Formation. Catalogue AUDIT CONSEIL 2010 RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE MANAGEMENT - PRODUCTION EMBALLAGES ALIMENTAIRES TECHNOLOGIES ET PROCESS

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1 Catalogue Formation AUDIT CONSEIL 2010 RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE MANAGEMENT - PRODUCTION EMBALLAGES ALIMENTAIRES TECHNOLOGIES ET PROCESS QUALITÉ ET ENVIRONNEMENT HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS INGRÉDIENTS ET FORMULATION OUTILS D AIDE À L INNOVATION

2 RECHERCHE & INNOVATION QUALITÉ & SÉCURITÉ DES ALIMENTS IDENTIFIER ET TRACER Des micro-organismes de contamination Des flores technologiques DÉVELOPPER des outils analytiques microbiologiques et moléculaires (Cultures dépendant et indépendant) VALIDER les méthodes rapides d analyses microbiologiques (laboratoire expert pour les validations ISO 16140) DÉTERMINER les DLC / DLUO PRÉVOIR le vieillissement des produits Base de données, modèles et logiciels ( DÉVELOPPER des traceurs pour la chaîne du froid OPTIMISER les paramètres de process et formulation (innovation produit) PRÉVOIR ET MAÎTRISER les transferts d eau dans les aliments STABILISER les textures QUALITÉS NUTRITIONNELLES ABORDER LA RELATION INNOVATION / MARCHÉ : le consommateur au cœur de la réflexion VALORISER ET PROMOUVOIR les propriétés nutritionnelles PRÉVOIR L IMPACT DES PROCESS sur les qualités nutritionnelles VEILLE SCIENTIFIQUE ET TECHNOLOGIQUE PRESTATION DE VEILLE À LA CARTE FOCUS D INFORMATIONS : e@tech news FORMATION / AUDIT / CONSEIL FORMATIONS INTER-ENTREPRISES 90 STAGES / AN SUR L ACTUALITÉ AGROALIMENTAIRE Hygiène & Sécurité des aliments Ingrédients et Formulation Technologies et Process Réglementation Alimentaire Management Production Emballages alimentaires Des experts au service des entreprises agroalimentaires ACTIONS SUR MESURE EN ENTREPRISE FORMATIONS PERSONNALISÉES Sécurité des aliments, sécurité des personnes, management, réglementation, technologies alimentaires, analyses, formulation AUDITS QUALITÉ ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS HACCP, IFS, BRC, ISO 22000, ISO 9001 ACCOMPAGNEMENT (CONSEIL PERSONNALISÉ) HACCP, IFS, BRC, ISO 9001, management, optimisation de process CONSEIL & VEILLE RÉGLEMENTAIRE Sécurité des aliments, paquet hygiène Étiquetage, étiquetage nutritionnel, allégations ZA de Creac h Gwen F Quimper Cedex Tél. (33) Fax (33) adria.developpement@adria.tm.fr Site internet :

3 EDITO Formation et recherche, le programme de l ADRIA. L ADRIA s engage aux côtés des entreprises agroalimentaires pour des formations : de proximité, en lien avec le terrain, offrant un large choix de thématiques sur l agroalimentaire, intégrant des programmes de recherche que développe l ADRIA, à la pointe de l innovation pédagogique, dans un rapport qualité / prix adapté aux exigences des entreprises. Mettons les compétences des salariés au cœur des projets de l entreprise pour faire de l agroalimentaire le secteur phare de l économie en France. Jean-Robert GEOFFROY, Directeur Général Prestations personnalisées...2 Formations Inter-entreprises...3 Listing des stages...4 Présentation des stages Conditions de vente...24 Bulletin d'inscription...25 Equipe Formation Inter-entreprises Céline TRÉVIEN Responsable de service Marine THOMAS Chef de projet Marie GLÉONEC Chef de Projet Marie-Hélène PHILIPPE Assistante Equipe Prestations personnalisées Réglementation alimentaire Jean-Marie DEVAY Responsable de service Laurence BEGEL Assistante Nathalie ROLLAND Assistante Christine GEOFFROY Responsable réglementation Anne-Gaëlle LOC H Assistante réglementation Les formateurs - consultants Les consultants Externes Jean-François NOIRBUSSON Management de la qualité Pascal ROLLAND Hygiène et sécurité des aliments Cédric TRAVAILLÉ Auditeur IFS, BRC et ISO Xavier PINET Ingrédients et formulation Vincent PRIMOT Hygiène et sécurité des aliments Thomas TROGLIA Auditeur IFS, BRC et ISO Florian JAOUEN Management des équipes Sécurité des personnes Yves BOUCHERON Optimisation produits et procédés

4 PRESTATIONS PERSONNALISÉES Vous souhaitez mettre en place une formation sur mesure au sein de votre entreprise. Vous voulez un diagnostic pour élaborer une stratégie. Vous cherchez une solution technique ou organisationnelle. FORMATIONS INTRA-ENTREPRISE Formations-actions sur mesure en entreprise AUDIT Qualité - Sécurité des Aliments - Procédés ACCOMPAGNEMENT. Conseil personnalisé DOMAINES DE COMPÉTENCES SÉCURITÉ DES ALIMENTS Bonnes pratiques d hygiène, Conduite et expertise de l HACCP, Management de la Sécurité des Aliments, Formation de formateur en sécurité des aliments, Gestion des risques chimiques, Gestion du danger corps étrangers, Microbiologie prévisionnelle. QUALITÉ Nettoyage-désinfection, Allergènes, ISO 9001 & management qualité, Audit interne, métrologie, Référentiels BRC et IFS, ISO PRATIQUES DE LABORATOIRE Analyses microbiologiques et chimiques, ISO Management de la qualité. RÉGLEMENTATION Réglementation : mode d emploi, Etiquetage, allégations. TECHNOLOGIES ET FORMULATION Techniques de conservation, Technologies charcuterie-salaison, Technologies des plats cuisinés et sauces, Foisonnement, texturation, Bonnes pratiques de formulation, Analyse sensorielle. MANAGEMENT - ORGANISATION Organisation du travail, gestion de production, Management pour l encadrement intermédiaire, Animation d équipe, communication, Hygiène en équipe. SÉCURITÉ DES PERSONNES Ergonomie : gestes et postures, Prévention des risques professionnels, Légionelles. AUTRES THÉMATIQUES SUR DEMANDE Nous sommes à votre disposition pour vous rencontrer et définir avec vous votre projet : Jean-Marie DEVAY Laurence BEGEL Responsable de Service Assistante jean-marie.devay@adria.tm.fr laurence.begel@adria.tm.fr 2

5 FORMATIONS INTER-ENTREPRISES Depuis plus de trente ans, le service formation de l ADRIA construit sa renommée sur des compétences internes reconnues et un réseau d intervenants de qualité. Leader en formations agroalimentaires, l ADRIA vous propose en 2010 un large choix de thèmes en phase avec vos préoccupations et avec l actualité de votre filière THÉMATIQUES Sécurité des aliments Formulation Process Réglementation Nutrition Emballages Tendances Marchés Environnement POUR QUI? Techniciens, ingénieurs, cadres. QUELS SERVICES? Qualité, R&D, Direction, Laboratoire, Production, Marketing, Achats INTERVENANTS : un réseau de spécialistes Formateurs et ingénieurs de l ADRIA Consultants, technologues Experts des administrations (DGCCRF, AFSSA, DGAL,...) Enseignants-chercheurs, scientifiques (INRA, ENSBANA, ENV,...) Sociologues Industriels Consultants en communication et marketing Toutes nos formations sont éligibles au DIF DOMAINES D ACTIVITÉ Charcuterie-salaison Biscuiterie-boulangerie-pâtisserie Produits de la mer Produits laitiers Plats cuisinés Boissons Ingrédient Emballages et Matériaux contacts LES + DE LA FORMATION INTER Bénéficier des connaissances des meilleurs spécialistes et échanger avec eux. Echanger et comparer vos méthodes avec d autres participants. L équipe Formation Inter est à votre disposition formation.inter@adria-formation.fr LES CHIFFRES stagiaires, soit heures de formation animées par ADRIA Développement pour l industrie agroalimentaire PRESTATION D ORGANISATION DE COLLOQUES UNE PRESTATION SUR MESURE POUVANT INCLURE : Conception du programme et choix des intervenants en fonction de votre cahier des charges, Promotion de l évènement (brochures, plaquettes, mailing,...), Suivi logistique (inscriptions, recherche d un lieu approprié, repas,...), Prestations complémentaires : rédaction des actes du colloque et développement de produits dérivés (CD ROM, synthèse, kit pédagogique,...). 3

6 les formations Inter-entreprises proposées en 2010 RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE RA001 Réglementation alimentaire : mode d'emploi...5 RA002 Comment étiqueter les produits alimentaires...5 RA003 Etiquetage nutritionnel et allégations nutritionnelles et de santé...5 RA004 Réglementation et étiquetage des arômes alimentaires...5 MANAGEMENT - PRODUCTION MP001 Pilotez et optimisez la production...6 MP006 5S : Les 5 opérations de tenue du poste de travail...6 MP007 Bonnes pratiques d'hygiène pour la maintenance...6 MP013 La prévention des TMS en IAA...6 MP020 Savoir mener un projet de conception et d extension d'ateliers de production en IAA...6 MP026 Conception et réalisation hygiénique des ateliers en IAA...6 MP027 Réussir vos investissements d équipements agroalimentaires...6 MP031 La réunion 15 minutes hebdo du chef d équipe en IAA...7 MP034 Devenez le formateur en santé et sécurité de l entreprise...7 MP035 Responsabilisez vos équipes de production...7 EMBALLAGES ALIMENTAIRES EM001 Sélection des emballages plastiques...8 EM004 Initiation à l emballage alimentaire...8 EM005 Emballages papier, cartons plats et ondulés...8 EM008 Eco-conception des emballages alimentaires...8 EM010 Gestion des fournisseurs d emballages et matériaux au contact en IAA...8 EM012 HACCP dans les industries de l emballage / matériaux au contact...9 EM013 Industriels de l emballage : préparez-vous à la certification BRC/IOP version TECHNOLOGIES ET PROCESS TP001 Congélation et décongélation des produits alimentaires...10 TP002 Conduite de l autoclave en IAA...10 TP003 Technologies des produits aérés alimentaires : des bases de l émulsion aux produits foisonnés...10 TP007 Cutterage et préparation de produits en charcuterie salaison...10 TP019 Produits panés enrobés frits...10 TP021 Barèmes de Stérilisation...10 TP036 Barèmes de Pasteurisation...10 TP038 Technologie Laitière : les bases de la transformation du lait...11 TP039 Techniques pâtissières appliquées à l'industrie agroalimentaire...11 TP040 Technologie des crèmes glacées...11 QUALITÉ ET ENVIRONNEMENT QE001 Conduite de l audit qualité interne en IAA...12 QE003 Métrologie des masses et des températures...12 QE011 IAA : Réduisez votre empreinte écologique...12 QE012 8 ème rendez-vous des managers Qualité en IAA...12 QE018 Gestion de crise appliquée aux industries alimentaires...12 QE019 Devenez le formateur en sécurité des aliments de votre entreprise...12 QE021 BRC et IFS : comment les mettre en œuvre dans votre entreprise?...12 QE026 Bien gérer les réclamations clients...13 QE027 Mettez à profit les avantages de la norme ISO pour votre SMSDA...13 QE028 Management qualité en laboratoire d'analyses de denrées alimentaires...13 QE030 Bonnes pratiques environnementales en usine...13 QE031 Gérer ses fournisseurs de matières premières et d ingrédients...13 QE032 Contrôle et maîtrise de la chaîne du froid...13 HYGIENE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS HS001 Calcul et validation des DLC...14 HS004 Pathogènes alimentaires...14 HS007 Conduite du Nettoyage-désinfection en IAA...14 HS008 La validation des opérations de nettoyage-désinfection en IAA...14 HS009 Conduite et optimisation de l HACCP...14 HS015 Gestion des risques chimiques liés à la fabrication des aliments...14 HS020 L'analyse moléculaire : nouvelle «boîte de Pétri» de la microbiologie alimentaire...15 HS022 Bonnes pratiques d hygiène en IAA...15 HS026 Corps étrangers et HACCP...15 HS027 Concevoir son plan d échantillonnage...15 HS028 Audit sécurité des aliments...15 HS029 Gérer le risque «Légionelles» dans les tours aéroréfrigérantes...16 HS031 Contaminants fongiques en IAA : levures et moisissures...16 HS032 Atelier pratique : la microbiologie prévisionnelle au service des industries alimentaires...16 HS035 Allergènes et HACCP...16 HS041 Analyses microbiologiques en IAA...16 HS043 L'hygiène en équipe : motivez vos équipes à la maîtrise de la sécurité des aliments...16 HS047 Bactéries thermorésistantes dans les aliments...17 HS048 Optimiser son plan de contrôle microbiologique au regard du paquet Hygiène..17 HS051 La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes...17 INGRÉDIENTS ET FORMULATION IF003 Epaississants et gélifiants...18 IF009 Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA...18 IF010 Les matières grasses animales et végétales : mieux les connaître pour bien formuler...18 IF014 Améliorer la conservation des aliments par la formulation et l'emballage...18 IF015 De la gastronomie à la paillasse du formulateur...18 IF016 La nutrition pour les non nutritionnistes...18 IF028 Amidons natifs et amidons modifiés...19 IF029 Comprendre, maîtriser et prévenir l oxydation des produits alimentaires...19 IF030 Formuler des produits allégés en sucres, sel et matières grasses...19 IF033 Intégrez une stratégie nutrition dans votre entreprise...19 IF035 Les plats cuisinés...19 IF038 Le chocolat dans vos formulations...20 IF040 Arômes et colorants : optimisez leur utilisation en agroalimentaire...20 IF042 Les ingrédients laitiers...20 IF046 Formulez vos produits sur l axe santé/bien-être...20 IF048 Atelier pratique sur les texturants alimentaires...20 IF049 Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques : la boîte à outils du formulateur...20 CM001 Aliments santé et compléments alimentaires...21 CM006 Le marché des produits bio...21 OUTILS D AIDE A L'INNOVATION OA004 Bonnes pratiques de formulation en IAA...22 OA005 Initiation à la rhéologie...22 OA012 L'état de l'eau dans les aliments...22 OA016 Créer de la valeur par l innovation en IAA : atelier pratique...22 OA022 4 ème rendez-vous des managers de l innovation...22 OA025 Les fondamentaux de biochimie alimentaire...22 OA027 DLUO : outils d'aide à la détermination...23 OA001 Maîtriser les outils de l analyse sensorielle...23 OA002 Réussir la conduite d un jury entraîné pour réaliser des profils sensoriels...23 OA014 Statistiques appliquées à l analyse sensorielle...23 OA024 Le goût : apprenez à verbaliser vos perceptions sensorielles...23 OA026 Découverte de l'évaluation sensorielle CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISE

7 RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE 17 & 18 MARS 6 & 7 OCTOBRE 980 HT RA001 Réglementation alimentaire : mode d emploi Les sources du droit alimentaire (européennes, nationales et professionnelles) Comprendre le fonctionnement de la réglementation, Savoir constituer un fond documentaire, Etre capable d interpréter les textes au mieux des intérêts de l entreprise. Directeurs, responsables, chefs de service, ingénieurs ou juristes en charge de la réglementation. Sociétés alimentaires ou fabricants d ingrédients et d additifs. RA & 20 MAI 17 & 18 NOVEMBRE 980 HT Comment étiqueter les produits alimentaires Connaître et maîtriser les points essentiels de la réglementation étiquetage, Savoir réaliser un étiquetage conforme aux exigences de la réglementation française et européenne et éviter tout risque d infraction et de sanction. Directeurs, responsables, chefs de service, ingénieurs ou juristes en charge de la réglementation et de l étiquetage. Sociétés alimentaires ou fabricants d ingrédients et d additifs. 6 MAI 2 DÉCEMBRE 750 HT RA003 Etiquetage nutritionnel et allégations nutritionnelles et de santé Comprendre et interpréter les directives européennes sur l étiquetage nutritionnel et faire le lien avec la réglementation française, Savoir réaliser un étiquetage nutritionnel, Apprendre à établir une allégation nutritionnelle ou de santé : application du règlement européen , Directeurs, responsables des services R&D, Qualité et Réglementation. Sociétés alimentaires ou fabricants d ingrédients et d additifs. 14 OCTOBRE 750 HT RA004 Réglementation et étiquetage des arômes alimentaires Comprendre et interpréter la réglementation européenne et française sur les arômes alimentaires, Connaître les différentes catégories «réglementaires» d arômes, Savoir communiquer sur ses produits (mentions, illustrations ) en fonction de leur composition en intégrant le cadre réglementaire. Directeurs, responsables Réglementation, Qualité, R&D. Industries alimentaires et fournisseurs d ingrédients. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL formation.inter@adria-formation.fr 5

8 MANAGEMENT - PRODUCTION 3 & 4 MARS 900 HT 28 & 29 JANVIER 900 HT 9 & 10 FÉVRIER 900 HT 1 ER JUILLET 1 ER & 2 AVRIL 1,5 JOUR 850 HT MP001 MP006 MP007 MP013 MP020 MP & 23 SEPTEMBRE Pilotez et optimisez la production Apprendre à piloter son activité avec les bons indicateurs, Identifier et hiérarchiser les sources de gaspillages dans le processus, Comprendre les enjeux de la résolution de problèmes, Connaître les principaux outils d amélioration des flux et des moyens de production. Responsables d atelier, responsables de secteur, responsables maintenance, agents et techniciens méthodes. 5S : Les 5 opérations de tenue du poste de travail Obtenir de vos équipes des changements simples, pratiques et rapides, Gagner immédiatement en productivité et en sécurité, Motiver vos équipes à créer les réflexes de l amélioration continue et des bonnes pratiques d hygiène et de sécurité. Responsables de service et de production, Chefs d équipe, Techniciens de production, Conducteurs de ligne, Bonnes pratiques d'hygiène pour la maintenance Appréhender les risques sanitaires (chimiques, physiques et microbiologiques) liés aux opérations de maintenance, Savoir organiser les interventions dans le respect des bonnes pratiques d hygiène (périmètre d'intervention, flux de personnel et de matériel, nettoyage et désinfection des outils, rangement des pièces et des outils ), Etre capable de valider l'absence de risque sanitaire suite à une intervention de maintenance, Acquérir des notions de conception hygiénique pour être capable d identifier les défauts des équipements (aptitude à la vidange, cartérisation, soudure ). Ingénieurs et techniciens des services Maintenance et Technique. La prévention des TMS en IAA Ce qu il faut savoir sur les «Troubles Musculo Squelettiques» Connaître les principaux risques d affectations du dos et des articulations, Comprendre les enjeux des TMS pour le salarié et l entreprise, Préparer le déploiement des étapes visant à maîtriser le risque TMS. Personnel de production, manutentionnaires, préparateurs de commandes, acteurs de la santé au travail, membres du CHSCT, Savoir mener un projet de conception et d extension d'ateliers de production en IAA Répondre à la problématique rencontrée par les PME agroalimentaires pour développer leur outil de production et de conditionnement : Appréhender les exigences et contraintes techniques et administratives, Identifier les différents leviers pour optimiser la conception, Appréhender le rôle du maître d ouvrage pour gérer efficacement l interface avec les ressources externes en charge de la réalisation (architecte, société ingénierie, ). Chefs d établissement, toute personne en charge d un projet d atelier en IAA. Conception et réalisation hygiénique des ateliers en IAA Appréhender les différents référentiels et leurs exigences pour un audit gagnant, Savoir identifier et choisir les solutions techniques pour un atelier fonctionnel et hygiénique (matériaux, ), Etre capable de réhabiliter ou aménager l existant, Identifier les différents leviers pour optimiser le budget. Dirigeants de PME, Travaux neufs, responsables Qualité. 8 JUIN MP027 Réussir vos investissements d équipements agroalimentaires Appréhender les critères spécifiques aux équipements agroalimentaires : hygiène, nettoyabilité, Etre capable de collecter et préciser les fonctions attendues avec les différents services et les utilisateurs, Savoir rédiger le cahier des charges pour optimiser la recherche de solutions et la consultation des fournisseurs, Optimiser la comparaison des offres : appréciation de la conformité au cahier des charges, Apprendre à simplifier ou faire évoluer la fourniture standard d un fournisseur, Savoir préparer et assurer la mise en exploitation. Responsables technique, Achats, Production, Conditionnement, R&D. 6 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISE

9 MANAGEMENT - PRODUCTION 16 & 17 JUIN 29 & 30 JUIN 19 & 20 MAI 900 HT MP031 MP034 MP035 La réunion 15 minutes hebdo du chef d équipe en IAA ou comment faire évoluer les comportements Qualité, Hygiène et Sécurité Prendre conscience de son rôle déterminant de chef d équipe dans l évolution des comportements qualité, hygiène et sécurité, Préparer et animer une réunion hebdomadaire de 15 minutes efficace et mobilisatrice : convaincre avec force, débattre avec assurance, gérer sereinement les objections, Comprendre la complémentarité entre l affichage, point d appui de la réunion et performance du message pour les opérateurs, et la réunion hebdo 15 minutes, Savoir analyser sa prestation pour l améliorer la semaine suivante. Chefs d équipe des ateliers de fabrication. Devenez le formateur en santé et sécurité de l entreprise Identifier des leviers d actions pour l amélioration des conditions de travail et la prévention des maladies professionnelles, Apprendre à construire une démarche de formation en phase avec les objectifs, Savoir communiquer et transmettre ses savoir-faire en Santé et Sécurité au travail, S initier aux techniques de formation et d évaluation des savoir-faire, Développer ses capacités à concevoir et animer un module de formation. Responsables et coordinateurs en prévention des risques et conditions de travail, toute personne devant prendre en charge l animation de sessions de formation en santé et sécurité. Responsabilisez vos équipes de production Connaître les conditions d adhésion et d implication des membres de l équipe, Apprendre à déléguer une tâche, une activité, Savoir planifier, organiser et contrôler le travail de l équipe, Comprendre les enjeux d une communication efficace et mobilisatrice. Chefs d équipe, conducteurs de ligne toute personne encadrant du personnel de production. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL formation.inter@adria-formation.fr 7

10 EMBALLAGES ALIMENTAIRES 2 & 3 JUIN EM001 Sélection des emballages plastiques Préciser les caractéristiques, les conditions d utilisation et les contraintes de mise en œuvre des films et complexes souples, des matériaux en feuille, co-extrudés et des barquettes préfabriquées, Etudier les possibilités d impression, Identifier les critères de choix, établir le cahier des charges, mettre en place les contrôles à réception et en production, Faire un tour d horizon des tés et des innovations, Prendre en compte l environnement dans le développement de x emballages. Ingénieurs et techniciens des services Achats, Qualité, Technique, R&D et Emballage. EM & 30 SEPTEMBRE Initiation à l emballage alimentaire Connaître les différents matériaux et comprendre comment sont fabriqués les emballages, Appréhender le couple emballage produit : interactions contenant-contenu, Identifier les différentes fonctions de l'emballage et les traduire dans un cahier des charges, Appliquer la réglementation au vu des dernières actualités réglementaires. Ingénieurs et techniciens des services Marketing, Technique, R&D, Achats et Qualité. 1 ER JUIN EM005 Emballages papier, cartons plats et ondulés Appréhender la fabrication et l impression des emballages en papier-carton, Identifier leurs caractéristiques et applications, Choisir un type de carton adapté aux contraintes marketing et logistiques. Ingénieurs et techniciens des services Marketing, R&D, Conditionnement, Achats, Logistique. 24 & 25 MARS EM008 Eco-conception des emballages alimentaires Analyser les différents processus d éco-conception des emballages, Connaître les différents moyens de comparaison des emballages (analyse du cycle de vie, check-list ), Appréhender la réglementation en vigueur, Communiquer autour de son processus d éco-conception des emballages. Industriels agroalimentaires : Responsables qualité, Emballages, Achats et Environnement. Fabricants d emballages : Directeurs généraux, Responsables qualité, Développement et Commercial. 20 MAI EM010 Gestion des fournisseurs d emballages et matériaux au contact en IAA Identifier les problèmes de sécurité des aliments liés à l'utilisation des emballages et matériaux au contact des aliments, notamment les problématiques de migration, Mettre en place une politique de gestion du risque emballage (microbiologique, chimique, physique), Gérer la relation client-fournisseur pour mieux prendre en compte les dangers issus des emballages et matériaux au contact des aliments (sélection et évaluation des fournisseurs, spécifications, audit fournisseurs ), Apprendre à exploiter les certificats d aptitude au contact des aliments, en faire une vraie donnée d'entrée de votre système d'analyse des dangers. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production et Technique des industries agroalimentaires utilisatrices d emballages. 8 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISE

11 EMBALLAGES ALIMENTAIRES 23 NOVEMBRE EM012 HACCP dans les industries de l emballage / matériaux au contact Identifier le lien entre la sécurité des denrées alimentaires et les emballages / matériaux au contact, Mettre en place une politique de gestion des risques liés à la sécurité des denrées alimentaires (microbiologiques, chimiques, physiques), Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des denrées alimentaires en lien avec les normes BRC/IOP et ISO 22000, Déployer les outils de la méthode par des exercices concrets. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production et Technique des industries de l emballage. 18 & 19 MAI EM013 Industriels de l emballage : préparez-vous à la certification BRC/IOP version 3 Connaître les enjeux, les règles d'audit et de certification du BRC/IOP version 3, Appréhender les exigences de ce référentiel, leurs interprétations et leurs modalités d'application en entreprise, Apprendre à conduire un projet de certification, Préparer votre entreprise à la certification BRC/IOP v.3. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production et Technique des industries de l emballage. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL formation.inter@adria-formation.fr 9

12 TECHNOLOGIES ET PROCESS 24 & 25 MARS 26 AU 28 OCTOBRE QUIMPER 2,5 JOURS 1300 HT 22 AU 24 JUIN QUIMPER 3 JOURS 1400 HT 23 AU 26 MARS QUIMPER 3,5 JOURS 1500 HT 26 & 27 OCTOBRE 1,5 JOUR 850 HT 17 & 18 NOVEMBRE QUIMPER 1100 HT 2 & 3 JUIN QUIMPER 1100 HT TP001 TP002 TP003 TP007 TP019 TP021 TP036 Congélation et décongélation des produits alimentaires Appréhender les phénomènes physiques, biochimiques, microbiologiques et l impact nutritionnel intervenant lors des opérations de congélation et de décongélation, Présenter les différentes techniques de congélation et de décongélation en IAA, Comparer les technologies en fonction des applications et des coûts de production pour choisir la technique appropriée à son produit. Ingénieurs et techniciens des services Production, R&D et Qualité. Conduite de l autoclave en IAA Comprendre le principe de la stérilisation et le fonctionnement d'un autoclave, Appréhender la base de calcul de la valeur stérilisatrice et du barème de stérilisation, Procéder à l'opération de stérilisation selon les Bonnes Pratiques de Fabrication, Respecter les procédures de contrôle et de sécurité attenantes à la conduite d un autoclave. Conducteurs d autoclaves en atelier de Fabrication. Technologies des produits aérés alimentaires : des bases de l émulsion aux produits foisonnés Comprendre la physico-chimie des émulsions et des mousses et appréhender leurs structures, Étudier les technologies et les matériels d émulsification et de foisonnement, Maîtriser la mise en œuvre des émulsions et des mousses, ainsi que la conduite des procédés, Formuler des émulsions et des mousses stables et reproductibles. Ingénieurs et techniciens des services Fabrication et R&D. Cutterage et préparation de produits en charcuterie salaison Matérialiser l'influence de la qualité technologique des matières premières et de la fonctionnalité des ingrédients et additifs dans les formulations, Améliorer votre maîtrise et votre compréhension des phénomènes intervenant lors de l'opération de cutterage, Appréhender les techniques de préparation et les modes de formulation des produits sous boyaux et en moule, Optimiser votre conduite du cutterage par la connaissance des paramètres clés de la fabrication et par la maîtrise des rendements. Techniciens de Fabrication et de Contrôle Qualité du secteur de la charcuterie-salaison. Produits panés enrobés frits Apprécier le marché et son potentiel d innovation, Connaître les rôles technologiques des ingrédients d enrobage et des huiles de friture, Identifier les facteurs clés de la qualité et résoudre les problèmes technologiques rencontrés dans les process : adhésion, pick up, croustillance, couleur, prise d huile, Appréhender les technologies actuelles et en développement en matière d enrobage et de friture. Directeurs industriels, responsables, ingénieurs et techniciens Production, Qualité, R&D, Technique, Achats, Fournisseurs d ingrédients. Barèmes de Stérilisation Acquérir une meilleure connaissance des notions de valeur stérilisatrice et cuisatrice pour le traitement thermique des produits emballés, Etre capable de déterminer et valider un barème de stérilisation, Fiabiliser ses mesures, Maîtriser les réglages de pression pour les x emballages, Optimiser ses barèmes pour obtenir le meilleur compromis qualité/sécurité. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D et Production en charge de la mise au point ou de l application des barèmes de traitement thermique (hors traitement continu aseptique). Barèmes de Pasteurisation Acquérir une meilleure connaissance de la notion de valeur pasteurisatrice, Etre capable de mettre en place un barème de pasteurisation à partir de l'analyse des risques microbiologiques, Appréhender les points critiques, définir un plan de validation du procédé et optimiser son plan de contrôle, Optimiser la pasteurisation en fonction des DLC visées, des objectifs de qualité et du comportement des emballages. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production et R&D. 10 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISE

13 TECHNOLOGIES ET PROCESS 17 & 18 MARS 29 & 30 SEPTEMBRE QUIMPER JOURS 1100 HT 5 & 6 MAI QUIMPER 1100 HT TP038 TP039 TP040 Technologie Laitière : les bases de la transformation du lait Connaître les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait, Appréhender les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physico-chimiques du lait et/ou de ses dérivés, Savoir ordonner les différentes étapes d un process laitier, connaître les compositions de différents produits laitiers et le rôle des étapes et ingrédients dans différents process laitiers. Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de bases sur le lait et les produits laitiers. Techniques pâtissières appliquées à l'industrie agroalimentaire Découvrir les techniques pâtissières de base en IAA, applicables sur produits salés et sucrés, Appréhender la fabrication des différentes pâtes, appareils et garnitures, Étudier les propriétés fonctionnelles des ingrédients et apprendre à adapter une recette aux contraintes industrielles (fabrication et conservation), Identifier les paramètres influents dans la conduite des procédés. Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation. Technologie des crèmes glacées Connaître le marché des crèmes glacées, ses tendances et son potentiel d innovation, Dresser un panorama des différents ingrédients des crèmes glacées et comprendre leurs fonctionnalités, Appréhender la fabrication des crèmes glacées (formulation et process), Identifier différents moyens de prévenir les phénomènes de cristallisation et d améliorer la stabilité des crèmes glacées. Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL formation.inter@adria-formation.fr 11

14 QUALITÉ ET ENVIRONNEMENT 5 AU 7 OCTOBRE 2,5 JOURS 1250 HT QE & 28 JANVIER 29 & 30 SEPTEMBRE QUIMPER 900 HT QE003 Conduite de l audit qualité interne en IAA Identifier les points clés d'un processus d audit qualité interne, Savoir préparer, conduire et conclure un audit interne de façon pertinente et efficace, Maîtriser les techniques de communication lors d audit qualité interne, Gérer l après audit. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité. Métrologie des masses et des températures Analyser les exigences normatives, Mettre en place un système opérationnel de maîtrise des instruments de mesure et de contrôle dans le cadre des normes ISO (ISO 9001, ISO 22000, ISO 17025), Appliquer la méthodologie dans le cas du pesage et de la thermométrie. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production, Maintenance et Métrologie. 28 & 29 AVRIL QE011 IAA : Réduisez votre empreinte écologique Comprendre le principe de l empreinte écologique. Identifier les différentes pistes à explorer pour réduire l empreinte écologique de son site de production : consommations de fluides et d énergie, gestion des déchets, choix des matériaux et consommables Mettre en place une communication adaptée et efficace auprès de ses équipes. Direction, responsables Qualité, Environnement et Production. 31 MARS & 1 ER AVRIL 650 HT 2 & 3 JUIN 27 & 28 MAI QE012 QE018 QE019 8 ème rendez-vous des managers Qualité en IAA Le rendez-vous des Managers qualité en IAA est devenu une manifestation incontournable pour les personnes du métier : discussions, débats, rencontres, autant de points qui contribuent à sa réussite. 2 journées pour faire le point et échanger sur l actualité de votre métier. Gestion de crise appliquée aux industries alimentaires Connaître les responsabilités pénales en cas d accident alimentaire, Mettre en place et animer une démarche de prévention, de gestion et de communication de crise, Organiser la prise de décision, la communication et gérer les médias, Acquérir les outils de communication adaptés à la gestion de crise. Direction générale, Responsables Qualité, Communication et Marketing. Devenez le formateur en sécurité des aliments de votre entreprise Comprendre les messages de la Sécurité des Aliments pour bien les transmettre lors des formations, Construire ou adapter des supports pédagogiques pertinents en phase avec les objectifs, Concevoir un parcours de formation, Savoir organiser et animer une formation, Connaître les méthodes pédagogiques. Ingénieurs et techniciens Qualité devant prendre en charge l animation de formation. Réservez vos dates QE & 17 SEPTEMBRE 900 HT BRC et IFS : comment les mettre en œuvre dans votre entreprise? Connaître le contexte et les enjeux des référentiels, Présenter une étude comparée des référentiels de sécurité alimentaire (Document ACTIA), Appréhender les systèmes de notation et d obtention des certifications, Analyser pas à pas les référentiels, Etablir un plan d actions. Responsables et ingénieurs des services Qualité, Responsables Production, Direction Générale. 12 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISE

15 QUALITÉ ET ENVIRONNEMENT 20 MAI 10 & 11 JUIN 900 HT QE026 QE027 Bien gérer les réclamations clients Comment mettre en place une communication adaptée et un traitement efficace des données Acquérir les compétences relationnelles pour bien gérer les réclamations clients, Construire une argumentation performante pour répondre au client, Apprendre à mener une négociation efficace, évaluer la satisfaction du client, Exploiter les réclamations et suivre leur traitement. Responsables et ingénieurs des services Qualité. Mettez à profit les avantages de la norme ISO pour votre SMSDA Décrypter les exigences de la norme ISO 22000, Identifier et mettre à profit les outils méthodologiques de la norme, Mettre en œuvre un système HACCP qui reprend les concepts de l ISO 22000, Repérer les bénéfices de l ISO parmi les référentiels de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires. Responsables, ingénieurs et techniciens des entreprises de la chaîne agroalimentaire, membres d une équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires. QE028 Management qualité en laboratoire d'analyses de denrées alimentaires 25 & 26 NOVEMBRE QUIMPER 900 HT Un système conforme à la norme ISO Identifier les risques qualité inhérents à l'activité d'analyses et acquérir les notions essentielles pour les maîtriser, Comprendre les exigences des référentiels applicables aux laboratoires d'analyses : norme NF EN ISO CEI et document LAB REF 02 du COFRAC, Organiser la mise en place d'un système qualité dans un objectif d'accréditation. Responsables, ingénieurs et techniciens de Laboratoire, futurs auditeurs internes. 6 MAI 600 HT QE030 Bonnes pratiques environnementales en usine Apprenez à être écolo sur votre poste de travail Appréhender les grands enjeux environnementaux pour les industries agroalimentaires, Savoir identifier les gaspillages et postes d économie potentiels dans un atelier de production (gestion de l eau, de l énergie ), Prendre conscience de l impact d une bonne gestion des déchets industriels, Apprendre à faire évoluer ses pratiques quotidiennes pour réduire l impact environnemental de son activité. Chefs d ateliers, chefs d équipes, conducteurs de ligne. 10 JUIN QE031 Gérer ses fournisseurs de matières premières et d ingrédients Apprendre à structurer sa politique d achat en intégrant les éléments liés à la sécurité sanitaire, Intégrer les spécifications des référentiels IFS, BRC et ISO dans le référencement de ses fournisseurs et la rédaction de ses cahiers des charges, Savoir définir la criticité de ses achats et de ses fournisseurs, Mettre en place un plan de suivi de ses fournisseurs adapté, Appréhender les éléments juridiques encadrant le cahier des charges. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Achats. 23 & 24 JUIN QE032 Contrôle et maîtrise de la chaîne du froid Apprendre à définir son cahier des charges froid en fonction de ses contraintes de production et d'organisation, Connaître les limites techniques des équipements et savoir bien les utiliser, Intégrer les aspects environnementaux dans la conception de ses installations (mise aux normes, récupération d'énergie...), Savoir mettre en œuvre les contrôles et suivis de températures adaptés, et une gestion des anomalies efficace. Dirigeants de PME, chefs d établissement, cadres (travaux neufs, maintenance, services technique, production et qualité ). PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL formation.inter@adria-formation.fr 13

16 HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS 30 MARS HS001 Calcul et validation des DLC Méthodologie et apports de la microbiologie prévisionnelle Connaître la réglementation encadrant la détermination de la DLC, Définir un protocole de validation de la Date Limite de Consommation (DLC), Appréhender la microbiologie prévisionnelle comme outil d aide à la détermination de la DLC, Appréhender l analyse des risques. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, Laboratoire et R&D. 22 & 23 SEPTEMBRE HS004 Pathogènes alimentaires Salmonella Listeria Escherichia coli Campylobacter Clostridium Bacillus Staphylococcus - Virus Appréhender les données les plus récentes sur ces micro-organismes, Connaître et évaluer les méthodes d identification et de dénombrement, Définir les mesures de prévention à mettre en place. Ingénieurs et techniciens des services Laboratoire et Qualité. 17 & 18 MARS 24 & 25 NOVEMBRE HS007 Conduite du Nettoyage-désinfection en IAA Apprécier l importance des opérations de nettoyage et de désinfection, Appréhender les différentes techniques, Définir, valider et appliquer un plan d hygiène, Savoir réaliser et interpréter les contrôles. Opérateurs des équipes de nettoyage, techniciens des services Qualité et Production. 28 OCTOBRE 750 HT HS008 La validation des opérations de nettoyage-désinfection en IAA Connaître les techniques disponibles pour le contrôle microbiologique et chimique des surfaces, Savoir mettre en place un plan de contrôle adapté à son entreprise et savoir le faire évoluer. Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire. 18 & 19 MARS 7 & 8 OCTOBRE HS009 Conduite et optimisation de l HACCP Appréhender la méthode HACCP dans son contexte réglementaire et son environnement qualité, Positionner la démarche HACCP dans un système de management de la sécurité des aliments en lien avec les normes IFS, BRC et ISO 22000, Développer les outils de la méthode par des exercices concrets, Discuter et étudier les études HACCP des participants. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production, Laboratoire. 23 & 24 SEPTEMBRE HS015 Gestion des risques chimiques liés à la fabrication des aliments Obtenir des informations de base concernant les différents risques chimiques susceptibles d affecter les aliments (composés néoformés, résidus de produits de nettoyage/maintenance, migrants d emballages ), Prendre en compte les risques chimiques dans son analyse HACCP, Mettre en place des mesures de maîtrise adaptées. Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire. 14 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISE

17 HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS HS020 L'analyse moléculaire : nouvelle «boîte de Pétri» de la microbiologie alimentaire 30 NOVEMBRE 750 HT S approprier les outils de l analyse moléculaire dans la microbiologie des aliments, Découvrir les nouvelles perspectives d application de ces méthodes, Appréhender l utilisation de ces techniques en entreprise et savoir les intégrer dans son plan d autocontrôles microbiologiques. Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire des IAA et fournisseurs de matières premières. HS022 Bonnes pratiques d hygiène en IAA 21 & 22 JANVIER 16 & 17 SEPTEMBRE 900 HT Comprendre les enjeux réglementaires et économiques du «Paquet Hygiène» et des référentiels IFS, BRC et ISO 22000, Revoir les principaux dangers dans les industries agroalimentaires, Apprendre à travailler dans le respect des bonnes pratiques d hygiène, Appréhender la méthodologie de l HACCP. Chefs d équipe, opérateurs, techniciens Qualité, toute personne chargée d appliquer et de faire appliquer les bonnes pratiques d hygiène. 27 MAI 17 JUIN 17 & 18 JUIN 1,5 JOUR 850 HT HS026 HS027 HS028 Corps étrangers et HACCP Acquérir toutes les connaissances nécessaires pour mettre en place une politique de prévention efficace des dangers corps étrangers et nuisibles. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, Production, Technique. Concevoir son plan d échantillonnage Faire le point sur la réglementation en matière de prélèvement, Concevoir et optimiser son plan d échantillonnage, Acquérir les outils statistiques d optimisation et traitement des échantillons. Ingénieurs et techniciens des services Qualité. Audit sécurité des aliments Interne et fournisseurs Apprendre à construire une grille d audit pertinente, Se préparer à mener un audit sécurité des aliments sur les aspects documentaires (traçabilité, validation des fournisseurs, plans HACCP ) et pratiques (locaux adaptés, bonnes pratiques hygiéniques, maîtrise des CCP/PrPo ) Maîtriser les techniques de communication adaptées aux situations d entretien avec les personnes auditées. Responsables Qualité et auditeurs. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL formation.inter@adria-formation.fr 15

18 HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS 29 JUIN HS029 Gérer le risque «Légionelles» dans les tours aéroréfrigérantes Identifier la bactérie et évaluer les risques liés à son développement, Etudier les règles techniques de conception, Mettre en place un suivi des installations, Appréhender les exigences réglementaires. Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire, responsables technique, environnement. 22 AU 24 JUIN BREST 3 JOURS 1400 HT HS031 Contaminants fongiques en IAA : levures et moisissures Acquérir les bases théoriques de Mycologie et d'ecologie fongique en IAA, Mettre en œuvre les techniques classiques d'observation des levures et moisissures, Appréhender les risques sanitaires liés aux mycotoxines (en alimentation humaine et animale), Découvir le potentiel des techniques moléculaires appliquées à la mycologie en agroalimentaire. Ingénieurs et techniciens des services Qualité et Laboratoire des IAA. en partenariat avec l'esmisab et l'ubo 2 FÉVRIER HS032 Atelier pratique : la microbiologie prévisionnelle au service des industries alimentaires Découvrir les applications de la microbiologie prévisionnelle à travers des situations concrètes : Impact des procédés, aide à la formulation, aide à la détermination de la DLC, gestion des non conformités, HACCP et quantification des dangers. Apprendre à manipuler le logiciel Sym'previus pour une utilisation en entreprise. Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D, Production. 3 & 4 FÉVRIER 13 & 14 OCTOBRE 900 HT HS035 Allergènes et HACCP Maîtrise et prévention en industrie agroalimentaire Bénéficier des dernières données épidémiologiques sur l allergie alimentaire, Comprendre l allergie alimentaire et ses mécanismes, Identifier les principaux allergènes alimentaires, Pouvoir développer une politique de prévention du risque allergique dans votre entreprise. Responsables, ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D. HS041 3 & 4 FÉVRIER 13 & 14 OCTOBRE QUIMPER 1000 HT Analyses microbiologiques en IAA Techniques de base : du prélèvement au résultat Apprendre à travailler de façon aseptique, Connaître les techniques de prélèvement des échantillons et leur préparation pour l analyse lors d un contrôle de surface ou de produit, Apprendre à réaliser des dilutions, à ensemencer un milieu, à faire des étalements sur gélose, à lire les résultats. Toute personne intégrant un laboratoire de microbiologie. HS & 19 NOVEMBRE L'hygiène en équipe : motivez vos équipes à la maîtrise de la sécurité des aliments Avoir une vision globale du rôle de l encadrement en matière d hygiène et de sécurité des aliments, Prendre conscience des situations de blocage dues aux facteurs humains, Comprendre les enjeux de la communication dans les ateliers et identifier les outils utilisables sur le terrain, Comprendre quelle est la mission d un responsable dans l arbitrage qualité/production. Chefs d équipe, agents de maîtrise, conducteurs de ligne toute personne encadrant du personnel de production. 16 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISE

19 HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS 26 OCTOBRE HS047 HS & 27 OCTOBRE 900 HT HS & 28 JANVIER 29 & 30 SEPTEMBRE 900 HT Bactéries thermorésistantes dans les aliments Vers une adaptation aux process de production et de conservation? Faire le point sur la prévalence des bactéries sporulées et les méthodes disponibles pour leur détection, Appréhender l évolution et l adaptation de ces flores aux process utilisés en IAA, Evaluer et maîtriser la croissance des flores bactériennes dans l aliment, Tour d horizon sur les recherches actuelles. Ingénieurs et techniciens des services Laboratoire et Qualité. Optimiser son plan de contrôle microbiologique au regard du paquet Hygiène Faire le point sur les exigences du «Paquet hygiène», Identifier les éléments clés de son plan de maîtrise sanitaire, Faire évoluer son plan de contrôle microbiologique au regard de la nouvelle réglementation, Mettre en cohérence son plan de contrôle analytique avec son plan de maîtrise sanitaire, sa démarche HACCP Ingénieurs et techniciens des services Qualité. La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes Faire un état des lieux des principaux groupes de micro-organismes présents dans les aliments (métabolisme, physiologie et comportement), Appréhender les conséquences du développement des micro-organismes dans les aliments (altérations organoleptiques, toxi-infections), Connaître les méthodes de quantification et d identification des micro-organismes, Comprendre les rapports de résultats d analyse microbiologique. Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base en microbiologie alimentaire. PROGRAMMES DÉTAILLÉS SUR DEMANDE : TÉL formation.inter@adria-formation.fr 17

20 23 & 24 MARS VANNES 980 HT INGRÉDIENTS ET FORMULATION IF003 Epaississants et gélifiants Comprendre les mécanismes de gélification et méthodes d évaluation des propriétés épaississantes et gélifiantes, Connaître les caractéristiques physico-chimiques, intérêts technologiques et contraintes d utilisation des épaississants et gélifiants en IAA et cosmétiques. Ingénieurs et techniciens des services R&D, Production et Achats en industries agroalimentaire et cosmétique. en partenariat avec Archimex 23 SEPTEMBRE IF009 Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA Appréhender l offre des aromatisants en terme de consommations, d applications, de formes commerciales, de tendances et de procédés de fabrication, Analyser les mécanismes de la perception des arômes et les interactions arômes/ingrédients alimentaires pour mesurer leurs incidences en formulation, Appréhender la formulation de mélanges aromatiques, approfondir la réglementation. Ingénieurs et techniciens des services R&D, Achats, Qualité. 5 & 6 OCTOBRE IF010 Les matières grasses animales et végétales : mieux les connaître pour bien formuler Connaître les différentes matières grasses et leurs impacts sur le produit et la santé du consommateur, Prévenir l altération des matières grasses au cours de la fabrication et de la conservation des aliments, Identifier l impact d une modification de la nature des matières grasses sur le produit fini et savoir ajuster la recette et le process. Ingénieurs et techniciens des services R&D, nutritionnistes. IF & 18 NOVEMBRE Améliorer la conservation des aliments par la formulation et l'emballage Dresser un panorama des conservateurs et agents antimicrobiens, connaître leurs modes d action et leurs applications en IAA, Appréhender le potentiel des emballages actifs pour la conservation des aliments, Faire le point sur la réglementation en vigueur concernant l utilisation et l étiquetage des agents de conservation et des emballages actifs. Ingénieurs et techniciens des services R&D et Qualité. 29 & 30 AVRIL DINARD 980 HT 3 & 4 FÉVRIER 900 HT IF015 IF016 De la gastronomie à la paillasse du formulateur Une autre approche de l innovation produit Comment valoriser des compétences culinaires dans un contexte industriel, Comment associer des savoirs technologiques et artisanaux, Proposer et acquérir une démarche méthodologique en formulation. Cuisiniers travaillant en industrie, ingénieurs et techniciens R&D. La nutrition pour les non nutritionnistes Connaître les différents groupes alimentaires et les règles de l équilibre alimentaire, Savoir décrypter la composition d un aliment, Savoir calculer la valeur nutritionnelle d un produit alimentaire, Acquérir une démarche de formulation pour équilibrer un produit alimentaire. Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation. Toute personne souhaitant acquérir des bases de nutrition. 18 CES FORMATIONS SONT REALISABLES EN INTRA-ENTREPRISE