Nouvelles recettes Mai, Juin et début Juillet 2018

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1 Nouvelles recettes Mai, Juin et début Juillet 2018

2 «Les recettes pas pareilles : personnalise ton plat» Mai : Île flottante et sa crème anglaise à la fraise ou à l abricot Juin : Rôti de dinde froid & ketchup ou sauce barbecue du Chef C est la fête : Fête des fruits et légumes frais Fête de la musique Les amuse-bouche : Mai : Flan d artichaut Juin : Pâtes aux légumes secs À l écoute de ma planète La Semaine Européenne du Développement Durable C'est les vacances! Les nouvelles recettes de nos chefs Samoussa de poulet sauce yaourt Tartinade de chèvre, poivron rouge et basilic & blinis Pont l'evêque AOP Gâteau au fromage blanc du chef Mix lait du Chef au chocolat Haché de poulet rôti sauce aux légumes d'été Clafoutis pêche pistache Croissant au jambon et fromage Et pour finir les fruits et légumes de saison

3 «Les pas pareilles» Mai Ile flottante et sa crème anglaise à la fraise ou à l abricot C est un dessert composé d une ile flottante avec une crème anglaise parfumée à la fraise ou à l abricot. Blanc en neige au caramel : apport en protéines et en sucre Crème anglaise : apport en sucre Purée de fraise : apport en fibres, en goût et en couleur Purée d abricot : apport en fibres, en goût et en couleur Le saviez-vous? Historiquement ce dessert s appelle «Œufs à la neige» et l Île flottante est un tout autre dessert crée par Auguste Escoffier. Juin Rôti de dinde froid & ketchup ou sauce barbecue du Chef C est un plat composé d un rôti de dinde, de ketchup fait sur la cuisine (eau, épices, purée de tomate, concentré de tomate, sucre, vinaigre blanc, sel) ou de sauce barbecue (eau, huile de tournesol, purée de tomate, sucre, concentré de tomate, vinaigre blanc et vinaigre balsamique) -Dinde : apport en protéines de bonnes qualités -Eau : apport en minéraux -Epices : pour la saveur -Purée de tomate : pour les fibres et minéraux -Concentré de tomate : pour le goût -Sucre : apport en glucides -Vinaigre blanc : apport en minéraux -Vinaigre balsamique : pour le goût -Huile de tournesol : apport en matières grasses en juste quantité -Sel : pour le goût Le saviez-vous? La dinde est une viande avec des protéines de bonnes qualités et elle est pauvre en matière grasse.

4 Amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche de Mai : Flan d artichaut C est un flan composé d artichaut, de crème fraîche épaisse, de farine de riz, de lait ½ écrémé, d œuf, d échalote, d ail et de sel. -Artichaut : apport en fibres -Crème fraiche épaisse : apport en matière grasse en juste quantité -Lait ½écrémé : apport en en calcium et protéines -Œuf : apport en protéines de bonne qualité -Ail : apport en arômes -Echalote : apporte un arôme à la préparation -Farine de riz : apport en glucides complexes -Sel : apport en arôme en quantité raisonnable Le saviez-vous? L artichaut est source de fibres, aussi bien cru que cuit. La teneur en fibre de l artichaut est supérieure à la teneur moyenne présente dans les légumes. Amuse-bouche de Juin : Pâtes aux légumes secs Bio C est un féculent issu de l agriculture biologique composé de semoule de blé, de pois cassés et de persil. -Semoule de blé : apport en glucides complexes -Pois cassés : apport en glucides et protéines -Persil : pour le goût Le saviez-vous? Un produit biologique est un produit issu d un mode de culture ou d élevage n ayant pas recours aux produits chimiques de synthèse.

5 À l écoute de ma planète : La Semaine Européenne du Développement Durable La Semaine européenne du développement durable a lieu chaque année du 30 mai au 5 juin. Elle a pour objectifs de promouvoir le développement durable, de sensibiliser chacun à ses enjeux et de faciliter une mobilisation concrète tant individuelle que collective. En 2017, de nombreux citoyens répartis dans 30 pays, membres ou non de l'union européenne, ont participé, avec initiatives, activités et événements, dont en France! En 2018, la Semaine européenne du développement durable a pour thématique «Villes et Territoires de demain» La ville demain, c est l affaire de tous, construisons là ensemble! Le saviez-vous? En septembre 2015, les 193 États membres de l ONU ont adopté le programme de développement durable à l horizon C est un agenda pour les populations, pour la planète, pour la prospérité, pour la paix et par les partenariats. Il porte une vision permettant de transformer notre monde en éradiquant la pauvreté et en assurant sa transition vers un développement durable. Au menu : Menu anti-déchets à faible bilan carbone Salade de riz complet (tomate, maïs) > Conservation de l enveloppe du grain de riz. Curry de légumes végétarien (Carottes, courgettes, pommes de terre et pois chiche) > 10 Kg de protéines végétales sont nécessaires pour produire 1 Kg de protéines animales & la production de 1 Kg de protéine animale nécessite 100 fois plus d'eau que pour produire 1 Kg de protéine végétale. Petit blanc de campagne et cassonade > local et livré en seaux générant moins de déchets que les pots individuels. La cassonade est un sucre non raffiné et générant moins de déchets que le sucre blanc. Il est livré en vrac et non en dosettes individuelles. Gazette destinée aux enfants

6 C est la fête : La Fête des fruits et légumes frais Pour cette occasion, nos chefs vous ont concocté : Salade de haricots verts, crème et noisette C est une entrée composée de crème liquide, d échalote, de fromage blanc, d huile olive/tournesol, de moutarde, de noisette, de haricots verts, de citron, de sel et de poivre. -Crème liquide : apport en lipides -Echalote : apport en goût -Fromage blanc : apport en calcium et protéines -Huile d olive/tournesol : apport en matières grasses en juste quantité -Moutarde : apport en arômes -Noisette : apport en lipides de bonnes qualités, en protéines et en glucides -Haricots verts : apport en fibres -Citron : apport en arômes -Sel et poivre : pour le goût Le saviez-vous? Les haricots verts sont riches en fibres. Ces dernières ont de véritables atouts tels que réguler le transit, participer à la prévention des maladies cardiovasculaires -Tomate : apport en fibres, minéraux et vitamines -Huile d olive/tournesol : apport en matière grasse en juste quantité -Arôme vanille : pour la saveur -Miel : apport en sucre -Vinaigre balsamique : pour le goût - Sel et poivre : pour le goût Beignets de courgettes Rondelle de courgette légèrement enrobée d'une pâte à beignet, frite puis cuite au four : pour faire aimer les courgettes aux enfants. Salade de tomates, vinaigrette balsamique miel vanille Entrée constituée de tomates, d arôme vanille, d huile d olive/tournesol, de miel, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. Le saviez-vous? C est une entrée de tomates avec sa vinaigrette qui donne une combinaison de saveurs qui saura charmer nos jeunes convives.

7 C est la fête : Fête de la musique 1 er jour de l été, le 21 juin est aussi le jour où, en France, on fête «la musique». Dans l assiette, le menu se met au diapason, et les chefs vous proposent un repas «à picorer» : Wrap (Tortilla de blé) : Galette avec un apport en glucides appréciable. Garniture d émincé de volaille kébab et salade coleslaw : Emincé de volaille accompagné de salade coleslaw qui est composée de carottes, de choux blancs, d oignons, de sucre, de mayonnaise allégée, de sel et de poivre. -Emincé de volaille : apport en protéines -Carotte : apport en bêta-carotène et anti-oxydant -Choux blancs : apport en fibres et en vitamines -Oignons : pour son apport en fibres, sa saveur et pour son rôle bactériostatique -Sucre : apport en glucides simples en juste quantité -Mayonnaise allégée : apport en matière grasse maîtrisée -Sel et poivre : pour le goût Pommes rösties & Sauce kébab du Chef : Le pliage du wrap : Sauce composée d harissa, de ketchup et de mayonnaise allégée qui va accompagner le kebab pour lui apporter plus de saveur. -Harissa : pour son goût -Ketchup : apport en glucides simples en quantité suffisante -Mayonnaise allégée : apport en matière grasse maîtrisée Lacté pom framboise à boire : Dessert composé de compote de pomme et framboise, de crème anglaise et de lait demi-écrémé. -Compote pomme/framboise : apport en glucides et en fibres -Crème anglaise : apport en glucides et lipides en juste quantité -Lait demi-écrémé : apport en calcium et en protéines Le saviez-vous? C est un dessert ludique avec un apport de calcium intéressant.

8 C'est les vacances! Un menu à manger avec les doigts, à l intérieur ou à l extérieur! Pain façon bagnat (pain hamburger, thon mayonnaise, tomate et œuf dur) > à monter par vos soins Chips saveur barbecue Yaourt à boire parfum fraise Mini brownie au chocolat

9 Les nouvelles recettes de nos chefs Samoussa de poulet sauce yaourt C est une galette de riz garnie de poulet, oignons, carottes, curry, frites et servie avec une sauce yaourt. Tartinade de chèvre, poivron rouge et basilic & blinis C est un mélange de chèvre frais, fromage blanc et chèvre, relevé avec des cubes de poivrons rouge et du basilic. Pont l'evêque AOP D origine monastique, le Pont-l Evêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, ou brossée, s installe une légère fleur au cours de l affinage. Sa croûte jaune d or à orangée abrite une pâte souple aux arômes de crème et d étable. Il a acquis sa forme carrée au XVIIème siècle afin de se différencier des autres fromages du pays d Auge, dont l ancêtre commun est l Angelot. Le saviez-vous? Ce fromage bénéficie d une Appellation d Origine Protégée depuis Gâteau au fromage blanc du chef C'est un gâteau à base de farine de blé, de fromage blanc, d huile de colza, de levure, d œuf et de sucre. -Farine de blé : apport en glucides comples -Huile de colza: apport en matière grasse en juste quantité -Levure : pour donner la bonne texture au gâteau -Œuf : apport en protéines de bonne qualité -Sucre : apport en glucides simples en juste quantité Le saviez-vous? Ce dessert est riche calcium, ce qui va favoriser la croissance osseuse et la solidité du squelette. Mix lait du Chef au chocolat C est un dessert à boire à base de lait demi-écrémé, préparation pour glace chocolat, fromage blanc, crème anglaise, sucre, et cacao.

10 Haché de poulet rôti sauce aux légumes d'été (crème, tomate, brunoise, herbes de Provence) C est un steak haché de poulet, accompagné d une sauce crème aux petits légumes, à la tomate, au thym et au romarin. Clafoutis pêche pistache C est une pâtisserie réalisée sur la cuisine composée de crème liquide, de farine de blé, de lait ½ écrémé, d œuf, de pistache, de pêche et de sucre. -Crème liquide : apport en matière grasse en juste quantité -Farine de blé : apport en glucides complexes -Lait ½ écrémé : apport en calcium et en protéines -Œuf : apport en protéines de bonne qualité -Pistache : quantité appréciable en protéines, lipides de bonne qualité et en glucides -Pêche : apport en glucides et en fibres -Sucre : apport en glucides simple en juste quantité Le saviez-vous? C est une pâtisserie qui est inférieure à 15% de matière grasse pour 100 gramme. Croissant au jambon et fromage C est un croissant garni d une sauce béchamel, d une tranche de jambon de porc cuit et recouvert de sauce béchamel et d'emmental.

11 Et pour finir les fruits et légumes de saison :

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