Les Chefs Jean-Baptiste DREY-BLUM, Damien PIOCHON et leur équipe vous proposent les mets suivants. La Carte d Automne

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1 Les Chefs Jean-Baptiste DREY-BLUM, Damien PIOCHON et leur équipe vous proposent les mets suivants La Carte d Automne

2 Menu-carte à 55 Euros Menu composé d une entrée, d un plat, fromage ou dessert parmi les plats de la carte ou Menu-carte à 67 Euros Menu composé d une entrée, d un plat, fromage et dessert parmi les plats de la carte Si vous choisissez un plat avec supplément, celui-ci viendra se rajouter au prix du menu. Vous pouvez aussi choisir «à la carte» Nous pouvons vous proposer un accord mets et vins en fonction de votre choix de menu ; n hésitez pas à vous renseigner auprès de nos Maîtres d Hôtel. Les Entrées LE FOIE GRAS POÊLÉ, tombée de raisins au Cognac 23 (suppl. 4 ) CANNELLONI DE SAUMON FUMÉ au Château, à la ricotta et l aneth, royale florentine 21 MEDAILLONS DE HOMARD, salpicon de légumes, beurre de homard 25 (suppl. 5 ) GALANTINE DE FAISAN à la châtaigne, espuma aux cèpes 22 - prix nets - Si vous souhaitiez partager un plat de la carte à deux, un supplément de 4 Euros s appliquera alors au prix du plat choisi. Cependant, notre menu-carte ne peut être partagé.

3 Les Poissons SAINT-JACQUES POÊLÉES, riz vénéré sauté, sauce Choron 32 (suppl. 5 ) MAIGRE À L UNILATÉRALE poêlée de champignons du moment, crousti-fondant de vermicelles, bisque de crustacés 28 Les Viandes MAGRET DE CANARD laqué à l orange, variation de courge 29 DOS DE SANGLIER RÔTI, gâteau de patate douce, jus aux airelles et crème de boule d or 31 (suppl. 4 ) * Pièce d exception, hors menu * COTE DE VEAU (350g) poêlée de champignons 35 Origine de nos viandes : France Irlande - prix nets -

4 Les Fromages PLATEAU DE FROMAGES 12 BRUSCHETTA DE SAINTE-MAURE cendré aux fruits secs et miel 10 MESCLUN à la vinaigrette de gingembre 10 Les Desserts SOUFFLÉ AU MARRON et rhum vieux 12 BISCUIT LÉGER, à la mandarine, crème de vanille 12 COQUE EN CHOCOLAT PRALINÉ 12 DOUCEUR DES ILES 12 crémeux banane, sorbet mangue, sablé, coulis de passion 12 Si par hasard un plat manquait à la carte, ne nous en veuillez pas, c'est qu il y a une raison valable pour ne pas vous le servir momentanément.

5 Menu «Dégustation» à 82 Euros (ce menu ne peut être commandé après 13h30 ou 21h15) GALANTINE DE FAISAN à la châtaigne, espuma aux cèpes MEDAILLONS DE HOMARD, salpicon de légumes, beurre de homard SAINT-JACQUES POÊLÉES, riz vénéré sauté, sauce Choron LE GRANITE MAGRET DE CANARD laqué à l orange, variation de courge BRUSCHETTA DE SAINTE-MAURE cendré aux fruits secs et miel COQUE EN CHOCOLAT PRALINE - prix nets

6 La formule Pressoir Valable au déjeuner uniquement MENU-PRESSOIR A 34 EUROS (2 plats incluant 2 verres de vin et un café) MENU-PRESSOIR A 41 EUROS (3 plats incluant 2 verres de vin et un café) Valable au déjeuner et au dîner MENU-PRESSOIR A 29 EUROS (2 plats hors boissons) MENU-PRESSOIR A 36 EUROS (3 plats hors boissons) Les Entrées TERRINE DE SANGLIER, chutney de coin 14 VELOUTÉ DE PERSIL RACINE bruschetta de chèvre frais fumé 13 ŒUF COCOTTE, tombée de poireaux au lard 14 Les Plats CABILLAUD VAPEUR À L HUILE D ESTRAGON, crème de pois chiche 21 BLANQUETTE DE VEAU À L ANCIENNE 22 JOUE DE BŒUF EN PARMENTIER, croûte à la noix 20 Les Desserts MOUSSEUX AUX AMANDES, ANANAS VERVEINE 10 CAKE CARAMEL-CHOCOLAT, CRÈME PISTACHE 10 APPLE-PIE 10

7 Menu Enfants (jusqu à 12 ans) Plat principal 16 Euros Plat principal + dessert 19 Euros Entrée + plat principal + dessert 22 Euros Les Entrées TERRINE MAISON SAUMON FUMÉ AU CHATEAU Les Plats LINGUINE BOLOGNAISE STEAK HACHÉ pommes de terre sautées POISSON DU MOMENT Les Desserts PETITE FRAISE MELBA PETIT MOELLEUX CHOCOLAT au lait concentré et Nutella TARTELETTE FINE AUX POMMES glace vanille - prix nets

8 Les mets du menu Vegan Le tarif du Menu Vegan (une entrée, un plat et un dessert) est de 30 Les Entrées CARPACCIO DE RADIS émulsion ail-persil 11 CONSOMMÉ DE LÉGUMES, SALPICON 11 Les Plats BOL DE RIZ 3 COULEURS champignons poêlés 16 VARIATION DE COURGE 16 Les Desserts POÊLÉE DE POMME ET CHÂTAIGNES sorbet williamine 10 SALADE D AGRUMES sorbet mandarine 10 - prix nets -