Activité Intitulé de l'activité Volume horaire

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1 Informations de l'unité d'enseignement Implantation Institut Paul Lambin Cursus de Bachelier en diététique Intitulé Hygiène alimentaire 2 D2150 Cycle 1 Bloc 2 Quadrimestre 2 Pondération 5 Nombre de crédits 5 Nombre d heures 81 Obligatoire / optionnel Obligatoire Responsable de l UE Thèmes abordés DUFOUR Samuel Le cours a pour objectif de développer chez les futurs diététiciens la démarche de sécurité alimentaire, basée sur les connaissances et les techniques de laboratoires qui ont trait à la sécurité microbiologique et la conservation des aliments. Cela inclus la microflore utile / d altération / pathogène, plus particulièrement dans les aliments ; l identification des dangers liés à l alimentation et leur prévention ; la maîtrise de l hygiène des aliments en lien avec les obligations légales ; la sensibilisation et la formation du personnel en contact avec les aliments ; les technique de laboratoire propres au domaine microbiologique ; la microbiologie prévisionnelle ; le calcul des barèmes ; les diverses techniques de conservation. Prérequis D1070 D1030 D1120 D1130 Corequis D2020 Activité Intitulé de l'activité Volume horaire D215A Microbiologie générale et alimentaire 21 D215B Travaux pratiques de microbiologie alimentaire 36 D215C Conservation des aliments 24 * Détails des activités en fin de document

2 Compétence - Capacité C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle CA1.3 - Développer ses aptitudes d analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité CA1.6 - Exercer son raisonnement scientifique C4 - Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes CA4.1 - Identifier la situation CA4.2 - Collecter l'ensemble des données CA4.4 - Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées Acquis d apprentissage terminaux visés AAT01 - Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines AAT02 - Élaborer la préparation des aliments en vue de répondre aux besoins diététiques des consommateurs

3 AAT03 - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines AAT04 - Planifier des actions en vue de garantir et d'améliorer la sécurité alimentaire au sein d'une unité de production et de distribution alimentaire

4 AAT10 - Mettre en œuvre une démarche qualité, dans le domaine du soin diététique ou de la production et distribution alimentaire AAT11 - Élaborer des stratégies nutritionnelles et diététiques dans un cadre de promotion de la santé Responsable de l'évaluation de l évaluation DUFOUR Samuel

5 Mode d évaluation D215A : Examen écrit à livre fermé D215B : Evaluation continue basée sur des interrogations théoriques et des exercices pratiques. D215C : Examen écrit à livre fermé Pondération des évaluations Les différentes activités d apprentissage sont pondérées comme énoncé dans le tableau cidessous. Une note < ou = à 7/20 dans une des activités d apprentissage est un échec absorbant et ramène la moyenne de l UE à 9/20 maximum. La présence au TP (D215B) est indispensable, une absence se traduit par une note nulle lors de l évaluation continue concernée. En cas d absence justifiée, l évaluation continue n est récupérée que si les modalités pratiques le permettent. 2ème session : Seuls les examens doivent être représentés. L évaluation continue est figée. En cas d échec de l UE et de réinscription lors d une année ultérieure, l étudiant ayant une cotation > ou = à 10/20 pour l activité d apprentissage D215B fera l objet d une évaluation différenciée. Activité d apprentissage Pondération Total pour l activité Q2 : Evaluation Continue Session 1 : Examen écrit Juin Session 2 : Examen écrit D215A 30 % 30 % 30 % D215B 40 % 40 % 0 % 0 % D215C 30 % 30 % 30 % Total UE 100 % Session 1 : 100 % Session 2 : 60 % Activité d apprentissage Intitulé Volume horaire Enseignants Microbiologie générale et alimentaire D215A 21 ABDELMASSIH Marleen Contenu Systématique bactérienne ; Mycologie générale ; Parasitologie générale ; Virologie générale ; Microbiologie des denrées

6 Méthode Support Référence Cours magistral avec étude de cas Notes de cours «Microbiologie» 3ème edition (2010). Prescott, Harley, Klein, Wiley, Sherwood, Woolverton. Editions De Boeck. (Pas d achat demandé) Intitulé Volume horaire Travaux pratiques de microbiologie alimentaire D215B 36 Enseignants GONDRY Evelyne STAS Caroline DUPREZ JESSICA Contenu Méthode Support Etude systématique des groupes de bactéries d'intérêt alimentaire : caractères morphologiques, culturaux, biochimiques, physiologiques et immunologiques. Analyse microbiologique des aliments. Analyse microbiologique de l'eau. Mycologie. Travaux pratiques en laboratoire ; présence indispensable Syllabus Référence Intitulé Volume horaire Enseignants Contenu Méthode Support Référence Conservation des aliments D215C 24 DUFOUR Samuel Stratégies de conservation ; conservation par destruction des micro organismes (chaleur et rayonnement ionisant) ; Inhibition physico-chimique de la croissance (froid, déshydratation, dépresseurs d activité d eau, conservateurs), les techniques traditionnelles (fumaison et fermentation) ; emballage Cours magistral ; exercice sur papier Syllabus (JM Pycke) "Science des aliments" (Tome 1&2) par Jeantet, Croguennec, Schuck et Brulé, éditions TEC&DOC, 2006

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