Entrées froides. Page 5. Page
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- Marie-Dominique Léger
- il y a 6 ans
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1 Entrées froides Aumônière de foie gras, pain d épices et confiture de figues 12,00 /pers. Médaillon de foie gras de canard maison 12,00 /pers. confiture de figues et mange fraîche Salade Périgourdine 11,00 /pers. Salade, maîs, magret fumé, copeaux de foie gras Salade de magret fumé aux quartiers d orange 9,50 /pers. Eventail de melon et son jambon de pays (selon saison) 6,50 /pers. Duo de pâté en croûte, poire au vin rouge 6,50 /pers. Terrine de gibier confiture d oignons 5,50 /pers. Ananas à la Tahïtienne 6,00 /pers. 5
2 Entrées chaudes Cassolette de Saint-Jacques parfum anisé 11,00 /pers Poêlée de foie gras et tarte Tatin 10,00 /pers Duo de Sarlat, terrine et poêlée au coulis de fruits rouges 10,00 /pers Cassolette du pêcheur (pétoncles et dés de saumon) 8,50 /pers Feuilleté d écrevisses et gambas à la fondue de poireaux 9,00 /pers Coquille Saint-Jacques 9,50 /pers Feuilleté de ris de veau au porto 12,00 /pers Cassolette de ris de veau à la forestière 11,00 /pers Cassolette de ris de veau aux pommes et aux poires 12,00 /pers Entrées froides de poissons Roulade de saumon fumé aux pointes d asperges 7,00 /pers Tartare de Saint-Jacques aux agrumes 6,80 /pers Méli-mélo d avocat, saumon fumé aux agrumes 7,00 /pers Ananas cocktail 6,80 /pers Avocat aux crevettes 4,50 /pers Pamplemousse cocktail garni salade perles marines 5,00 /pers Duo de saumon fumé et saumon cru mariné à l aneth 6,50 /pers Médaillon de saumon à la parisienne 7,50 /pers Pavé de saumon en chaud-froid, salade océanique 8,50 /pers Chiffonnade de Saumon fumé et oeuf mollet 6,00 /pers Assiette du pêcheur 8,50 /pers Saumon fumé, terrine de poisson (à définir), cassolette crème de ciboulette, asperges vertes Aumônière de raie et sa mousseline céleri-rémoulade/fenouil 7,50 /pers Terrine de Saint-Jacques sauce béarnaise 6,00 /pers Carpaccio de Saint-Jacques au parfum d Asie et agrumes 7,00 /pers Tartare de saumon aux pointes d asperges 6,20 /pers Verrine de salade de Saint-Jacques et écrevisses sauce homardine 8,50 /pers 6
3 Entrées chaudes de poissons Paupiette de saumon sauce citron 8,50 /pers Escalope de saumon au coulis d écrevisses 9,00 /pers Filet de sandre au Riesling 10,50 /pers Duo de brochette de gambas et Saint-Jacques sauce citron 12,00 /pers Médaillon de lotte safranée 12,50 /pers Filet de sole sauce Champagne 11,00 /pers Duo empereur et lotte sauce crème et ciboulette 12,50 /pers Filet d empereur à la fondue de poireaux 13,50 /pers Aile de raie aux câpres 10,00 /pers Filet de bar sauce poivron rouge 12,50 /pers Escalope de saumon poêlée au coulis de framboise 10,00 /pers Filet de saumon sauce à l orange traditionnelle 10,00 /pers Filet de loup sauce dieppoise 12,00 /pers 7
4 Carte des viandes Boeuf Rôti de boeuf aux pruneaux 10,00 /pers Rôti de boeuf aux champignons 10,00 /pers Pavé de boeuf au poivre vert 11,00 /pers Filet de boeuf Cyrano de Bergerac 12,00 /pers Filet de boeuf sauce périgourdine 13,00 /pers Filet de boeuf aux morilles 14,00 /pers Tournedos Rossini 15,50 /pers Volailles Suprême de pintadeau forestier 9,50 /pers Suprême de pintadeau farci 10,00 /pers Cuisse de pintadeau au whisky 10,00 /pers Jambonnette de pintadeau farcie, sauce aux écrevisses 10,00 /pers Cuisse de canard à l orange 10,00 /pers Cuisse de canard rôtie aux herbes 10,00 /pers Cuisse de canard confite accompagnée de sa poire au vin rouge 10,00 /pers Filet de canette aux pruneaux 12,50 /pers Filet de canette au poivre vert 12,50 /pers Magret de canard aux framboises 11,00 /pers Aiguillettes de canard sauce Vallée d Auge 10,50 /pers Caille rôtie aux pommes 12,00 /pers Caille semi désossée au foie gras sauce périgourdine 12,00 /pers 8
5 Porc Sauté de porc aux olives 9,00 /pers Rôti de porc forestier 8,50 /pers Rôti de porc aux pruneaux 8,50 /pers Rôti de porc à la normande 8,50 /pers Rôti de porc à l ananas 9,00 /pers Mignon de porc au roquefort 10,50 /pers Mignon de porc au cidre et aux pommes 10,50 /pers Mignon de porc lard et pruneaux 10,50 /pers Agneau Souris d agneau au jus et ail confit 12,50 /pers Gigot d agneau à la provençale 10,00 /pers Noisette d agneau parfumée au thym 13,00 /pers Filet mignon d agneau sauce aux airelles 13,50 /pers VEAU Sauté de veau aux champignons 10,00 /pers Rôti de veau aux petits légumes 10,00 /pers Paleron de veau et son confit de girolles 11,50 /pers Mignon de veau au lard fumé 12,00 /pers Grenadin de veau aux morilles 14,00 /pers 9
6 Nos accompagnements légumes pour vos viandes : légumes pour vos poissons : Flan de pommes de terre Fond d artichaut gratiné Tian de légumes à la provençale Fagot de haricots verts Ratatouille poêlée traditionnelle 1/2 tomate provençale Pommes dauphines Pomme paillasson Pomme fruit garnie poêlée forestière Brochette de légumes Tartelette arlésienne Poêlée de champignons Haricots blancs cuisinés à la tomate Couronne de pomme de terre Anna Salsifis aux oignons aux lardons Brochette de pommes de terre confite Flan de courgettes Flan de polenta aux petits légumes Flan de champignons Fenouil braisé Riz aux 3 saveurs Riz créole Endives braisées (en saison) Rondelles de carottes au beurre Timbale de tagliatelles au beurre Jardinière de légumes Pommes de terre vapeur 10
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