POLITIQUE 711 Page 1 de 10. Annexe A Nutrition et amélioration de l alimentation en milieu scolaire Catégories d aliments 1

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1 POLITIQUE 711 Page 1 de 10 Annexe A Nutrition et amélioration de l alimentation en milieu scolaire 1 Le tableau qui suit ne catégorise pas tous les aliments; il doit plutôt servir de guide général. Les aliments sont catégorisés selon les définitions à l article 3.0 de la Politique 711 et les critères fournis ci-dessous. Ces critères supplémentaires servent à «lire» l information au moment de déterminer si on peut servir certains aliments et certaines boissons dans les écoles et à quelle fréquence. Il faut aussi se rappeler que la préparation des aliments influence la catégorisation ci-dessous. Par exemple, du bœuf haché maigre ou extramaigre est un aliment à valeur nutritive maximale. Toutefois, s il est servi sous forme de hamburger avec une tranche de fromage fondu et de la mayonnaise, sa valeur nutritive change étant donné l ajout de matière grasse et de sodium. Si le mets servi comporte plusieurs aliments ou s il est préparé à l aide de plusieurs ingrédients, il faut savoir à quelles catégories appartiennent les principaux aliments ou ingrédients. Le mets à plusieurs aliments devrait contenir au moins un aliment de la catégorie à valeur nutritive maximale et au moins un autre de la catégorie à valeur nutritive maximale ou moyenne. Voici quelques trucs pour faciliter l utilisation de ces catégories 1. Choisissez des aliments qui sont peu traités. Vérifiez la table des valeurs nutritives sur les aliments et boissons emballés pour déterminer si l aliment ou la boisson rencontre ou non les critères de nutrition. 2. Tenez toujours compte des possibilités d allergies lorsque vous servez de la nourriture dans les écoles publiques. 3. En ce qui concerne les sauces/garnitures qui s ajoutent au repas (p. ex. : ketchup, mayonnaise et crème sure), il faut choisir les produits à faible teneur en matière grasse et les servir en portions d une cuillère à thé (5 ml) ou cuillère à table (15 ml). Les sauces à faible teneur en matière grasse peuvent être servies avec les aliments de la catégorie à valeur nutritive maximale. 4. Lorsqu il s agit de sucre ou d édulcorants, la liste d ingrédients peut inclure le miel, le sirop de maïs, les polyalcools tel que le sorbitol ou les ingrédients en «ose» tels que glucose, fructose, dextrose, etc. Il faut éviter l usage d édulcorants artificiels, sauf si indiqué autrement dans ce document. 5. Un aliment «maison» désigne tout aliment préparé au moyen d ingrédients à valeur nutritive maximale ou moyenne plutôt que commercialement préparé. 6. Autant que possible, servez des produits sans lipides/gras trans (moins de 0,2 gramme par portion). 7. Il est important de considérer des portions appropriées lorsque que l on sert des aliments et des boissons aux élèves. Remarque - Les présents critères concernant la teneur en sodium reposent en partie sur la disponibilité limitée des produits à faible teneur en sodium. Il s agit de la teneur maximale permise. On recommande si possible l utilisation de produits à teneur en sodium plus faible. L utilisation de produits à teneur plus faible en sodium pourrait être exigée à une date ultérieure selon leur disponibilité. 1 Élaboré en partenariat avec le ministère du Mieux-être, de la Culture et du Sport.

2 POLITIQUE 711 Page 2 de 10 Selon la Politique 711, il s agit qui constituent une bonne ou une excellente source d importants nutriments et qui ont une faible teneur en gras, en sucre et en sel. Ils sont jugés hautement nutritifs par rapport à l'énergie qu ils procurent. Ces aliments devraient être servis quotidiennement et devraient comprendre la majorité des aliments et boissons servis à l école. Selon la Politique 711, il s agit qui constituent une source de nutriments, mais qui peuvent avoir une teneur élevée en gras, en sucre ou en sel. Par rapport à l énergie qu ils procurent, ces aliments ne sont pas aussi nutritifs que les aliments de la catégorie à valeur nutritive maximale. Ces aliments peuvent être offerts deux fois par semaine tout au plus. Il s agit qui offrent peu de nutriments et qui ont généralement une teneur élevée en gras, en sucre et/ou en sel. L apport nutritif de ces aliments est faible par rapport à l'énergie qu ils procurent. Ces aliments ne doivent pas être servis à l école. (Nota - Pour des occasions spéciales, les écoles peuvent servir ces aliments mais des efforts devraient être faits pour inclure aussi des aliments ayant une valeur nutritive moyenne ou maximale voir section 7.4 de la Politique 711) Légumes ½ tasse (125 ml) (Pommes de terre frites, utiliser la portion de 85 Préparation crus, à l étuvée, cuits au four, bouillis, grillés ou sautés Lipides aucun (sauf une petite quantité de lipides non saturés tels que de l huile de canola et d olive dans les recettes de légumes sautés) (combinés) 0 gramme Sodium 240 mg ou moins légumes frais légumes congelés légumes sautés salades de légumes frais (se reporter à la note de page 1 sur les mets qui comportent plusieurs aliments) légumes en conserve respectant les critères Préparation au four et ceux figurant dans la catégorie des aliments à valeur nutritive maximale Sodium 480 mg ou moins certains légumes en conserve pommes de terre frites, cuites au four sans gras trans respectant les critères * salsa respectant les critères * La portion de pommes de terre frites doit être limitée à 85 grammes et doit faire partie d un repas et non être servie seule. Préparation frits, panés Sodium plus de 480 mg poutine pommes de terre frites dans l huile, plusieurs pommes de terre frites cuites au four rondelles d oignon légumes commercialement panés ou enrobés de pâte

3 POLITIQUE 711 Page 3 de 10 Fruits Sucres / Édulcorants aucun ajouté (combinés) 0 grammes Sucres / Édulcorants ajoutés, mais non le premier ingrédient (combinés) 0 grammes Sucres / Édulcorants ajoutés (combinés) peut en contenir Fibres 1 gramme ou plus Fibres 1 gramme ou plus Fibres moins de 1 gramme fruits frais ou congelés fruits en boîte dans du jus de fruits compote de fruits, sans sucre salades de fruits frais (se reporter à la note précédente sur les mets qui comportent plusieurs aliments) fruits secs (sans sucre ou gras ajouté)* lanières/barres de fruits à 100 % sans sucre ajouté* fruits frais ou congelés avec un peu de sucre ajouté fruits en sirop léger compote de fruits avec du sucre ajouté coupes de fruits en gélatine commerciales fruits en conserve avec sirop épais collations aux fruits traités (lanières de fruits avec sucre ajouté, bonbons à la gelée de fruits, etc.) *Ces aliments collent sur les dents et ne sont pas les meilleurs choix pour la promotion d une bonne hygiène dentaire. Jus de fruits et de légumes Une portion devrait être moins de 250 ml pour tous les âges. Peut aller jusqu à 340 ml si le 250 ml n est pas disponible. Ingrédients 100 % de vrai jus Sucres / Édulcorants aucun ajouté Portion 250 ml ou moins barres glacées contenant 100 % de jus de fruits jus de fruits pur à 100% (orange, pomme, ananas, raisin) jus de légumes/tomate* Ingrédients 98 % ou plus de vrai jus de fruits Sucres / Édulcorants aucun ajouté Portion 251 ml à 340 ml Ingrédients moins de 98 % de vrai jus de fruits Sucres / Édulcorants ajoutés Portion plus de 340 ml cocktails, punchs et autres boissons aux fruits barres glacées contenant moins de 100 % de jus de fruits tout jus au-dessus de 340 ml *Ces jus ont un contenu élevé de sodium, ainsi les variétés à faible teneur en sodium devraient être choisies.

4 POLITIQUE 711 Page 4 de 10 Produits céréaliers Lorsqu on choisit des produits céréaliers dont les pains, petits pains, bagels, pains pita, crêpes, muffins anglais, tortillas, craquelins, céréales, pâtes et riz, les produits à base de grains entiers sont les choix les plus sains. Il faut s efforcer d offrir des produits céréaliers à grains entiers aux élèves. Lorsque ces aliments ne sont pas disponibles, il faut choisir des produits à base de farine blanche enrichie, même si leur teneur en fibres est plus faible. Céréales 30 grammes Fibres 3 grammes ou plus Sucres 6 grammes ou moins Fibres 3 grammes ou plus, peut contenir jusqu à 15 grammes de sucres ou Fibres moins de 3 grammes, peut contenir jusqu à 6 grammes de sucres. Fibres 3 grammes ou plus et plus de 15 grammes de sucres ou Fibres moins de 3 grammes et plus de 6 grammes de sucres. céréales de grains entiers (chaudes ou froides) respectant les critères. céréales d avoine respectant les critères céréales présucrées (chaudes ou froides) respectant les critères céréales de riz ou de maïs respectant les critères Pain, petit pain, bagel, pita, muffin anglais, etc. indiquée cidessous Pain 1 tranche (35 Servir des produits à base de grains entiers riches en fibres si possible. pain de blé entier à 100 % bagel multigrain Servir des produits à base de grains entiers riches en fibres si possible. croissants Bagel ½ (45 Pita ou tortllla ½ (35

5 POLITIQUE 711 Page 5 de 10 Pâtes et riz ½ tasse (125 ml), préparés Sodium 240 mg ou moins Sodium 480 mg ou moins Sodium plus de 480 mg pâtes de grains entiers riz brun pâtes ou riz préassaisonnés, frits ou en boîte Soupes* 1 tasse (250 ml) * Tous les types : maison, en boîte, pâtes, légumes, potage, etc. Sodium 480 mg ou moins Base pour soupe dans les soupes maison Maximum de : 1 c. à thé / tasse d eau (5 ml / 250 ml) 4 c. à thé / pinte d eau (20 ml / L) Sodium 960 mg ou moins Base pour soupe dans les soupes maison Maximum de : 2 c. à thé / tasse d eau (10 ml / 250 ml) 8 c. à thé / pinte d eau (40 ml / L) soupes à faible teneur en sodium respectant les critères Sodium plus de 960 mg Base pour soupe dans les soupes maison Plus de : 2 c. à thé / tasse d eau (10 ml / 250 ml) 8 c. à thé / pinte d eau (40 ml / L) Craquelins (généralement environ 20 Sodium 240 mg ou moins Fibres 1 gramme ou plus Sodium 480 mg ou moins Fibres 1 gramme ou plus Sodium plus de 480 mg Fibres moins de 1 gramme Barres granola ou de céréales, biscuits et autres du genre Aucun aliment dans cette catégorie n est considéré comme ayant une valeur nutritive maximale. Sucres 10 grammes ou moins et n est pas le premier ingrédient et Doivent respecter au moins 2 des 3 critères ci-dessous : Fibres 2 grammes ou plus pains (bananes, courgette, citrouille, etc.) selon les critères croustades maison aux fruits (pommes, rhubarbe, etc.) Sucres plus de 10 grammes Fibres moins de 2 grammes pâtisseries, tartes et gâteaux muffins riches en gras beignes

6 POLITIQUE 711 Page 6 de 10 Lait et substituts Lipides 2 % de matières grasses (MG) ou moins Lipides plus de 2 % MG Lipides plus de 2 % MG 1 tasse (250 ml) Sucres moins de 28 grammes lait blanc ou lait aromatisé 2 boissons de soja enrichies Sucres 28 à 35 grammes lait frappé maison Sucres plus de 35 grammes lait frappé commercial Yogourt et autres produits semblables (généralement 100 à 175 Lipides 2 % MG ou moins Sucres moins de 15 grammes Ingrédients le lait (excluant la crème) est le premier ingrédient Si sucrés, privilégier ceux qui contiennent des édulcorants naturels (sucre, miel, etc.) mais peuvent contenir des édulcorants artificiels. yogourt respectant les critères Lipides plus de 2 % MG Sucres 15 à 35 grammes Ingrédients le lait (excluant la crème) est le premier ingrédient Si sucrés, privilégier ceux qui contiennent des édulcorants naturels (sucre, miel, etc.) mais peuvent contenir des édulcorants artificiels. boissons au yogourt trempettes maison pour fruits et légumes. produits au fromage frais Lipides plus de 2 % MG Sucres plus de 35 grammes Desserts au lait glacé Aucun aliment dans cette catégorie n est considéré comme ayant une valeur nutritive maximale. Calcium 5 % ou plus de la valeur quotidienne (VQ) Ingrédients le lait (ou soja le cas échéant) est le premier ingrédient. Lipides plus de 3 grammes Calcium moins de 5 % VQ yogourt glacé, crème glacée à faible teneur en gras et lait glacé respectant les critères crème glacée 2 Il importe de signaler que le lait blanc et la plupart des laits aromatisés ont la même valeur nutritive (p. ex. : quantité de protéines, de calcium et de vitamines A et D). Cependant, le lait aromatisé contient beaucoup plus de sucre et donc, plus de calories. Par ailleurs, la caféine contenue dans le lait aromatisé au chocolat (5-7 mg par 250 ml) peut être aussi une source de préoccupations et devrait être prise en considération au moment de servir du lait au chocolat.

7 POLITIQUE 711 Page 7 de 10 Fromage Lipides 20 % ou moins de MG Lipides 21 % à 32 % MG Lipides plus de 32 % MG 1 once (30 g) ou par portion Sodium 480 mg ou moins Calcium 15 % ou plus VQ Ingrédients le lait est le premier ingrédient fromages à pâte dure respectant les critères Sodium 960 mg ou moins Calcium 10 % ou plus VQ Ingrédients le lait est le premier ingrédient fromages à pâte dure respectant les critères fromage cottage (2 % MG ou moins) fromage en tranches respectant les critères Sodium plus de 960 mg Calcium moins de 10 % VQ Puddings (commerciaux, prêts à manger) (combinés) 1 gramme ou moins Sucres 15 grammes ou moins Calcium 15 % ou plus VQ (combinés) 1 gramme ou moins Sucres 35 grammes ou moins Calcium 10 % ou plus VQ Lipides plus de 3 grammes (combinés) plus de 1 gramme Sucres plus de 35 grammes Calcium moins de 10 % VQ Puddings en poudre (préparés) ½ tasse (125 ml) Préparation utiliser du lait contenant 2 % de MG ou moins Sucres 15 grammes ou moins Calcium 15 % ou plus VQ Préparation utiliser du lait contenant 2 % de MG ou moins Sucres 35 grammes ou moins Calcium 10 % ou plus VQ Lipides plus de 3 grammes Sucres plus de 35 grammes Calcium moins de 10 % VQ

8 POLITIQUE 711 Page 8 de 10 Viandes et substituts Préparation au four, grillé, sauté, à l étuvée, rôti Préparation au four, grillé, sauté, à l étuvée ou rôti Préparation frits dans l huile 2,5 onces (75 g), cuite Non transformés, frais ou congelés Ingrédients la viande est le premier ingrédient Lipides 10 grammes ou moins Lipides plus de 10 grammes La viande hachée doit contenir tout au plus 17 % de matières grasses. Sodium 240 mg ou moins Viande hachée contenant entre 18 % et 23 % de matières grasses. Sodium 960 mg ou moins Viande hachée contenant plus de 23 % de matières grasses Sodium plus de 960 mg Protéines 10 grammes ou plus Protéines 8 grammes ou plus Protéines moins de 8 grammes poulet et dinde boeuf ou porc maigre ou extramaigre bœuf ou porc haché maigre ou extramaigre poisson ou fruits de mer poisson en boîte dans l eau légumineuses (haricots, pois, lentilles) oeufs ou succédané d oeufs produits de tofu et de soja beurre d arachide ou de noix et graines non salées, non sucrées et non rôties dans l huile (si absence confirmée d allergies) viande, poulet, dinde ou poisson (non frits ou frits à l avance) viande hachée mi-maigre jambon cuit au four noix et graines salées et non sucrées (si absence confirmée d allergies) viande hachée régulière Viandes transformées 1 once (30 g) Lipides 2 grammes ou moins Sodium 320 mg ou moins Lipides 10 grammes ou moins Sodium 960 mg ou moins Lipides plus de 10 grammes Sodium plus de 960 mg Outre les matières grasses et le sodium, on prend en considération les nitrates et les autres additifs au moment de déterminer la valeur nutritive de ces aliments. charcuteries maigres (rosbif, jambon, poulet ou dinde) respectant les critères charcuteries maigres (rosbif, jambon, poulet ou dinde) respectant les critères viandes transformées (pepperoni, salami, saucisson de Bologne, saucisse, etc.) viande, poisson, poulet ou dinde frits ou frits à l avance, panés ou enrobés de pâte hot-dogs bacon

9 POLITIQUE 711 Page 9 de 10 Grignotines et aliments autres que ceux des catégories cidessus Aucun aliment dans cette catégorie n est considéré comme ayant une valeur nutritive maximale. Lipides moins de 30 % des calories provenant des lipides (voir calcul ci-dessous) (combinés) moins de 2 grammes Sodium moins de 300 mg Sucres n est pas le premier ingrédient Lipides plus de 30 % des calories provenant des lipides (voir calcul) Sodium 300 mg ou plus Sucres ou édulcorants premier ingrédient Calcul Pour déterminer le % des calories provenant des lipides : i. multiplier par 9 le total de grammes de lipides trouvé sur la table des valeurs nutritives du produit ii. diviser par le nombre total de calories iii. multiplier par 100 Exemple : 30 grammes de croustilles de maïs à 1,5 grammes de lipides et 125 calories : i. 1,5 grammes de lipides x 9 = 13,5 ii. 13,5/125 calories = 0,108 iii. 0,108 x 100 = 10,8 % des calories provenant des lipides (donc répond aux critères de valeur nutritive moyenne) Apport nul ou négligeable en nutriments essentiels bonbons menthes gomme croustilles boissons gazeuses (boissons gazéifiées) boissons sucrées (thé glacé, limonade, boissons pour sportifs, eaux artificiellement sucrées, etc.) et commercialement préparées sirops et nappages à haute teneur en sucre produits de toute sorte frits dans l huile chocolat (barres ou friandises) thé, café et café décaféiné

10 POLITIQUE 711 Page 10 de 10 Les produits alimentaires suivants peuvent être vendus dans les distributeurs automatiques et les cantines. Chacun des produits doit respecter les critères de la catégorie à valeur nutritive maximale ou moyenne à laquelle il appartient. Il ne s agit pas d une liste exhaustive et chaque produit doit être évalué selon sa teneur en lipides, en sucres et en sodium. Veuillez communiquer avec la nutritionniste en santé publique de votre région si vous avez des questions ou cherchez d autres renseignements. POSSIBILITÉS DE PRODUITS POUR LES DISTRIBUTEURS AUTOMATIQUES ET LES CANTINES 3 Jus de fruits à 100 % Collations/barres/rouleaux faits entièrement de fruits ou de légumes Croustilles au riz cuites au four Croustilles de maïs cuites au four Eau en bouteille Fruits en conserve dans du jus pur à 100 % Barres céréalières Céréales Mélange céréalier pour grignoter Bâtonnets de fromage effilochable ou portions de fromage Craquelins Barres croquantes à base de granola ou de mélange campagnard Biscuits aux dattes, aux framboises ou aux figues Fruits secs Fruits frais Coupes de fruits Compotes de fruits (non sucrées, en tube ou en contenant) Boîtes de jus pur à 100 % (non les boissons et punchs aux fruits) Muffins à faible teneur en matière grasse faits de grains entiers Lait 2 % de MG ou moins, blanc ou aromatisé Noix et graines (arachides, graines de tournesol ou de citrouille, amandes et noix d acajou, etc.) (si absence confirmée d allergies) Croustilles de pita, pita miniature Maïs éclaté Pudding maison Raisins secs Crudités et trempette Galettes de riz Carrés au riz croquant Portions de salsa Pommes tranchées Boissons de soja enrichies Mélange campagnard combinaison de céréales sèches (voir les critères de céréales saines susmentionnés), fruits séchés, noix et graines) Jus de légumes Pains de grains entiers, bagels, muffins et petits pains Yogourt contenants, tubes ou boisson au yogourt 3 Source: Adaptation d un document sur les options pour les distributeurs automatiques et les cantines élaborés en mars 2005 par le ministère de la Santé et du Mieux-être.