La situation des demandeurs d emploi La demande d emploi augmente de près de 15% en un an

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1 FEVRIER 2013 HÔTELLERIE-RESTAURATION Situation au 31 décembre 2012 Les chiffres clés demandeurs d emploi inscrits en catégorie ABC Soit 4% de la demande d emploi Dont 2 578, soit 74%, en catégorie A (hors activité réduite) au cours du mois +14, depuis décembre 2011, soit 454 demandeurs d emploi en plus offres d emploi enregistrées en 2012, soit 16,2% de moins qu un an plus tôt salariés au 31 décembre 2011 d le secteur d activité, La situation des demandeurs d emploi La demande d emploi augmente de près de 15% en un an Fin décembre 2012 en Franche-Comté, près de demandeurs d emploi inscrits à Pôle emploi recherchent un emploi d les métiers de l hôtellerie, dont plus de 7 sur 10 n ayant exercé aucune activité au cours de ce mois. Ce sont plus de 450 demandeurs d emploi supplémentaires qu un an auparavant. La hausse de la demande d emploi d ce secteur professionnel (+14,) est importante comparée à l évolution de la demande d emploi d l ensemble des secteurs (+10,3%) (Graphique 1). Plus de offres d emploi d les métiers de l hôtellerie ont été déposées par les employeurs. D le secteur d activité de l hébergement, plus de offres d emploi ont été collectées par Pôle emploi en un an, et près de déclarations préalables à l embauche ont été déposées. En 2012, plus de projets de recrutement ont été annoncés par les employeurs du secteur, soit 4% de plus qu en 2011, alors que l ensemble des secteurs a vu son nombre de recrutements prévus augmenter de 5% entre 2011 et Au 3 ème trimestre 2012, les effectifs salariés de l hébergement sont en hausse de 0,2% par rapport au trimestre précédent, alors que l emploi salarié du secteur privé est en baisse de 0, (source : URSSAF). Graphique 1 - Base 100 : janvier HOTELLERIE RESTAURATION Tous secteurs Carte 1 Part des demandeurs d emploi à la recherche d un emploi d l hôtellerie par bassin d emploi GRAY 3,6% DOLE 5,1% BESANCON 4, LONS-LE-SAUNIER 5,4% LURE LUXEUIL HERICOURT BELFORT VESOUL 3,4% 4,4% 4,3% ST-CLAUDE 5,1% PONTARLIER 5,0% MONTBELIARD 3,4% MORTEAU 3,7% 4% entre 4% et 4,7% 4,7% Evolution du nombre de demandeurs d'emploi à la recherche d un emploi d l hôtellerie depuis janvier

2 Plus d un quart des demandeurs d emploi à la recherche d un emploi d les métiers de l hôtellerie a moins de 25 Graphique 2 Le profil des demandeurs d emploi 100% 90% 80% 70% 50% 40% 30% 20% 10% 0% DEFM ABC 74% 6 DEFM A (hors activité réduite) 42% La demande d emploi d le secteur de l hôtellerie se caractérise par une faible activité réduite, une surreprésentation des femmes (près de 6 sur 10) et des jeunes (2 a moins de 25, contre 1 tous secteurs confondus) et un chômage de très longue durée moins important qu ailleurs ( sont inscrits depuis plus de 2, contre 20% d l ensemble) (Graphique 2). Tableau % 50% 2 1 Hommes Femmes Moins de 25 Les 10 métiers les plus recherchés par les demandeurs d emploi 56% 61% Les métiers les plus recherchés par les demandeurs d emploi sont les métiers du personnel de cuisine et du service en, et concernent plus de 4 demandeurs d emploi sur 10 (Tableau 1). Près de 2 demandeurs d emploi sur 10 s orientent vers la plonge en. D les métiers de ce secteur, près des deux tiers des demandeurs d emploi sont qualifiés et retouràlaligne Métier recherché DEFM ABC DEFM A Hommes Femmes 21% 1 20% 16% 16% et plus DELD de 1 an à 2 Moins de HOTELLERIE RESTAURATION Plus de 50 DELD de plus de 2 6% Handicap Tous secteurs 13% DE en ZUS formés à un niveau CAP/BEP (Graphiques 3 et 4). Avec une hausse des entrées (+3%) et une baisse des sorties de Pôle emploi (-1%), le nombre de demandeurs d emploi s accroit. Plus de 2 demandeurs d emploi sur 10 quittent Pôle emploi pour reprise d emploi (20% d l ensemble des secteurs) et 6% suite à une entrée en formation (contre d l ensemble) (Graphique 5). DELD de 1 an à 2 DELD de plus de 2 Handicap DE en ZUS Personnel de cuisine % 6 31% 37% 11% 5% Service en % 2 72% 45% 47% 2% 10% Plonge en % 31% 6 17% 5 25% 20% 20% 15% 23% Personnel polyvalent en % 24% 76% 25% 55% 1 20% 11% 17% Café, bar brasserie % 54% 46% % 2% Personnel d'étage % 2% 9 11% 63% 26% 20% 16% 7% 1 Réception en hôtellerie % 35% 65% 20% 6 1 Management du personnel de cuisine 71 72% 94% 6% 4% 70% 25% 7% 4% 1% Management d'hôtel-restaurant 66 74% 77% 23% 3% 65% 32% 24% 15% 5% 6% Assistance de direction d'hôtel-restaurant 49 73% 63% 37% 7 10% 4% 2% 6% Graphique 3 Le niveau de qualification des demandeurs d emploi d les 5 métiers les plus recherchés Graphique 4 Le niveau de formation des demandeurs d emploi d les 5 métiers les plus recherchés 77% 22% 61% 3 32% 6 43% 57% Personnel de cuisine Service en Plonge en Personnel polyvalent Technicien, agent de maîtrise, cadre en Ouvrier qualifié, employé qualifié Manœuvre, ouvrier spécialisé, employé non qualifié 65% 13% 51% 33% 36% Café, bar brasserie Autres métiers 5% 5% 75% 67% 30% 15% 63% 63% 15% 22% 20% 4% 7% 5% 4% Personnel de cuisine Service en Plonge en Personnel polyvalent en Café, bar brasserie 50% 1 10% Autres métiers > Bac +2 Bac +2 Bac CAP/BEP < CAP 2

3 En un an, les inscriptions des demandeurs d emploi à Pôle emploi augmentent de 3% tandis que les sorties de Pôle emploi diminuent de 1% Graphique 5 Evolution du nombre de demandeurs d emploi entrés et sortis des listes de Pôle emploi d les 5 métiers les plus recherchés -6% Service en Personnel de cuisine -4% Plonge en 2% 3% 4% 7% -3% Personnel polyvalent en 6% -13% Café, bar brasserie Entrées Sorties 2% Carte 2 Le profil des demandeurs d emploi par bassin d emploi Près de 850 demandeurs d emploi sont à la recherche d un emploi d les métiers de l hôtellerie d le bassin d emploi de Besançon, près de 500 d le bassin d emploi de Montbéliard et plus de 100 d le bassin d emploi de Gray. La proportion de demandeurs d emploi s activité réduite au cours du mois est la plus forte d le bassin d emploi de Montbéliard (82%) et la moins marquée d celui de St Claude (65%). La part des femmes à la recherche d un emploi est la plus importante d le bassin d emploi de Vesoul (6) (Carte 2). Une forte proportion de chômeurs de longue durée (inscrits depuis un an et plus) est enregistrée d le bassin d emploi de Dole (33%). Les moins de 25 sont les plus représentés d le bassin d emploi de Lure Luxeuil Héricourt (33% des demandeurs d emploi) et les seniors d les bassins d emploi de Pontarlier et Gray (20%). Graphique 6 des demandeurs d emploi sont indemnisés (contre 57% tous secteurs confondus) 5 DOLE 6 LURE LUXEUIL HERICOURT VESOUL 61% 33% 30% GRAY 32% 20% 27% 2 17% 33% LONS-LE-SAUNIER 30% 16% 27% BESANCON 51% 27% 15% 2 PONTARLIER 62% MORTEAU 63% MONTBELIARD BELFORT 2 15% % 32% 21% 1 25% 22% 20% 23% 47% 27% 15% 24% ST-CLAUDE Indemnisés Non indemnisés 30% 1 25% 3

4 Les offres d emploi collectées par Pôle emploi 8 offres d emploi collectées par Pôle emploi sur 10 proposent des contrats à durée indéterminée NOTE : d les graphiques 7 à 12, le cercle extérieur représente le secteur de l hôtellerie et le cercle intérieur représente l ensemble des secteurs Graphique 7 Type de contrat de travail proposé Graphique 8 Type d offre 3%2% 20% 2 80% 13% 46% Profession commerciale Contrat à durée déterminée Contrat à durée indéterminée Franchise Contrat travail intermittent Profession libérale Travail intérimaire Reprise d'entreprise Contrat travail saisonnier CDD sénior 5% 15% 16% 1 31% 5% 84% CDI CDD de plus de 13 mois CDD 7 à 12 mois CDD 4 à 6 mois CDD 1 à 3 mois Mission + d'1 mois CDD - d'1 mois Mission - d'1 mois Non déterminé Graphique 9 Niveau de formation souhaité Graphique 10 Niveau de qualification souhaité 33% 5% 17% 15% 31% Niveau 1 (bac+5 et +) Niveau 2 (bac+3, +4) Niveau 3 (bac+2) Niveau 4 (bac) Niveau 5 (cap, bep) Deuxième / Première achevée BEPC / Troisième achevée CFG / CEP Quatrième Aucune formation scolaire Non Déterminé 43% 3% 4% 7% 34% 23% 17% 33% Manoeuvre Ouvrier spécialisé Employé non qualifié Ouvrier qualifié (OP1 et OP2) Ouvrier qualifié (OP3 et OP4) Employé qualifié Technicien Agent de maîtrise Cadre Graphique 11 Durée de l expérience requise Durée de l expérience requise Graphique 12 Durée hebdomadaire 1 5% 5% 21% 11% 21% 5 47% Débutant accepté Moins d'un an Plus de 1 an et moins de 2 Plus de 2 et moins de 5 Plus de 5 et moins de 10 72% 11% 17% Moins de 20h Entre 20h et 32h 32 h et plus Plus de 10 90% 4

5 Près de embauches sont enregistrées d le secteur d activité de l hébergement en 2012 Graphique 13 Part des offres d emploi enregistrées et satisfaites d l hôtellerie Personnel de cuisine Service en Personnel polyvalent en Plonge en Café, bar brasserie 6% 4% Offres d'emploi enregistrées 23% 2 2 Offres d'emploi satisfaites 40% 42% Le métier le plus demandé par les employeurs est celui du personnel de cuisine avec 2 d offres enregistrées en un an pour ce métier d l ensemble des métiers du secteur de l hôtellerie (Graphique 13). des établissements ayant annoncé fin 2011 un projet de recrutement pour 2012 déclaraient avoir des difficultés à recruter (Graphique 14). Près de 5 projets sur 10 ont été déclarés saisonniers. Sur les près de embauches réalisées au cours de l année, près de sont comptabilisées d le secteur de l hébergement et près de d le secteur de la (Tableau 2). En décembre 2012, plus de 80 missions intérimaires ont été enregistrées d la région. ZOOM SUR LES SECTEURS D ACTIVITE DE L HEBERGEMENT RESTAURATION Tableau 2, DECLARATIONS PREALABLES A L EMBAUCHE, EMPLOI SALARIE, EMPLOI INTERIMAIRE 1 (NAF A21 et NAF A88) ET PREVISIONS DE RECRUTEMENT 2012 DANS LES SECTEURS D ACTIVITE DE L HEBERGEMENT RESTAURATION (NAF A88) OEE cumulées à décembre 2012 DPAE hors intérim cumulées à décembre 2012 Emploi salarié au 31 décembre 2011 Emploi intérimaire fin décembre 2012 I HEBERGEMENT ET RESTAURATION RESTAURATION HEBERGEMENT moyenne des missions sur les 5 derniers jours ouvrés Prévisions de recrutement en 2012 d l'hébergement et * * Graphique 14 * Les projets de recrutement annoncés d le secteur de l hébergement ENQUÊTE BESOINS EN MAIN D ŒUVRE 2012 Nombre de projets de recrutement Hébergement et % 10% 20% 30% 40% 50% 70% 80% 90% 100% Projets non saisonniers jugés difficiles Projets saisonniers jugés difficiles Projets non saisonniers jugés non difficiles Projets saisonniers jugés non difficiles 5

6 L adéquation entre l offre et la demande d emploi Des difficultés à être recrutés pour les demandeurs d emploi à la recherche d un emploi d les métiers de la plonge en OEFM DEFM Nombre de demandeurs d'emploi par offre Café, bar brasserie Plonge en Personnel polyvalent en Personnel d'étage Service en Personnel de cuisine Graphe des métiers - Note de lecture : 1 - Des difficultés à être recruté Tableau 3 Nombre de demandeurs d emploi par offre DEFM ABC ET OFFRES D EMPLOI AU 31 DECEMBRE Pas de difficulté apparente Satisfaction des offres d'emploi Graphique 15 Graphe des métiers DES AB, OE SATISFAITES, OE SORTIES, Plonge en 92% + 1Personnel 90% polyvalent en 8 Personnel d'étage 86% 5 62% 64% 66% 6 70% difficilement Offres d'emploi plutôt bien satisfaites Emploi peu qualifiés Offres atypiques Offres pourvues par des DE inscrits d d'autres ROME 3 Difficultés de recrutement difficilement Offres d'emploi plutôt peu satisfaites Emploi peu qualifiés Faible attractivité Critères trop sélectifs SOURCES & DEFINITIONS facilement Offres d'emploi plutôt bien satisfaites 4 Difficultés de recrutement : déficit de candidats facilement Offres d'emploi plutôt peu satisfaites Emploi plutôt qualifiés Désaffection des publics Déficits de formation / déficits de candidats Café, bar brasserie 3 Méthodologie Les résultats sont publiés à partir du métier recherché par le demandeur d emploi ou par l établissement ayant déposé une offre (classification des métiers : ROME Version 3), et selon la Nomenclature d Activité Française NAF rév. 2, définie par l Insee, révisée en D ce document, les métiers analysés correspondent aux codes ROME G14 à G18. Définitions Catégorie des demandeurs d emploi : Les demandeurs d emploi inscrits en catégorie ABC sont tenus de faire des actes positifs de recherche d emploi. Les demandeurs d emploi qui sont s emploi sont inscrits en catégorie A, qui ont exercé une activité réduite courte (i.e. de 78 heures ou moins au cours du mois) sont inscrits en catégorie B, qui ont exercé une activité réduite longue (i.e. de plus de 78h au cours du mois) sont inscrits en catégorie C. Sources Demande et offre d emploi : STatistique mensuelle du Marché du Travail (STMT). Projets de recrutement : L enquête BMO 2012, conduite en fin d année 2011, mesure les intentions de recrutement des employeurs pour l année 2012, qu il s agisse de créations de postes ou de remplacements. De plus, ces projets concernent tous les types de recrutement, y compris les postes à temps partiel et le personnel saisonnier. Emploi salarié : DADS % 82% - 80% Nombre de DEFM AB : Moins de 150 De 150 à et plus Métier en tension 4 Service en Ecoulement des demandes d'emploi Le taux d éd écoulement des demandes d emploi correspond au rapport entre les demandes d emploi sorties sur une période d un an et le potentiel de sortants Le taux de satisfaction des offres d emploi correspond au rapport entre les offres d emploi satisfaites et les offres d emploi sorties (satisfaites ou annulées) sur une période d un an. Un métier est considéré comme en tension d ce document lorsque le ratio OEE/DEE AB > 1 Directeur de la publication : Philippe SIEBERT Réalisation : Service Statistiques, études et évaluations Contact : Site Internet : > En Région > Franche-Comté > La Météo de l emploi La reproduction des éléments contenus d cette publication, même partielle, est autorisée sous réserve de mentionner la source Pôle emploi Franche-Comté 6

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