Pourquoi la tomate est-elle bénéfique pour la santé?

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1 Pourquoi la tomate est-elle bénéfique pour la santé?

2 Le lycopène est un solide rouge de formule brute C 40 H 56, de température de fusion 175 C. Dans l eau solubilité du lycopène Dans le cyclohexane Dans le dichlorométhane Dans l éthanol faible forte forte forte solvants cyclohexane dichlorométhane éthanol miscibilité avec l eau non miscible non miscible miscible densité 0,78 1,32 0,79 Température d ébullition 80 C 40 C 79 C

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5 Introduction Que peut-on faire pour récupérer une espèce dissoute dans de l eau (exemple : du sel dissous dans l eau)? Une espèce chimique peut être en solution dans l eau ou mélangée à de l eau Pour la récupérer, il faut faire évaporer l eau

6 Quel est le problème que l on rencontre alors? L eau ne s évapore pas facilement; l espèce dissoute est alors difficilement récupérable

7 Qu est ce que le lycopène? Le lycopène est le pigment rouge des tomates

8 Pourquoi les chercheurs de l INRA étudientils le lycopène? le lycopène pourrait diminuer les maladies cardio-vasculaires Il aurait également un effet protecteur contre le cancer de la prostate, d antioxydant, d anti-inflammatoire.

9 Quels sont les produits qui renferment le plus de lycopène? La cuisson augmente la quantité de lycopène biodisponible : la chaleur le libère des cellules de la tomate. les aliments courants contenant le plus de lycopène sont les produits transformés à base de tomate : jus, soupe, sauce tomate ou ketchup.

10 Comment s appelle la technique utilisée en chimie pour extraire une espèce dissoute dans un milieu aqueux? Pour extraire une espèce dissoute dans un milieux aqueux, on utilise un solvant organique et on parle d'extraction par solvant

11 Extraction du lycopène Dans une ampoule à décanter placée sur son support, robinet fermé, verser un peu de ketchup très dilué puis rajouter un peu de cyclohexane Boucher l ampoule, la retirer de son support puis agiter. Dépressuriser en ouvrant de temps en temps le bouchon (afin d évacuer les gaz qui se forment) Laisser décanter, bouchon retiré.

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13 Avant agitation, on observe 2 phases : - Le cyclohexane est moins dense que l eau, il constitue la phase supérieure - L eau contenant le lycopène du ketchup constitue la phase colorée inférieure

14 Après agitation puis décantation, on observe 2 phases : - La phase supérieure contient le cyclohexane et le lycopène : elle est colorée - La phase inférieure contient l eau, elle est incolore

15 cyclohexane lycopène + cyclohexane lycopène + eau +... eau +... Avant agitation Après agitation

16 Le lycopène est un solide rouge de formule brute C 40 H 56, de température de fusion 175 C. Dans l eau solubilité du lycopène Dans le cyclohexane Dans le dichlorométhane Dans l éthanol faible forte forte forte solvants cyclohexane dichlorométhane éthanol miscibilité avec l eau non miscible non miscible miscible densité 0,78 1,32 0,79 Température d ébullition 80 C 40 C 79 C

17 Le lycopène est donc passé de la phase inférieure contenant l eau à la phase supérieure contenant le cyclohexane Ceci est possible car le lycopène est plus soluble dans le cyclohexane que dans l eau

18 Pour récupérer le lycopène : - On évacue la phase inférieure (phase aqueuse) en ouvrant le robinet doucement de l ampoule à décanter. - On garde la phase supérieure - Il suffira de faire évaporer le cyclohexane qui est un solvant très volatil en chauffant très légèrement

19 Après évaporation du cyclohexane, il restera des cristaux de lycopène à l état solide D après les données, le lycopène est un solide rouge de température de fusion 175 C; il restera solide à température ambiante

20 Pourquoi n a-t-on pas choisi l éthanol pour extraire le lycopène de la tomate?? L éthanol est miscible avec l eau On n aurait pas eu 2 phases dans l ampoule à décanter

21 Pourquoi a-t-on utilisé le cyclohexane pour réaliser l extraction et non le dichlorométhane? D après les fiches de toxicité, le dichlorométhane est plus dangereux à manipuler que le cyclohexane

22 Si on avait utilisé le dichlorométhane à la place du cyclohexane qu aurait-on observé dans l ampoule à décanter après agitation et repos? On peut extraire le lycopène du ketchup avec du dichlorométhane La phase organique sera en dessous car sa densité est supérieure à celle de l eau

23 Conclusion Pour effectuer une extraction d'une espèce chimique par solvant : L espèce chimique à extraire doit être plus soluble dans le solvant que dans l eau; elle va ainsi passer de l eau au solvant Le solvant et l eau ne doivent pas être miscibles, afin qu il y ait 2 phases dans l ampoule à décanter

24 Le solvant doit être très volatil afin qu il puisse s évaporer très facilement ; sa température d ébullition doit être basse. Des critères de sécurité interviennent également car les solvants organiques sont souvent inflammables et nocifs pour l homme, comme pour la faune.