Nouvelles recettes Janvier et Février 2018

Transcription

1 Nouvelles recettes Janvier et Février 2018

2 «Les recettes pas pareilles : personnalise ton plat» Janvier : Gaufre Bruxelloise et sauce chocolat ou crème Chantilly Février : Purée de pommes de terre avec mozza-cheddar ou emmental râpé C est la fête : Janvier : Brioche et Galette des Rois Février : Crêpes Les Jeux Olympiques de Corée du Sud Les amuse-bouche : Janvier : Compote potiron-pomme Février : Figue sèche Les nouvelles recettes de nos chefs Potage de légumes racines (carotte, chou rave, céleri, panais) Poêlée haricots beurre, navets, butternut Mix-lait du chef au Nutella Tajine de dinde au citron Gâteau du chef aux fruits rouges Carottes râpées, vinaigrette de mangue Pizza du chef au thon Dés de filet de poisson MSC sauce aux agrumes Les recettes Inspiration Bourgogne Dés de filet de poisson MSC sauce pôchouse Sauté de poulet fermier de Bourgogne à la moutarde de Dijon Le + : Carnaval : Menus sens dessus-dessous du Gôniot Pendant les vacances d hiver : Le Nouvel An chinois : année du Chien Le Jura

3 «Les recettes pas pareilles : personnalise ton plat» Janvier Gaufre Bruxelloise et sauce au chocolat ou chantilly C est un dessert composé d une gaufre de Bruxelles accompagnée au choix d une sauce au chocolat ou de crème chantilly. Gaufre de Bruxelles : apport en glucides simple et complexes et en lipides Sauce chocolat au lait : Cacao : apport en glucides principalement, minéraux et vitamines Crème liquide : apporte en lipides Lait : apport en protéines et en calcium Sucre : apport en glucides en juste quantité Chantilly : apport en glucides et lipides Le saviez-vous? Cette recette gourmande permet aux enfants de choisir leur garniture préférée pour accompagner cette gaufre de Bruxelles. Février Purée de pommes de terre et emmental râpé ou mozzarella-cheddar râpés Il s agit d une purée de pomme de terre accompagnée au choix d emmental râpé ou d un mélange cheddar et mozzarella râpés Lait : apport en protéines et en calcium Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés Pomme de terre : apport en glucides complexes Emmental : apport en protéines, lipides et calcium Mozzarella-cheddar : apport en protéines, lipides et calcium Le saviez-vous? Cette recette ludique permet à nos jeunes convives de personnaliser leur purée de pomme de terre avec le fromage qu ils désirent.

4 Brioche des Rois Une brioche aux fruits confits, dessert traditionnel du Sud. Attention : Prévoir une fève et une couronne pour tirer les Rois. Galette des Rois Une galette frangipane pur beurre pour 12 convives. Pour chaque galette : une couronne dorée et une fève en porcelaine rigolote. A découper froide, et à faire tiédir 5 minutes au four. Attention en-dessous de 12 convives, le complément de galette est livré sans couronne et n aura pas forcément de fève. Crêpe fourrée au chocolat 2 FÉV Menu spécial Jeux Olympiques de Corée du Sud Chou chinois, vinaigrette au soja Pavé de hoki MSC sauce Bulgogi C est un pavé de hoki issu de pêche responsable accompagné d une sauce sucrée-salée. Pavé de hoki : protéines de bonne qualité Ail : relève la saveur du plat, a des vertus antimicrobiennes et bactéricides Bouillon de légumes : apport en goût Farine de riz : apport en glucides complexes Gingembre : pour le goût Oignon : riche en fibres et en arômes Paprika : pour le goût Sauce soja : pour le goût Sucre : pour équilibrer le goût de la sauce, apport en glucide en juste quantité Tomate : apport en fibres et vitamines Le saviez-vous? «Bulgogi» veut littéralement dire «viande au feu». Nouilles chinoises aux légumes Mix-lait coco et sablés coco Ce dessert est composé de fromage blanc, de vanille, de glace vanille et de lait de coco accompagné d un sablé coco. Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité Vanille : permet de donner une nouvelle saveur tout en maîtrisant l apport en sucres Glace vanille : pour son goût sucré et son onctuosité Lait de coco : apport en lipides et potassium Sucre : apport en glucide en juste quantité A noter : Ce dessert ludique permettra aux enfants de découvrir la noix de coco sous deux aspects, le lait de coco dans le mix-lait et la noix de coco râpé dans le sablé.

5 Les amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Janvier : Purée de pomme et potiron En Janvier, nos jeunes convives auront le plaisir de découvrir une purée de pomme et potiron réalisée sur la cuisine. Pomme : apport en fibres et en vitamines Potiron : apport en fibres, en provitamine A, en antioxydants et pour sa couleur A noter : nos jeunes convives découvriront une nouvelle saveur grâce à l association d un légume et d un fruit. Février : Figue sèche En Février, les enfants pourront déguster un nouveau fruit sec : la figue Figue sèche : apport en glucides, fibres, minéraux et antioxydants Le saviez-vous? La figue peut être consommée fraîche ou sèche. Il existe de nombreuses variétés de figue : blanche, noire, rouge, violette ou bicolore.

6 Les nouvelles recettes de nos chefs Nos chefs ont encore fait preuve d imagination! Au menu : Potage de légumes racines À base de carotte, chou rave, céleri et panais. Poêlée haricots beurre, navets, butternut Le butternut est une courge au goût de noisette Mix-lait du chef au Nutella À boire à la paille. Tajine de dinde au citron À base de viande de dinde, ail, oignon, citron jaune, cannelle, cumin, miel et raisins sec. Gâteau du chef aux fruits rouges Aux six fruits rouges : framboise, myrtille, mûre, griotte, cassis, groseille Carottes râpées, vinaigrette de mangue Pour une touche acide et sucrée, le plein de vitamine C pour affronter l hiver. Pizza du chef au thon Une pâte à pizza garnie de sauce tomate assaisonnée, de thon albacore, de cossettes de mozzarella et d emmental râpé et servi avec une salade verte, pour un repas équilibré. Dés de filet de poisson MSC sauce aux agrumes Une sauce à l orange et au pamplemousse, cela change du traditionnel poisson au citron vous ne trouvez pas?

7 Les recettes Inspiration Bourgogne Tous les mois, les enfants découvriront une recette ou un produit traditionnel de la gastronomie Bourguignonne Janvier : Dés de filet de poisson MSC sauce pôchouse La pôchouse, ou pauchouse est une recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne et de la cuisine franc-comtoise, à base de poissons de rivière, coupés en morceaux et cuisinés avec une sauce au vin blanc. Février : Sauté de poulet fermier de Bourgogne à la moutarde de Dijon La célèbre moutarderie artisanale beaunoise. Le + : Carnaval de Chalon A l occasion du Carnaval, on mange à l envers! Menus sens dessus-dessous du Gôniot Donut's sucré du Carnaval Crudités façon colombine (radis noir et céleri rave) sauce yaourt Bœuf bourguignon et légumes Arlequin (haricots verts, poivrons, maïs doux) Fromage blanc nature en confettis (vermicelles multicolores) Pendant les vacances d hiver Le Nouvel An chinois : année du Chien Le 16 février 2018 débute en Chine l'année du Chien de Terre Brun. Salade de carottes, haricots mungo, menthe et coriandre, vinaigrette sucrée Nem au poulet et sauce Impériale Riz Cantonais (riz thaï, œuf, petits pois et oignons) Fromage blanc nature, coulis de fruits jaunes (ananas, mangue, passion) Le Jura Un repas sur le thème des spécialités montagnardes jurassiennes. Salade d'endives aux dés d'emmental et croûtons, vinaigrette au miel Knack de volaille Pommes vapeur et Cancoillotte Cake du chef aux noix

8 Et pour finir les fruits et légumes de saison