sommellerie, La Classe des Gourmets, situé au coeur de la Rochelle à deux pas du Vieux Port sur le Quai Sénac de Meilhan. Les cours de sommellerie... Seront organisés dans la salle de réception par notre chef sommelier, Benoit Alvarez. La cave à vins vous permettra d apprécier les belles bouteilles selectionnées par Grégory Coutanceau, avec la possibilité de composer votre propre cave sous les conseils avisés du sommelier. Les cours de cuisine... Seront dispensés par Arnaud Bontour et l équipe de chefs de Grégory Coutanceau dans une cuisine, équipée par Gaggenau et Bulthaup. Celle-ci sera composée de trois fours de haute performance dont un four combi-vapeur pour les cuissons à basse température, d un paniervapeur pour la cuisson des légumes, d une plancha japonaise Teppanyaki, d un wok, de 8 postes de travail individuels pour que chacun mette la main à la pâte. La boutique En présence de Jennyfer Coutanceau, retrouvez toutes les idées-cadeaux du chef : coffretscadeaux, chèques-cadeaux, livres de cuisine, ustensiles, épicerie fine, etc. Tous les coffrets-cadeaux achetés avant le 14 Février 2012 seront surclassés à la réservation. 3

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5 SOMMAIRE Les cours de cuisine asur le pouce... p min de cours avec déjeuner sur place asecrets de chefs... p. 9 1h30 de cours avec dégustation autour du piano ale dîner est prêt... p.11 2h de cours avec le repas pour 2 à emporter acomme un chef... p.13 3h de cours avec dégustation autour du piano asignature Grégory Coutanceau... p.17 3h de cours avec dîner sur place avec le chef aa la table des chefs... p.18 3h de cours avec dîner sur place avec le chef ales stages... p.19 adécouverte d un produit d exception... p.21 3h de cours avec dîner sur place avec le chef achef d un soir... p.22 4h de cours particulier avec dîner sur place avec 9 invités aenterrement de vie de jeune fille... p.23 Les cours de pâtisserie aen un tour de main... p.25 1h30 de cours avec dégustation autour du piano acomme un pâtissier... p.26 3h de cours avec dégustation autour du piano Les cours pour enfants al atelier des petits chefs... p.29 1h30 de cours avec goûter Les cours de sommellerie adécouverte oenologique... p.31 2h de cours avec dégustation mets et vins agrands Crus d exception... p.32 2h de cours avec dégustation mets et vins adécouverte d un vigneron... p.33 2h de cours avec dîner sur place avec le vigneron Les entreprises aséminaire... p.35 La boutique aidées-cadeaux et fidélité... p.37 Informations utiles aaccès et ouverture... p.39 5

6 Les cours de cuisine pour amateurs et passionnés... On mélange, on touille, on mixe...

7 CUISINE Atelier «Sur le pouce» 30 min de cours de cuisine + Déjeuner sur place Prenez votre pause-déjeuner à la Classe des Gourmets et plongez dans la cuisine de Grégory Coutanceau. De 12h30 à 13h30, vous préparez un plat avec le Chef et déjeunez sur place (repas avec plat, dessert, un verre de vin, eau minérale et café inclus) Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 30 min avec déjeuner sur place Fête du printemps Merlu poêlé et haricots coco frais. Lundi 30 Avril 2012 de 12h30 à 13h30 Brandade de morue à l huile extra vierge, mesclun de salade. Mercredi 30 Mai 2012 de 12h30 à 13h30 Moules au curry, frites maison. Lundi 25 Juin 2012 de 12h30 à 13h30 Produits du terroir Risotto de moules Mercredi 9 Mai 2012 de 12h30 à 13h30 Filets de rouget juste saisis, poêlée de courgettes à la concassée d olives. Lundi 4 Juin 2012 de 12h30 à 13h30 Millefeuille de sardines et légumes grillés. Lundi 2 Juillet 2012 de 12h30 à 13h30 Salade gourmande au chèvre frais, espuma au miel Mercredi 25 Juillet 2012 de 12h30 à 13h30 7 Suite du programme par personne (30 min de cours de cuisine + déjeuner sur place)

8 Cocktail dînatoire et déjeunatoire La pissaladière et mesclun fraîcheur. Lundi 14 Mai 2012 de 12h30 à 13h30 Grosse bruschetta aux légumes grillés/mozzarella et jambon de Bayonne. Lundi 11 Juin 2012 de 12h30 à 13h30 Pizza minute Lundi 9 Juillet 2012 de12h30 à 13h30 Cuisine du monde Gambas en tempura, vinaigrette thaïe et salade asiatique. Lundi 23 Avril 2012 de 12h30 à 13h30 Fettucini aux coquillages, crème mascarpone. Lundi 21 Mai 2012 de 12h30 à 13h30 Rouleau de Printemps et vinaigrette asiatique. Lundi 18 Juin 2012 de 12h30 à 13h30 Papillotte de poisson du marché au citron vert et gingembre. Lundi 16 Juillet 2012 de 12h30 à 13h par personne (30 min de cours de cuisine + déjeuner sur place)

9 CUISINE Atelier «Secrets de chefs» 1h30 de cours de cuisine avec dégustation autour du piano + livret de recettes Durant 1h30, apprenez toutes les astuces et secrets du Chef autour d un thème. De la cuisson au dressage en passant par les assaisonnements et les mélanges audacieux, découvrez des recettes inventives et raffinées à déguster autour du piano. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 1h30 avec dégustation autour du piano Fête du printemps Les asperges vertes et blanches. Techniques : Cuisson à l anglaise, taillage de l asperge à cru, sauce hollandaise, sauce morilles Lundi 30 Avril 2012 de 19h30 à 21h00 Les petits pois. Techniques : Cuisson à l anglaise, en velouté glacé, en émulsion, les meilleurs accompagnements. Mercredi 2 Mai 2012 de 10h00 à 11h30 Les langoustines en tartare, marinées, saisies. Techniques : les marinades, la cuisson des langoustines, les accompagnements Lundi 25 Juin 2012 de 19h30 à 21h00 Produits du terroir Le maigre sous toutes ses formes. Techniques : En tartare, en céviche, en papillote, en court bouillon. Mercredi 9 Mai 2012 de 10h00 à 11h30 Les huîtres, en tartare, chaudes, en salade. Techniques : comment choisir les huîtres, les ouvrir, les pocher, les garnitures et assaisonnements audacieux Lundi 4 Juin 2012 de 19h30 à 21h00 La sardine dans tous ses états. Techniques : lever les filets, la marinade, les rillettes, farcies, Jeudi 5 Juillet 2012 de 19h30 à 21h00 Cocktail dînatoire et déjeunatoire Les espumas, crémeux et vaporeux. Techniques : Maîtriser un siphon et décliner son utilisation à l infini en salé et en sucré. Lundi 14 Mai 2012 de 19h30 à 21h00 Suite du programme par personne (1h30 de cours de cuisine avec dégustation autour du piano) 9

10 Cocktail dînatoire et déjeunatoire Les tartares et carpaccios. Techniques : Découpe et taillage, assaisonnements et marinades. Mercredi 16 Mai 2012 de 10h00 à 11h30 Déclinaison de tartines salées. Techniques : garnitures et accompagnements originaux et audacieux Jeudi 14 Juin 2012 de 19h30 à 21h00 Cuisine du monde Le kadaïf en sucré salé. Lundi 23 Avril 2012 de 19h30 à 21h00 Découvrir les différents curry (de Madras, vert, rouge, Tandoori) Techniques : comment et quand les utiliser, les sauces, avec du poisson ou de la viande. Mercredi 23 Mai 2012 de 10h00 à 11h30 Les woks : légumes/viandes/poissons. Techniques : la cuisson au wok Jeudi 21 Juin 2012 de 19h30 à 21h par personne (1h30 de cours de cuisine avec dégustation autour du piano)

11 CUISINE Atelier «Le dîner est prêt» 2h de cours de cuisine + Repas pour 2 personnes à emporter à la maison + livret de recettes A court de recettes simples et savoureuses, envie d apprendre à cuisiner pour préparer un dîner en tête à tête? Nous vous proposons de venir suivre les conseils avisés du chef de la Classe des Gourmets. Il vous apprend à réaliser un menu complet composé de trois plats pour deux personnes, que vous dégusterez chez vous en tête à tête. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 2h+ 1 repas pour 2 personnes à emporter et à déguster à domicile Fête du printemps Salade d asperges vertes, œuf mollet sabayon au citron. Merlu poché, minestrone de légumes. Soupe de fraises à la menthe. Samedi 5 Mai 2012 de 18h00 à 20h00 Salade de pois chiches et lentilles, sauce houmous. Dodine de volaille aux épices douces, nouilles chinoises aux poivrons. Poêlée de fruits de saison aux épices douces. Samedi 26 Mai 2012 de 18h00 à 20h00 Soupe glacée pastèque melon au basilic. Brochettes de gambas façon Teryaki, légumes juste saisis. Cheesecake aux speculos. Mardi 19 Juin 2012 de 18h00 à 20h00 Suite du programme par personne (2h de cours de cuisine + dîner à emporter pour 2 personnes)

12 Produits du terroir Comme une pizza végétarienne aux légumes bio de Monsieur Gousseau. Fin ragoût d aile de raie, pommes de terre Grenaille de l île de Ré. Moelleux au caramel salé de l île de Ré et cerises Amarena. Samedi 12 Mai 2012 de 18h00 à 20h00 Chair de tourteau, haricots verts croquants à la sauce Savora. Maigre en papillote à la citronnelle, poêlée de champignons au piment d Espelette. Feuilleté aux abricots. Mardi 29 Mai 2012 de 18h00 à 20h00 Soupe glacée de concombre à la menthe. Filet de rascasse saisi, caponeta et coulis de Pequillos. Tatin de nectarine caramélisée au romarin. Mardi 26 Juin 2012 de 18h00 à 20h00 Légère tarte aux poivrons verts et bouts de jambon cuits à la façon basquaise. Merlu poché et pommes de terre fondantes au piment d Espelette. Gâteau basque. Samedi 28 Juillet 2012 de 18h00 à 20h00 Cocktail dînatoire et déjeunatoire Plateaux de tapas : Bricks de chèvre, rillettes de maquereau, tartare de dorade et feuilletés déclinés, les mousses de fruits. Mardi 15 Mai 2012 de 18h00 à 20h00 Feuilleté de sardines à la tomate séchée. Brochette d agneau, saveur du Maroc. Brick de camembert au miel d eucalyptus et pignons de pins torréfiés. Samedi 9 Juin 2012 de 18h00 à 20h00 Cuisine du monde Tartare de légumes au basilic. Saumon poché au Safran, risotto de légumes de saison. Panna cotta aux fruits de saison. Mardi 24 Avril 2012 de 18h00 à 20h00 Samedi 28 Avril 2012 de 18h00 à 20h00 Bruschetta de rouget tapenade de courgettes grillées. Samoussas de confit de canard, pignons de pins et raisins secs. Brochette de poulet Tandoori. Verrine de fruits, mousse mascarpone à la menthe. Mardi 12 Juin 2012 de 18h00 à 20h00 69 par personne (2h de cours de cuisine + dîner à emporter pour 2 personnes) 12

13 CUISINE Atelier «Comme un chef» 3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano + Livret de recettes Durant 3h, initiez-vous à la cuisine de Grégory Coutanceau grâce à l élaboration de plusieurs recettes à déguster autour du fourneau. Des recettes de A à Z pour maîtriser techniques et astuces, à refaire chez soi «Comme un Chef»! Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 3h avec dégustation autour du piano Fête du printemps : Tartare de langoustines, asperges vertes en tempura et mesclun fraîcheur, vinaigrette d agrumes. Selle d agneau farcie au pesto et son jus, sélection de légumes printaniers. Techniques : Taillage de la langoustine, tempura, découper l agneau, farcir. Lundi 30 Avril 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 5 Mai 2012 de 14h00 à 17h00 Délicat ragoût de casserons aux poivrons et olives Taggiasca. Carré d agneau en croûte, épeautre et jus d agneau corsé. Techniques : Cuire les casserons, cuire en croûte, préparer un jus de viande Mercredi 30 Mai 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 2 Juin 2012 de 14h00 à 17h00 Langoustines juste saisies, tomate, mozzarella et pesto revisité. Tartare de bœuf taillé au couteau et pommes «Pont neuf» graisse de canard. Techniques : saisir les langoustines, taillage du bœuf au couteau, cuisson des pommes de terre Jeudi 28 Juin 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 30 Juin 2012 de 14h00 à 17h00 Produits du terroir: Le canard dans tous ses états. Techniques : Le foie gras : Dénerver, cuire en terrine, à la poêle; la cuisson du magret; le jus. Mercredi 9 Mai 2012 de 15h00 à 18h00 Suite du programme par personne (3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano)

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15 Les coquillages et crustacés de la côte Atlantique. Samedi 12 Mai 2012 de 14h00 à 17h00 Samedi 9 Juin 2012 de 14h00 à 17h00 L autruche de chez Laurette : En carpaccio cru/cuit au poivre vert, dentelle d ananas à la coriandre fraîche, tuile au gingembre. En tournedos et jus de viande, légumes sélectionnés. Lundi 2 Juillet 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 7 Juillet 2012 de 14h00 à 17h00 Epaisses tranches de dorade à cru, pommes de terre Grenaille tièdes et crème acidulée. Magret de canard à la sarriette et fine ratatouille, pistou de roquette. Techniques : découpe et marinade de la dorade, cuisson du magret Mercredi 25 Juillet 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 28 Juillet 2012 de 14h00 à 17h00 Cocktail déjeunatoire et dînatoire Les makis et sushis. Techniques : La cuisson du riz gluant, son modelage à la main, la découpe du poisson cru, les assaisonnements. Lundi 9 Juillet 2012 de 15h à 18h Jeudi 12 Juillet 2012 de 15h à 18h Un barbecue chic. Techniques : Marinade de poissons et viandes, légumes grillés. Lundi 14 Mai 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 19 Mai 2012 de 14h00 à 17h00 Les verrines en salé et sucré. Techniques : tartare de poissons, mousse de légumes et crémeux de chocolat et fruits Lundi 11 Juin 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 16 Juin 2012 de 14h00 à 17h00 15 Suite du programme par personne (3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano)

16 Cuisine du monde Maquereau mariné aux agrumes, croûtons dorés et salade à la coriandre fraîche. Pièce de veau façon Osso Bucco et gnocchi maison. Techniques : Réalisation d une marinade instantanée, braisage d une viande, réalisation de gnocchi. Lundi 23 Avril 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 28 Avril 2012 de 14h00 à 17h00 Les tajines de viandes et de poissons. Techniques : la cuisson en tajine, l utilisation des épices. Mercredi 23 Mai 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 26 Mai 2012 de 14h00 à 17h00 Les gaspacho et soupes glacées. Techniques : bien choisir ses légumes, l assaisonnement et les accompagnements. Mercredi 20 Juin 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 23 Juin 2012 de 14h00 à 17h00 Les risottos. Techniques : préparation d un bouillon, la cuisson du riz, les garnitures de légumes, de viandes ou de poissons. Mercredi 18 Juillet 2012 de 15h00 à 18h00 Samedi 21 Juillet 2012 de 14h00 à 17h par personne (3h de cours de cuisine avec dégustation autour du piano)

17 CUISINE Atelier «Signature Grégory Coutanceau» 3h de cours de cuisine + Dîner tout compris + Tablier offert + Livret de recettes Durant 3h, Grégory Coutanceau vous dévoile ses plus belles recettes et met à votre disposition toute son expérience reçue auprès des plus grands, son Père tout d abord, Richard Coutanceau, Alain Ducasse, Gaston Lenôtre, Michel Troisgros, etc. A la suite du cours, vous pourrez déguster les plats concoctés au cours d un dîner en compagnie de Grégory Coutanceau. Vous souhaitez partager ce moment avec votre conjoint? Invitez-le à vous rejoindre pour le dîner. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 3h de16h à 19h + Dîner avec Grégory Coutanceau tout compris (apéritif, entrée, plat, dessert, vins, eaux et cafés). Les recettes Langoustines du Port de la Cotinière, enokis de Thaïlande à la pistache, émulsion coco-citron vert. Turbot sauvage, jus de légumes de Monsieur Gousseau, curry-citron vert. Vendredi 27 Avril 2012 de 16h00 à 22h00 - Complet Vendredi 8 Juin 2012 de 16h00 à 22h par personne (3 h de cours + dîner sur place avec le chef) 100 le repas accompagnant 17

18 CUISINE Atelier «A la table des chefs» 3h de cours de cuisine + Dîner sur place + Tablier offert + livret de recettes Découvrez les gestes et astuces des Grands Chefs lors d un cours de cuisine de 3 h à La Classe des Gourmets. A la suite du cours, vous pourrez déguster les plats préparés autour d un repas avec le chef. Vous profitez alors de ce moment de rencontre pour échanger vos impressions avec le chef et partager sa passion. Vous souhaitez partager ce moment avec votre conjoint? Invitez-le à vous rejoindre pour le dîner. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 3h de 16h à 19h et dîner sur place (entrée, plat, dessert et apéritif, vins, eaux et café compris) Fête du printemps : Brouillade d œufs et émulsion de petits pois, jus de truffe. Mignon de veau rôti au beurre fermier, légumes printaniers en barigoule. Techniques : Cuisson des œufs brouillés, utiliser un siphon, rôtir une viande, cuire en barigoule. Vendredi 1er Juin 2012 de 16h00 à 22h00 Langoustines cuites et crues. Techniques : cuire les langoustines, cuisiner en tartare, avec une marinade. Vendredi 6 Juillet 2012 de 16h00 à 22h00 Vendredi 27 Juillet 2012 de 16h00 à 22h00 Cocktail dînatoire et déjeunatoire Les canapés must de notre service traiteur : Religieuse à la truffe, langoustine panée à la pistache, tartare de fruits secs, mousse de petits pois et gambas marinées, tomate pomodori et sardine marinée sur un sablé au parmesan, tartelette chocolat gingembre. Vendredi 4 Mai 2012 de 16h00 à 22h00 Vendredi 18 Mai 2012 de 16h00 à 22h00 Vendredi 15 Juin 2012 de 16h00 à 22h00 Cuisine du monde Carpaccio de thon mariné au poivre, petite salade d oignons rouges et roquette, sauce vierge. Suprême de volaille de Challans à l estragon et petits légumes farcis, condiments Taggiasca. Techniques : Découper le thon, mariner, farcir. Vendredi 29 Juin 2012 de 16h00 à 22h00 Vendredi 20 Juillet 2012 de 16h00 à 22h par personne (3h de cours + dîner) 52 le repas accompagnant

19 CUISINE Les stages de cuisine 1 journée / 2 jours / 4 jours Déjeuner + Tablier offert + Livret de recettes Stage d 1 journée : Exploration de saveurs Durant une journée, la cuisine de la classe des gourmets vous appartient. Des techniques de base aux recettes gastronomiques, élaborez des plats phares de Grégory Coutanceau dans les moindres détails. Cours de cuisine de 9h à 16h avec repas du déjeuner compris Samedi 16 Juin 2012 Stage de 2 jours : Découverte de l univers de Grégory L univers de Grégory, c est d abord l Océan Atlantique, ensuite un goût immodéré pour les voyages, les cultures mais un marin revient toujours à son port, et la cuisine traditionnelle n est jamais loin de lui. Mélangez tout cela et vous obtiendrez la cuisine selon Les Flots, L Entracte et Le Comptoir des voyages. En quatre demi-journées, entrez dans cet univers et initiez-vous aux recettes qui font le succès de ses trois restaurants. Cours de cuisine de 9h à 16h avec repas du déjeuner compris Lundi 7 Mai 2012 & Mardi 8 Mai 2012 Stage de 4 jours : l art de recevoir Pendant 4 jours, consacrez-vous à l art culinaire, de l initiation à la cuisine gastronomique à l élaboration de recettes chères à Grégory Coutanceau, nous vous donnerons toutes les clés pour la réussite de mets d exception. Des techniques de base aux astuces de chefs, la cuisine n aura plus de secrets pour vous. 6 demi-journées consacrées à la cuisine, 1 demi-journée consacrée à la pâtisserie, 1 demi-journée consacrée à la découverte de producteurs locaux Cours de cuisine de 9h à 16h avec repas du déjeuner compris Lundi 1er, Mardi 2, Mercredi 3 et Jeudi 4 Août

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21 LA CUISINE Cours de pâtisserie CUISINE Atelier «Découverte d un produit d exception» 3h de cours de cuisine + Dîner avec le chef + Tablier offert + Livret de recettes Toujours en quête de nouvelles saveurs, d apprécier la richesse de notre terroir et des producteurs, le Chef vous propose un cours de 3h pendant lequel il vous fait découvrir un produit rare et exceptionnel au travers de 2 recettes. A la suite, vous dégustez vos réalisations durant un dîner en compagnie du Chef. Nombre de participants : 8 Descriptif : 3 h de cours de cuisine de 16h à 19h + dîner en compagnie du Chef (entrée, plat, dessert et apéritif, vins, eaux et café compris) Le Caviar Bio du Val d Aran des Pyrénées : Lotte marinée au thé, duo d asperges et caviar bio du Val d Aran des Pyrénées, crème acidulée. Barbue et Caviar bio du Val d Aran des Pyrénées, mousseline d artichaut et écume de jus de Chaudrée. Vendredi 25 Mai 2012 de 16h00 à 22h par personne (3h de cours de cuisine+dîner avec le chef) 100 le repas accompagnant 21

22 CUISINE Atelier «Chef d un soir» Cours particulier de 4h + Dîner avec 9 invités + Tablier offert + Livret de recettes Envie d un cours particulier en cuisine avec le chef de La Classe des Gourmets? Pendant 4h, vous cuisinez seul avec le chef un menu composé d une entrée, d un plat et d un dessert. Vous avez une demande précise? Vous souhaitez travailler autour d un produit? Utiliser un ustensile de cuisine particulier? Apprendre ou approfondir une technique spécifique? Nous suivons vos envies du moment... Nous réalisons pour vous un cours de cuisine sur-mesure à partir de produits de saison. A la suite du cours de cuisine et après une courte pause pour vous rafraîchir, vous dégustez ce repas en compagnie de 9 invités, confortablement installés dans la salle à manger. Vous pouvez alors apprécier le dîner que vous aurez préalablement concocté avec le chef. Le dîner comprend apéritif, entrée, plat, dessert, vins, eaux et cafés. Descriptif : Cours particulier de 4h + Dîner avec 9 invités Programme Cours particulier sur-mesure. Une envie de risotto? Le chef vous initie pas-à-pas à la préparation de plusieurs plats 1200 tout compris (4h de cours particulier + le dîner avec 9 invités) 22

23 ÉVÉNEMENT LA SOMMELLERIE Les Grands Crus d Exception de vie «Enterrement de jeune fille ou jeune garçon» 2h de cours de cuisine + cocktail à emporter ou dîner sur place Vous souhaitez faire preuve d originalité pour l enterrement de vie de jeune fille ou jeune garçon de votre meilleur(e) ami(e) ou fêter son anniversaire sous forme de surprise? La Classe des Gourmets vous propose des formules sur-mesures pour passer une après-midi et soirée inoubliables entre ami(e)s. Tablier offert au (à la) futur(e) marié(e). Programme Cours + cocktail à emporter Pendant deux heures, divertissez votre ami(e) autour d un cours de cuisine. Vous préparez un cocktail apéritif composé de tapas et verrines à emporter et à déguster sur le lieu de votre choix (sur le Port de La Rochelle, au bord de la mer ou à la maison). Activité pour 6 personnes minimum. Cours + dîner sur place Sous les conseils avisés du chef de cuisine, vous réalisez deux recettes : une entrée et un dessert. A la suite de ces deux heures passionnantes, vous vous installez à table pour apprécier les mets concoctés pendant le cours. Repas avec apéritif, entrée, plat, dessert, vins, eaux et cafés. Activité pour 6 personnes minimum. 23 Tarifs sur demande

24 Les cours de pâtisserie pour les gourmets... 1 poignée de gourmandise

25 PATISSERIE Atelier «En un tour de main» 1h30 de cours de pâtisserie avec dégustation autour du piano + Livret de recettes Trouver la juste mesure, juste ce qu il faut de tour de main pour réaliser un dessert gourmand! Pendant 1h30, le chef vous apprend une recette de pâtisserie, que vous pourrez déguster autour du piano. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de pâtisserie de 1h30 avec dégustation autour du piano. Fête du printemps : La gariguette dans tous ses états. Techniques : Pâte sucrée crème diplomate cuisson à blanc. Lundi 30 Avril 2012 de 10h00 à 11h30 Produits du terroir Le Broyé du Poitou et soufflé au Manslois. Techniques : Pâte à Broyé du Poitou Appareil à soufflé cuisson d un soufflé. Lundi 4 Juin 2012 de 10h00 à 11h30 Cocktail dînatoire et déjeunatoire Wrap fraîcheur et finger chocolat grand cru. Techniques : Mousse chocolat minute brownie moelleux conception d un wrap sucré. Lundi 14 Mai 2012 de 10h00 à 11h30 Cuisine du monde Balade en Toscane : Zuppa inglese. Techniques : Crème pâtissière meringue italienne Tailler des fruits. Lundi 23 Avril 2012 de 10h00 à 11h30 48 par personne (1h30 de cours de pâtisserie avec dégustation autour du piano) 25

26 PATISSERIE Atelier «Comme un pâtissier» 3h de cours de pâtisserie avec dégustation autour du piano + Livret de recettes Avec précision, ce qu il faut de sucre et de beurre, la créativité et le petit grain de folie au gramme près, pour faire des desserts «Comme un Pâtissier»! Nombre de participants : 8 Descriptif : 3 h de cours de pâtisserie avec dégustation autour du piano Fête du printemps : Tarte «coup de cœur» à la framboise et noix de coco. Techniques : Sablé breton crème de noix de coco crème de chiboust coulis fruits rouges pâte de fruit. Samedi 5 Mai 2012 de 9h00 à 12h00 Mardi 29 Mai 2012 de 14h00 à 17h00 Les macarons Techniques : pâte à macaron, ganache et garniture, décoration. Mardi 26 Juin 2012 de 14h00 à 17h00 Samedi 30 Juin 2012 de 9h00 à 12h00 Produits du terroir Balade en Poitou-Charentes : Tourteau fromager, galette de millas et macaron de Montmorillon. Techniques : Pâte à macaron Pâte brisée Appareil à tourteau fromager Galette de millas. Samedi 12 Mai 2012 de 9h00 à 12h00 Les pâtes : feuilletée, brisée, sablée, à choux, les garnitures : crème pâtissière, crème au beurre, Samedi 9 Juin 2012 de 9h00 à 12h00 Mardi 3 Juillet 2012 de 14h00 à 17h00 Suite du programme par personne (3h de cours avec dégustation autour du piano) 26

27 Cocktail dînatoire et déjeunatoire Tout en transparence : Petit pot de crème chocolat/rhubarbe, comme un tiramisu à la fraise et gelée de Maury. Techniques : Biscuit cuillère Crème anglaise Mousse tiramisu Gelée au Maury Compotée de rhubarbe. Mardi 15 Mai 2012 de 14h00 à 17h00 Samedi 19 Mai 2012 de 9h00 à 12h00 Les canapés sucrés must de notre service traiteur : tartelette au citron meringuée, moelleux à la vanille et fraise à la menthe, baby cupcake choco caramel à la fleur de sel de l Ile de Ré, sucette de crème brûlée à la pistache. Mardi 12 Juin 2012 de 14h00 à 17h00 Cuisine du monde Découverte de l Inde : Naan chaud aux fruits parfumés à la coriandre mango Halwa et Gulab Jamun. Techniques : Pâte à Naan, beignets, cuisson de la semoule, utilisation des épices en pâtisserie. Samedi 28 Avril 2012 de 9h00 à 12h00 Le chocolat dans tous ses états. Techniques : différencier les chocolats du monde, en mousse, en ganache, en biscuit, Mardi 22 Mai 2012 de 14h00 à 17h00 Samedi 26 Mai 2012 de 9h00 à 12h00 Les cupcakes et whoopies. Techniques : pâte à cupcakes, crème fouettée, glaçage, décoration et scrapcooking. Samedi 21 Juillet 2012 de 9h00 à 12h00 98 par personne (3h de cours avec dégustation autour du piano) 27

28 Les cours de cuisine pour les enfants... Et hop, on enfile la toque comme les grands chefs

29 CUISINE Atelier «des petits chefs» 1h30 de cours de cuisine + Goûter sur place+toque + Livret de recettes A vos toques! Pendant 1h30 la cuisine est aux mains de vos enfants. Au travers de recettes ludiques, le Chef leur fera découvrir des odeurs, des textures, des arômes : une activité aussi captivante que gourmande! A l issue de cette activité, votre enfant s installe à table pour savourer un délicieux goûter et reçoit une jolie toque de cuisinier. Nombre de participants : 8 Descriptif : Cours de cuisine de 1h30 avec goûter Le programme Bonhomme en pain d épices et sa petite marmite de sorcière Mercredi 29 Février Complet Gâteau moelleux au chocolat et souris en pâte d amande Jus de fruits frais Mercredi 25 Avril 2012 de 15h00 à 17h00 (attention cours de 2h exceptionnel) Truffes aux M&M s, financier à la fraise, milkshake aux fruits d été Mercredi 27 Juin 2012 de 15h00 à 17h00 (attention cours de 2h exceptionnel) Goûter d anniversaire Pour l anniversaire de vos enfants, vous avez déjà fait appel à un magicien ou organisé une chasse aux trésors, mais cette année, vous recherchez une idée encore plus originale. La Classe des Gourmets vous propose ses cours de cuisine rien que pour vos petits bouts d choux. C est une occasion rêvée pour apprendre à cuisiner en s amusant. Pendant 1h30, vos enfants concocteront plusieurs recettes gourmandes et savoureront le temps d un goûter toutes leurs créations. Pour l occasion, votre enfant recevra un cadeau signé par Grégory Coutanceau et un gâteau d anniversaire concocté par le chef! Les anniversaires sont organisés le mercredi de 15h00 à 17h pour les enfants de 8 à 12 ans. 39 par enfant de 8 à 12 ans (le cours de 1h30 avec le goûter) 29

30 Les cours de sommellerie pour les amateurs de vins... L art de déguster le vin

31 SOMMELLERIE Atelier«Découverte œnologique» 2h de cours de sommellerie avec dégustation mets et vins + Livret Laissez-vous guider par notre Chef Sommelier et initiez-vous durant 2h à la sommellerie grâce à la mallette des arômes, à l étude des cépages, des sols et des régions vinicoles et enfin à la dégustation à l aveugle de vins en accords avec des tapas et verrines. Nombre de participants : 8 Descriptif: Cours de sommellerie de 2h Fête du printemps Le Bordeaux Rive Gauche Samedi 7 Avril 2012 de 16h00 à 18h00 - Complet Samedi 7 Juillet 2012 de 16h00 à 18h00 Le Languedoc rouge Samedi 5 Mai 2012 de 16h00 à 18h00 Bourgogne blanc vs vallée du Rhône blanc Samedi 2 Juin 2012 de 16h00 à 18h00 Produits du terroir Le Chardonnay dans tous ses états AOC Mâcon Domaine les Héritiers du Comte Lafon, Vin du Pays d Oc Domaine Les Roques, AOC Chablis Domaine Dampt, vin de pays de Vendée Domaine La Chaume Samedi 12 Mai 2012 de 16h00 à 18h00 Fiefs vendéens vs Loire Samedi 9 Juin 2012 de 16h00 à 18h00 Cocktail dînatoire et déjeunatoire La Provence Vendredi 15 Juin 2012 de 17h00 à 19h00 Les cocktails alcoolisés : Mojito, Side car, Téquila Sunrise Technique : Verre au mélange, shaker, Samedi 16 Juin 2012 de 16h00 à 18h00 Vins du monde L Italie Samedi 28 Avril 2012 de 16h00 à 18h00 L Espagne Samedi 26 Mai 2012 de 16h00 à 18h00 L Afrique du Sud Samedi 28 Juillet 2012 de 16h00 à 18h par personne (2h de cours de sommellerie)

32 LA SOMMELLERIE Les Grands Crus d Exception Atelier «Les Grands Crus d exception» 2 h de cours de sommellerie avec dégustation mets et vins + Livret Durant 2h, voyagez avec notre Chef Sommelier dans les plus beaux vignobles de France et du monde à travers des vins rares et exceptionnels. Apprenez à reconnaître les arômes très caractéristiques de tous ces grands vins d exception grâce à la mallette des arômes, à utiliser les mots justes, à apprendre à les déguster. En fin de cours, finissez par une dégustation en accords mets et vins. Nombre de participants : 8 Descriptif: Cours de 2 h avec dégustation de mets et vins Les Grands Crus Les intouchables de la Loire Samedi 19 Mai 2012 de 16h00 à 18h par personne (2h de cours de sommellerie)

33 LA SOMMELLERIE sommellerie Les Grands Crus d Exception Atelier «Découverte d un vigneron» 2 h de cours de sommellerie + Dîner sur place + Livret Monsieur et Madame Cohen du Château Vieux Taillefer Saint Emilion Grand Cru vous font découvrir la richesse de leur vin. Vin puissant, équilibré, avec une belle acidité et des tanins soyeux, très aromatique et concentré, il laisse transparaître dans son jeune âge des notes de moka, cacao, truffe, mûre sauvage. Au bout de quelques années de conservation, il développera alors des notes de violette, truffe, sous-bois, gibier. Nombre de participants : 8 Descriptif: Cours de 2 h de sommellerie de 17h00 à 19h00 et dîner sur place avec le vigneron Prochain rendez-vous Vendredi 22 Juin par personne (2h de cours de sommellerie+ dîner sur place) 33

34 Les séminaires pour les entreprises... Créer une cohésion, améliorer les rapports humains, travailler ensemble tout en respectant l individu C est aussi ça la cuisine!

35 SEMINAIRE LA SOMMELLERIE Les Grands Crus d Exception formules Plusieurs pour répondre aux demandes des entreprises FORMULE N 1: REUNION, DEJEUNER ET/OU DINER D ENTREPRISE - jusqu à 20 personnes Privatisez le salon de l école de cuisine pour organiser votre réunion, déjeuner ou dîner d entreprise. Son côté intimiste et convivial, permettra de consolider les échanges entre vos collaborateurs et favoriser la concentration de chacun. Une atmosphère idéale pour sortir du cadre de l entreprise et pouvoir répondre aux objectifs que vous vous fixez. Equipements sur place (vidéoprojecteur, écran, accès internet). FORMULE N 2: INCENTIVE COOKING - jusqu à 8 personnes Organisez un cours de cuisine avec vos collaborateurs pour renforcer l esprit d équipe de votre entreprise. A travers ce module, vous découvrirez en groupe tous les aspects de la cuisine gastronomique. Après avoir enfilé leur tablier, les membres de l équipe débuteront la leçon de cuisine en concoctant plusieurs recettes afin de connaître les astuces et les tours de mains des grands cuisiniers. FORMULE N 3: ATELIER AUTOUR DES VINS - jusqu à 20 personnes A l occasion d un cours de sommellerie, divertissez votre équipe à la découverte des cépages et des arômes qui participent à la richesse des vins de nos magnifiques vignobles. Nous vous proposerons une dégustation de plusieurs vins. Vous serez initiés à la dégustation de subtils nectars et apprécierez plusieurs mets, en association avec les vins proposés par le sommelier. FORMULE N 4 : FOOD & WINE INCENTIVE - jusqu à 20 personnes Sous les conseils avisés du chef de cuisine, vous découvrirez en compagnie de vos collaborateurs, les secrets et astuces de la cuisine de Grégory Coutanceau. Vous pourrez ainsi de façon ludique, renforcer vos connaissances en matière culinaire. Organisez ensuite une initiation sommellerie à la découverte des cépages et des arômes, qui participent à la richesse des vins de nos magnifiques vignobles. FORMULE N 5: LE CHALLENGE DES CHEFS Nous vous proposons de faire vivre à vos collaborateurs un moment inoubliable à travers la réalisation de mets. Par groupe de 8 à 10 personnes, nous leurs proposons un panier garni avec lequel l équipe entière devra réaliser un repas. Aidée d un cuisinier, celle-ci présentera ses réalisations culinaires à un jury composé des organisateurs de la journée et de Grégory Coutanceau. 35 Tarifs sur demande

36 LA BOUTIQUE de Grégory Coutanceau... à offrir ou à s offrir sans modération...

37 BOUTIQUE «Repas au restaurant, cours de cuisine, cours de sommellerie chèque-cadeau» Club-fidélité La boutique Retrouvez toutes les idées-cadeaux de Grégory Coutanceau à offrir ou à s offrir dans la boutique de l école : O L épicerie fine sélectionnée par Grégory Coutanceau comme le chocolat Valrhona, les huiles d olive Terre Bormane, le caviar bio Val d Aran des Pyrénées, les vinaigres de Monsieur Agnès. O Des ustensiles de cuisine de grande qualité, que vous utiliserez lors des cours de cuisine (casseroles All Clad, poêles Langostina, cocottes en fonte Staub, ustensiles Microplane, accessoires de pâtisserie et de cuisson De Buyer, robots multifonctions, mixeurs, blenders, centrifugeuses Cuisinart, couteaux Zwilling, etc). O Une sélection de vins et champagnes de la cave du sommelier O Les livres de cuisine de Grégory Coutanceau O Des coffrets-cadeaux avec des repas pour deux personnes aux Flots, au Comptoir des Voyages ou à L Entracte ou des cours de cuisine et de sommellerie. O Des chèques-cadeaux d une valeur de 20 ou 50 à utiliser dans l un des établissements Grégory Coutanceau. Club fidélité La Classe des Gourmets récompense votre fidélité. Vous cumulez des toques lorsque vous achetez des cours de cuisine et de sommellerie, ainsi que des produits en boutique (hors livres, coffrets-repas et chèques-cadeaux). Le principe est très simple : 1 = 1 toque 200 toques vous donnent droit à un bon d achat de10 (validité 1 an). Déjà client à la Classe des Gourmets, parrainez l un de vos proches en l inscrivant à un cours de cuisine ou de sommellerie et bénéficiez de 10 toques gratuites créditées directement sur votre compte. A VENIR PROCHAINEMENT : Une boutique en ligne avec l ensemble des idées-cadeaux et produits vendus en boutique sur 37

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39 Informations utiles Localisation : 10 Quai Sénac de Meilhan La Rochelle < A 30 m de la médiathèque < A 50 m de l Aquarium en passant par la passerelle < A 50 m de l Espace Encan en passant par la passerelle Accès depuis le centre-ville : Traversée du port avec le passeur électrique. Horaires d ouverture : 10 h à 18 h du lundi au samedi Stationnement : Parking Saint-Nicolas à côté de l Office de Tourisme Parking de l Encan en face de l Espace-Congrès Parking Bernard Moitessier devant le Musée Maritime - Gratuit Parking de la Maison de l étudiant (Avenue Amérigo Vespucci) 39

40 CONTACT : Jennyfer Coutanceau La Classe des Gourmets - 10 Quai Sénac de Meilhan la rochelle Tel : Fax : contact@laclassedesgourmets.com Ne pas jeter sur la voie publique.