RESTAURANT SCOLAIRE "LA SABLIERE"

Transcription

1 Page 1 6- MENU DU 05 DEC 2016 AU 22 JAN SEMAINE ENTREE Monday, December 5, 2016 MACEDOINE DE LEGUMES MAYONNAISE Tuesday, December 6, 2016 Thursday, December 8, 2016 Friday, December 9, 2016 PATE DE CAMPAGNE BOUILLON POULE VERMICELLE COLESLAW PLAT CHAUD CUISSE DE POULET GRILLEE ROTI DE PORC AU JUS DAUBE DE BŒUF FILET DE LIEU AUX POIVRONS GARNITURE TORTIS BROCOLIS ET PDT VAPEUR EN GRATIN AUX CAROTTES RIZ PRODUIT LAITIER YAOURT NATURE SUCRE RONDELE CAMEMBERT EMMENTAL DESSERT BISCUIT FRUIT DE SAISON GATEAU BASQUE ANANAS AU SIROP SEMAINE Monday, December 12, 2016 Tuesday, December 13, 2016 Thursday, December 15, 2016 Friday, December 16, 2016 ENTREE TOMATES ET MAIS CREPE AU FROMAGE MOUSSE DE CANARD SUR TOAST POTAGE DE LEGUMES PLAT CHAUD PIZZA MAISON ROTI DE DINDE AU JUS RESTAURANT SCOLAIRE "LA SABLIERE" *TOUS LES PRODUITS EN GRAS SONT FRAIS ET CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA COMMUNE BALLOTINE DE DINDE FARCI A LA CREME DE MORILLES FILET DE POISSON MEUNIERE GARNITURE SALADE VERTE CHOUX FLEUR /POMMES DE TERRE PERSILLES POMME DUCHESSE DUO DE HARICOTS PRODUIT LAITIER GOUDA TARTARE NATURE SAPIN AU CHOCOLAT ET SES COPEAUX PETIT SUISSE SUCRE DESSERT COMPOTE DE POMMES FRUIT DE SAISON CLEMENTINE /PÈRE NOEL EN CHOCOLAT FRUIT DE SAISON VACANCES DE FIN D'ANNEE DU 17/12/2016 AU 02/01/ SEMAINE Monday, January 2, Tuesday, January 3, Thursday, January 5, Friday, January 6, ENTREE CAROTTES POTAGE DE LEGUMES MAISON MOUSSE DE FOIE PLAT CHAUD STEAK HACHE GRILLE SPAGHETTIS A LA CARBONARA FILET DE SAUMON GARNITURE VACANCES FRITES SALADE VERTE PRINTANIERE DE LEGUMES PRODUIT LAITIER VACHE QUI RIT YAOURT NATURE SUCRE COULOMMIERS DESSERT FLAN AU CHOCOLAT FRUIT DE SAISON BRIOCHE DES ROIS

2 Page 2 6- MENU DU 05 DEC 2016 AU 22 JAN SEMAINE Monday, January 9, Tuesday, January 10, ENTREE BETTERAVES POTAGE DE LEGUMES Thursday, January 12, SALADE VERTE CROUTON EMMENTHAL Friday, January 13, RILLETTE DE SARDINE PLAT CHAUD CORDON BLEU SAUTE DE PORC AUX OLIVES BOULE D'AGNEAU BRANDADE DE POISSON MAISON GARNITURE PETIT POIS/CAROTTES COQUILLETTES SEMOULE ET LEGUMES COUSCOUS SALADE VERTE PRODUIT LAITIER CARRE DE L'EST FROMAGE BLANC NATURE SUCRE BRIE KIRI DESSERT COMPOTE DE POMMES FRUIT DE SAISON MOUSSE AU CITRON ORANGE SEMAINE Monday, January 16, Tuesday, January 17, Thursday, January 19, Friday, January 20, ENTREE CELERI REMOULADE CONCOMBRE RILLETTE ET CORNICHONS POTAGE DE LEGUMES MAISON PLAT CHAUD SAUCISSE CHIPOLATAS LASAGNE A LA BOLOGNAISE MAISON BLANQUETTE DE DINDE NUGGETS DE POISSON GARNITURE LENTILLES SALADE VERTE RIZ PILAFF DUO DE HARICOTS PRODUIT LAITIER MIMOLETTE SAMOS TOMME NOIRE EMMENTHAL DESSERT FRUIT DE SAISON YAOURT AROMATISE FRUIT DE SAISON FLAN PATISSIER *TOUS LES PRODUITS EN GRAS SONT FRAIS ET CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA COMMUNE SEMAINE Monday, January 23, Tuesday, January 24, Thursday, January 26, Friday, January 27, ENTREE FRIAND AU FROMAGE BETTERAVES POTAGE TOMATE VERMICELLE CAROTTE RAPEES PLAT CHAUD STEAK HACHE DE VEAU JOUE DE PORC CONFITE CUISSE DE POULET ROTIE BLANQUETTE DE POISSON GARNITURE SALSIFIS PERSILLES MACARONIS POMME DE TERRE FORESTIERE RIZ AUX PETITS LEGUMES PRODUIT LAITIER PETIT SUISSE SUCRE YAOURT NATURE SUCRE TARTARE AFH BUCHETTE DE CHEVRE DESSERT COMPOTE DE FRUITS BISCUIT CLEMENTINE COCKTAIL DE FRUIT EXOTIQUE PROCHAINE COMMISSION MENU LE 16 JANVIER A 18H15

3 FRÉQUENCES RECOMMANDÉES DE SERVICE DES PLATS POUR LES REPAS DES ENFANTS DE PLUS DE 3 ANS, DES ADOLESCENTS, RESTAURANT SCOLAIRE LA SABLIERE / DEJEUNER Garniture ou Entrée Plat protidique Produit laitier Dessert Période du 30 NOVEMBRE 2015 AU 22 JANVIER 2016 => 24 REPAS accompagnement Fréquence appliquée Fréquence recommandée (sur 24 repas Fréquence recommandée (sur 20 repas successifs) successifs) 1 Entrées contenant plus de 15% de lipides maxi 4 maxi 2 Crudités de légumes ou de fruits, contenant moins 50% de légumes ou de fruits mini 10 mini 3 Produits à frire ou préfrits contenant plus de 15% de lipides maxi 4 maxi 4 Plats protidiques ayant un rapport P/L infétieur ou égal à maxi 2 maxi 5 Poissons ou préparations à base de poisson contenant moins 70% de poisson, et ayant un P/L supérieur ou égal à mini 4 mini 6 Viandes non hachées de bœuf, de ve ou d'agne, et abats de boucherie mini 4 mini Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d'œuf et/ou 7 de fromage, contenant moins de 70% du grammage recommandé pour la denrée 8 9 protidique des plats composés maxi 3 maxi Légumes cuits, tres que secs, seuls ou en mélange, contenant moins 50% de légumes Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange contenant moins 50% de légumes secs, féculents ou céréales Fromages contenant moins 150 mg de calcium laitier par portion (4) mini 8 mini Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et 150 mg par mini 4 mini portion (4) Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et mini 6 mini moins de 5 g de lipides par portion 13 Desserts contenant plus de 15% de lipides maxi 3 maxi 14 Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20 g de glucides simples totx par portion et moins de 15% de lipides maxi 4 maxi 15 Desserts de fruits crus 100% fruit cru, sans sucre ajouté (5) mini 8 mini (1) Ce table s'emploie pour le contrôle des fréquences de service des aliments en cas de menu unique, choix dirigé, de menu conseillé ou de libre service. Seules les cases non grisées sont pertinentes. (2) Ces fréquences s'appliquent x menus servis dans toutes les structures publiques de restration (professionnelle, éducative, de soins, militaire, carcéral, etc.) (3) Dans le cas d'un internat, analyser séparément les déjeuners et les dîners (4) Fromage servi en tant que tel, ou en entrée composée (5) Les salade de fruits surgelées, 100% fruits, sont à prendre en compte si elles ne contiennent pas de sucre ajouté, et n'ont pas subi d'tre traitement thermique

4 SEMAINE DU MENUS DU RESTAURANT SCOLAIRE DE "LA SABLIERE" Monday, December 5, 2016 Friday, December 9, 2016 MACEDOINE DE LEGUMES MAYONNAISE CUISSE DE POULET GRILLEE TORTIS YAOURT NATURE SUCRE BISCUIT PATE DE CAMPAGNE ROTI DE PORC AU JUS BROCOLIS ET PDT VAPEUR EN GRATIN RONDELE FRUIT DE SAISON TOUS LES PLATS SONT CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA CUISINE BOUILLON POULE VERMICELLE DAUBE DE BŒUF AUX CAROTTES CAMEMBERT GATEAU BASQUE COLESLAW FILET DE LIEU AUX POIVRONS RIZ EMMENTAL ANANAS AU SIROP

5 SEMAINE DU MENUS DU RESTAURANT SCOLAIRE DE "LA SABLIERE" Monday, December 12, 2016 Friday, December 16, 2016 TOMATES ET MAIS PIZZA MAISON SALADE VERTE GOUDA COMPOTE DE POMMES CREPE AU FROMAGE ROTI DE DINDE AU JUS CHOUX FLEUR /POMMES DE TERRE PERSILLES TARTARE NATURE FRUIT DE SAISON TOUS LES PLATS SONT CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA CUISINE MOUSSE DE CANARD SUR TOAST BALLOTINE DE DINDE FARCI A LA CREME DE MORILLES POMME DUCHESSE SAPIN AU CHOCOLAT ET SES COPEAUX CLEMENTINE /PÈRE NOEL EN CHOCOLAT POTAGE DE LEGUMES FILET DE POISSON MEUNIERE DUO DE HARICOTS PETIT SUISSE SUCRE FRUIT DE SAISON

6 SEMAINE DU MENUS DU RESTAURANT SCOLAIRE DE "LA SABLIERE" Monday, January 2, Friday, January 6, 0 0 VACANCES 0 0 CAROTTES STEAK HACHE GRILLE FRITES VACHE QUI RIT FLAN AU CHOCOLAT MENU DE NOEL #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!

7 SEMAINE DU MENUS DU RESTAURANT SCOLAIRE DE "LA SABLIERE" Monday, January 9, Friday, January 13, BETTERAVES CORDON BLEU PETIT POIS/CAROTTES CARRE DE L'EST COMPOTE DE POMMES POTAGE DE LEGUMES SAUTE DE PORC AUX OLIVES COQUILLETTES FROMAGE BLANC NATURE SUCRE FRUIT DE SAISON TOUS LES PLATS SONT CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA CUISINE SALADE VERTE CROUTON EMMENTHAL BOULE D'AGNEAU SEMOULE ET LEGUMES COUSCOUS BRIE MOUSSE AU CITRON RILLETTE DE SARDINE BRANDADE DE POISSON MAISON SALADE VERTE KIRI ORANGE

8 MENUS DU RESTAURANT SCOLAIRE DE "LA SABLIERE" SEMAINE DU Monday, January 16, Friday, January 20, CELERI REMOULADE SAUCISSE CHIPOLATAS LENTILLES MIMOLETTE FRUIT DE SAISON CONCOMBRE LASAGNE A LA BOLOGNAISE MAISON SALADE VERTE SAMOS YAOURT AROMATISE RILLETTE ET CORNICHONS BLANQUETTE DE DINDE RIZ PILAFF TOMME NOIRE FRUIT DE SAISON POTAGE DE LEGUMES MAISON NUGGETS DE POISSON DUO DE HARICOTS EMMENTHAL FLAN PATISSIER

9 SEMAINE DU MENUS DU RESTAURANT SCOLAIRE DE "LA SABLIERE" Monday, January 23, Friday, January 27, FRIAND AU FROMAGE STEAK HACHE DE VEAU SALSIFIS PERSILLES PETIT SUISSE SUCRE COMPOTE DE FRUITS BETTERAVES JOUE DE PORC CONFITE MACARONIS YAOURT NATURE SUCRE BISCUIT TOUS LES PLATS SONT CUISINES AU RESTAURANT SCOLAIRE DE LA SABLIERE PAR LE PERSONNEL DE LA CUISINE POTAGE TOMATE VERMICELLE CUISSE DE POULET ROTIE POMME DE TERRE FORESTIERE TARTARE AFH CLEMENTINE CAROTTE RAPEES BLANQUETTE DE POISSON RIZ AUX PETITS LEGUMES BUCHETTE DE CHEVRE COCKTAIL DE FRUIT EXOTIQUE

10 MOUSSE DE CANARD BALLOTINE DE CANARD AUX CEPES POMMES DE TERRE DUCHESSE SAPIN DE NOEL

11 MENUS DU RESTAURANT SCOLAIRE DE "LA SABLIERE" SEMAINE DU Monday, January 16, Friday, January 20, CELERI REMOULADE SAUCISSE CHIPOLATAS LENTILLES MIMOLETTE FRUIT DE SAISON CONCOMBRE LASAGNE A LA BOLOGNAISE MAISON SALADE VERTE SAMOS YAOURT AROMATISE RILLETTE ET CORNICHONS BLANQUETTE DE DINDE RIZ PILAFF TOMME NOIRE FRUIT DE SAISON POTAGE DE LEGUMES MAISON NUGGETS DE POISSON DUO DE HARICOTS EMMENTHAL FLAN PATISSIER