Conso Guide. 6 gestes au quotidien

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1 Conso Guide 6 gestes au quotidien

2 6 gestes au quotidien je consomme local et de saison j achète bio et si possible équitable je décrypte les étiquettes j ajuste mes apports en protéines animales je gaspille moins je reste vigilant au mode de cuisson et de conservation

3 je consomme local et de saison Des aliments produits et cultivés le plus près du lieu où je les achète. Les possibilités sont nombreuses! Aller au marché, s abonner à un panier bio, acheter ses produits directement chez le producteur, participer à un groupe d achats communs Au magasin, on trouve de tout toute l année. Pourtant les tomates ne poussent pas en hiver en France! Elles doivent donc être cultivées sous serre chauffée ou être importées de pays plus chauds. Or, un kilo de tomates produites sous serre chauffée consomme six fois plus d énergie qu un kilo de tomates de saison cultivées en serre non chauffées! Redécouvrons avec plaisir les produits de saison et les nombreuses variétés de fruits et légumes. Et pourquoi ne pas réaliser un potager dans un coin du jardin ou faire pousser quelques herbes et légumes sur le balcon? Une chouette activité à faire avec les enfants! pourquoi? Pour apporter à mon organisme des aliments de qualité, frais, riches en nutriments et sans additif. Pour réduire les émissions de gaz à effet de serre liées aux transports. Pour offrir des débouchés directs aux petits producteurs, garant de notre patrimoine alimentaire. Pour favoriser la biodiversité sauvage et agricole. Nous y gagnons en qualité, en contact humain et souvent en prix! astuces Sites de réseaux nationaux ou locaux de circuits courts :

4 j achète bio et équitable si possible Je repère les produits labellisés bio. Mais je ne me borne pas au bio étiqueté Il y a sûrement près de chez moi des «petits» producteurs qui ne traitent pas, ou sont en conversion vers le bio mais pas encore immatriculés. Pour les produits du Sud, je privilégie les produits issus du commerce équitable : café, banane, orange, thé, chocolat pourquoi? Pour soutenir les modes de production durables. Pour maintenir l équilibre des écosystèmes et limiter la pollution chimique de la planète et de notre assiette. Pour assurer aux petits producteurs une plus juste rémunération, au Nord comme au Sud. astuces J achète en vrac! Les produits en vrac sont toujours moins chers que les produits préemballés (prix au kilo).

5 je décrypte les étiquettes Je repère les labels et logos. Je compare les produits entre eux en utilisant le prix au kilo ou à la pièce. Je décrypte la liste des ingrédients : je repère les ingrédients à éviter grâce au dépliant «Mémo : sans additif : quels sont ceux à éviter?» que j ai toujours sur moi. A savoir : les ingrédients sont présentés par ordre décroissant dans la composition! Je privilégie les produits simples, sans additif et les produits dont les ingrédients sont précisés (par exemple «huile de tournesol» et non «huile végétale»). Je regarde l origine du produit pour privilégier ceux de nos régions. Je déchiffre les codes tatoués sur les œufs dont le premier chiffre correspond aux conditions d élevage : 0 pour bio et poules élevées en plein air 1 pour œufs de poules élevées en plein air 2 pour œufs de poules élevées au sol 3 pour œufs de poules élevées en cage pourquoi? Pour manger en connaissance de cause. Pour ne plus être influencé par les mentions les plus lisibles et être à la merci des pratiques du marketing et de la publicité. Pour utiliser mon pouvoir de consommateur, celui d influer sur le marché et donc, sur les pratiques de production. Pour éviter la récupération marketing de la cause environnementale et promouvoir des filières de production vraiment responsables. N du département d origine N de la commune Pays d origine FR CE Sigle indiquant qu il s agit d un pays de l Union Européenne N attribué à l établissement

6 j ajuste mes apports en protéines animales Je ne consomme pas plus de 4 repas avec de la viande par semaine. Je gagne à consommer moins mais mieux. Je remplace alors la viande par l association céréales et légumineuses, qui apportent des protéines de qualité avec des ingrédients bon marché. Exemples d associations : riz demi-complet + lentilles corail, pâtes + lentilles vertes, épeautre + haricots blanc, orge + pois cassés, semoule ou boulgour + pois chiches, maïs + haricots rouges, Je consomme 2 repas à base de poisson par semaine en évitant les espèces en danger. Pour favoriser une pêche raisonnée, je repère le logo MSC (Marine Stewardship Council). pourquoi? Pour privilégier la qualité plutôt que la quantité et parce que je n ai pas besoin de plus. Pour lutter contre la diminution des ressources mondiales et réduire la déforestation générée par le développement de la culture de soja destinée à nourrir les animaux d élevage intensifs. astuce J ai la même quantité de protéines dans 2 oeufs que dans un steack. 100g de lentilles équivaut à 100g de viande rouge.

7 ma consommation de poisson... logo MSC je privilégie... le Cabillaud du Pacifique, le Colin d Alaska, le Bar de ligne sauvage du Golfe de Gascogne, la Dorade grise de ligne, le Hareng d Atlantique Nord Est, le Lieu Jaune de ligne, le Lieu Noir de la Mer du Nord, le Maquereau de l Atlantique Nord Est, le Merlu blanc du Cap, la Sardine de l Atlantique, le Saumon du Pacifique, la Sole d Hastings, le Tacaud, le Thon germon de ligne, le Tilapia d Europe, la Truite d Europe, le Turbot d Europe, les Moules de France, le Tourteau de la Manche et du Golfe de Gascogne, la Pétoncle de Patagonie, l Huitre de France, les Crevettes grises de la Mer du Nord ou de la Manche, l Araignée du Golfe de Gascogne ou de la Manche. je limite... le Bar d élevage de France, le Chinchard d Atlantique Nord Est, la Dorade royale, la Dorade royale, l Eglefin, la Julienne d Atlantique, la Lotte d Atlantique, le Merlan de la Manche, le Pangas d Asie, la Perche du Nil, le Rouget Barbet d Atlantique, le Saint-Pierre d Atlantique, le Saumon d élevage d Atlantique, la Seiche d Atlantique, le Thon Albacore, le Tilapia hors d Europe, le Calamars d Atlantique, la Coquille Saint-Jacques, la Crevette Tropicale, le Homard du Golfe de Gascogne et de la Manche, la Langoustine d Atlantique, le Poulpe. j évite... l Anguille, le Bar de Chalut d Atlantique Nord, le Cabillaud d Atlantique, la Dorade rose d Atlantique, la Dorade Sébaste d Atlantique, l Empereur d Atlantique, l Espadon, le Flétan d Atlantique et du Groenland, le Grenadier d Atlantique, le Lingue, le Loup de mer, le Merlu d Atlantique, le Plie d Atlantique, la Raie, le Requin, le Sabre d Atlantique, le Saumon sauvage d Atlantique, la Sole d Atlantique, le Thon Rouge, le Turbot d Atlantique, le Vivaneau. En noir : produit d élevage En rouge: produit sauvage Source : conso-guide du WWF «Pour une consommation responsable des produits de la mer»

8 je gaspille moins Je fais le point sur les provisions contenues dans les placards et frigidaire et prévois mes menus avant de faire ma liste de courses et je m y tiens. Je choisis les produits les moins emballés et ne boycotte pas les fruits et légumes «imparfaits» tordus ou irréguliers. J optimise les restes : soupes de fanes de légumes et légumes rabougris, tarte aux légumes, pâtes aux restes, tartines, gratins recouverts de restes de fromages, croquettes, quiches, purées de restes de légumes et pommes de terre relevées aux épices, compotes aux fruits trop mûrs, flans sucrés ou salés, omelettes, hachis Je congèle tous les restes. Assembler ensemble ils feront un délicieux bento! Je regarde la date de consommation : «à consommer jusqu au» (date limite de consommation, DLC) : au-delà ils sont susceptibles de présenter un risque pour la santé en cas de consommation tardive. «à consommer de préférence avant le (fin)» (date limite d utilisation optimale, DLUO) : au-delà l aliment ne présente pas de danger pour la santé s il est conservé dans les bonnes conditions, seules les qualités organoleptiques (croustillant, moelleux, couleur, odeur, etc.) peuvent être atténuées. Vous pouvez alors le consommer!

9 astuces pour conserver ses aliments frais plus longtemps Légumes : carottes, céleris ou poivrons ramollis, coupezles, lavez-les et laissez les tremper une journée dans de l eau au frigo. Le lendemain, ils auront retrouvé leur croquant. Fruits : si vous ne mangez que la moitié d un fruit (poire, pomme, pêche ) arroser l autre moitié avec du jus de citron évitera qu elle s oxyde au contact de l air. Champignons : enroulés dans du papier journal ils gardent leur fraîcheur plus longtemps. Pommes : plongées un instant dans l eau bouillante, les pommes se dérident. Tomates : pour ne pas perdre un surplus de tomates, les mettre une minute dans l eau bouillante, les peler, les couper en dés et les congeler. Elles serviront comme sauce pour les pâtes. Pommes de terre : entreposées dans un endroit sombre avec deux pommes (fruits), les pommes de terre ne germent pas. Artichaut et persil : ils se conservent plus longtemps la tige dans l eau. Citron : si seules quelques gouttes de jus de citron vous sont nécessaires, inutile de couper le fruit en deux. Percez un petit trou dans l écorce, pressez et rebouchez l orifice avec un cure-dent. Pain : rangé dans une boîte hermétique avec une pomme, il conserve son moelleux plus longtemps. Après quelques secondes au micro-ondes, le pain dur redevient appétissant. Humidifié légèrement et passé au four, il retrouve son croustillant. Sinon, faites-en du pain perdu! Boissons gazeuses : après ouverture les placer le goulot en bas dans le réfrigérateur pour éviter que le gaz ne s échappe.

10 je reste vigilant au mode de cuisson et de conservation Je privilégie des cuissons douces. Proche de 100 C, les aliments atteignent la température nécessaire pour détruire la plupart des agents microbiens, mais limite la formation de produits nocifs. Quelle cuisson? Cuit-vapeur (pas en plastique), papillotes (pas d aluminium), à l étouffée. J évite de réchauffer aliments et boissons dans un récipient en plastique, d autant plus si l aliment est gras, acide ou liquide, d autant plus si le récipient présente des traces d usure et d autant plus si j utilise le microondes. Pour ce dernier, je transverse mon plat dans une assiette avant de le faire réchauffer. Dès que j en ai la possibilité, je remplace mes ustensiles de cuisine contenant du Téflon par des batteries en inox (18/10) ou avec un revêtement écologique, en fonte, en céramique ou en verre (Pyrex). Pour conserver mes aliments, je ne réutilise jamais des contenants en plastique (bouteille, sac congélation, etc.). Je les remplace par des contenants en verre ou en inox. Je limite autant que possible l utilisation du papier d aluminium et du film étirable en plastique. pourquoi? En contact alimentaire, certains éléments peuvent migrer du récipient vers son contenu. Le phénomène est augmenté par la température, les rayonnements, la nature grasse ou acide du contenu. Le plastique n est pas une matière inerte, ni un produit fait pour durer ; selon sa composition et sa qualité, il peut très vite se dégrader dans le temps, juste par la simple exposition aux rayons UV et entraîner une migration du contenant vers le contenu. astuces Je recycle mes pots de confiture et autres bocaux en verre pour congeler et des sacs en papier réutilisables (celui du pain ou des légumes par exemple) pour conserver mes aliments au frais.

11 Idée Recette Tarte au pâtisson Lavez le pâtisson, coupez-le en tranches, ôtez les graines et cuisez-le à l eau environ 15 minutes. Bien l égoutter. Préparez une pâte brisée. Saupoudrez le fond de tarte de farine ou de tapioca pour éviter que le jus du pâtisson ne détrempe la tarte. Etalez-y les morceaux. Préparez une sauce avec 2 décilitres de crème fraîche ou de fromage blanc et 2 œufs battus. Assaisonnez avec du sel, poivre et coriandre. Etalez la sauce sur les légumes et saupoudrez de fromage râpé. Mettre à cuire 40 minutes au four à 200 C. Servir gratiné et chaud avec de la mâche. Mes notes personnelles

12 Conso Guide réalisé par la Mutualité Française Lorraine Dernière mise à jour : décembre 2014 Mutualité Française Lorraine 15, rue Sainte Catherine NANCY Crédits photos : Fotolia.com