LE CAFE GOURMAND. Source : Réaliser et servir des préparations sucrées

Transcription

1 PROJET 1 LE CAFE GOURMAND CONTEXTE Régulièrement, tout au long de l'année, vous allez organiser un «café gourmand». Pendant la récréation de l'après-midi, vous proposerez aux professeurs un café + une part de gâteau. En plus de réaliser les préparations, vous devrez assurer la mise en place et le service. Source : Objectif général Réaliser et servir des préparations sucrées Objectifs intermédiaires SOCLE COMMUN PALIER II Connaissances Savoir-faire Découvrir le cafetière Compétences 1 et 7 Découvrir le café Compétences 1 et 3 Réaliser différentes pâtisseries Compétences 1, 3 et 7 Réaliser du café Compétences 1, 3 et 7

2 J'ANALYSE LE PROJET «Le café gourmand» ACTIVITE 1 : Lire le contexte et compléter le schéma d'analyse du projet Objectif : analyser le contexte Pour qui? Quoi? Comment? Quand?

3 JE DECOUVRE «le café et la cafetière» SITUATION 1 : Pour ce projet, vous allez régulièrement être amenés à «faire du café». Bien que vous connaissiez cette boisson très répandue et son odeur caractéristique, vous vous questionnez sur sa fabrication et ses effets sur l'organisme. ACTIVITE 2 : Regarder la vidéo à l'adresse et compléter le schéma de fabrication du café moulu Objectif : Identifier les étapes de la fabrication du café moulu Source : La fabrication du café moulu On obtient de ce fruit Le café est issu d'un arbre appelé le _ Lors de la MOULURE, le café est réduit en poudre, on l'appelle De cet arbre on récolte le fruit appelé _ après ou Arrivé en France après FERMENTATION le café est appelé Il est ensuite conditionné en sachets hermétiques pour préserver son goût et son odeur. Le café est prêt à être utilisé. On obtient des grains de café de couleur qui ont développé leur et leurs La TOREFACTION est réalisée dans un Lors de cette étape se produit la réaction Source photos :

4 ACTIVITE 3 : Souligner en vert, dans le document 1, les effet de la caféine sur l'organisme. Objectif : Repérer les effets de la caféine Document 1 : La caféine et ses effets sur l'organisme La caféine est la substance active contenue dans le café. Consommée à dose raisonnable, la caféine est un stimulant du système nerveux qui diminue la sensation de fatigue. Elle provoque également une accélération du rythme cardiaque. A forte dose, elle peut entrainer des insomnies (impossibilité de trouver le sommeil), de l'anxiété, des tremblements et des palpitations cardiaques. On trouve également de la caféine dans le thé, le cola les boissons énergisantes et le chocolat. ACTIVITE 4 : Relever dans le texte, les boissons autres que le café contenant de la caféine Objectif : Identifier les sources de caféine SITUATION 2 : Maintenant que vous connaissez un peu mieux le café et ses effets sur l'organisme, vous cherchez à comprendre le fonctionnement et l'utilisation de la cafetière. ACTIVITE 5 : Légender la cafetière à l'aide des termes suivants : filtre permanent ou en papier, interrupteur, panier, plaque chauffante, réservoir à eau, couvercle, verseuse (ou bol). Objectif : Nommer les différents éléments de la cafetière Source image :

5 ACTIVITE 6 : Relier chacun des éléments de la cafetière à sa fonction Objectif : Identifier la fonction des éléments de la cafetière Couvercle Porte le filtre à café Panier Recueille le café (boisson) Plaque chauffante Permet d'allumer et d'éteindre l'appareil Verseuse (ou bol) Contient l'eau qui servira à passer le café Filtre Ferme le réservoir à eau et le panier Interrupteur Garde au chaud le café dans la verseuse Réservoir à eau Contient le café moulu et permet sa filtration ACTIVITE 7 : A partir du document 2, compléter le tableau ci-dessous Objectif : Adapter la quantité de café moulu au nombre de tasses à réaliser Document 2 : Un bon dosage pour un bon café Pour savourer un bon café, il ne doit pas être ni trop fort, ni trop dilué. Pour cela il convient de le doser correctement à l'aide d'une cuillère doseuse à café. On considèrera qu'il faut 3 doses de café moulu pour 4 petites tasses à café ou 3 doses de café moulu pour 2 grandes tasses à café. Quantité de café moulu à utiliser Quantité de café liquide à préparer 4 petites tasses 2 grandes tasses 6 cuillères doseuses 12 petites tasses 6 grandes tasses

6 JE M'AUTO-EVALUE «Le café et la cafetière» 1 / Légender la cafetière en complétant le tableau 2 N ELEMENTS DE LA CAFETIERE / Répondre par VRAI ou FAUX aux affirmations suivantes Le café est issu d'un arbre appelé le caféier VRAI FAUX On cueille les grains de café directement sur l'arbre VRAI FAUX La torréfaction est l'étape qui développe le goût et les arômes du café VRAI FAUX Une fois torréfié le café est vert VRAI FAUX Le café contient de la caféine VRAI FAUX La caféine peut provoquer des troubles du sommeil VRAI FAUX La caféine peut provoquer des troubles du rythme cardiaque VRAI FAUX La caféine est également présente dans les boissons au chocolat VRAI FAUX La caféine est également présente dans le cola et les boissons énergisantes VRAI FAUX On utilise 3 cuillères doseuses pour préparer 3 petites tasses de café VRAI FAUX On utilise 3 cuillères doseuses pour préparer 3 grandes tasses de café VRAI FAUX Le filtre de la cafetière peut être en plastique lavable (permanent) VRAI FAUX Le filtre de la cafetière peut être en papier à usage unique VRAI FAUX Je coche mon résultat moins de 10 de 10 à 15 de 15 à 20

7 JE REALISE «du café» MATERIEL ET DENREES 1 : 2 : 3 : 4 : 5 : MODE OPERATOIRE Se préparer Préparer son matériel et ses denrées Préparer le café Contrôler Entretenir et ranger le matériel Terminer son activité

8 JE M'AUTO-EVALUE «La préparation du café» Après avoir préparé le café,, cocher OUI ou NON pour chacune des affirmations Affirmations OUI NON Observations du professeur J'ai une tenue professionnelle adaptée Je n'ai ni bijou, ni piercing et j'ai les cheveux attachés J'ai les ongles courts, propres et sans vernis Je me lave les mains avant de commencer Je prépare l'ensemble de mon matériel Je prépare mes denrées Je vérifie la propreté de la cafetière Je place mon filtre correctement Je met la bonne quantité d'eau dans le réservoir Je dose la bonne quantité de café Je met l'appareil sous tension J'éteins et je débranche la cafetière Je réalise des contrôles visuels Je retire le filtre usagé Je nettoie le matériel Je range le matériel à sa place Je me lave les mains en quittant mon activité J'ai une attitude positive au travail J'utilise un vocabulaire adapté J'accepte les remarques du professeur Je coche mon résultat moins de 10 de 10 à 15 de 15 à 20

9 JE REALISE «des brownies au chocolat» FICHE TECHNIQUE N BROWNIES AU CHOCOLAT Denrées pour 48 brownies Quantités Matériel Œufs Chocolat noir pâtissier Beurre Sucre Farine 8 400g 400g 400g 200g Technique de base utilisée : Réaliser un appareil REALISATION Dans un cul de poule, mélanger les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat. Incorporer le mélange au chocolat au premier mélange. Chemiser un moule rectangulaire et y verser l'appareil. Cuire à 180 pendant 15 min en surveillant la cuisson (lorsque la croûte du brownie se crevasse, la cuisson est terminée). Sources : Photo : Recette : Mme FAUCONNIER

10 JE REALISE «des rochers à la noix de coco» FICHE TECHNIQUE N ROCHERS NOIX DE COCO Denrées pour 10 personnes Quantités Matériel Noix de coco râpée Sucre en poudre Farine Œuf 100g 100g 10g 1 Technique de base utilisée : Réaliser un appareil REALISATION Préchauffer le four thermostat 7. Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une spatule. A la main, former des boules de 3 cm de diamètre, puis pincer avec le bout des doigts pour former une pyramide. Placer les pyramides sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 minutes. Sources : Photo : Recette : Mme FAUCONNIER