Mémento. Le point sur : Les dépenses en produits alimentaires. Les consommations par produit. En France et dans l Union européenne.

Transcription

1 Mémento Mars 211 ALIMENTATION Le point sur : Les dépenses en produits alimentaires Les consommations par produit En et dans l Union européenne Édition 211

2 Les dépenses en produits alimentaires La part consacrée aux dépenses en produits agricoles et agroalimentaires diminue en % milliard d euros En produits agricoles* En produits agroalimentaires Total des dépenses de consommation des ménages 3,9 3,7 3,2 2,9 31,8 17,7 16,1,7 14,4 6, ,8 Évolution de quelques fonctions de dépenses de consommation des ménages (part des dépenses en 29) Indice de volume base 1 en Loisirs et culture (2,9 %) Santé (3,8 %) Logement, eau, gaz, électricité (2,9 %) Ensemble (1 %) Hôtels, cafés et restaurants (6,1 %) Prod. Alim. et boissons non alcoolisées (13,6 %) Transport (14,3 %) Articles d'habillement et chaussures (4,4 %) Boissons alcoolisées et tabac (2,9 %) * Y compris les produits agricoles non alimentaires. Champ :. Source : Insee - Comptes nationaux, base 2. 2 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

3 Les dépenses en produits alimentaires Entre 1988 et 2 la part de la majorité des postes alimentaires se réduit dans le budget des ménages Viande Pain, produits de boulangerie, féculents Lait, fromages et œufs Huiles, sucre, confiserie, nda* Légumes, y c. pomme de terre Fruits Poisson Restaurants et cafés Cantines Boissons alcoolisées (domicile) Boissons non alcoolisées (domicile) * nda : non défini ailleurs (condiments, préparation pour desserts, aliments préparés pour bébé ). Champ :. Source : Insee - Enquête budget des ménages. Agreste ALIMENTATION - Mémento 211 3

4 Les dépenses en produits alimentaires Dépenses d alimentation en % de l ensemble du budget des ménages : davantage à l extérieur pour les cadres Catégorie socioprofessionnelle de la personne de référence Agriculteurs Artisans, commerçants et chefs d entreprise Cadres Professions intermédiaires Employés Ouvriers Retraités Autres inactifs Ensemble En produits En restaurant, alimentaires café, Ensemble et boissons cantine Agriculteurs et ouvriers répartissent leurs dépenses alimentaires sensiblement de la même façon % Agriculteurs Pain, produits de boulangerie, féculents Lait, fromages et œufs Huiles, sucre, confiserie, nda* Restaurants et cafés Ouvriers Viande et poisson Fruits et légumes Boissons Cantines Cadres * nda : non défini ailleurs (condiments, préparation pour desserts, aliments préparés pour bébé ). Champ :. Source : Insee - Enquête budget des ménages 2. 4 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

5 Les dépenses en produits alimentaires Avec l âge, la part de revenu consacrée à l alimentation progresse 3 Part des dépenses d'alimentation en % Moins de 2 ans De 2 à 34 ans De 3 à 44 ans De 4 à 4 ans De à 64 ans De 6 à 74 ans 7 ans et plus mais la part des dépenses en restaurants, cafés, cantines diminue % de 2 ans Huiles, sucre, confiserie, nda* Restaurants et cafés De 4 à 4 ans Pain, produits de boulangerie, féculents Lait, fromages et œufs Agreste ALIMENTATION - Mémento ans et + Viande et poisson Fruits et légumes y c. pomme de terre Boissons Cantines * nda : non défini ailleurs (condiments, préparation pour desserts, aliments préparés pour bébé ). Champ :. Source : Insee - Enquête budget des ménages 2.

6 Les dépenses en produits alimentaires Baisse de la part du budget en produits alimentaires et boissons non alcoolisées Champ : UE à - Dépenses hors restaurants, cantine, cafés. La part du budget réservée à l alimentation varie de 1 à 3 dans les pays de l UE La cantine est un lieu important d alimentation en Rép. Tchèque Produits alimentaires Boissons non alcoolisées Boissons alcoolisées Restaurants et cafés Cantines Lecture : rapporté à un budget de 1 euros, l en dépense 1 pour les produits alimentaires. Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés. Source : Eurostat - Enquête budget des ménages 2. 6 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

7 Les dépenses en produits alimentaires Détail de la part des dépenses des produits alimentaires 2 2 Lait, fromages et œufs Poisson Rép. Tchèque Viande Détail de la part des dépenses des produits alimentaires Pain, produits de boulangerie, féculents Huiles, sucre, confiserie, nda* Fruits et légumes y c. pomme de terre Rép. Tchèque * nda : non défini ailleurs (condiments, préparation pour desserts, aliments préparés pour bébé ). Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés (les données de l ne sont pas disponibles). Source : Eurostat - Enquête budget des ménages 2. Agreste ALIMENTATION - Mémento 211 7

8 La consommation de fruits La pomme transformée progresse, en frais elle reste le fruit le plus mangé /96 97/98 99/ 1/2 3/4 /6 27/8 Pomme en frais Pomme transformée Raisin en frais Raisin sec En frais, poire et pêche fluctuent /96 97/98 99/ 1/2 3/4 /6 27/8 Pêche en frais Pêche transformée Poire en frais Poire transformée L orange se consomme d abord transformée 8 Fraîche Transformée /96 97/98 99/ 1/2 3/4 /6 27/8 Note : fruits transformés (calculés en équivalent produit frais) : jus, compote, conserve au sirop, autres. Champ :. Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Les fruits avec le label agriculture biologique (AB) : En 13 ans la surface des fruits avec le label AB fait plus que tripler : de 3, milliers d hectares en 199, elle est de 11 milliers d hectares en 28 soit,9 % de la surface totale en verger (source : Agence bio). 8 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

9 La consommation de fruits Consommation de pomme* : la loin derrière le nord (, ) Consommation de pêche* : la loin derrière le sud (, ) * Ensemble des fruits : frais et transformés. Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés. Source : Eurostat - Bilan d approvisionnement - Campagne 28/29. Agreste ALIMENTATION - Mémento 211 9

10 La consommation de légumes Tomate : progression du transformé /96 97/98 99/ Fraîche 1/2 Transformée* 3/4 /6 27/8 Campagne Chou-fleur et brocolis : progression du frais 4 Frais Transformé* /96 97/98 99/ 1/2 3/4 /6 27/8 Campagne * Légumes transformés (calculés en équivalent produit frais) : congelés, concentrés, pelés, jus. Champ :. Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Les légumes avec le label agriculture biologique (AB) : En 13 ans la surface des légumes avec le label AB double : de 3,7 milliers d hectares en 199, elle est de 9,9 milliers d hectares en 28 soit 2,3 % de la surface totale en légume (source : Agence bio). 1 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

11 La consommation de légumes Consommation de tomate* : le Français en mange moitié moins que l n et le Grec Consommation de chou-fleur et brocolis* : la dans la moyenne Agreste ALIMENTATION - Mémento 211 * Ensemble des légumes : frais et transformés. Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés. Source : Eurostat - Bilan d approvisionnement - Campagne 28/29. 11

12 La consommation de féculents 12 Quantité de blé dur mis en œuvre pour la consommation française de pâtes alimentaires, de semoule Champ :. Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. La consommation de pâtes* alimentaires progresse * Avec ou sans œufs mais non cuites et non farcies. Champ :. Sources : Agreste - Prodcom, Douanes. Blé tendre : ses transformations (farine, glucose ) restent essentielles pour l alimentation humaine Champ :. Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Riz, légumes secs : entre 1 et 6 kg par habitant en 28/ Maïs, orge* Riz usiné Légume sec** * Farine et amidon (équivalent grain). ** Y compris lentilles et haricots secs. Champ :. Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

13 La consommation de féculents La pomme de terre fraîche revient dans les assiettes 3 Pdt fraîche Pdt transformée Agreste ALIMENTATION - Mémento 211 Champ :. Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Consommation de pomme de terre* (frais et transformé) : la dans les derniers Le Français mange moins de pâte que l n Rép. Tchèque Rép. Tchèque Orge, maïs Blé dur Blé tendre Source : Eurostat - Bilan d approvisionnement - Campagne 28/29. 13

14 La consommation de viande Au total, on consomme 97 kg de viande par habitant en en Kg équivalent carcasse/habitant Mouton Autres viandes* Bovin 3 4 Volaille 2 Porc * Autres viandes : équidés, lapins Note : le bilan viande retrace les différentes utilisations des disponibilités de viande sur le marché intérieur. La notion d équivalent carcasse est une unité commune, moyennant des coefficients de conversion, à toutes les représentations : carcasses, morceaux désossés ou non, viandes séchées. Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Effectifs d animaux élevés en sous le signe de qualité En agriculture biologique millier de têtes %* Vaches allaitantes Brebis viande Truies reproductrices Poulets de chair ** Poules pondeuses,6 33,4 61,1 62,4 1,6 78, 1, 2,4 /// 4,9 4,7,4 /// 6 79,6 4 3,6 333,1 4, 1 373, ,7 1 73,2 4,1 Production avicole sous label rouge Ensemble millier de têtes %* , * % de l ensemble des animaux. ** Millier de têtes certifiées produites dans l année. Sources : Agence Bio, Synalaf. Les français consomment près de 2 kg de charcuterie en 29 kg/habitant Toutes viandes préparées type charcuterie 24,9 Plats préparés à base de viande, poisson, pizza,7 Plats préparés à base de pâte alimentaire 4,2 Note : la distinction entre ces 3 types de préparation dépend entre autre de l importance de la quantité de viande ou de poisson intégrée. Sources : Agreste - Prodcom, Douanes. 14 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

15 La consommation de viande Comparé à ses voisins européens, le Français est plus gros consommateur de bœuf que de porc Kg équivalent carcasse viande bovine/habitant Kg équivalent carcasse viande de porc/habitant Kg équivalent carcasse viande de volaille/habitant Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés. Source : Eurostat - Bilan d approvisionnement 28. Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

16 La consommation de viande La progression de la part du congelé pour le bœuf (y compris viande hachée) marque le pas % du congelé Stabilité de la consommation du congelé pour les viandes de mouton depuis 1 ans 2 2 % du congelé pour chaque viande Porcin Ovin Le poulet s achète de plus en plus déjà découpé % de poulet découpé Champ :. Sources : Agreste - Prodcom, Douanes. 16 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

17 La consommation de poisson On consomme autour de 2 kg (poids vif) de poisson par an Kg poids vif/habitant 1998 Poissons 2 Coquillages, crustacés et céphalopodes Note : le poids vif comprend coquilles, arêtes, têtes Champ :. Source : AgriMer - Bilan d approvisionnement. Les 1 premières espèces de poisson et de crustacé consommées en 3, 2, 1,, Kg poids vif//habitant Thon Saumon Cabillaud, Morue Crevettes Lieu de l'alaska Lieu noir Sardine Merlu Hareng Maquereau Agreste ALIMENTATION - Mémento 211 Champ :. Source : AgriMer - Bilan d approvisionnement 29. La répartition des dépenses des ménages en produits aquatiques évolue en faveur des produits traiteurs réfrigérés au détriment du frais % 23 Frais Traiteur réfrigéré 27 Surgelé Conserve Champ :. Source : AgriMer, d après Kantar Worldpanel. 17

18 La consommation de produits laitiers Une consommation de fromage stable, de produits frais en hausse Lait* Produits frais** Fromage * Lait de consommation y compris consommé à la ferme, yaourt nature. ** Produits frais : yaourts aromatisés, desserts lactés frais, fromage frais, crème fraîche. Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Fabrications françaises de produits laitiers sous le signe de qualité tonne %* Laits liquides conditionnés biologiques Crème Biologique conditionnée AOC** Yaourts et laits fermentés biologique Desserts lactés frais biologiques Fromages de vache et de brebis Vache biologique Brebis biologique Pâtes pressées non cuites AOC** Pâtes pressées cuites AOC** Pâtes persillées AOC** Pâtes molles AOC** Fromages de chèvre Biologique AOC** Autres fromages AOC** (frais, blanc, fondu) , , , , , , , , , , , * % de l ensemble du produit. ** AOC, IGP et Label rouge (depuis 27). Sources : pour le biologique : Agreste - Enquête Annuelle Laitière, pour AOC : INAO. 18 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

19 La consommation de produits laitiers Le Français piètre buveur de lait mais gros consommateur de fromage Rép. Tchèque Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés. Source : Eurostat - Bilan d approvisionnement 28. Agreste ALIMENTATION - Mémento

20 La consommation de matières grasses 2 Les huiles végétales se substituent aux graisses animales Graisse et huile végétale Margarine et autres graisses préparées 2 2 Beurre 28 Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Progression de la production française de beurre AOC, IGP, Label Rouge* et biologique Beurre AOC, IGP et LR** Beurre biologique Consommation de beurre : le Français en est très friand tonne %* , ,1 * % de l ensemble du produit. ** AOC, IGP et Label rouge (depuis 27). Sources : pour le biologique : Agreste - Enquête Annuelle Laitière, pour AOC : INAO. Rép. Tchèque Consommation d huiles et de matières grasses végétales : la très loin derrière la Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés. Source : Eurostat - Bilan d approvisionnement 28. Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

21 La consommation de sucre Consommation française de sucre issu de la betterave et de la canne /96 /1 Incorporés à d'autres produits Agreste ALIMENTATION - Mémento 211 /6 Sucre de bouche 28/9 Note : de nombreux autres produits contribuent à la consommation de sucre dans l alimentation humaine. On peut citer les produits à l état naturel (fruits, légumes, miel ), les produits transformés (maltose, amidon issus des céréales ) introduits dans des mets industriels. Les édulcorants, en développement, sont aussi nombreux : aspartame, saccharine, polyol Source : Agreste - Bilan d approvisionnement. Évolution de la consommation de deux types de produits sucrés Glaces et sorbets Chocolat, cacao, confiserie Champ :. Sources : Agreste - Prodcom, Douanes. Consommation de sucre issu de la betterave et de la canne Rép. Tchèque Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés. Source : Eurostat - Bilan d approvisionnement

22 La consommation de boissons En, on boit moins de vin et de bière qu il y a 1 ans Litre/habitant Bière /9 97/98 Vin /1 3/4 6/7 28/9 Note : pour la bière série en année civile de 1997 à 29. Sources : Agreste - Vin : Bilan d approvisionnement - Bière : Prodcom, Douanes. plus de boissons rafraîchissantes 16 Litre/habitant Eaux minérales et de source* 11 Boissons rafraîchissantes** * Y compris eaux gazéifiées. ** Eaux sucrées ou contenant des édulcorants + autres boissons non alcoolisées contenant ou non des matières grasses du lait (sirops, nectars, laits aromatisés). Sources : Agreste - Prodcom, Douanes. plus de pur* jus d orange /2 3/4 /6 7/8 29/1 * Estimation de la consommation apparente du pur jus d orange approchée par les données du commerce extérieur portant sur les produits les moins concentrés. Les concentrés de jus d orange qui peuvent être incorporés dans les nectars, les jus d oranges à base de concentrés, les jus multifruits, les boissons gazéifiées et les boissons lactées, ne sont pas comptabilisés ici. Sources : Agreste, Douanes. 22 Agreste ALIMENTATION - Mémento 211

23 La consommation de boissons Le Français et le vin Litre/habitant Rép. Tchèque Champ : les 2 pays de l UE les plus peuplés. Source : Eurostat - Année 27/28. En, la consommation de vin d appellation prend le pas sur celle des autres vins 6 Part en % de chaque catégorie de vin Vins d'appellation Autres vins /96 97/98 99/ 1/2 3/4 /6 27/8 Sources : Agreste, Douanes. Agreste ALIMENTATION - Mémento

24 La part du budget réservée à l'alimentation dans les pays de l'ue Mémento ALIMENTATION pourcentage 22, Pays hors UE Source : Eurostat - Enquête budget des ménages en 2. Ministère de l Agriculture, de l Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l Aménagement du Territoire Service de la statistique et de la prospective 12 rue Henri Rol-Tanguy TSA MONTREUIL SOUS BOIS Cedex Tél. : Fax : Mél : agreste-info@agriculture.gouv.fr Directrice de la publication : F. Rosenwald Composition : SSP-ANCD ISSN : en cours ISBN : Dépôt légal : à parution Imprimerie : DELORT - Prix : 3 Agreste 211