DOSS I ER. Nul besoin d être Boulanger... Un concept architectural identifiant. UN CONCEPT de Boulangerie et de Restauration Rapide

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1 DOSS I ER DE PRESSE UN CONCEPT de Boulangerie et de Restauration Rapide Nul besoin d être Boulanger... Un concept architectural identifiant

2 1 - Les marchés de la boulangerie et de la restauration rapide...page Le Fournil des Provinces en quelques lignes...page Un concept de Boulangerie avec une triple originalité...page Le Fournil des Provinces : un précurseur dans le métier...page Le Franchiseur : Boulanger depuis Page Un Franchiseur à l écoute de ses franchisés...page Le Franchisé : nul besoin d être boulanger!...page Le point de vente Le Fournil des Provinces...Pages Contactez-nous...Page 11 Contact Presse Paul CÉRISÈRE - Alain CRIVELLI LA CENTRALE DU PROVINCIAL 28 Avenue de Tarente BREST Tél. : +33(0) Fax : +33(0) Contact pendant le Salon : +33(0) communication@lefournildesprovinces.com Sur notre site internet : dans l accès presse (menu en bas de page), vous retrouvez nos photos, logos et communiqués de presse téléchargeables et à votre disposition. Contactez-nous pour obtenir les codes d accès à cet espace presse (tel ou ). 1

3 1 Les marchés de la boulangerie et de la restauration rapide La Boulangerie,un marché qui ne connaît pas la crise... Les établissements de boulangerie-pâtisserie occupent la première marche du podium de l artisanat alimentaire. D ailleurs, seul le secteur de la boulangerie de proximité continue à fidéliser quotidiennement plus de 12 millions de consommateurs français! Il y a des chiffres qui ne trompent pas : 98% des français consomment du pain, 95% des français consomment du pain au moins une fois par jour, 82% des français disent ne pas pouvoir se passer de pain. Source : Fédération des Centres de Gestion Agréés, 2010 Etat des lieux en France : boulangeries-pâtisseries emplois 9,033 milliards d de CA Pain (chiffre 2013) CA moyen : HT / an (chiffre 2010) 1 boulangerie pour habitants Sources : XERFI, INSEE, OEC, Fédération des Centres de Gestion Agréés marché du pain détenu à 62% par la boulangerie artisanale Source : étude Xerfi g de pain consommé / jour / personne Source : étude Xerfi 2013 panier moyen d une boulangerie = 2 à 2,60 Source : CNBP 2006 baguette = 75 à 80% du pain vendu en France chaque jour Source : CNBP 2006 La Restauration rapide, un marché en pleine progression... Le marché de la restauration rapide profite de la diminution du temps consacré au déjeuner : il est passé de 1h38 en 1975 à 31 minutes aujourd hui. Un double concept Le Fournil des Provinces, c est un double concept! Une activité de Boulangerie traditionnelle : pain pétri et cuit à l endroit même où il est vendu, mais aussi viennoiseries et pâtisseries. Une offre de Restauration rapide à emporter : Pizzas et Sandwiches Boulangers, faits maison à partir d ingrédients frais et de qualité. Evalué à 19,7 milliards d en 2004, le marché a atteint 34 milliards en 2012 (source : Gira Conseil, étude 2012). Soit une croissance de 72,6%. Et «ce n est pas terminé», nous assure-t-on! Une progression des ventes de près de 4% en 2012, et une croissance de 3% annoncée pour l année A lui seul, le marché du sandwich a enregistré une croissance de plus de 6% en 2012 et de 4,3% en 2013, ce qui représente une consommation de 2,20 milliards de sandwiches. (source : Xerfi et Gira Conseil, études 2013) Depuis 2012, la restauration rapide à emporter devance la restauration traditionnelle : la vente à emporter représente aujourd hui 54% du marché. «D une part, parce que ces produits deviennent de meilleure qualité. Aussi parce que le temps de déjeuner continue de se réduire. Ensuite, parce qu en période de crise la vente à emporter reste moins chère qu un restaurant traditionnel (80% des repas hors domicile sont sous la barre des 12 ). Enfin parce que l innovation dynamise le secteur» précise Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil. A noter que les français sont les deuxièmes consommateurs de pizzas au monde, avec plus d une pizza consommée par personne chaque semaine, juste derrière les Américains... (source : Gira Conseil) 2

4 2 Le Fournil des Provinces en quelques lignes... Fiche d identité de l enseigne Enseigne Le Fournil des Provinces Secteur d activité Double concept : boulangerie traditionnelle et restauration rapide à emporter Année de création 1986 Installation de la 1ère Franchise 2012 Nombre d implantations 9 magasins ouverts dont 7 à Brest 1 magasin franchisé Objectifs ouvertures en Franchise Raison sociale société franchiseur SARL La Centrale du Provincial Siège social 28 Avenue de Tarente BREST Directeur de l enseigne Mr PEREZ Ronan est éligible au label Conditions d adhésion au Réseau Investissement total à dont Apport personnel et Droit d entrée Royalties Entre K = 4% Supérieur à 500 K = 6% Redevance de communication 0,3% Type de contrat Franchise Durée du contrat 7 ans CA annuel réalisable après 2 ans Surface moyenne d un point de vente 200 m² Durée de formation initiale 80 jours 3

5 3 Un Concept de Boulangerie avec une triple originalité 1 - Boulangerie traditionnelle Le Fournil des Provinces n'est pas un terminal de cuisson! C est un vrai concept de boulangerie traditionnelle : dans chaque point de vente, les boulangers pétrissent, façonnent et cuisent le pain tous les jours, tout au long de la journée, pour le servir chaud et croustillant aux clients. Les pains sont réalisés à partir d une farine sélectionnée «Le Fournil des Provinces», et fabriqués dans le plus pur respect de la tradition boulangère et du savoir-faire historique de l enseigne. Les boulangers répètent chaque jour les gestes ancestraux du métier, pour donner aux pains un bon goût d authenticité! Le Fournil des Provinces propose également une large gamme de viennoiseries et de pâtisseries individuelles ou de grande taille, qui évolue au cours des saisons et des évènements. Des cuissons en continu garantissent une fraîcheur exemplaire tout au long de la journée. Une triple originalité Le Fournil des Provinces est un concept de Boulangerie traditionnelle enrichie d une offre de Restauration rapide à emporter : Sandwiches, Paninis, Pizzas. Cette combinaison d offres permet de générer des chiffres d affaires annuels remarquables : jusqu à * «Nos magasins ne fermant pas avant 22h00, nous nous arrangeons toujours pour que le client puisse trouver du pain même tard en soirée», souligne Ronan PEREZ, directeur de l enseigne. L enseigne brestoise innove sans cesse en créant notamment des recettes exclusives : Le Grésillon, «la santé d avance», pain enrichi de blés entiers concassés, La Provinciale, baguette farinée aux bouts pointus et aux arômes de noisette, Le Messidor, pain à la mie moelleuse, riche en farines et en épices. 2 - Restauration rapide à emporter Tout en conservant l authenticité de la boulangerie, Le Fournil des Provinces a mis en place une véritable offre de restauration rapide à emporter, parfaitement intégrée dans l agencement du magasin, et répondant à une réalité de consommation : Sandwiches Boulangers et paninis : préparés tous les matins puis tout au long de la journée dans du pain frais et croustillant, avec des ingrédients de qualité pour garantir saveur et fraîcheur. Une recette simple : un bon pain pour faire un bon sandwich! Pizzas Boulangères : réalisées à la commande, à partir de pâte fraîche maison pétrie par les boulangers, et agrémentées d un large choix de garnitures ; le client renoue avec les saveurs de la pizza authentique. Le Fournil des Provinces a transposé son savoir-faire de boulanger au service de la Pizza, car qui connaît mieux la pâte fraîche qu un boulanger? Les recettes soigneusement sélectionnées font honneur aux différentes provinces de notre beau pays. Un concept nominé au Trophée des Espoirs de la Franchise 2011 Lors de sa première participation au Salon Franchise Expo en 2011, Le Fournil des Provinces a participé au concours du Trophée des Espoirs de la Franchise et du Commerce Organisé. Ce concours a pour vocation de repérer, sélectionner, primer et soutenir les nouveaux concepts les plus innovants et possédant les plus forts potentielsdedéveloppementetderéussite. Dans sa catégorie, Le Fournil des Provinces a été retenu parmi les 6 nominés de l édition 2011, sur une centaine de candidatures étudiées par les membres du Collège des Experts de la Franchise. 3 - De remarquables chiffres d affaires Cette combinaison d offres permet aux points de vente Le Fournil des Provinces de générer des chiffres d affaires annuels jusqu à *, alors que le chiffre d affaires annuel moyen d une boulangerie est de (source : Fédération des Centres de Gestion Agréés, 2010) L expérience de bientôt 30 ans montre qu un point de vente peut produire un chiffre d affaires de près de * dès la deuxième année. * Pour les magasins avec restauration rapide et pizza 4

6 4 Le Fournil des Provinces : un précurseur dans le métier Une offre nouvelle : la Pizza «Sur le segment des boulangeries et terminaux de cuisson, la plupart des chaînes proposent du pain, des viennoiseries et des sandwiches. Le Fournil des Provinces, lui, y ajoute de la pizza : c est très intéressant, car on sait que mixer les offres sur un même point de vente, ça marche!» indiquait Bernard Boutboul, directeur général de Gira Conseil, dans Franchise Magazine Juin/Juillet n 224. Pour réussir sur un marché, un nouvel acteur doit s inscrire dans les tendances de consommation et de prix. Le Fournil des Provinces a fait le choix de rajouter à son offre première de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, une offre exclusive de Pizzas Boulangères réalisées à la commande. L offre de snacking (uniquement en vente à emporter) comprend également des Sandwiches Boulangers et des paninis. Cependant, l enseigne a voulu innover et à décider de rajouter une véritable activité de pizzeria. Le Fournil des Provinces est le premier, et actuellement le seul concept à allier Boulangerie traditionnelle et Pizza. Grâce à cette offre exclusive, les horaires d ouverture des points de vente sont étendus en soirée, ce qui permet ainsi aux clients de pouvoir acheter du pain même tard le soir. Le Grésillon, une santé d avance Le Grésillon est une gamme de pain riche en déclinaisons (flûte, pavé, rond...) comme en histoire. Lancé fin 2004 par Le Fournil des Provinces, marque déposée depuis 2006, il fut au Moyen-Âge l aliment des pauvres, un pain de disette issu du trempage des gruaux qui, par ses qualités nutritionnelles a sauvé d innombrables personnes de la famine. Deux siècles après sa disparition, l enseigne brestoise lui a redonné vie à la suite de recherches approfondies. Si bien que l ancien pain du pauvre est devenu aujourd hui un véritable partenaire santé correspondant aux nouvelles tendances de consommation (équilibre alimentaire, meilleure digestion...). Valorisons l équilibre! Le pain est un symbole d équilibre alimentaire. Rappelons ses qualités nutritionnelles! Champion par ses apports en glucides complexes, il donne l énergie nécessaire à nos systèmes musculaires et nerveux. C est une source de nutriments essentiels (protéines, fibres et vitamines B), pour un minimum de matières grasses (faible teneur en lipides). source : Le Grésillon, un véritable partenaire santé, présente des valeurs nutritionnelles exceptionnelles : teneurs accrues en phosphore, magnésium et vitamines B, et qui favorise la digestion. La farine utilisée et la panification permettent l assimilation de tous les composants du grain de blé. Le Grésillon présente une teneur accrue en phosphore, magnésium et vitamines B. Ce pain au subtil goût de noisette ressuscite les saveurs d antan, à tel point qu un consommateur inspiré n a pas hésité à évoquer, après l avoir croqué, «l impression d entrer dans un moulin». Le Grésillon, c est le fruit d une collaboration étroite entre une enseigne désireuse d innover et un meunier breton, qui réalise désormais cette farine exclusivement pour Le Fournil des Provinces. Produits des Provinces Le Fournil des Provinces propose des produits de nos provinces de France. Le Franchisé pourra adapter sa gamme en fonction des produits régionaux de son lieu d implantation. L enseigne mise aussi beaucoup sur la collaboration des Franchisés de son réseau pour développer un concept unique : faire découvrir les spécialités régionales de notre beau pays, à travers des évènements tels que «La Province du mois!». Les clients pourront ainsi déguster le Cannelé bordelais, le Bretzel alsacien ou encore le Kouign Amann breton... 5

7 5 Le Franchiseur : Boulanger depuis 1986 L histoire commence en 1986 à Brest, en Bretagne Après de nombreuses années passées à divers postes qualifiés dans le secteur de la boulangerie, Guy PEREZ décide de créer, avec l aide d un ami, sa propre entreprise. Boulanger, restaurateur, c est un créateur né. Depuis 1986, il développe et teste en permanence. Les 8 boulangeries en propre ouvertes à ce jour et créées de 1986 à 2012, sont le fruit de son travail. En 1995, Guy PEREZ est rejoint par son fils Ronan, qui veut découvrir et apprendre le métier de boulanger. Porté par l enthousiasme et la passion de son père, il commence à 20 ans une formation complète de boulanger : CAP, BEP, Brevet de Maîtrise et devient «Maître Boulanger». En 2007, Ronan reprend le flambeau opérationnel, Guy PEREZ prend du recul et l aide dans les grands choix stratégiques. C est ainsi qu ils pensent en 2010 à développer leur réseau par la franchise. Bientôt 30 années se sont donc écoulées depuis la création de l enseigne. Une longue période durant laquelle d innombrables aspects du métier ont été testés, pour répondre à l évolution du marché et aux multiples idées des fondateurs, qui innovent sans cesse! Un savoir-faire conservé Conscient du savoir-faire ancestral qui lui a été transmis, Ronan a le désir de défendre les valeurs boulangères et de les faire perdurer de la meilleure des manières à travers son réseau. Il souhaite perpétrer les gestes de ses aînés, et continuer à faire vivre et évoluer l Artisanat Boulanger. Telle une marque de fabrique, une phrase est inscrite fièrement dans les boulangeries Le Fournil des Provinces : Ici, on pétrit et on cuit votre pain tout au long de la journée! Une histoire de famille Le Fournil des Provinces, c est une histoire de famille. Guy PEREZ crée l entreprise en Il est rejoint en 1995 par son fils Ronan. Ensemble, ils ouvrent 8 boulangeries et lancent la première franchise en Guy PEREZ L enseigne a décidé de proposer une large gamme de produits fabriqués artisanalement par des boulangers qualifiés, dans le plus pur respect de la tradition boulangère. Le Fournil des Provinces, la Saveur Authentique... Un réseau de partenaires Depuis le début de son histoire, Le Fournil des Provinces a su s entourer des partenaires les plus qualifiés du métier. C est ainsi qu ils se sont rapprochés de fournisseurs reconnus dans le monde de la Boulangerie et ont notamment signé un partenariat avec un minotier breton, avec qui l enseigne a développé une recette exclusive : Le Grésillon, ainsi que la farine «Le Fournil des Provinces», utilisée pour la fabrication de tous les pains blancs. L utilisation de cette farine donne aux pains de l enseigne une qualité exceptionnelle, qui fait sa renommée. Ronan Guy 6

8 6 Un Franchiseur à l'écoute de ses Franchisés Le Fournil des Provinces, un vrai partenaire Le Fournil des Provinces est un Franchiseur conscient de ses responsabilités à l égard de ses Franchisés. Il assure une assistance et un accompagnement durant toute la durée du contrat : dès la phase de préparation du projet : aide à la recherche de financement, accompagnement dans la recherche du local, formation complète, assistance à l ouverture, publicité de lancement du point de vente pendant le contrat : assistance technique permanente, visites régulières en magasin, étude des chiffres et conseils de progression, animations, appui dans la politique de recrutement Le Fournil des Provinces veut assurer un lien étroit avec ses Franchisés, dans le but de développer et pérenniser le réseau. En ce sens, une plateforme intranet permet l échange entre les Franchisés et la tête du réseau. Un Manuel Opérationnel complet Le Fournil des Provinces transmet un savoir-faire complet, décrit dans un Manuel Opérationnel construit pour être le support de formation du Franchisé et celui de son équipe. Il est mis en ligne sur un intranet : le Man Op est toujours à jour, conçu pour être accessible en quelques clics. Un logiciel de caisse adapté, une carte de fidélité sophistiquée Les points de vente Le Fournil des Provinces sont pourvus d un système de caisse performant et répondant aux exigences (flux rapide de clients) et aux contraintes (farine en suspension) du métier. Les clients peuvent bénéficier des avantages d une carte de fidélité, valable sur tous les produits de la gamme. Le Manuel Opérationnel Le Man Op Le Manuel Opérationnel, encore appelé Man Op, Bible du concept ou Manuel Opératoire, est un document incontournable dans un réseau de Franchise. Il décrit intégralement et de façon précise le savoir-faire du Franchiseur. C est le support majeur de la formation du Franchisé et de celle de son équipe. Le Man Op est d autant plus facile à utiliser au quotidien lorsqu il est en ligne sur un intranet. Les retours d expérience des Franchisés permettent des mises à jour régulières, indispensables pour un bon fonctionnement du réseau. Un outil de reporting réseau Le système de reporting réseau mis à la disposition des Franchisés est un vrai outil de pilotage de l entreprise, qui : donne un compte d exploitation mensuel permet de se comparer aux autres franchisés du réseau de manière anonyme fournit les informations sous forme graphique, facile à comprendre 7

9 7 Le Franchisé : nul besoin d'être boulanger! Un concept de Boulangerie ouvert à tous Pas besoin d avoir suivi une formation de boulanger ou d avoir une expérience dans ce secteur pour intégrer le réseau Le Fournil des Provinces. Le Fournil des Provinces, c est un concept original de boulangerie donnant la possibilité à un Franchisé qui n est pas boulanger de maîtriser, à la suite d une formation initiale de 80 jours dans les locaux du franchiseur, les principes d une boulangerie artisanale. Il intègrera dans son équipe des boulangers de formation qui assureront la production, une équipe de vente qui conseillera les clients, et un pizzaiolo qui s occupera de la préparation des pizzas. Le rôle du franchisé sera alors de manager l équipe et de gérer son point de vente. La formation complète à tous les postes lui permettra de pouvoir «mettre la main à la pâte» lorsque cela s avèrera nécessaire : Nul besoin d être boulanger! Notre métier va vous passionner! Nul Besoin d être Boulanger... Le Fournil des Provinces est un concept de Boulangerie ouvert aux personnes qui ne sont pas issues du métier. Le Franchisé n est et ne sera pas boulanger. Son rôle sera de manager et d animer les équipes de vente et de boulangers... Profil du franchisé Le Fournil des Provinces recherche avant tout des personnes ayant la volonté de s investir pleinement dans le projet. Dotés d un fort tempérament commercial, les candidats doivent avoir le sens des responsabilités, des aptitudes au management, et être de bons gestionnaires. Le franchisé, homme, femme ou couple : il aime et sait dynamiser une équipe qui peut monter à une dizaine de personnes. Son objectif : faire sourire son équipe! il est travailleur et ouvert, il a le goût du contact avec le client et avec son personnel il sait investir son temps et son énergie pour construire un vrai patrimoine il apprécie le travail en groupe : ce n est pas un solitaire, il aime partager avec ses pairs et contribuer au succès collectif il comprend et accepte les avantages et obligations liés à une relation de franchise. Le Franchisé est un véritable partenaire du réseau! Boulanger, une profession réglementée Loi du 25 mai 1998 Ne peuvent utiliser l appellation de boulanger et l enseigne commerciale de boulangerie (...) les professionnels qui n assurent pas eux-mêmes, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final ; les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés. 8

10 8 Le point de vente Le Fournil des Provinces Un concept architectural identifiant Depuis un an, Le Fournil des Provinces a énormément fait évoluer le look de ses points de vente. Le Fournil des Provinces voulait moderniser ses magasins et innover dans l agencement de l espace de vente. Le jaune et le brun-chocolat, les couleurs historiques de l enseigne, sont conservées pour donner en façade une devanture colorée et lumineuse, et à l intérieur, pour former un espace accueillant et convivial. De subtiles touches de rouge, tel qu on le retrouve sur le logo, apportent du dynamisme. Des éclairages indirects rendent l atmosphère reposante et chaleureuse. Le carrelage tendance amène de la modernité. Le linéaire de vente en L et la caisse centrale délimitent les espaces et les différentes offres : d un côté, la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, le coeur du métier, occupe la plus grande place. Le fournil ouvert permet aux clients d observer les gestes du boulanger, d assister à l enfournement du pain, et de sentir la bonne odeur du pain chaud. La couleur jaune rappelle la chaleur des produits tout juste sortis du four. Concept architectural Un travail de longue haleine Pour mettre au point un concept architectural, plusieurs années sont nécessaires. Cela permet avant tout de donner un côté identifiant à une marque. Le concept architectural Le Fournil des Provinces a été établi grâce à une longue expérience (depuis 1986) dans les domaines de la boulangerie et de la restauration rapide. Il répond aux attentes des clients, mais prend également en compte les préoccupations des salariés qui doivent travailler dans les meilleures conditions. de l autre, l offre snacking : sandwiches, paninis, boissons froides et chaudes. L espace pizzeria est placé juste à l arrière : four à pizza et tour de présentation, dans lequel s active le pizzaiolo pour préparer les Pizzas Boulangères, uniques. Cet espace snacking est délimité par un mur de couleur rouge, traduisant le dynamisme de l activité. 9

11 8 Le point de vente Le Fournil des Provinces Le local Pour bien fonctionner, un point de vente Le Fournil des Provinces doit avoir une superficie de 200m² minimum. Le Fournil des Provinces choisit des emplacements stratégiques sur des axes importants de circulation. Les locaux en périphérie de ville sont privilégiés. Ils doivent posséder des places de parking à proximité immédiate avec une entrée et une sortie facilitées pour les automobilistes. Une situation dans un quartier dynamique, comportant une ou des zone(s) de travail ainsi que des écoles sont un plus non négligeable. La visibilité du local depuis l axe de circulation est également primordiale. Des façades larges et vitrées sont recherchées. L enseigne a travaillé son concept architectural pour que le point de vente capte l attention et «soit vu» de loin. Le Fournil des Provinces aide le franchisé dans la recherche de son local. L expérience acquise par l enseigne depuis 1986 montre que certains critères sont essentiels pour la réussite du point de vente. Emplacement Nul besoin d être en emplacement numéro 1 au centre ville L emplacement numéro 1, tant convoité par beaucoup de Franchiseurs, n est pas le modèle exemplaire du concept Le Fournil des Provinces. En effet, l enseigne privilégie les emplacements proches d habitations et surtout sur des axes stratégiques de circulation. Exemple de situation d un point de vente Le Fournil des Provinces à Brest. 10

12 10 Contactez-nous Contact Presse Paul CÉRISÈRE - Alain CRIVELLI communication@lefournildesprovinces.com LA CENTRALE DU PROVINCIAL 28 Avenue de Tarente BREST Tél. : + 33(0) Fax : +33(0) Documents en ligne Téléchargeables sur notre site internet dans l espace Presse Sur notre site internet : dans l accès presse (menu en bas de page), vous retrouvez nos photos, logos et communiqués de presse téléchargeables et à votre disposition. Contactez-nous pour obtenir les codes d accès à cet espace presse (tel ou ). Contact pendant le Salon : Alain CRIVELLI - Mobile : +33(0) Responsable de Communication Stand S69 - Salon de la Franchise