RECETTES ENRICHIES. Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire.

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1 Service Diététique Hôpital Saint Antoine RECETTES ENRICHIES Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire. Des traitements répétés et un manque d appétit peuvent entraîner des dégoûts alimentaires, notamment pour la viande, et une perte de poids associée à une fonte musculaire. C est pourquoi nous vous conseillons d enrichir vos préparations, cela vous permettra d augmenter votre apport en protéines tout en conservant des volumes alimentaires identiques. L enrichissement peut se faire entre autre à l aide de lait en poudre ou de poudre de protéines (Protifar ). Equivalences : 1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre = 2 doses de Protifar (soit 5g). Le Protifar s achète en pharmacie, de préférence sur ordonnance de votre médecin (tout comme le Nutilis, épaississant qui peut être utilisé dans certaines recettes).

2 Recettes salées : Pour toutes les préparations suivantes, il est important de respecter des règles d hygiène : il est nécessaire de bien suivre les recommandations indiquées par votre diététicienne ou votre médecin et de vous référer aux documents concernant l alimentation qui vous ont éventuellement été remis. - Bien choisir les produits à l achat : pensez à vérifier l intégrité des emballages, la DLC. - Les aliments doivent être achetés en petit conditionnement, ou utilisés uniquement juste après leur ouverture. - Penser à vous laver les mains soigneusement à l eau chaude et au savon avant chaque préparation. - Maintenir une cuisine toujours propre, qu il s agisse du plan de travail, du réfrigérateur ou des ustensiles utilisés. - Cuisiner les plats à la dernière minute, avant chaque repas et les consommer aussitôt (Jeter les restes). - Précautions particulières: L œuf dur devra être cuit juste avant la préparation et ajouter dans une préparation chaude. P référer les petits sachets de gruyère ou parmesan râpé que vous utilisez uniquement juste après leur ouverture. Velouté poulet (ou jambon) pour 1 part Cuire 100g de poulet (ou utiliser 2 tranches de jambon blanc) et mixer avec 300ml de bouillon. Délayer à froid 1 cuillère à soupe rase de maïzena. Epaissir à feu doux. Ajouter une noix de beurre Velouté fromage pour 1 part Mixer 300ml de bouillon et 3 crèmes de gruyère. Délayer à froid 1 cuillère à soupe rase de maïzena. Epaissir à feu doux. Ajouter une noix de beurre Potage de légumes pour 1 part Mélanger 300ml de potage de légumes et 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre. Chauffer. Rajouter une noix de beurre et/ou une cuillère de crème fraîche. (Pour épaissir, si vous le souhaitez, mettre 1 dose de Nutilis ou une cuillère à café de Maïzena ). Vous pouvez également parsemer ce potage de gruyère râpé, de parmesan et/ou de croûtons de pain.

3 Potage complet (légumes/viande ) pour 1 part Mélanger 300ml de potage de légumes avec 1 tranche de jambon, ou 50g de viande ou poisson cuit, ou dur. Mixer le tout. Faire réchauffer doucement en ajoutant une noix de beurre et/ou 1 cuillère à soupe de crème fraîche. (Pour épaissir, si vous le souhaitez, mettre 1 dose de Nutilis, ou une cuillère à café de Maïzena ). Purée de pomme de terre ou de légumes pour 1 part Faire une purée de pomme de terre panachée ou non avec des légumes (carottes, courgettes, blanc de poireaux, ). Incorporer 1 cuillère à soupe de poudre de lait écrémé pour 100ml de lait utilisé pour la fabrication de votre purée. A cette purée, ajouter une cuillère à soupe de crème épaisse, ou un carré de beurre (10g). Vous pouvez ensuite agrémenter de fromage râpé, ou autre (crème de gruyère ). Vous pouvez utiliser cette purée pour préparer un hachis Parmentier. Pour cela, intercaler dans un plat de la viande, précédemment hachée et cuisinée à votre goût, avec cette purée. Parsemer le tout de gruyère râpé et enfournez. Sauce béchamel enrichie pour 2 parts 125mL de lait entier (ou ½ écrémé) 1 cuillère à soupe de lait écrémé en poudre 10g de beurre 1 cuillère à soupe rase de farine. Sel, poivre, noix de muscade Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu ajouter la farine. Verser ensuite le lait progressivement, dans lequel vous aurez précédemment incorporé le lait écrémé en poudre. Ne pas cesser de remuer, jusqu à l épaississement désiré de la sauce. Assaisonner à votre goût. Flan de légumes pour 1 part Au choix: 130g de choux fleur, carottes, épinard, courgette ou mélange de légumes surgelés Pour le flan : 85mL de lait,, 1 cuillère à soupe rase de lait écrémé en poudre, noix de muscade, sel. Incorporer les légumes cuits (ils peuvent être préalablement écrasés en purée) à la préparation pour flan et verser le tout dans un moule individuel bien beurré ; cuire au four thermostat 5-6 pendant 30 à 40 minutes de préférence au bain marie. Démouler, napper de sauce béchamel enrichie, ou sauce Mornay (sauce béchamel enrichie au gruyère) ou sauce aurore (sauce béchamel enrichie + sauce tomate). Servir aussitôt.

4 Viande, jambon ou œufs mixés : Préparer une sauce béchamel enrichie, y ajouter de la viande hachée cuite, du jambon ou des œufs durs écrasés avec du gruyère râpé et de la crème fraîche. Recettes sucrées : Produits laitiers enrichis Utiliser comme produits de base des yaourts natures, aux fruits (banane, fraise, ), des fromages blancs 40%, des suisses Les battre au fouet (ou mixer). Y ajouter deux cuillères à soupe rase de lait écrémé en poudre ou de poudre de protéines, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, du sucre, du miel ou de la gelée de fruits, du coulis Compotes enrichies Ajouter à la compote de la crème fraîche et de la poudre de protéines (1 à 2 doses) ou mélanger avec du fromage blanc 40%, des suisses, un yaourt Milk-shake Mixer ensemble ¼ de litre de lait avec 2 cuillères à soupe rase de lait écrémé en poudre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et une boule de glace à la vanille (issue d un pot individuel) ou 100g de fromage blanc à 40%. Additionner le mélange d un parfum (caramel liquide, vanille, café, chocolat en poudre ), de fruits (selon les fruits qui vous sont autorisés) ou de fruits au sirop. Consommer aussitôt.

5 Flan enrichi pour 1 part 100 ml de lait entier 3 cuillères à soupe rase de lait écrémé en poudre 1 cuillère à soupe de sucre Faire chauffer le lait, le lait écrémé et le parfum (vanille, chocolat, caramel, ) Mélanger l œuf, et le sucre (si nécessaire). Ajouter à ce mélange le lait bouillant. Mettre la préparation dans un ramequin allant au four au bain marie. Mettre au four thermostat 7-8 pendant 20 minutes. Pour un flan à la vanille, vous pouvez éventuellement, mettre d u caramel au fond du ramequin, et le laisser quelques minutes au réfrigérateur avant d ajouter la préparation. Quatre quart pour 2-3 parts Battre et 50g de sucre. Ajouter 50g de farine. Incorporer à la préparation 50g de beurre fondu. Bien battre au mixeur pendant 5 min. Beurrer des moules individuels. Les remplir au 2/3 avec la préparation. Mettre au four thermostat 4 (120 C) pendant 20 min. Vous pouvez également y ajouter préalablement des morceaux de fruits, des pépites de chocolat, de la cannelle, de la noix de coco Clafoutis pour 1 part 100ml de lait entier 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre 1 cuillère à soupe rase de farine 10g de sucre Fruits au sirop Faire chauffer le lait entier et le lait écrémé en poudre. Mélanger les œufs, le sucre et la farine. Verser le lait chaud dans le mélange. Couper les fruits en dés, les mettre au fond du moule, y ajouter la préparation. Mettre au four thermostat 7-8 pendant 20 minutes. Semoule au lait enrichie pour 1 part 125ml de lait entier 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre 15g de semoule (vous pouvez également utiliser du riz ou du tapioca). 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de caramel Faire chauffer le lait entier, le lait écrémé et le parfum. Ajouter la semoule au mélange bouillant. Remuer jusqu à ce que la semoule ait absorbé le lait. Ajouter l œuf et le sucre. Faire cuire en remuant jusqu à épaississement.