Alimentation bio et circuits courts en restauration scolaire

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1 LYCÉE 21 Alimentation bio et circuits courts en restauration scolaire R. HEIM, Proviseure M.CUARTERO, technicien territorial D. CARDOT, chef cuisinier S. COUDERQ, enseignante ESC... Lycée Louis PASTEUR LA CANOURGUE

2 Le Lycée Louis PASTEUR, c est U n l y c é e aquacole au cœur de la problématique "développement durable qualité alimentaire" - par sa carte de formation: aquaculture et gestion de l eau. - par son engagement : lycée 21, exploitation aquacole, produits d'entretien bio, gestion durable de l'eau

3 Le Lycée Louis PASTEUR et Lycée 21, c est Une réflexion de 10 années initiée et menée par l'équipe restauration sur: - La provenance et la qualité des aliments. - La composition des produits qui servent de support à la cuisine de la collectivité. - Un objectif atteint d amélioration notable des repas servis. - Une volonté d impliquer toute la communauté éducative: élèves, parents, agents, autour de projets ayant une dimension pédagogique

4 Le Louis Pasteur c'est aussi une équipe de cuisine investie Le lycée l servant 300 repas / jour. L accent a été mis sur l utilisation "en quasi-exclusivité de produits " frais, bio, locaux. L utilisation de ces produits ne doit pas être occasionnelle (un repas bio tous les mois pour se donner bonne conscience). Il faut qu elle soit quotidienne, en mettant l accent sur les produits courants : pain, beurre, viande, volaille, œuf, fromage, yaourt, fruits et légumes de saison

5 L approvisionnement en produits locaux Les Les avantages. Les inconvénients. - Qualité des produits (goût, texture,fraîcheur). - La diversité des produits. - Facilité de livraison. - Tarifs sur certains produits avantageux. - Concurrence limitée. - La traçabilité. - Tarif sur certains produits. - Les livraisons. Journée départementale «Lycée 21»

6 L'expérience conduite grâce au projet "lycée 21" nous montre que les élèves sont sensibles à notre travail et particulièrement les étudiants qui prennent un seul repas par jour au lycée. Le restaurant scolaire privilégie la qualité des produits plutôt que la quantité (diminution des déchets) Le "bar à salade" financé par la région en 2006 a été repris par grand nombre de lycées en Région. Bar à salade

7 Des actions de sensibilisation variées : - Des animations en lien avec les formations et l'alesa (Association des Lycéens) : bar à soupe au rythme des saisons - Des débats sur l'alimentation (CODES, ), commissions restauration - Des visites chez nos fournisseurs locaux (atelier de découpe de viandes, fromagerie BIO, volaille, primeur). - Des interventions dans les écoles primaires et auprès d autres partenaires pour témoigner de notre savoir faire. -Un projet avec le Lycée Hôtelier du Sacré Cœur : rencontre autour de la production et de la gastronomie favorisant les liens entre producteur, chefs de cuisine de restauration traditionnelle et collective, et élèves autour de la confection de recettes à base de truite soutenu par le SRAL et LRIA dans le cadre de la rencontre des jeunes talents culinaires en LR Journée départementale «Lycée 21»

8 Quelques exemples d'actions conduites depuis Journée technique régionale «Alimentation bio dans les Lycée 21»

9 Repas bio et circuits courts pour le Pôle Bio Massif Central : 17 juin 2012 Journée départementale : lycée 21

10 Bar Barààsoupe soupeàà10 10hh: :««au aurythme rythmedes dessaisons saisons»»reconduction Reconductionenen

11 Semaine du développement durable : conception d'une expo «alimentation»

12 Reconduction de l'animation bar à soupe et... Et TAC! De la truite à l'assiette Partenariat avec le Lycée Hôtelier du Sacré Cœur à Saint d' Apcher - un producteur - des chefs et des recettes - des apprentis - une entreprise agro alimentaire

13 Reconduction Bar à Soupe au rythme des saisons Foyer des élèves jeudi 6 décembre Journée technique régionale «Alimentation bio dans les Lycée 21»

14 1ère rencontre entre les producteurs et les restaurateurs : le 21 novembre

15 Journée technique régionale «Alimentation bio dans les Lycée 21»