Evolution de l attention portée au goût et du sens accordé à la qualité de l aliment

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1 Evolution de l attention portée au goût et du sens accordé à la qualité de l aliment 29 octobre 2013 Pascale HEBEL Directrice du Département Consommation

2 Evolution de l attention portée au goût et du sens accordé à la qualité de l aliment Le goût premier critère de choix d un produit de qualité mais malmené dans son association au bien-manger une préférence constante pour le goût salé une évolution du bon goût selon le sens accordé à la qualité 2 2

3 Les critères de qualité qui comptent le plus : goût et apparence Pour chacun des critères suivants, dîtes-moi si pour vous personnellement, ils compte beaucoup, plutôt, pas vraiment ou pas du tout pour vous faire une idée sur la qualité d un produit alimentaire? Réponses «Beaucoup + plutôt» Base : N=994 en 2007, N=1009 en 2008, N=998 en 2009, N=963 en 2010 Le goût apprécié lors d'un achat antérieur L'apparence de l'aliment Le prix La composition du produit La durée de conservation 8 1% 8 1% 8 0 % 78 % 75% 75% 8 4 % 8 3 % 8 7% 8 6 % 8 9 % 82% 86% 9 0 % 8 9 % 8 9 % 84% 89% 96% 9 6 % 9 4 % 9 7% 9 6 % ** * *** Une information sur la traçabilité du produit 80% 8 2 % 78 % 77% 75% * L'avantage santé du produit La garantie de respect de l'environnement et du bien-être animal 53 % 78% 8 0 % 78 % 77% 75% 8 0 % 79 % 8 0 % 73 % * 3 0% 20% 40% 60% 80% 100% Baromètre alimentation , Ministère de l'alimentation, de l Agriculture et de la Pêche, CRÉDOC

4 L'aliment est produit à côté de chez vous La proximité de production compte de plus en plus aux yeux des consommateurs Pour chacun des critères suivants, dîtes-moi si pour vous personnellement, ils compte beaucoup, plutôt, pas vraiment ou pas du tout pour vous faire une idée sur la qualité d un produit alimentaire? Réponses «Beaucoup + plutôt» Base : N=994 en 2007, N=1009 en 2008, N=998 en 2009, N=963 en % 6 4 % 71% Le type de distributeur L'existence d'un label qualité officiel 67% 70 % 71% 6 8 % 6 7% 66% 6 8 % 6 6 % 70 % 71% La marque du produit 48% 4 6 % 4 5% 50 % 56 % Le conditionnement/packaging 41% 4 7% 4 5% 4 8 % 4 6 % * Les récompenses dans les concours La publicité et la promotion faite dans les médias 20% 2 4 % 2 1% 2 6 % 28% 3 2 % 2 9 % 3 0 % 2 9 % * % 20% 40% 60% 80% 100% Baromètre alimentation , Ministère de l'alimentation, de l Agriculture et de la Pêche, CRÉDOC

5 Evolution de l attention portée au goût et du sens accordé à la qualité de l aliment Le goût premier critère de choix d un produit de qualité mais malmené dans son association au bien-manger une préférence constante pour le goût salé une évolution du bon goût selon le sens accordé à la qualité 5 5

6 Si je vous dis bien manger à quoi pensez-vous? Saveur Ensemble Présentation Un glissement des représentations vers l alimentation restrictive Partage, goût Déguster Compagnie Gourmand Agréable Vivre Poulet Raffinées Appétissant Cuisiner + de 65 ans 1995 Produitscuisine Mijoter Café Servir Frite Préparation Copieux Plat de résistance 1988 Dessert ans Faim Rassasié Peu grossir Nourrir Varié Légume Fruit 2007 Faire attention ans Equilibré Eau Restrictif Eviter Sucre Restaurant Sain Régime Source : Enquêtes CCAF 1988, 1995 et CREDOC - 22 février 2010

7 Evolution de l attention portée au goût et du sens accordé à la qualité de l aliment Le goût premier critère de choix d un produit de qualité mais malmené dans son association au bien-manger une préférence constante pour le goût salé une évolution du bon goût selon le sens accordé à la qualité 7 7

8 Evolution de l attention portée au goût et du sens accordé à la qualité de l aliment Le goût premier critère de choix d un produit de qualité mais malmené dans son association au bien-manger une préférence constante pour le goût salé une évolution du bon goût selon le sens accordé à la qualité 8 8

9 En 2007, même constat : l aspect avait beaucoup progressé par rapport à 2001, comme l origine Liste des 32 formes les plus citées en 2007 en réponse à la question : "Si je vous dis aliment de qualité, quels sont les 5 mots (ou idées) qui vous viennent à l'esprit?" Mots cités Fréquence de citation Rang en 2001 Mots cités Fréquence de citation Rang en 2001 gout saveur prix marque fraicheur bio aspect bonne bon couleur+ 96 frai viande provenance naturel label sante+ 92 qualite hygien produit legume pas odeur+ 84 presentat+ion fruit+ 82 biolog origine cher appetissant+ 80 producti+f 138 sans conservat+ion saison+ 70 Source : Enquête Consommation

10 Conclusions Les français ont traditionnellement une préférence pour le goût salé (pour des raisons culturelles transmises de générations en générations), cette préférence se retrouve dans les produits consommés et n évolue pas en 20 ans, contrairement à une idée reçue inscrit dans notre style alimentaire Il évolue avec le changement générationnel de consommation de produits exotiques (nouvelles saveurs) Le goût ne s arrête pas au sensoriel et est fortement associé à la qualité des aliments qui évolue au cours du temps, on associe bon goût à ce qui est sociologiquement bien perçu (par exemple Bio est perçu de meilleur qualité gustative que l AOC), le positif attire le positif 10