"LA" Table d Hôtes Dossier de presse Février 2018

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1 "LA" Table d Hôtes Dossier de presse Février 2018

2 Au cœur du Bordeaux historique, Place de la Comédie, le Grand Théâtre fruit de l architecte Louis Nicolas Victor dit Victor Louis ( ) se présente aujourd hui dans sa pureté architecturale comme l un des plus beaux monuments de la ville. Le 8 septembre 2015 au sein même de l Opéra National, cadre somptueux et haut lieu du patrimoine bordelais le grand public a pu découvrir Le Quatrième Mur. Une Brasserie chic et contemporaine. Le premier établissement de l emblématique Chef Philippe Etchebest. C est ici même, au sein des cuisines de l établissement que le Chef a décidé d ouvrir "LA" Table d Hôtes : une table gastronomique où il sort des standards pour retrouver la haute gastronomie.

3 Nouveau défi Au sein même des cuisines du Quatrième Mur dans une cave voûtée et en pierre Bordelaise, le Chef Philippe Etchebest et son équipe proposent un menu gastronomique pour affoler les papilles des plus gourmets. Fidèle à son caractère, le Chef casse les codes et propose une cuisine raffinée version table d hôtes. «La cuisine est une fête de tous les jours, elle rassemble les hommes pour ce qu ils ont de meilleur, le sens du partage.» Une découverte visuelle et gustative, une expérience unique : le partage, la convivialité, l exigence et la recherche du goût en toute décontraction

4 L expérience «Dans un lieu hors du temps, je voulais que les convives partagent mon univers culinaire au coeur des cuisines» Le Cadre : dans les sous-sol du Grand Théâtre, le chef vous invite pour un voyage dans le temps : Vous dinez face aux cuisines pour le bonheur des 5 sens. La table : Réalisée à partir d une seule pièce de bois, la table peut accueillir jusqu à 12 convives. L authenticité du bois brut (frêne), soutenu par l acier, forment un ensemble unique sur le principe d une «table monastère». La vaisselle aux lignes épurées a été choisie pour laisser la part belle aux produits. Vous assistez au service et créez un réel lien, avec la brigade. D autres surprises sont au rendez-vous, mais on vous laisse les découvrir. De gauche à droite : - Stephen Mazoyer, chef de cuisine - Joshua Lagardère, second de cuisine - Matthieu Robin, chef pâtissier - Frédéric Bernou, directeur

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6 Le goût A la recherche d un moment privilégié, les convives dégustent les créations généreuses, riches en goût et moderne du Chef autour d un menu découverte en sept services*. Sur la table, à partager : le pain, le beurre, le jambon. Le repas se poursuit, les plats s enchainent en sept services (mise en bouche, deux entrées, poisson, viande, deux desserts). «Ça n est pas parce que c est compliqué que c est meilleur» Le menu «surprise» est composé par le Chef au grè des saisons et de son inspiration. Vous découvrez les plats emblématiques du chef revisités ainsi que ses nouvelles créations. *Menu au tarif de 170 hors boisson

7 Côté cave Côté cave, le chef sommelier propose une carte d exception exclusivement réservée à la clientèle de la table gastronomique, autour d une sélection d une centaine de références issues des sept grandes régions françaises. Les convives font leur choix à la carte ou se laisse guider avec l accord mets/vin Classique au tarif de 60 euros ou Prestige au tarif de 90 euros.

8 Une étoile au Guide Michelin «Dans un lieu hors du temps, je voulais que les convives partagent mon univers au coeur des cuisines» Le 5 Février 2018 le Chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France Philippe Etchebest et son équipe ont appris l obtention d une étoile au Guide Michelin pour LA Table d hôtes. «J ai appris la nouvelle aujourd hui lors de la sortie du célèbre Guide Rouge, c est une très belle récompense pour le travail que nous avons accompli avec mon équipe sur cette table gastronomique au sein même des cuisines de ma brasserie le Quatrième Mur. Dans cet endroit hors du commun, l idée était de proposer à une douzaine de convives privilégiés, une réelle expérience en table d hôtes face aux cuisines. Une Immersion unique dans l univers théâtral des cuisines.» Le Chef souhaite remercier toute son équipe pour son travail et son implication dans ce projet. Il est fier de pouvoir partager avec elle cette magnifique récompense. Est-ce que cette étoile va changer quelque chose au concept? C est une petite entité qui accueille de dix à douze convives, c est assez exclusif et je veux que ça le reste. L idée est de proposer une expérience unique avec une interaction avec les cuisiniers. Visez-vous une deuxième étoile? Il faut tout le temps faire mieux et ne jamais rester dans sa zone de confort. L immobilisme est un renoncement. Ma démarche est de toujours faire mieux et de progresser. J ai, par ailleurs, un autre projet à Bordeaux mais il est trop tôt pour en parler...

9 Contact presse : Rachel Cann communication@quatrieme-mur.com crédit photo : Cyril Bernard