CAP Agent Polyvalent de Restauration Cahier des charges pour la mise en œuvre du Contrôle en Cours de Formation
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- Valentin Durand
- il y a 6 ans
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1 CAP Agent Polyvalent de Restauration Cahier des charges pour la mise en œuvre du Contrôle en Cours de Formation GENERALITES RAPPEL: les objectifs et principes du contrôle en cours de formation sont définis dans les textes du BOEN n 44 du 19 novembre 1992 et du BOEN n 2 du 27 mars Candidats concernés par le C : scolaires des établissements publics ou privés sous contrat, apprentis des A ou section d apprentissage habilités par le Recteur, stagiaires de la formation professionnelle continue des établissements publics ; Les évaluations sont organisées en centre de formation dans le cadre des activités habituelles de formation professionnelle. Elles se déroulent sur la dernière année de formation (à la fin du 2 ème et au 3 ème trimestre de l année scolaire). Les périodes sont fixées par les établissements, en concertation avec les enseignants et les professionnels. Un tableau d organisation est à transmettre au moins 3 semaines à l avance à (ou aux) IEN concerné(s) Elles permettent d'évaluer les savoir-faire et les savoirs associés en : EP 1: Production de préparations froides et de préparations chaudes EP2 : Mise en place de la distribution et service au client EP 3: Entretien des locaux, des matériels, des équipements Chaque professeur chargé de l'enseignement des techniques professionnelles évaluées ci-dessus devra construire sa ou ses situations d'évaluation en référence aux compétences à évaluer spécifiques à chaque C et aux savoirs associés exigés par le règlement d examen, en lien avec la situation professionnelle demandée. Le degré d exigence est équivalent à celui qui est requis dans le cadre de l évaluation ponctuelle correspondante. Un (ou des) professionnel(s) sont associé(s) afin de vérifier «l adéquation» des évaluations à la réalité professionnelle. Règlement d examen : domaine professionnel Epreuves Unités Coeff Mode d évaluation C EP1 Production de préparations 6 dont 1 pour la UP1 froides et de préparations chaudes PSE EP2 Mise en place de la distribution et service au client EP3 Entretien des locaux, des matériels, des équipements UP2 5 UP3 5 C C
2 NOTATION Chaque situation d évaluation fait l objet d une proposition de note établie conjointement par l équipe pédagogique et le(s) professionnel(s) associé(s). Pour chaque épreuve, l'évaluation en établissement de formation porte sur 10 points. L'évaluation en entreprise porte également sur 10 points. En centre de formation, il est souhaitable de ne pas faire durer la période d'évaluation en privilégiant l'observation de 4 à 6 élèves dans une séance de formation. Le dossier d évaluation de l élève ( situations d évaluation, grilles de notation, fiche récapitulative des notes proposées) reste sous la responsabilité de l établissement de formation qui le tient à la disposition du jury de délibération et de l inspecteur de la spécialité. Une fiche récapitulative des notes de la classe, proposée en annexe, doit être transmise dès la fin des C à l inspecteur de spécialité.
3 Organisation de situations d'évaluation Situation d'évaluation en entreprise Il n'est pas prévu de situation d'évaluation programmée à une date précise dans l'entreprise : - Il s'agit de procéder à une évaluation globale de l'élève à travers des activités réalisées en entreprise et une vérification orale des connaissances - Par un système de croix, le professionnel évalue la période de formation en entreprise - Le positionnement est explicité à l'élève pour lui permettre de se situer A la fin du stage, une note est mise conjointement par le professeur et le tuteur en dehors de la présence de l'élève. Cette note reste confidentielle. - Les savoirs associés sont évalués par le tuteur - En cas d'absence (ou de difficultés) d'évaluation des savoirs associés, le professeur référent évalue avec le tuteur lors de la synthèse - En fin de formation, toutes les compétences auront été évaluées au moins une fois Situation d'évaluation en centre de formation Il n'est pas prévu de situation d'évaluation programmée à une seule date précise dans l'établissement: - Il s'agit d'évaluer l'élève à travers des activités réalisées dans le cadre habituel des cours. - Dans l'épreuve EP1, l'élève devra être évalué sur une préparation chaude ET une préparation froide. - Dans l'épreuve EP2, le service de table ne peut faire l'objet d'une évaluation - Chaque situation d évaluation porte sur une ou plusieurs compétences et savoirs associés - Les savoirs associés (CMP, sciences de l'alimentation et microbiologie appliquée) sont évalués à l'oral sur une durée de 10 minutes maximum - Une liste de questions peut servir de base d'évaluation. Les questions posées seront OBLIGATOIREMENT en lien avec le travail demandé à l'élève.
4 Académie de Session : Établissement : CAP Agent Polyvalent de Restauration Fiche* récapitulative des propositions de notes des épreuves professionnelles NOM Prénom Note EP1 EP1 EP2 EP2 EP3 EP3 Moyenne /20 EP1 EP2 EP3 *Fiche à envoyer dès la fin des évaluations en C à : F. MERRIAUX Rectorat site Mably NANCY
5 CAP APR Évaluations en centre de formation Session : NOM du candidat Etablissement : Nom des professeurs responsables de l'évaluation : EP1 Production de préparations froides et de préparations chaudes Description brève de l'activité proposée pour l'évaluation Préparation chaude : Préparation froide : Savoirs associés évalués ( Indiquer la ou les connaissances abordées) Microbiologie appliquée Les règles d'hygiène sont évaluées en entreprise Sciences de l'alimentation EP2 Mise en place de la distribution et service au client CMP : Connaissance de l'entreprise ( secteur de la restauration) Sciences de l alimentation Microbiologie appliquée : EP3 Entretien des locaux, des matériel, des équipements CMP :Rationalisation de la production et des services Microbiologie appliquée Fiche à joindre au récapitulatif des évaluations C
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