Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2017

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François-Xavier Joly
il y a 6 ans
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1 Nouvelles recettes Novembre - Décembre 2017

«Les recettes pas pareilles : personnalise ton plat» Novembre : Compote de pommes allégée en sucre avec brisures de spéculoos ou riz soufflé au chocolat Décembre : Cake aux épices du chef avec gelée

2 «Les recettes pas pareilles : personnalise ton plat» Novembre : Compote de pommes allégée en sucre avec brisures de spéculoos ou riz soufflé au chocolat Décembre : Cake aux épices du chef avec gelée de coing ou de groseille C est la fête : Le repas de fin d année Les amuse-bouche : Novembre : Houmous pois chiches, petits pois Décembre : Smoothie pomme, clémentine, miel Les nouvelles recettes de nos chefs Velouté de potiron, carottes et orange Cake du chef à la noix de coco Effeuillé d endives, crème ail & fines herbes Potage du géant (haricots verts et épinards) Ketchup du chef Gâteau moelleux du chef à la fleur d oranger Sauce savoureuse du chef Mix-lait du chef au cassis Betteraves cuites sauce au fromage frais Potage de légumes racines (carottes, chou rave, céleri, panais) Quiche lorraine du chef Les nouveaux produits Barraton de chèvre Omelette Socovo Brioche des Rois Le plus : Mission anti-gaspi n 1 : Décodage dans le frigo

Les ingrédients et leurs intérêts Pomme : pour sa saveur sucrée, son apport en sucres simples et fibres Riz soufflé au chocolat / spéculoos : pour sa texture croustillante A noter : Cette recette

3 «Les recettes pas pareilles : personnalise ton plat» Novembre Compote de pommes allégée en sucre avec brisures de spéculoos ou riz soufflé au chocolat Il s agit d une compote de pommes accompagnée de ses brisures de spéculoos ou de riz soufflé au chocolat. Les ingrédients et leurs intérêts Pomme : pour sa saveur sucrée, son apport en sucres simples et fibres Riz soufflé au chocolat / spéculoos : pour sa texture croustillante A noter : Cette recette ludique permet aux enfants de choisir et de garnir leur compote avec les brisures qu ils désirent. Décembre Cake aux épices du chef avec gelée de coing ou de groseille Il s agit d un dessert réalisé avec des œufs, de la farine, crème fraîche, sucre, mélange de 4 épices, levure et huile de colza. Les ingrédients et leurs intérêts Farine : apport en glucides complexes Œuf : apport en protéines et en matières grasses saturées, mono insaturées et polyinsaturées Crème fraîche épaisse : apport en matières grasses Sucre : apport en glucides simples en juste quantité Mélange de 4 épices : apporte une saveur et un parfum particuliers à ce cake Huile de colza : apport en lipides et plus particulièrement en oméga 3 Levure chimique : participe à la texture moelleuse du gâteau Le saviez-vous? Ce mélange de 4 épices est composé de gingembre, cannelle, clou de girofle et noix de muscade. Celles-ci donnent du goût et jouent un rôle majeur dans votre santé en raison de leurs vertus anti-inflammatoire, anticancéreuse et antimicrobienne.

4 C est la fête : Le repas de fin d année Encore en cours d élaboration

Amuse-bouche de novembre : Houmous pois chiches, petits pois Les enfants découvriront en Novembre, une nouvelle recette à tartiner à base de pois chiches et petits pois.

5 Les amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche de novembre : Houmous pois chiches, petits pois Les enfants découvriront en Novembre, une nouvelle recette à tartiner à base de pois chiches et petits pois. Les ingrédients et leurs intérêts Pois chiches : apport en glucides complexes et en protéines d origine végétale Petits pois : apport en glucides, en vitamines et minéraux Fromage blanc : texture douce et source de protéine Huile d olive : apport en acides gras monoinsaturés Cumin : apport d une nouvelle saveur Citron : bon antioxydant qui apporte une touche d acidité Ail : condiment faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés santé Le saviez-vous? Les nouvelles recommandations du PNNS nous informent qu il faut davantage s orienter vers des aliments encore trop peu consommés que sont les légumineuses, voici la recette parfaite pour leur faire découvrir en amuse-bouche! Amuse-bouche de décembre : Smoothie pomme, clémentine, miel En Décembre, nos jeunes convives pourront déguster à la paille un smoothie avec une association parfaite entre pomme et clémentine, deux fruits d hiver. Les ingrédients et leurs intérêts Pomme : pour sa saveur sucrée et son apport en sucres simples Mandarine : pour sa saveur sucrée et son apport en sucres simples Miel : pour sa saveur sucrée et son parfum toujours apprécié par les enfants Le saviez-vous? Ce dessert fruité sucré avec du miel permet de ne pas utiliser de sucre en poudre et de faire découvrir aux enfants d autres produits pour sucrer leurs desserts. Il existe de nombreux produits sucrant autre que le sucre blanc, notamment du sirop d érable, du sucre de coco, de la stévia, du sirop d agave, etc.

Les nouvelles recettes de nos chefs Velouté de potiron, carottes et orange Les enfants découvriront un potage légèrement sucré et acidulé.

Pour favoriser leur consommation, ils sont invités à les manger sous forme de dips : feuilles d endives entières à tremper dans une sauce crémeuse au fromage ail & fines herbes pour un apéritif

Sur office, plus qu à retirer leur trognon et séparer les feuilles, à présenter accompagnées de la sauce froide. Potage du géant (haricots verts et épinards) Un potage vert qui revigore.

6 Les nouvelles recettes de nos chefs Velouté de potiron, carottes et orange Les enfants découvriront un potage légèrement sucré et acidulé. Cake du chef à la noix de coco Une recette phare testée et approuvée. Effeuillé d endives, crème ail & fines herbes Les enfants n apprécient pas beaucoup les endives. Pour favoriser leur consommation, ils sont invités à les manger sous forme de dips : feuilles d endives entières à tremper dans une sauce crémeuse au fromage ail & fines herbes pour un apéritif équilibré. Attention : les endives sont décontaminées sur la cuisine centrale puis livrées entières. Sur office, plus qu à retirer leur trognon et séparer les feuilles, à présenter accompagnées de la sauce froide. Potage du géant (haricots verts et épinards) Un potage vert qui revigore. Ketchup du chef A base de tomates, sucre, vinaigre, le tout délicieusement parfumé avec du gingembre, du miel, de la cannelle, des clous de girofle, et de la noix de muscade. Gâteau moelleux du chef à la fleur d oranger Un gâteau aux saveurs subtiles orientales, comme une invitation au voyage. Sauce savoureuse du chef Une sauce à base de moutarde Savora, légèrement sucrée et délicatement épicée. Mix-lait du chef au cassis Un dessert à boire à la paille aux saveurs bourguignonnes. Betteraves cuites sauce au fromage frais Une sauce crémeuse qui nappe agréablement les betteraves et apporte de la fraîcheur. Potage de légumes racines (carottes, chou rave, céleri, panais) Des légumes de saison, et un peu de pommes de terre et de crème pour plus de gourmandise. Quiche lorraine du chef Comme à la maison : une pâte brisée, des lardons, des oignons, et un appareil à base d œufs entier, de lait, de crème fraîche, d emmental râpé, sel et muscade.

Les nouveaux produits Les pâtes BIO Alpina Savoie Réalisées à Chambéry (73) partir de semoule de blé dur BIO régional.

Omelette Socovo Préparée par nos cuisiniers à partir d œufs entiers issus de la casserie Socovo à Sanvignes-les-Mines (71) (en cours de référencement ; sous réserve de validation

Le plus : Mission anti-gaspi n 1 : Décodage dans le frigo Un petit livret pour mener l enquête au restaurant scolaire avec la «Brigade anti-gaspi» : Mister-Flair, Pic tout et

7 Les nouveaux produits Les pâtes BIO Alpina Savoie Réalisées à Chambéry (73) partir de semoule de blé dur BIO régional. Barraton de chèvre Un petit fromage frais individuel 100 % lait de chèvre pasteurisé, réalisé à la fromagerie Chevenet à Hurigny (71) à partir de laits collectés localement. Omelette Socovo Préparée par nos cuisiniers à partir d œufs entiers issus de la casserie Socovo à Sanvignes-les-Mines (71) (en cours de référencement ; sous réserve de validation lors de l audit qualité). Brioche des Rois Une brioche aux fruits confits, dessert traditionnel du Sud. Attention : Prévoir une fève et une couronne pour tirer les Rois. Le plus : Mission anti-gaspi n 1 : Décodage dans le frigo Un petit livret pour mener l enquête au restaurant scolaire avec la «Brigade anti-gaspi» : Mister-Flair, Pic tout et Tête-en-l air. Au programme : DLC vs DDM, Périmé? oui, mais mangeable!, Comment ranger son réfrigérateur?, 5 gestes anti-gaspi!, Le Quizz des parents. La Brigade anti-gaspi reviendra avec de nouvelles missions : N 2 Main basse sur les restes! N 3 Stop aux idées reçues!

8 Et pour finir les fruits et légumes de saison

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