Décembre 2016 CHIFFRES CLES. Fleuristes. Données 2015

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1 Décembre 2016 CHIFFRES CLES Fleuristes Données 2015

2 Sommaire Méthodologie 3 PARTIE 1 : POSITIONNEMENT ECONOMIQUE DE LA PROFESSION 6 Chapitre I : Dénombrement et caractéristiques des entreprises 7 Chapitre II : Chiffre d affaires de la profession 15 PARTIE 2 : EMPLOI 20 Chapitre I : Dirigeants d entreprise 21 Chapitre II : Effectif total au 31/12/ Chapitre III : Structure des effectifs employés 26 SYNTHESE 30 2/47

3 UNIVERS ETUDIE ET RAPPELS METHODOLOGIQUES Cette deuxième édition des chiffres clés des Fleuristes propose un état des lieux à l issue de l année 2015 : Ces chiffres clés sont structurés en trois grandes parties : Le dénombrement de la profession (dénombrement des entreprises et des salariés) Le positionnement économique de la profession L emploi au L univers étudié couvre l ensemble des fleuristes (y compris les entreprises de 0 salarié). 3/47

4 METHODOLOGIE Enquête Terrain : de juillet à octobre 2016 (enquête postale et téléphonique) fleuristes interrogés Fleuristes 0 salarié Fleuristes avec au moins 1 salarié au 31 décembre 2015 Nombre de questionnaires Taux de représentativité en termes d'entreprises 4,5 % 21 % Taux de représentativité en termes de salariés 19,5 % 4/47

5 METHODOLOGIE Traitement des informations et analyse des résultats Récupération des statistiques de dénombrement KLESIA au 31 décembre 2015 (date d observation : 31 mai 2016) Les estimations sont systématiquement représentatives de la profession définie par les entreprises du secteur des Fleuristes y compris les entreprises n employant aucun salarié. 5/47

6 Partie 1. Positionnement économique de la profession Exercice /47

7 CHAPITRE I : DENOMBREMENT ET CARACTERISTIQUES DES ENTREPRISES a. Au global Le nombre d entreprises fleuristes (y compris 0 salarié) s est contracté de 1 % entre 2013 et Près de six fleuristes sur dix (59,5 %) n ont aucun salarié au 31 décembre 2015, soit 1,5 point de plus qu en entreprises ( entreprises) Nombre de fleuristes en 2015 y compris les 0 salarié 3 à 5 salariés : entreprises Répartition des fleuristes selon leur taille 10% 6 salariés et plus : 558 entreprises (11%) 4% (4%) 1 à 2 salariés : entreprises 26,5% (27%) 59,5% (58%) 0 salarié : entreprises Source : KLESIA Figurent entre parenthèses les données /47

8 CHAPITRE I : DENOMBREMENT ET CARACTERISTIQUES DES ENTREPRISES b. Statut juridique Malgré un recul de 3 points à 2 ans d intervalle, l entreprise en nom personnel demeure le statut le plus courant dans la profession en 2015 (50 % des fleuristes). Répartition des fleuristes selon leur statut juridique Autres : 5% 2% : Inconnu (2%) (2%) EURL 10% (9%) 50% SARL 33% (34%) (53%) Entreprise en nom personnel Source : KLESIA Figurent entre parenthèses les données /47

9 CHAPITRE I : DENOMBREMENT ET CARACTERISTIQUES DES ENTREPRISES c. Date de création ou de reprise Les entreprises des fleuristes sont en moyenne âgées de 11,5 ans au 31 décembre 2015, soit 1,5 ans de plus qu en Cet âge moyen oscille entre 9 ans pour les fleuristes sans salarié et 17,5 ans pour les fleuristes avec 6 salariés et plus. 11,5 ans (10 ans) Age moyen des entreprises en % % d'entreprises Répartition des fleuristes selon leur date de création ou de reprise 40% 39% Selon la taille des entreprises 30% 30,5% 0 salarié 9 ans (7,5 ans) 1-2 salariés 13 ans (12 ans) 20% 13% 14,5% 3-5 salariés 14,5 ans (14 ans) 6 salariés et plus 17,5 ans (16 ans) 10% 0% 3% Avant à à à et après Figurent entre parenthèses les données /47

10 CHAPITRE I : DENOMBREMENT ET CARACTERISTIQUES DES ENTREPRISES d. Implantation des points de vente Près de 2/3 des fleuristes sont situés en centre-ville en 2015 (+ 1 point par rapport à 2013). Les fleuristes localisés en dehors d un centre ville se situent dans un quartier (16,5 %), en zone péri-urbaine (11 %), dans un centre commercial (5,5 %) ou dans un marché (1,5 %). Répartition des points de vente selon leur localisation Centre commercial 1,5% (2,5%) : Marché Zone péri-urbaine* 11% (12%) 5,5% (4,5%) Quartier 16,5% (16,5%) 65,5% (64,5%) Centre-ville * Sortie de ville et îlot de plusieurs commerces Figurent entre parenthèses les données /47

11 CHAPITRE I : DENOMBREMENT ET CARACTERISTIQUES DES ENTREPRISES d. Implantation des points de vente Comparé à la population résidente, les fleuristes sont surreprésentés dans les communes de moins de habitants en Ainsi, les communes de moins de habitants regroupent 51,4 % de la population totale et 61 % des fleuristes. Répartition des points de vente selon la taille de la commune 50% % de points de vente 44% 40% 30% 20% 17% 16% 11,5% 10% 5% 6,5% 0% Inférieur à hab à hab à hab à hab à hab. Supérieur à hab. Répartition des communes et de la population selon la taille < à hab à hab à hab à hab à hab. > à hab. Ens. Communes 94,4 % 3 % 1,8 % 0,4 % 0,3 % 0,1 % 100 % Population 39,1 % 11,7 % 17,7 % 8,5 % 9,1 % 13,9 % 100 % Source : INSEE 11/47

12 CHAPITRE I : DENOMBREMENT ET CARACTERISTIQUES DES ENTREPRISES e. Surface des points de vente En 2015, la surface moyenne d un magasin est de 64 m², soit 1 m² de moins qu en Plus d un fleuriste sur trois possède un magasin d une taille comprise entre 20 et 50 m² (36,5 %). Répartition des points de vente selon leur surface globale (en m²) > 200 m² : 3,5% (4%) < 20 m² m² : 2,5% (3%) m² m² 5,5% (5%) 18% (17,5%) 9% (9%) 36,5% (35,5%) m² 64 m² (65 m²) Surface moyenne globale des points de vente en % (26%) m² Figurent entre parenthèses les données /47

13 CHAPITRE I : DENOMBREMENT ET CARACTERISTIQUES DES ENTREPRISES e. Surface des points de vente Parmi la surface globale des magasins en 2015, 68 % est réservée au magasin, 11,5 % à l atelier, 10 % à la réserve, 6,5 % à l étalage extérieur et 4 % autre. A deux ans d intervalle, la surface consacrée au magasin (68 %) s est légèrement contractée au profit des ateliers (11,5 %) et de la réserve (10 %). Répartition de la surface globale des points de vente selon sa fonction Atelier 11,5% Etalage extérieur 6,5% Autre Réserve 4% 10% (10,5%) (9%) (6,5%) (4,5%) 68% (69,5%) 64 m² (65 m²) Surface moyenne globale des points de vente en 2015 Magasin Figurent entre parenthèses les données /47

14 CHAPITRE I : DENOMBREMENT ET CARACTERISTIQUES DES ENTREPRISES f. Franchises 4 % des points de vente sont sous franchise en 2015 soit 0,5 point de moins qu en % (4,5 %) Part de points de ventes exploités sous franchise en 2015 Figurent entre parenthèses les données /47

15 CHAPITRE II : CHIFFRE D AFFAIRES DE LA PROFESSION I. Chiffre d affaires global En 2015, le chiffre d affaires de la profession est estimé à 1,97 milliards, soit par actif et un chiffre d affaires moyen de par entreprise. Le chiffre d affaires de la profession s est ainsi contracté de 6 % entre 2013 et ,97 milliard d euros H.T. Chiffre d affaires de la profession en 2015 Répartition du chiffre d affaires selon la taille des entreprises 6 salariés et plus : 0,42 Mds d' soit /actif 21,5% (22,5%) 28% (26,5%) 0 salarié : 0,55 Mds d' soit /actif 23,5% 3 à 5 salariés : 0,46 Mds d' soit /actif (24,5%) 27% (26,5%) 1 à 2 salariés : 0,54 Mds d' soit /actif Figurent entre parenthèses les données /47

16 CHAPITRE II : CHIFFRE D AFFAIRES DE LA PROFESSION I. Chiffre d affaires global A deux ans d intervalle, la baisse de l activité s intensifie avec la taille des fleuristes. En effet, alors que le chiffre d affaires des petites entreprises (de moins de 3 salariés) se contracte de seulement 2,5 %, celui des plus importantes (6 salariés et plus) chute de 12,5 %. % Détail de l évolution du chiffre d affaires 2015/2013 selon la taille des entreprises -1% -3% -5% -2,5% -2,5% -7% Ensemble : - 6 % -9% -11% -13% -15% -8,5% -12,5% 0 salarié 1 à 2 salariés 3 à 5 salariés 6 salariés et plus 16/47

17 CHAPITRE II : CHIFFRE D AFFAIRES DE LA PROFESSION II. Selon les familles d activités En 2015, les principaux postes du chiffre d affaires global des fleuristes sont les fleurs d intérieur (31,5 %), les plantes d intérieur en pot ou coupe (30 %) et les ventes pour les cérémonies de deuil (16,5 %). Répartition du chiffre d affaires selon les familles d activité Les objets décoratifs : Pour les cérémonies de deuil 4,5% (4%) 16,5% (16%) Autres* 8,5% (8%) 30% (31,5%) Plantes d'intérieur en pot ou coupe 31,5% (33%) 5% (4%) : Plantes d'extérieur en pot ou coupe Fleurs à l'intérieur** 4% (3,5%) : Fleurs en bottes à l'extérieur * Commissions, plaques funéraires, livraisons, cartes, ** Les fleurs à l intérieur : vendues à la pièce ou bouquets, en bouquets ronds et en assemblage. Figurent entre parenthèses les données /47

18 CHAPITRE II : CHIFFRE D AFFAIRES DE LA PROFESSION II. Selon les familles d activités A deux ans d intervalle, les familles d activité les plus importantes de la profession (plantes d intérieur en pot ou coupe et fleurs à l intérieur) ont chuté toutes les deux de 10,5 %. A l inverse les plantes d extérieur en pot ou coupe (+ 16 %), les fleurs en bottes à l extérieur (+ 6 %) et les objets décoratifs (+ 6 %) ont progressé entre 2013 et Détail de l évolution du chiffre d affaires 2015/2013 selon les familles d activité 19% 17% 15% 13% 11% 9% 7% 5% 3% 1% -1% -3% -5% -7% -9% -11% -13% -15% % -10,5% Plantes d'intérieur en pot ou coupe +16% Plantes d'extérieur en pot ou coupe +6% Fleurs en bottes à l'extérieur -10,5% Fleurs à l'intérieur -3,5% Pour les cérémonies de deuil +6% Les objets décoratifs -0,5% Ensemble : -6 % Autres* 18/47

19 CHAPITRE II : CHIFFRE D AFFAIRES DE LA PROFESSION III. Selon les taux de T.V.A En 2015, 82 % du chiffre d affaires est concerné par un taux de T.V.A réduit contre 80 % en Répartition du chiffre d affaires H.T selon les taux de T.V.A Taux normal (20 %) Taux normal (20 %) 20% 18% 80% 82% Taux réduit (10 %) Taux réduit (10 %) 19/47

20 Partie 2. Emploi Exercice /47

21 CHAPITRE I : DIRIGEANTS D ENTREPRISE Parmi les dirigeants d entreprise, on recense 25,5 % d hommes et 74,5 % de femmes, soit un léger renforcement de la proportion de femmes à deux an d intervalle (+ 1 point). Répartition des dirigeants d entreprise selon leur sexe 25,5 % (26,5 %) 74,5 % (73,5 %) Figurent entre parenthèses les données /47

22 CHAPITRE I : DIRIGEANTS D ENTREPRISE En 2015, les dirigeants d entreprise sont âgés en moyenne de 48,5 ans, soit 49 ans pour les hommes et 47,5 ans pour les femmes. La classe d âge ans concentre 46 % des dirigeants d entreprise de sexe masculin et 36 % de sexe féminin. 48,5 ans (47,5 ans) Age moyen des dirigeants d entreprise Moyenne : 49 ans Age 5% 65 ans et plus 22% 55 à 64 ans Moyenne : 47,5 ans 6% 20% 46% 45 à 54 ans 36% 16% 35 à 44 ans 19% 11% Moins de 35 ans 19% en nombre de dirigeants en nombre de dirigeants Figurent entre parenthèses les données /47

23 CHAPITRE I : DIRIGEANTS D ENTREPRISE Près de la moitié des dirigeants d entreprise (48 %) possèdent un CAP/BEP comme diplôme le plus élevé. En 2015, 41,5 % des dirigeants d entreprise détiennent au moins un baccalauréat, soit 2,5 points de plus qu en Répartition des dirigeants d entreprise selon le diplôme le plus élevé Bac +3 et plus Fin de scolarité obligatoire Bac +2 14,5% 9% (7,5%) 10,5% (11,5%) (15%) 18% 48% Baccalauréat (16,5%) (49,5%) CAP/BEP Figurent entre parenthèses les données /47

24 CHAPITRE I : DIRIGEANTS D ENTREPRISE Les dirigeants d entreprise de sexe masculin apparaissent légèrement plus diplômés que les dirigeants de sexe féminin. En effet, 44,5 % des hommes dirigeants ont au moins un baccalauréat contre 40 % des femmes dirigeantes. Détail selon le sexe Bac +3 et plus 15,5% Bac +2 12% Fin de scolarité obligatoire 8,5% Bac +3 et plus 6,5% Bac +2 15% 11,5% Fin de scolarité obligatoire Baccalauréat 17% 47% CAP/BEP Baccalauréat 18,5% 48,5% CAP/BEP 24/47

25 CHAPITRE II : EFFECTIF TOTAL AU 31/12/ actifs sont recensés dans la branche au 31 décembre 2015, soit une baisse de 3,5 % à 2 ans d intervalle. En 2015, les dirigeants non salariés représentent plus de quatre actifs sur dix dans la profession soit 42,5 % (+ 3,5 points par rapport à 2013) actifs ( actifs) Effectifs actifs (non salariés + salariés) présents au 31 décembre 2015 Source : KLESIA ; I+C Répartition des actifs selon leur statut 1% (1%) Autres associés non salariés : 300 personnes 3 à 5 salariés : actifs Détail selon la taille des entreprises 6 salariés et plus : actifs 0 salarié : actifs 17,5% 31,5% 22,5% (23,5%) (19%) 28,5% (28%) (29,5%) Conjoints collaborateurs non salariés : personnes Dirigeants non salariés : personnes 5% (6,5%) 42,5% (39%) <0,5% Ayants-droit non salariés : (<0,5%) 100 personnes 51,5% (53,5%) Salariés : personnes 1 à 2 salariés : actifs Figurent entre parenthèses les données /47

26 CHAPITRE III : STRUCTURE DES EFFECTIFS SALARIÉS En 2015, la profession fleuriste concentre salariés, soit un recul de 7,5 % par rapport à Répartition des salariés selon la taille des entreprises 6 salariés et plus : salariés 31% (31,5 %) 34% (32,5 %) 1 à 2 salariés : salariés salariés ( salariés) Effectifs salariés présents 35% (36 %) au 31 décembre à 5 salariés : salariés Figurent entre parenthèses les données 2013 Source : KLESIA 26/47

27 CHAPITRE III : STRUCTURE DES EFFECTIFS SALARIÉS a. Selon le sexe des salariés En 2015, les femmes restent nettement majoritaires (81 % des salariés). Toutefois, la part d hommes se renforce passant de 17 % en 2013 à 19 % en 2015 (+ 2 points). Plus les entreprises sont importantes, plus la proportion d hommes est importante (12,5 % dans les 1 à 2 salariés contre 26 % dans les 6 salariés et plus). Répartition des salariés selon leur sexe Détail selon la taille des entreprises % de salariés 100% 80% 60% 87,5% 81,5% 74% 81% 40% 19 % (17 %) salariés 81 % (83 %) salariés 20% 0% 12,5% 18,5% 26% 19% 1 à 2 sal. 3 à 5 sal. 6 sal. et plus Ensemble Hommes Femmes Figurent entre parenthèses les données /47

28 CHAPITRE III : STRUCTURE DES EFFECTIFS SALARIÉS b. Selon l âge des salariés Répartition des salariés selon leur âge 35,5 ans (33,5 ans) Age moyen des salariés Moyenne : 39,5 ans Age Moyenne : 34 ans 12% 60 ans et plus 3% Détail selon la taille des entreprises 10,5% 55 à 59 ans 4,5% 13% 50 à 54 ans 7,5% 1 à 2 salariés 35 ans (33 ans) 8% 18,5% 45 à 49 ans 35 à 44 ans 9% 18% 3 à 5 salariés 36 ans (33,5 ans) 6 salariés et plus 35,5 ans (35,5 ans) 21% 25 à 34 ans 31% Ensemble 35,5 ans (33,5 ans) 14% 18 à 24 ans 22% 3% Moins de 18 ans 5% Figurent entre parenthèses les données en nombre de salariés en nombre de salariés 28/47

29 CHAPITRE III : STRUCTURE DES EFFECTIFS SALARIÉS a. Selon l âge des apprentis L âge des apprentis est estimé à 19,5 ans, soit 19,5 ans pour les hommes et les femmes. 19,5 ans (19 ans) Age moyen des apprentis Répartition des apprentis selon leur âge Moyenne : 19,5 ans Moyenne : 19,5 ans 29/47

30 Synthèse /47

31 SYNTHESE 2015 Les Fleuristes Entre 2013 et 2015, le nombre d entreprises fleuristes s est contracté de 1 % et leur chiffre d affaires de 6 %. Plus précisément, les entreprises les plus importantes de la profession (6 salariés et plus) sont également les moins bien orientées de la profession sur cette même période (- 12,5 %). Nombre d entreprises : entreprises dont sans salarié 1,97 Md de chiffre d affaires Actifs (salariés + non salariés) : personnes Nombre de salariés : salariés âgés de 35,5 ans et en poste depuis 7,5 ans soit : 19 % d hommes et 81 % de femmes 74,5 % de CDI, 6,5 % de CDD et 18,5 % de contrats d apprentissage et 0,5 % de contrat de professionnalisation 92,5 % d employés, 2 % d agents de maîtrise et 5,5 % de cadres 72 % de temps plein, 13 % de temps partiel 24 H 00 et de 15 % de temps partiel > 24 H 00 31/47

32 À propos de VAL HOR VAL'HOR est l'interprofession de la filière de l horticulture d ornement. Elle rassemble les organisations professionnelles du secteur de la production et du commerce horticole et des pépinières, ainsi que du paysage et du jardin. Ses missions sont les suivantes : développer la consommation de produits et de services par la communication et la promotion collective, réaliser des programmes d'expérimentation en matière d'innovation technique, favoriser le recrutement dans la filière par la valorisation des métiers et des savoir-faire, élaborer et mettre en œuvre des règles et disciplines de qualité et de certification, développer la connaissance du marché et de la filière par la réalisation et la diffusion d'études, optimiser les mécanismes du marché et la synergie entre les opérateurs. Contact : Aline HAERINGER aline.haeringer@valhor.fr 32/47