Poste occupé par Grade de l agent Filière technique A compter du 01/09/2018 Jusqu au. Direction Adjointe des Collèges

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1 Fiche de Poste Fiche remplie par Date : 28/06/2017 Poste occupé par Grade de l agent Filière technique A compter du 01/09/2018 Jusqu au Poste n P00528 Dénomination du poste : Chef de cuisine responsable du service restauration Direction concernée : Direction de la Jeunesse, de l Education, de la Culture et des Sports Service : Direction Adjointe des Collèges Service (suite) : Lieu de travail : Résidence administrative : Collège André BOUTRY LURCYLEVIS LURCYLEVIS Catégorie C Cadre d emploi Adjoint technique territorial des établissements d enseignement ou agent de maîtrise Grade(s) ATEE ATP2EE ATP1EE Agent de maîtrise Filière(s) technique Mission(s) : Placé sous l autorité fonctionnelle du gestionnaire, le chef de cuisine assure le bon fonctionnement du service de restauration de l établissement. Il coordonne l activité des autres agents participant à la restauration et gère le processus de production des repas. Activités principales : Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d intendance (participer à la commission menus et à la commission appels d offres), conseiller sur les produits et matériels à acquérir Assurer la confection et le suivi des repas depuis la commande des marchandises jusqu à leur distribution : évaluer les prix de revient dans le cadre imparti ; préparer les commandes (logiciel PRESTO) ; contrôler l approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires (logiciel PRESTO) ; réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température) conformément au PMS ; surveiller et contrôler la préparation des repas ; encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration Faire appliquer les règles de fabrication culinaire Veiller à l hygiène corporelle de l équipe et de luimême; veiller à l hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (respect du protocole de nettoyage / désinfection) Veiller au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective ; faire appliquer et mettre à jour le PMS en relation avec le gestionnaire ; former le personnel à l application du PMS Surveiller et contrôler la maintenance des matériels de cuisine Gérer et distribuer les repas aux écoles élémentaires avec l agent municipal Participer au service de distribution des repas ; participer au lavage des matériels, des mobiliers et des locaux de cuisine et restauration Veiller à entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs L agent est responsable de la qualité de son travail et de son service

2 Activités complémentaires : Compte tenu de la polyvalence requise par le poste, l agent peut être appelé à répondre ponctuellement aux sollicitations de ses collègues ou à une demande de la direction et ainsi exercer une activité sur un quelconque poste de sa qualification Participer à la rénovation des surfaces pendant les périodes de permanences (congés scolaires) à l aide des matériels adaptés Remplacer les collègues absents Veiller à tous les problèmes de sécurité et au maintien en état des matériels de lutte contre le feu Informer les responsables des dysfonctionnements matériels ou immobiliers Remarques Les activités recensées dans cette page ne constituent qu un «instantané» du poste. A tout moment le Directeur peut être conduit à les compléter et/ou en adapter le contenu en fonction de l évolution des missions ou des objectifs dévolus à ses services. Des activités complémentaires hors liste proposée cidessus peuvent être demandées à titre exceptionnel et dans le cadre des compétences de l agent. Compétences nécessaires à la tenue du poste : Savoirs : Titulaire au moins d un CAP ou équivalent, spécialité cuisine Connaître les règles pratiques d hygiène et de sécurité dans la restauration Maîtriser les propriétés physiques et nutritionnelles des aliments Maîtriser l art culinaire en restauration collective Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS) Savoir animer et diriger une équipe Savoir gérer les stocks Savoir travailler dans un objectif de réduire le gaspillage alimentaire (connaissances) Savoir faire : Savoirêtre : (comportements) Connaître les propriétés, précautions d emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection Maîtriser les conditions de manutention et de maniement des matériels et des machines d entretien Avoir des notions d hygiène alimentaire, de diététique et d ergonomie Organiser son travail en fonction des consignes orales et écrites Gérer son temps Respecter les normes d utilisation et de sécurité dans la réalisation des travaux, se conformer aux notices ou consignes d utilisation des produits Faire preuve d initiatives Rigoureux, organisé, méthodique, disponible, discret, bon sens pratique Hygiène irréprochable Savoir travailler en équipe, être autonome dans l organisation personnelle du travail, savoir rendre compte à sa hiérarchie Capable d initiatives, doté de bonnes qualités relationnelles Rattachement hiérarchique direct (N+1) : Directeur Adjoint des Collèges Nombre de personnes encadrées catégorie A catégorie B catégorie C 1 (+ 1 agent municipal mis à disposition) total : 2 Relations professionnelles : internes à la Direction : membres de la direction adjointe, membres de l équipe d ATTEE externes à la Direction : DRH, DBL avec le public : l agent est au contact des autres membres de la communauté éducative (enseignants, élèves, direction)

3 Conditions de travail liées au poste : Contraintes de gestion du temps: temps de travail annualisé L agent est appelé à travailler entre 6h et 15h sur 5 jours du lundi au vendredi selon les besoins du service et selon l organisation adoptée par les services d intendance congés obligatoirement pendant les congés scolaires (sur la semaine, sur l année) Astreintes Efforts physiques (nature) : manutention et port de charges lourdes < 25 kg (port de matériels, déménagement mobiliers), travail prolongé en station debout avec piétinement (estimée à plus de 80% du temps de travail compte tenu des tâches liées à la cuisine, au service), fatigue posturale (s accroupir, se baisser, travail courbé et agenouillé avec des gestes répétitifs sollicitant épaules, poignets, coudes),, travail possible en hauteur et en milieu humide et chaud Déplacements (fréquence) : Travail sur écran (durée) : Utilisation du véhicule personnel requise Autres : manipulation de produits détergents, poste sujet à salissures (port de vêtements professionnels appropriés et port de vêtements de sécurité obligatoire Les fonctions du poste occupé nécessitentelles : Permis de Conduire B (léger) C (lourd) EC (super lourd) EC/L (+ remorque) cocher la case correspondante Habilitations de conduite ou caces Cocher la catégorie Habilitations électriques BO/HO V B1/H1 V B2/H2 BR cocher la case correspondante Assermentation oui non

4 A remplir en cas de recrutement externe uniquement Modalités de recrutement : liste d aptitude mutation détachement contractuel Formation requise ou souhaitable (nature et niveau) : Niveau d études : Expérience professionnelle : Intérêts particuliers du poste ; (autonomie, aspect relationnel développé, prise d initiatives...) : Date prévisionnelle de recrutement : 1 er septembre 2018 Personne à contacter pour recevoir des précisions complémentaires : Gérald CUBERTEFON Directeur Adjoint des Collèges Observations :

5 Données administratives Délégation de signature : Oui Non Les fonctions du poste occupé ouvrentelles droit à une NBI? Accueil du public Encadrement Zones urbaines sensibles Accueil du public en difficulté Logiciels utilisés : Word Excel Internet / Messagerie Logiciels métiers, précisez le(s) nom(s) : Presto le(s) type(s) d usage (consultation,exécution ) Autres, précisez le(s) nom(s) : Profil comptable du poste : Consultation Gestion des subventions Préparation budgétaire Gestion du patrimoine Exécution comptable Gestion des marchés publics Nécessité d une carte professionnelle : Oui Non Nécessité d une carte véhicule : Oui Non Les fonctions du poste occupé nécessitentelles l utilisation du véhicule personnel pour les besoins du service? Si Oui, précisez : Oui Non Pour établir l arrêté d autorisation, le nombre de kilomètres autorisés : pour établir l ordre de mission permanent, s il porte : sur le département (arrêté annuel, renouvelable par tacite reconduction) et/ou sur les départements limitrophes (arrêté annuel, à renouveler tous les 12 mois) et/ou sur les départements limitrophes (arrêté annuel, à renouveler tous les 12 mois) si utilisation du véhicule personnel préciser le groupe groupe 1 groupe 2 groupe 3