LES ENTREES TERRINE DE SAUMON AUX MORILLES FILETS DE SARDINES CRUES MARINES. Préparation : 1 heure 8 personnes. Préparation : 30 min 4 personnes

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1 LES ENTREES FILETS DE SARDINES CRUES MARINES Préparation : 30 min 4 personnes 500 g de grosses sardines, 30 cl d huile d olive, 15 cl de vinaigre de vin rouge, 2 oignons nouveaux, Basilic, 1 gousse d ail, brindille de thym, poivre. Lever les filets des sardines et bien les rincer. Les disposer dans un large plat. Parsemer dessus les oignons nouveaux émincés, le basilic ciselé, la gousse d ail hachée, le thym, le poivre. Mouiller à hauteur avec l huile d olive et le vinaigre. Couvrir d un papier film et entreposer au réfrigérateur pendant une journée. TERRINE DE SAUMON AUX MORILLES Préparation : 1 heure 8 personnes 300 g de filets de saumon, 25 cl de lait, 3 œufs, 150 g de morilles séchées, Mâche, Poivre. Faire tremper les morilles dans le lait pendant 1 heure puis les retirer et bien les rincer à l eau courante. Filtrer le lait pour enlever les impuretés. Couper le saumon en gros cubes et le mixer avec le lait, les œufs et le poivre. Dans un récipient, mélanger cette farce avec les morilles. Chemiser la terrine avec un papier film et la remplir à ras bord. Recouvrir d un papier d aluminium et enfourner environ 40 minutes à 180 au bain-marie. Servir chaud ou froid avec un petit bouquet de mâche.

2 LES ENTREES CHAMPIGNONS A LA PROVENCALE Préparation : 10 min 6 personnes 500 g champignons de paris frais, 10 cl de vin blanc sec, 1 jus de citron, 10 cl d huile d olive, 10 cl de tomates fraiches concassées, 6 feuilles de basilic ciselées, 1 petite cuillère de curry, poivre. Porter à ébullition le vin blanc, le jus de citron, l huile d olive, le curry et le poivre. Plonger dedans pendant 5 minutes les champignons préalablement lavés et coupés en gros morceaux. Après ces 5 minutes, enlever les champignons, ajouter la tomate concassée au jus de cuisson, réduire de moitié ajouter le basilic ciselé et verser sur les champignons. Servir de préférence froid. «QUICHE DU RADIC» Préparation : 35 min 6 personnes 3 blancs de poulet, 250g de champignons de paris frais, 2 oignons, 4 œufs, ½ litre de lait, Une pincée de noix de muscade, poivre 200 g de gruyère râpé. Couper les oignons en lamelles et les faire revenir 10 mn dans une poêle doucement, ajouter les champignons coupés en lamelles, cuire 10 mn et mettre les blancs de poulet en morceaux, terminer la cuissons. Dans un saladier, battre les œufs et le lait avec la muscade et le poivre, (vous pouvez aussi ajouter des fines herbes). Mélanger avec les ingrédients de dessus. Beurrer un plat à tarte, mettre un peu de farine sur tout l intérieur du plat. Verser votre préparation dans le moule, cuire 35 mn th 7 ou 210. Déguster avec une salade parfumée à l huile de noix et au vinaigre balsamique.

3 LES PLATS PRINCIPAUX FILET MIGNON AUX PRUNEAUX ET CAROTTES Préparation : 15 min 4 personnes 1 filet mignon, 8 carottes, Un oignon, 10 pruneaux, Beurre, Farine, 30 cl de vin blanc, Un bouquet garni, Une cuillère à soupe de confiture d abricot. Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d huile d olive. Couper les carottes épluchées en rondelles. Faire dorer l oignon émincé dans la cocotte, mettre le morceau de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, mélanger et mouiller avec le vin blanc, poivrer. Remettre la viande et les carottes, recouvrir avec de l eau et un bouquet garni. BLANQUETTE DE POISSON Préparation : 10 min 4 personnes 600g de filet de lieu ou de cabillaud, 400g de champignon de Paris frais, 1 oignon, 15 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraiche allégée, Un bouquet garni, poivre, Un peu de farine et d huile d olive. Emincer l oignon et le faire dorer avec un peu d huile d olive. Rajouter les champignons égouttés puis le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter ensuite la crème, le bouquet garni et le poivre. Mélanger et laisser un peu réduire. Rincer les filets de poisson, les éponger puis les passer dans la farine (en éliminant l excédent). Ajouter les filets dans la cocotte et baisser le feu. Cuire 20 mn, c est prêt! Laisser mijoter 40 à 50 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et la cuillère de confiture.

4 LES ACCOMPAGNEMENTS CURRY DE CAROTTES EN RISOTTO Préparation : 50 min 4 personnes 500g de carottes, 2 oignons, 4 cuillères à soupe de raisins secs, 10 cl de crème fraiche allégée, 2 cuillères à café de curry, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d huile d olive, poivre 300g de riz rond. Hacher les oignons et couper les carottes en rondelles. Dans une casserole faire revenir la moitié des oignons dans 1 cuillère à soupe d huile, verser le riz et lorsqu il est transparent, mouiller d un ½ litre d eau, ajouter 1 cuillère à café de curry et le poivre. Faire cuire entre 15 à 20 mn. Dans un mélange beurre et huile faire revenir le reste des oignons puis les carottes 10 à 15 mn. Mélanger le riz et les carottes, ajouter la crème, les raisins secs, le gingembre, le reste du curry et le poivre. Poursuivre la cuisson doucement encore 10mn. Hacher la coriandre et en parsemer le risotto. GRATIN GOURMAND ENDIVES-POMMES DE TERRE Préparation : 20 minutes 4 personnes 5 grosses endives, 4 pommes de terre, 100 g de comté, 20 cl de crème fraîche allégée, 1 échalote. Couper les endives en rondelles et les faire revenir rapidement avec l échalote émincée. Ajouter les pommes de terre en lamelles fines, poivrer et ajouter un petit verre d eau. Couvrir et laisser cuire environ ¼ d heure à feu vif, jusqu à ce que les pommes de terre soient cuites (attention à ne pas faire brûler). Ajouter la crème fraîche sur feu doux. Mettre des petits cubes de comté sur le dessus et faire gratiner quelques minutes au four.

5 LES DESSERTS ANANAS GRATINE CHAUD-FROID Préparation : 30 min 4 personnes Pour la crème pâtissière : 25 g de farine, 50 g de sucre semoule, 1 jaune d œuf, 25 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé. Pour la garniture : 2 ananas (victoria), 4 blancs d œuf, 4 boules de glace à la vanille, 10 cl de rhum blanc (facultatif). Pour la crème pâtissière, mélanger le jaune d œuf et le sucre avec la vanille jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Faire tiédir le lait, et incorporer à la préparation. Cuire en mélangeant au fouet jusqu à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir. Couper les ananas en 2. Les vider, couper la chair en petits morceaux. Disposer une boule de glace dans chaque coque, recouvrir avec la chaire d ananas. Asperger d un peu de rhum (facultatif). Monter les blancs en neige et les mélanger délicatement avec la crème pâtissière. Napper l ananas, mettre au four (position grill) POMME BRAISEES AU MIEL Préparation : 15 minutes 4 personnes 4 pommes reinette, 4 cuillères à soupe de miel, 80g de pignons de pin. Eplucher les pommes. Les partager en deux. Les épépiner. Sur chacune d elles disposer les pignons de pin et napper de miel. Disposer dans un plat à gratin. Enfourner pendant 25 mn environ à 180 ou Th 6.

6 LES DESSERTS TARTE POMMES RÂPEES CITRONS Préparation : 30 min 6 personnes Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 8 cl d eau, 150 g de beurre en dés et en pommade (mou). Pour la garniture : 4 grosses pommes pas trop acides (style elstar), 150 g de sucre en poudre, 2 œufs, 80 g de beurre fondu 2 citrons bien lavés. Mélangez la farine et le sucre puis incorporer le beurre en pétrissant rapidement du bout des doigts. Incorporer rapidement l eau et faire une boule. Etaler dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Eplucher les pommes et les râper dans une jatte. Très vite ensuite, afin qu elles ne noircissent pas y râper les zestes des deux citrons et y ajouter le jus des deux citrons. Mélanger, ajouter les 2 œufs, le sucre et le beurre fondu. Mélanger le tout et le verser sur la pâte. Mettre à cuire à Th 7 ou 210 pendant 40 mn environ. CRUMBLE AUX POIRES ET AMANDES Préparation : 20 min 6 personnes 3 poires, 200 g de farine, 200 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 200 g de poudre d amandes, 2 cuillères à soupe de cannelle moulue. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, les amandes en poudre et la cannelle. En faire une pâte. Eplucher les poires, les couper en tranches. Diviser la boule de pâte en 2. Répartir la première moitié sur un moule à tarte. Poser les tranches de poires par-dessus. Avec la deuxième moitié de pâte, rajouter de la farine pour obtenir un mélange sableux. Répartir sur les poires. Enfourner à 220 ou Th 7 pendant 20 mn.

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