Evaluation du concept des filières de bachelor Filière Hôtellerie et professions de l accueil

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1 Evaluation du concept des filières de bachelor Filière Hôtellerie et professions de l accueil 1. Intégration dans la planification stratégique La Haute école spécialisée de occidentale (HES-SO) a bâti son modèle de gouvernance (voir annexe 1 : Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2) à partir de domaines de formation. La filière hôtellerie et professions de l accueil s inscrit dans le domaine de formation Economie et services. Elle est la seule filière de ce type en et est enseignée à l Ecole hôtelière de Lausanne, sur le campus du Chalet-à-Gobet Place de la filière d'études dans le portfolio de la HES-SO En application d'une logique «core business», la filière est rattachée au domaine Economie et services, dont la configuration est la suivante : Domaine Economie et services (2827 étudiant-e-s à la rentrée 2004/2005), quatre filières : Économie d'entreprise Informatique de gestion Information documentaire Hôtellerie et professions de l accueil La filière se construit sur l art de la gastronomie et du service ainsi que sur la science de la gestion. Le secteur de l accueil (Hospitality Industry) est un secteur en pleine expansion. Ce domaine joue un rôle déterminant dans l'offre de formation HES en occidentale. Cette filière répond à une demande du marché (étudiant-e-s et entreprises) international. Elle participe à la couverture des besoins régionaux, nationaux et internationaux du secteur de l accueil, ceci tant au niveau de la formation, de la Ra&D et des prestations de service. Elle assure également les relations de proximité indispensables activités Ra&D et prestations de service avec le tissu économique régional. L Ecole hôtelière de Lausanne est une Fondation à but non lucratif, créée par hotelleriesuisse (Société des Hôteliers), ayant signé une convention spécifique de partenariat, un avenant financier et une convention d objectifs avec la HES-SO Rapprochement avec d'autres filières Dans une filière telle que Hôtellerie et professions de l accueil, où les effectifs sont élevés, le regroupement des cours avec une autre filière ne représente pas une fin en soi. La filière a identifié quelques compétences et/ou savoir-faire qu elle partage avec la filière Economie d entreprise et la filière Informatique de gestion. Il n est cependant pas possible de regrouper ces éléments au sein de modules communs importants (semestres complets), car l angle sous lequel ils sont abordés et le degré d approfondissement de la matière sont dans la plupart des cas distincts. D autre part, le site/campus de l EHL, étant un mono site, ne facilite pas le regroupement de cours avec d autres filières. L EHL réfléchit toutefois à la possibilité d un rapprochement avec les autres écoles HES au niveau du Master ainsi qu au niveau recherche et développement (réseaux de compétences). 2. Nombre d étudiant-e-s / demande L Ecole hôtelière de Lausanne travaille actuellement avec un système d entrée/admission semestriel. Nous avons ainsi une rentrée scolaire fin janvier (semestre printemps = P) et une autre fin juillet (semestre automne = A), ceci à cause des activités saisonnières de l hôtellerie et la restauration et des stages pratiques en entreprise. La majeure partie de nos étudiants doivent accomplir (Loi HES) 1 année de pratique professionnelle préalable = Module Professionnel à l EHL, car ils ont une maturité gymnasiale ou un titre équivalent. L EHL effectue une sélection des étudiants avant l entrée au Module Professionnel (MP). Nouveaux étudiant-e-s à la rentrée scolaire (MP) Totaux des étudiant-e-s A2005 P2006 A2006 P2005 A2004 H F H F H F H F H F

2 Evaluation du concept des filières de bachelor - Filière Hôtellerie et professions de l accueil de la HES-SO 2 Nouveaux étudiant-e-s à la rentrée scolaire (HF) Totaux des étudiant-e-s A2007 A2008 A2009 A2007 A2008 H F H F H F H F H F Rapport entre le nombre de candidats et les admissions A2005 P2005 A2007 Nombre de dossiers traités Nombre de candidatures non admissibles (refusées, reportées, annulées) Nombre de candidatures admissibles Nombre d'étudiant-e-s inscrit-e-s Le programme sera annualisé à partir de 2007 pour faciliter la mise en place de l accord de Bologne Mesures relatives à la problématique des genres La filière hôtellerie et professions de l accueil n'est pas confrontée à la problématique des genres. Les métiers de l hôtellerie et des professions de l accueil sont, par définition, ouverts aux femmes et aux hommes. Aucune différence n est faite lors de la sélection au MP. Il y a donc égalité des chances. La gent féminine est très bien représentée au sein de la population estudiantine (A 2005 = 52%). La filière peut légitimement se réjouir du nombre de femmes qui obtiennent le diplôme d'économiste d'entreprise. Elle fournit ainsi une contribution bienvenue à l'action menée au niveau national en vue d'augmenter le nombre de femmes dans les HES, qu'elles soient étudiantes ou professeures et chercheuses. Les membres féminins du corps professoral et du corps intermédiaire en 2005 sont au nombre de 45 (40%). La filière s'attache également à utiliser le langage épicène 1 dans ses actions promotionnelles. 3. Internationalisation et mobilité 3.1. Orientation internationale de la filière : moyens mis en œuvre Depuis sa fondation, en 1893, l Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) a toujours été une école à orientation internationale. Aujourd hui (A 2005) elle compte 1462 étudiants inscrits dans les 3 programmes (filière hôtellerie et professions de l accueil = 1302 ; Gestion d exploitation hôtelière (non HES) = 143 ; Etudes postgrades HES/MHA = 17) provenant de 87 nationalités différentes ; 44% des étudiants sont suisses, 56 % étrangers. Les conditions d admission à l EHL stipulent que les étudiants doivent avoir de très bonnes connaissances des langues française et anglaise, pour la section française, et de très bonnes connaissances de la langue anglaise et d une 2 ème langue, pour la section anglaise. 48% des étudiants suivent la formation en langue française et 52% en langue anglaise. La majorité de nos étudiants parlent 3 langues. L enseignement des langues a une grande importance à l EHL. A part le français et l anglais, y sont enseignés l allemand, l espagnol et le mandarin. Dans la filière hôtellerie et professions de l accueil, les étudiants accomplissent deux stages en entreprise. La majorité des étudiants accomplissent ces stages à l étranger (57%). L'économiste d'entreprise obtient avec son bachelor le Diploma Supplement, document spécifiant les connaissances et compétences particulières acquises durant ses études. De par la différence des programmes de formation dans l hôtellerie et les professions de l accueil au niveau international et par notre programme spécifique et rigoureux, nous n avons pas de programme de mobilité, pour nos étudiants, avec d autres institutions. Nous avons, par contre, des étudiants d autres écoles hôtelières qui continuent leurs études à l EHL (programme transfert). Le corps professoral est composé de 112 enseignants (professeurs et instructeurs) provenant de 20 nationalités. Chaque semestre, des professeurs d universités et hautes écoles étrangères viennent à l EHL pour enseigner, soit des modules, soit des conférences. Les professeurs de l EHL se déplacent 1 Ce langage n'est pas utilisé systématiquement dans ce document, la priorité étant accordée à la compréhension et à la lisibilité du texte, ce que les experts comprendront

3 Evaluation du concept des filières de bachelor - Filière Hôtellerie et professions de l accueil de la HES-SO 3 régulièrement pour enseigner dans des institutions à l étranger. Le corps professoral réalise des projets de recherche appliquée et des prestations à des tiers au niveau régional, national et international (voir Annexe 2 : Liste de publications et projets de recherche). Lors de leur formation continue, les professeurs se déplacent régulièrement à l étranger. L EHL fait partie de différentes associations internationales qui permettent l échange pédagogique et professionnel (CHRIE, EuroCHRIE, EUHOFA International). Depuis 1998, l EHL est accréditée par la NEASC (New England Association of Schools and Colleges), ce qui permet d attribuer un Bachelor of Science à ses étudiants. L étudiant obtient donc le diplôme Economiste d entreprise HES en hôtellerie et professions de l accueil ainsi que le Bachelor of Science degree in International Hospitality Management. En 2004 la NEASC a accrédité l EHL comme Graduate Institution lui permettant d attribuer un MBA pour son programme d études postgrades 3.2. Projets internationaux avec des partenaires institutionnels : accès à l'international Les étudiant-e-s de la filière évoluent dans un contexte offrant un accès international, ceci pendant les stages en entreprise, pendant les Projets étudiants en entreprises (Student Business Projects) ou/et lors de l élaboration de leur mémoire (voir annexes 2 : Liste de publications et projets de recherche & 3 : Liste des prestations à des tiers). 4. Concept de la filière centré sur les compétences 4.1. Principes fondamentaux Le programme a été conçu après une analyse approfondie des forces et faiblesses du curriculum actuel, des besoins de l industrie et d une étude comparative de l offre de formation hôtelière. Il en est ressorti notamment la nécessité d élever le côté scientifique de la formation, de renforcer les apports pratiques et d intégrer les contenus enseignés. La démarche d élaboration du programme est descendante, basée sur l identification des compétences finales en accord avec les professionnels du secteur (voir point 6.1). Cette démarche permet de renforcer le lien théorie pratique, élément nécessaire dans une formation de type professionnel. Ce lien a toujours été une des forces de l école et des formations hôtelières en général ; le développement de compétences techniques permettant par essence de renforcer ce lien. Avec le passage de l école à un niveau HES, il s avère nécessaire de renforcer le côté managérial et scientifique, en plus des compétences techniques de base. Une réflexion sur les moyens d éviter que ces connaissances restent à un niveau théorique a été menée résultant en une adoption d un concept pédagogique de type «apprentissage basé sur les activités» (activity based learning). Cette approche permet d assurer que chaque niveau de compétences identifié (technique, opérationnel, managérial et stratégique) soit développé non seulement au niveau théorique mais aussi pratique (voir Annexes 4 : Lien entre les types d activités et les compétences professionnelles à développer & 5 : Niveau de compétences méthodologiques et types d activités). Ainsi toute une panoplie de méthodes interactives et appliquées sera mise en œuvre dans les divers modules pour assurer ce lien. Les niveaux de compétences ont été ensuite ramenés à quelques compétences clés que l étudiant doit posséder à la sortie. Ces compétences ont été regroupées en compétences de métier, méthodologiques, sociales et personnelles (voir Annexe 6 : Liste des compétences développées par le programme). Chaque unité d enseignement cible certaines compétences spécifiques qui figureront dans le descriptif de cours (voir Annexe 7 : Ventilation des compétences par module et unité de cours). Le programme a cherché aussi à garantir l harmonisation des niveaux en offrant d abord des modules de base, puis des modules basés sur des compétences intermédiaires et enfin des modules avancés (voir Annexe 8 : Ventilation des niveaux et types de cours par modules). Enfin l intégration des contenus a pu être développée grâce à l adoption d un fil rouge, élément intégrateur à plusieurs modules, à savoir la création de valeur dans l entreprise (voir Annexe 9 : Le concept de création de valeur) Conditions d admission La condition de base pour postuler à l EHL est l obtention d une maturité professionnelle. Toutefois nous observons que la plupart des candidats qui se présentent à l école sont détenteurs d une maturité gymnasiale. Le module professionnel (semestre d immersion professionnelle à l école suivi d un stage de 6 mois en entreprise) a été mis en place pour permettre à ces étudiants d obtenir suffisamment de pratique professionnelle orientée hébergement et restauration. En sus du titre académique, les critères de sélection sont les suivants : motivation et talents qui correspondent à la profession ; qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe et profil de meneur ; ouverture d esprit sur le plan culturel et international (voir annexe 10 : Critères d admission pour le programme Bachelor). Pour les étudiants provenant de l étranger, l école requiert que les candidats

4 Evaluation du concept des filières de bachelor - Filière Hôtellerie et professions de l accueil de la HES-SO 4 détiennent un diplôme d études secondaires qui permet l accès aux études universitaires dans le pays où le candidat a effectué ses études secondaires. Pour se maintenir à la pointe de la formation en matière d hôtellerie internationale, l EHL révise régulièrement ses conditions d admission. C est ainsi qu en 2007, lors du lancement du nouveau programme d études, ces critères seront renforcés. Au niveau de la maturité ou des autres diplômes du secondaire, par exemple, des exigences minimales seront demandées dans des matières-clé académiques, particulièrement en ce qui concerne les mathématiques. D autre part les exigences en matière de langue seront révisées à la hausse : il faudra ainsi un score de 213 au lieu de 173 au TOEFL dans la section de langue française, et un score de 250 au lieu de 213 dans la section en langue anglaise. Un complément d examens d admission pour l entrée dans le module professionnel est à l étude. Il permettra notamment d offrir une remise à niveau ciblée pour les étudiants n ayant pas suffisamment de compétences en mathématiques ou en langues Principes et méthodes didactiques Formation généraliste/spécialiste La formation de manager hôtelier se veut par nature généraliste. Toutefois, les études effectuées sur les divers curriculums concurrents et sur les attentes de l industrie montrent une tendance à la spécialisation. Dans la dernière partie du cursus (année 3), la filière organise des modules à options permettant une certaine orientation. Ces derniers permettent aux étudiant-e-s d approfondir les théories d une discipline en particulier et de développer des compétences pratiques permettant d être mieux préparés à leurs insertions sur le marché du travail. Les étudiant-e-s pourront choisir entre les différentes orientations suivantes: - un module axé sur les fonctions clés du département ressources humaines - un module axé sur les fonctions clés de la finance - un module axé sur les fonctions clé du marketing Ces modules comprennent chacun 3 unités d enseignement Principes didactiques Le concept d «apprentissage basé sur les activités» a été retenu comme concept pédagogique du nouveau programme. Dans cette optique, l application des contenus dans des situations les plus réalistes possibles est privilégiée. Tout au long de leur programme, les étudiants ont ainsi l occasion de mettre en pratique leurs connaissances (gestion de restaurants, organisations d événements, application informatiques avec le cyber hôtel (dispositif virtuel qui regroupe la plupart des logiciels utilisés dans l hôtellerie), projets étudiants entreprise ). Le développement du tutorat, de l assistanat, des travaux pratiques et des laboratoires est favorisé aux dépens des cours ex-cathedra. L enseignement se veut le plus interactif possible notamment grâce aux travaux personnels et de groupe encadrés. Les contenus obligatoires délivrés en classe sont réduits au profit d autres formats d enseignement (conférences, projets, simulations, études de cas ). Des modules centrés sur les techniques d apprentissage autonome seront offerts en première année, en dehors du programme (méthodes de recherche d information, lecture rapide, outils de synthèse ). Chaque étudiant se verra attribuer un membre de la faculté pour un suivi plus personnalisé tout au long du programme. Le but de ce suivi est d identifier les lacunes de l étudiant et de lui proposer une aide ciblée. L intégration des contenus est facilitée par le concept de programme semi intégré et par la mise en place de modules. Chaque module intégré suppose l élaboration par les étudiants d une ou plusieurs activités communes les plus proches possibles de la réalité. L évaluation des modules est également de type intégratif. Pour tenir compte des aspects émotionnels de l apprentissage, un groupe de professeurs a suivi une formation aux méthodes du coaching. Ces professeurs pourront être utilisés comme ressource par l ensemble de la faculté mais aussi par les étudiants pour cibler les blocages dans l apprentissage, dus aux difficultés émotionnelles (notamment différence de culture vu l aspect international des étudiants, le manque d attention, la baisse de motivation ). 5. Structure des études L EHL étudie actuellement la possibilité de l implantation d un calendrier annuel dans la perspective de l entrée en vigueur du nouveau programme. Ce projet a plusieurs implications (financières, organisationnelles, lien avec l industrie..) qu il s agit d étudier en profondeur avant de finaliser la décision. Situation envisagée pour le début de l année académique en 2007

5 Evaluation du concept des filières de bachelor - Filière Hôtellerie et professions de l accueil de la HES-SO 5 L un des objectifs de la séquence du programme est de s assurer que le nombre de cours différents par semaine n excède pas les 8 cours et que le nombre d heures de contact (de présentiel) soit autour des 20 heures par semaine. Ceci a pour but de faciliter le développement de l autonomie de l étudiant, le développement de projets encadrés et l implantation d une démarche de type apprendre à apprendre. Au vu du nombre important de cours et de modules, la séquence la plus optimale nous semble être basée sur une répartition des cours par tranche de 10 semaines. - Début de l année : au commencement de la semaine 38 - Les années 1 et 2 sont constituées de trois séquences de 10 semaines chacune. Des modules obligatoires sont offerts en parallèle avec des unités de cours obligatoires et des unités de cours à option (les électifs). - Chaque période d enseignement de 10 semaines est suivie d une période de révision et d examens finaux d une semaine. - La deuxième année est suivie d un stage en entreprise d une durée de 5 mois. - La troisième année est constituée d un module pratique de 3 semaines, d un module de stratégie sur 7 semaines et d un module d orientation sur 10 semaines. Le travail de bachelor s effectue sur les dernières 10 semaines. - Les vacances sont planifiées comme suit : trois semaines à Noël (qui coupent la première séquence de 10 semaines) et une semaine après les examens finaux de chaque module. - Une session de rattrapage est organisée avant le début de chaque année (semaine 34). Dans le but de faciliter la mobilité des étudiant-e-s, les modules obligatoires sont offerts deux fois chaque année (à l exception du module : Piloter les processus en deuxième année). L étudiant-e-s peut composer son parcours comme il le souhaite dès la première année grâce aux modules à options (les électifs). Les modules d orientation offerts en dernière année permettent à l étudiant de choisir son domaine de prédilection (voir annexes 11 : Structure et séquence du plan d étude, 12 : Calendrier filière hôtellerie et professions de l accueil & 13 : Organisation de l année par heures) Travail personnel des étudiants Encadrement et nouvelles méthodes Le plan d études a été conçu de manière à allouer le plus de temps possible pour le travail personnel et ce dans une philosophie d apprentissage centré sur le développement de l autonomie de l étudiant. Le volume total des heures à disposition (5'400 heures) a été réparti comme suit : Enseignement présentiel et examens = heures (25%) Travaux pratiques encadrés = 955 heures (18%) Travail personnel = 3000 heures (57%) Total = heures (100%) La différence avec le total mis à disposition de 5'400 heures s explique par le stage. Nous avons essayé de ventiler ces proportions de différentes façons tout au long du parcours de l étudiant. Alors qu en première année, la part du présentiel reste importante, elle va en s amoindrissant avec la progression de l étudiant et le développement de ses compétences. La première année se veut en effet une introduction à différents outils qui seront explorés dans les années deux et trois. Les travaux personnels et les travaux de groupe encadrés sont certes présents dés cette année mais verront leur part augmenter dans les deux dernières années. Le programme tente ainsi de favoriser les méthodes qui permettent à l étudiant d apprendre à apprendre, l application systématique des contenus enseignés dans la pratique et l intégration des disciplines. L étudiant se voit offrir par ailleurs des sessions de tutorat centrées sur les contenus des cours. Il a également à disposition un professeur qui le suit tout au long de son programme et qui l aide à choisir les options mais aussi les stages. Cette approche personnalisée permet en outre de prendre en compte la dimension personnelle et émotionnelle dans l apprentissage. Des ateliers hors programme permettent le développement d un portefeuille de compétences personnelles et professionnelles (voir point 6.2) 6. Aptitudes professionnelles/caractère scientifique 6.1. Concordance entre le profil de compétences et la qualification professionnelle La conception de ce nouveau programme s est basée sur des recherches secondaires aussi bien que primaires permettant de spécifier les compétences attendues par l industrie. Après avoir identifié les postes que l étudiant sera amené à occuper à sa sortie de l école et sa progression de carrière, l étude a listé les

6 Evaluation du concept des filières de bachelor - Filière Hôtellerie et professions de l accueil de la HES-SO 6 compétences clés pour chaque poste (recherches publiées à ce sujet, étude des CV des acteurs clés dans l industrie, interview d un panel d experts à ce sujet, validation des résultats par le comité international d experts de l industrie de l école). Cette liste des compétences a permis aux professeurs de spécifier les compétences métier, méthodologiques, sociales et personnelles que le programme souhaite développer ainsi que les objectifs éducationnels du programme (voir annexe 14 : Profil des diplômés et objectifs éducationnels du programme). Par ailleurs, la capacité d intégrer les diverses dimensions de la gestion a été souvent citée par les experts comme une compétence clé que peu de programmes permettent réellement de développer. Le comité en charge du programme a donc opté pour une conception semi intégrée permettant d atteindre cette compétence clé et de se conformer à l accord de Bologne. Une fois crée, le concept a été soumis à l avis du comité consultatif international de l école, composé de PDG des grandes chaînes de l hôtellerie et de la restauration pour s assurer qu il corresponde aux attentes de l industrie. L intégration des contenus, la mise en pratique professionnelle et la qualité des contenus garantissent l employabilité des diplômé-e-s. L offre d orientation en dernière année est une réponse à l industrialisation grandissante de l hôtellerie et de la restauration. En outre, le concept de portefeuille de compétences personnelles et professionnelles que l étudiant doit remplir tout au long de son parcours permet de développer des compétences et des comportements importants pour la réussite professionnelle dans ce secteur Organisation de l'acquisition des compétences Le programme se base sur une approche semi intégrée des connaissances. La première année se veut une séquence de développement des compétences de base du manager hôtelier. Les deux années suivantes souhaitent développer chez l étudiant une perspective intégrée opérationnelle et stratégique des problèmes de l organisation hôtelière ou de restauration. Cinq modules intégrés répartis sur la deuxième année et une partie de la troisième année ont ainsi pour objectif de développer chez l étudiant une vision intégrée de la création de la valeur, à travers les diverses activités du management hôtelier. Les modules insistent notamment sur la mesure de celle-ci et sur les moyens de l améliorer. La mise en pratique des connaissances se fera dans le cadre de mises en situations professionnelles au sein des infrastructures de l école (gestion d un point de vente, organisation d un événement majeur et/ou proposition de concept hôtelier soumis à des experts externes). Si les deux premières années permettent de se focaliser sur les aspects managériaux et opérationnels, le module «création d un avantage compétitif», offert en début de la troisième année, place l étudiant dans la perspective du gestionnaire/leader qui doit développer des visions innovantes et viables sur le long terme. Les modules d orientation (à options) proposés en seconde partie de la dernière année permettent de renforcer les compétences stratégiques des étudiants dans un domaine bien spécifique, à savoir le marketing, les ressources humaines et la finance. Les Projets étudiants - entreprises se déroulent à la fin des trois années, et permettent aux étudiants d appliquer et d approfondir les connaissances acquises, tant théoriques que pratiques sur un cas réel. En effet, lors de ce projet, l étudiant est confronté à des situations professionnelles réelles, l'obligeant à utiliser et à appliquer : des méthodes de recherche appropriées, des techniques de résolution de problèmes, des capacités de synthèse et d'analyse, des outils de présentation adéquats et des capacités à communiquer et à convaincre aussi bien le client-mandant que ses collègues. D autre part, tout au long de son parcours, l étudiant se voit offrir des modules à option (les électifs) qui permettent de développer des aspects de culture générale et/ou des connaissances utiles pour les modules intégrés. Ainsi des modules comme la psychologie ou la diversité culturelle permettent aussi bien d élargir les perspectives de l étudiant que de mieux comprendre les comportements des employés et des clients. Ils sont de ce fait utiles pour le module «création de valeur au client» mais aussi pour l orientation en ressources humaines. Par ailleurs, des ateliers de «développement professionnel et personnel» seront offerts aux étudiants, en dehors du curriculum, afin de développer diverses compétences professionnelles. En début de cursus, chaque étudiant sera évalué sur certains paramètres (la capacité de s exprimer en public, la capacité de faire des présentations professionnelles et de convaincre ) et aura des objectifs de développement personnel. Un professeur de communication aura pour charge de suivre le développement de ces compétences en lien avec les professeurs des divers cours. Le même schéma sera proposé pour les compétences de leadership et de supervision. Des cours sélectifs seront proposés sur ce thème pour soutenir le développement de compétences pratiques. Les divers projets et l organisation d événements ainsi que la supervision d équipes de production dans nos différents restaurants permettront de mettre en pratique ces compétences.

7 Evaluation du concept des filières de bachelor - Filière Hôtellerie et professions de l accueil de la HES-SO Intégration de la recherche et caractère scientifique de la formation La plupart des professeurs enseignant dans ce programme ont une mission de développement d activités de recherche et de service. Des axes de recherche sont en train d être définis en collaboration avec le programme afin de permettre l intégration des résultats de la recherche dans l enseignement. Les étudiants auront la possibilité d être directement intégrés à la recherche à travers les mémoires de fin d étude. Par ailleurs, la plupart des cours permettront de développer des compétences méthodologiques garantissant la rigueur scientifique des travaux des étudiants. 7. Organisation modulaire («modularisation»)/ects A la rentrée 2007, la filière introduira la formation modulaire. Cette réorganisation de l enseignement s accompagne d une nouvelle approche pédagogique, avec un aménagement annuel du plan d étude et l introduction de modules intégrés. Etant donné l importance de ce changement tant sur le plan administratif (passage d un système semestriel à un système annuel) qu organisationnel (nouvelle approche du programme), L EHL souhaite étudier tous les impacts de ces changements pour en mieux en maîtriser les conséquences. C est pour cette raison qu elle ne peut implanter le système modulaire qu en Plan d'études de la filière Dans la perspective de développement d une approche multidisciplinaire, l EHL a adopté un concept semi intégré basé sur la notion de création de valeur. La plupart des unités de cours sont ainsi combinées en modules cohérents dans lesquels plusieurs branches académiques abordent le même thème sous divers angles et répondent à une même question : comment les diverses activités de gestion permettent de créer de la valeur dans l entreprise et comment mesurer cette valeur? Les modules peuvent être pris par l étudiant à divers moments du calendrier académique (excepté certains modules qui supposent des connaissances pré-requises). Le choix est par ailleurs plus large grâce aux unités de cours de type électifs et aux orientations. Les modules sont organisés de la façon suivante : Modules de base (level descriptor B) : Ils correspondent aux modules de l année 1. Ils permettent d introduire l étudiant aux connaissances de base dans le management. Des unités d enseignement supports sont offertes tout le long de l année (communication académique, électifs). Modules d approfondissement (Level descriptor I) : Ils sont offerts en seconde année et organisés sur le thème de création de valeur. Modules avancés (Level descriptor A) : en troisième année, l étudiant se voit offrir un module avancé en stratégie. Par ailleurs, l offre d orientation permet de proposer des modules avancés dans ces domaines. Modules pratiques (Level descriptor S) : Les étudiants doivent suivre un stage en entreprise de 5 mois, à la fin de leur deuxième année d étude. Par ailleurs le module création de valeur à travers le service est suivi par une semaine de mise en pratique durant laquelle les étudiants créent et gèrent entièrement un concept de restauration innovant dans l un des restaurants d application de l école. Enfin, en début de troisième année, le module «techniques opérationnelles avancées» permet aux étudiants d organiser un événement majeur et innovant sur le plan gastronomique ou de proposer une nouvelle tendance dans le marché hôtelier Evaluation des prestations et octroi des crédits ECTS Chaque module fait l objet d un descriptif qui précise les règles appliquées pour la validation du module (Voir Annexe 15 : Descriptif de module). Ce descriptif sera mis sur le réseau interne de l école et est accessible aux étudiants au début de l année académique. Les prestations fournies par l étudiant-e dans chacun des modules font l objet d une évaluation exprimée selon l échelle de notation ECTS (de A excellent à F insuffisant). La validation du module se fait sur la moyenne arithmétique des notes des unités de cours qui doit correspondre au minimum à un E. L étudiant-e qui obtient à un module la qualification Fx ou F (Insuffisant ou très insuffisant) a l obligation de se présenter à une épreuve de rattrapage qui sera donnée lors de la session de rattrapage. Chaque étudiant-e a le droit de se présenter trois fois à une session d évaluation finale d un module (examens final du module suivi une première fois, session de rattrapage, examen final du module suivi pour la deuxième fois). L étudiant-e ne peut échouer que deux fois aux examens finaux d un module.

8 Evaluation du concept des filières de bachelor - Filière Hôtellerie et professions de l accueil de la HES-SO 8 8. Equipement Dans le cadre de l implantation de ce nouveau programme, une étude de faisabilité est en train d être effectuée pour déterminer les moyens humains qui pourraient s avérer nécessaires au succès du programme. En termes d équipements, l EHL s est déjà dotée de supports d apprentissage nécessaires aux recherches des étudiants : bases de données en ligne, salles de travail, bibliothécaires spécialisées. Pour ce qui est des dispositifs d appui à l étude active, la bibliothèque offre un accès à plus de 1800 revues électroniques, cela par le biais du prestataire Proquest. Par ailleurs, grâce au catalogue du réseau Nebis, l EHL peut accéder aux documents contenus dans les collections des bibliothèques universitaires réparties sur l ensemble du territoire suisse. L extension des infrastructures est également un projet en cours d étude avec notamment de nouveaux locaux et la possibilité de gérer un hôtel ou un centre de conférence (afin de compléter nos restaurants d application). Un cyber hôtel est également en place à l école et devrait permettre aux étudiants de se familiariser avec les dernières tendances informatiques en hôtellerie. Un centre d aide à l écriture et un centre d aide en informatique sont envisagés dans lesquels des professeurs pourraient venir en aide aux étudiants sur des problèmes de rédaction de dossier ou d élaboration de présentation sophistiquées. L EHL envisage aussi la possibilité de créer un poste de conseiller aux études qui pourrait aider les étudiants dans leurs choix académiques puis professionnels. 9. Système qualité/encadrement A l'instar des autres filières, celle de l hôtellerie et professions de l accueil est intégrée dans le système qualité de la HES-SO. Dans l immédiat, L EHL ne vise pas une certification, mais la mise en place d un système de qualité pertinent, cohérent et qui peut laisser la plus grande marge d adaptabilité aux besoins de toute l école. Un modèle d approche par la méthode EFQM a été élaboré et approuvé par la direction de l école. L application de ce modèle a débuté par la mise en route d actions en collaboration avec tous les secteurs (bibliothèque, stages, projets d étudiant-e-s, pédagogie, perfectionnement professionnel individuel, administration) et les commissions des différents programmes. De plus, l EHL est accréditée par un organisme tiers, la NEASC/CIHE. En ce qui concerne l encadrement, les démarches suivantes, en conformité avec la Déclaration de Bologne, ont été mises en place depuis plusieurs années : 1. Evaluations en ligne de l enseignement par les étudiant-e-s, processus intervenant en fin de semestre et pour tous les cours. 2. Observation régulière des cours par la responsable pédagogique, suivie d une discussion-feedback avec l enseignant-e. De surcroît, l enseignant-e peut faire appel à ses services pour aide et conseils. 3. En début de semestre, la mise à jour des plans de cours (en conformité avec la mission, les objectifs, les contenus, les modalités d évaluation, etc.) est effectuée par les responsables de programmes, les responsables de secteur académique et la responsable pédagogique. 4. Durant le semestre, des discussions/feedback ont lieu en classe entre enseignant-e-s et étudiant-e-s, ils portent sur les points forts et les points faibles perçus de part et d autre. 5. Des informations recueillies lors de rencontres entre la direction, les délégué-e-s de classe et/ou le conseil des étudiant-e-s, servent de base à une réflexion et une amélioration, tant du point de vue du contenu des cours, de la rigueur académique que de la démarche pédagogique. En outre, les professeur-e-s disposent du 10% de la charge totale déterminante pour assurer leur perfectionnement professionnel. Le service PPI de l école gère les formations des professeur-e-s, ainsi que la procédure visant à l obtention de l attestation des qualifications didactiques du personnel d enseignement et de recherche, selon les directives émises par la HES-SO.

9 Evaluation du concept des filières de bachelor - Filière Hôtellerie et professions de l accueil de la HES-SO Annexes Annexe 01 : Annexe 02 : Annexe 03 : Annexe 04 : Annexe 05 : Annexe 06 : Annexe 07 : Annexe 08 : Annexe 09 : Annexe 10 : Annexe 11 : Annexe 12 : Annexe 13 : Annexe 14 : Annexe 15 : Nouveau modèle de gouvernance HES-SO & HES-S2 Liste de publications et projets de recherche Liste des prestations à des tiers Lien entre les types d activités et les compétences professionnelles à développer Niveau de compétences méthodologiques et types d activités Liste des compétences développées par le programme Ventilation des compétences par modules et unités de cours Ventilation des niveaux et type de cours par modules Le concept de création de valeur Critères d admission pour le programme Bachelor Structure et séquence du plan d étude Calendrier filière hôtellerie et professions de l accueil Organisation de l année par heures Profil des diplômés et objectifs éducationnels du programme Descriptif de module

10 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Extrait de la demande de renouvellement de gérer la HES-SO présentée à l Office fédéral de la formation professionnelle et de la technologie chapitre A 2.2, pages 19 à 26 PERSPECTIVES CONCERNANT L ORGANISATION ET LA STRUCTURE DE CONDUITE approuvée par les Comités stratégiques HES-SO et HES-S2 le 4 juillet 2003

11 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Table des matières NOUVEAU MODÈLE DE GOUVERNANCE... 3 RÔLE ET COMPOSITION DES INSTANCES POLITIQUES ET STRATÉGIQUES... 5 COMITÉ STRATÉGIQUE... 5 COMMISSION INTERPARLEMENTAIRE... 6 CONSEIL CONSULTATIF... 6 ORGANE DE RÉVISION... 6 RÔLE ET COMPOSITION DES INSTANCES OPÉRATIONNELLES... 7 EN PRÉAMBULE : IMPORTANCE DE LA NOTION DE CONVENTION D OBJECTIFS... 7 LES CONVENTIONS D OBJECTIFS (CONTRATS DE PRESTATIONS)... 7 LA DIRECTION GÉNÉRALE... 8 LES SERVICES CENTRAUX COMMUNS... 8 LES DOMAINES DE FORMATION... 8 LES ORGANES DE PILOTAGE DES DOMAINES DE FORMATION LES ÉCOLES LES DIRECTIONS D ÉCOLE LES STRUCTURES COORDONNATRICES ET DE PROJET CALENDRIER DE MISE EN PLACE...11 Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 2 sur 11 du 4 juillet 2003

12 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Nouveau modèle de gouvernance Conformément aux articles 49 du concordat HES-SO et 54 de la convention HES-S2, les Comités stratégiques doivent procéder à l évaluation de ces textes fondateurs. C est dans ce cadre que doit être concrétisée la fusion HES-SO et HES-S2. Le groupe d étude ad hoc s est vu confier divers mandats en relation avec l organisation et la conduite, à savoir :! définir le type de réseau ;! définir le rôle des écoles et des établissements cantonaux ;! définir la structure de conduite, ses organes et leurs compétences ;! mettre en place un statut unique pour l ensemble du personnel ;! favoriser la conduite de la Ra&D et des études et cours postgrades en relation directe avec les options stratégiques définies ;! etc. Un projet de nouveau texte conventionnel est attendu le 1 er juillet 2005 au niveau des deux Comités stratégiques. Le nouveau modèle de gouvernance de la HES doit répondre de manière adaptée aux attentes de la Confédération et garantir le développement à long terme de l institution sur les plans qualitatif, quantitatif et financier. Caractérisé par une concurrence internationale grandissante, le marché de la formation supérieure ne peut plus être abordé de manière régionalisée ou partielle. Il s agit de construire une entité forte, répondant aux critères d autonomie des hautes écoles internationales de même rang, capable d assurer conjointement le rôle de proximité que lui confère son statut de service public. Afin de garantir une conduite coordonnée et homogène, la HES est dotée d une direction générale et de services centraux communs (Back Office). Sur le plan académique, la HES est structurée par domaines de formation chargés du développement des produits offerts. Ces domaines sont dotés à terme d une direction académique disposant de prérogatives élargies. Le pilotage opérationnel des activités sur les marchés (régions) est assuré par une organisation en écoles (Front Office). Le nombre des écoles est diminué de manière drastique et passera de 32 à 5, voire 7 (y compris la fusion avec les secteurs de la santé et du travail social)! En revanche, le nombre de lieux d activité reste de la compétence des cantons. Le pilotage stratégique de la HES répond conjointement à des besoins globaux et à des attentes régionales spécifiques. Des conventions d objectifs définissent les buts à atteindre tant sur le plan régional que global. L arbitrage de ces objectifs est assuré par le Comité stratégique de la HES qui bénéficie du soutien d un conseil externe formé de représentants de l économie et des milieux académiques. Plutôt que de centraliser ses activités, la HES les intègre par une gouvernance de type matriciel combinant la coordination des métiers aux impératifs géographiques. Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 3 sur 11 du 4 juillet 2003

13 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 4 sur 11 du 4 juillet 2003

14 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Rôle et composition des instances politiques et stratégiques Actuellement, les cantons concordataires jouent un rôle déterminant dans le financement des hautes écoles spécialisées, à savoir :! 65 % en HES-SO (hors conditions locales particulières) ;! 90 % en HES-S2 (hors conditions locales particulières). Dès lors, les Comités stratégiques cumulent les rôles politique et stratégique dans la conduite des hautes écoles spécialisées. Pour ce premier niveau, les organes suivants seront mis en place :! un Comité stratégique ;! une commission interparlementaire ;! un conseil consultatif ;! un organe de révision. Comité stratégique Composé des conseillers d Etat ou ministres en charge du dossier HES et délégués par leur gouvernement respectif, le Comité stratégique constitue l organe suprême de la Haute école spécialisée. Ses compétences sont les suivantes :! décider des statuts de la HES ;! conclure les accords et conventions particulières, adopter les règlements de nature normative par rapport aux lois et à la convention ;! arrêter de la stratégie générale de la HES ;! décider des accords, conventions ou règlements de nature stratégique ;! définir l offre de formation ;! conclure un contrat de prestations (convention d objectifs) et un plan financier et de développement avec les autorités de tutelle, cantons et Confédération ;! arrêter les objectifs et le budget de la HES et conséquemment négocier la part cantonale à l enveloppe budgétaire annuelle de la HES ;! approuver les comptes annuels, le rapport d activités et le rapport à l intention de la commission interparlementaire ;! nommer les membres du conseil consultatif et le directeur général ;! désigner l organe de révision ;! réexaminer régulièrement la convention ;! faire appliquer les décisions des autorités fédérales. Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 5 sur 11 du 4 juillet 2003

15 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Commission interparlementaire La constitution de la commission de contrôle interparlementaire HES-SO est en voie de finalisation. Elle a été d ores et déjà intégrée dans la convention HES-S2. On se référera donc aux articles 56 à 61 de cette dernière convention pour comprendre les prérogatives de cette instance. Conseil consultatif Le conseil est un organe consultatif du Comité stratégique composé de quinze personnalités représentatives des organismes et entreprises privés et publiques intéressés par les missions HES. Il émet des recommandations relatives à la politique générale de la HES, à sa stratégie, à ses objectifs, à son offre de formation (base et postgrade), à la qualité de sa recherche appliquée et de ses transferts de technologie et de services. Il agit sur demande du Comité stratégique ou de sa propre initiative. Il peut désigner des commissions spécialisées. Organe de révision L organe de révision a pour tâche de vérifier les comptes et de contrôler la gestion de la HES. Il présente son rapport au Comité stratégique. Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 6 sur 11 du 4 juillet 2003

16 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Rôle et composition des instances opérationnelles En préambule : importance de la notion de convention d objectifs Les relations entre les organes politiques, stratégiques et opérationnels sont précisées par des conventions d objectifs qui définissent les buts à atteindre, les délais de réalisation, les indicateurs de mesure et les enveloppes budgétaires liées. L organe de pilotage stratégique de la HES définit l ensemble des buts à atteindre. Ces derniers représentent les attentes cantonales en matière de prestations de proximité et de développement économique «local» ainsi que les axes de développement principaux de la HES en tant qu institution commune. Des conventions spécifiques d exécution règlent la distribution des objectifs et des enveloppes entre les domaines et les écoles de la HES. Les conventions d objectifs (contrats de prestations) Les conventions d objectifs règlent les rapports entre les différentes instances de la HES et définissent, sur la base de critères mesurables, la répartition d enveloppes financières spécifiques. Ils précisent également les indicateurs de mesure de résultat pour chacun des objectifs à atteindre. Les cantons établissent à l intention du Comité stratégique, en collaboration avec leurs écoles, leurs propositions de conventions d objectifs (budget). Ils y définissent leurs attentes en matière de missions à assurer sur le territoire cantonal en relation avec leur participation financière. Les domaines de formation établissent à l intention de la direction générale leurs propositions de convention d objectifs pour ce qui concerne les missions qui leurs sont dévolues. Le Comité stratégique établit avec l appui de la direction générale une convention d objectifs globale arbitrant les diverses propositions des cantons et des domaines. Cette dernière inclut notamment le budget global de fonctionnement de la HES pour une période donnée en relation avec le modèle financier de référence. La direction générale établit les conventions d objectifs des écoles et des domaines de formation sur la base des décisions du Comité stratégique. Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 7 sur 11 du 4 juillet 2003

17 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 La direction générale Organisée actuellement en structure de projet, la HES doit disposer à l avenir d un véritable organe de pilotage central. La HES se dote d une direction générale forte chargée d assurer le pilotage opérationnel de l ensemble des domaines et des écoles de la HES. La direction générale propose le plan de développement financier de la HES. La direction générale coordonne les activités de services centraux communs (Back Office), assure la responsabilité du système qualité commun, représente la HES dans les organes nationaux et internationaux concernés. Elle propose au Comité stratégique les conventions d objectifs spécifiques aux domaines et écoles de la HES, les fait appliquer et assure le controlling des indicateurs de mesure. La direction générale dispose de prérogatives hiérarchiques définies et effectives sur l ensemble de la structure organisationnelle et en coordonne globalement les activités. Les services centraux communs Les services centraux communs reprennent les tâches assumées par l actuel secrétariat général : gestion budgétaire et financière, communication, systèmes d information et de gestion, gestion des missions HES et progressivement ressources humaines. Les domaines de formation Un domaine de formation est un regroupement homogène de filières de formation implantées dans différentes écoles de la HES. Au stade initial, le domaine contribue à la mise en oeuvre coordonnée de la stratégie du portefeuille pour ce qui concerne la formation de base. En raison de leurs spécificités, les hautes écoles d arts appliqués ne sont pas intégrées pour l instant au dispositif des domaines. Les échéances pour les secteurs de la HES-S2 seront précisées ultérieurement. Progressivement, tous les composants du «modèle de Bologne» et les missions de recherche appliquée seront intégrés aux domaines. Les prestations de services ainsi que le soutien économique de proximité demeurent dans la sphère d activité des écoles. Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 8 sur 11 du 4 juillet 2003

18 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 A court terme, les domaines de formation sont placés sous la responsabilité de conseils composés de responsables de filières délégués par les écoles. Un de ces derniers est nommé responsable pour une durée limitée selon le principe du tournus appliqué dans les centres de compétences. De manière générale, le conseil de domaine de formation propose toutes les mesures utiles au développement qualitatif et quantitatif des filières qui le composent :! il coordonne la modularisation des filières de formation en application des décisions prises par la direction générale avec la collaboration des directions d écoles concernées ;! il soutient la répartition des orientations de formation sur les différentes écoles en relation avec la gestion du portefeuille de compétences de la HES ;! il propose des objectifs de développement communs (quantitatifs et qualitatifs) en collaboration avec les directions d écoles concernées afin d alimenter régulièrement le plan de développement financier de la HES ;! il soutient le développement d une veille pédagogique et technologique commune dans ses métiers ;! il favorise l animation pédagogique des filières du domaine. Sur le plan de la formation continue et postgrade :! il développe une «stratégie produits» commune pour les filières qui le composent et intensifie le travail en réseau ;! il préavise les projets de cours et études postgrades à l intention de la commission compétente ;! il veille à la qualité des activités réalisées. Progressivement le domaine :! prend en charge la mission Recherche appliquée et Développement et propose une politique de Ra&D pour le domaine en collaboration avec les directions d écoles ;! stimule le travail en réseau à l intérieur et à l extérieur du domaine en favorisant l interdisciplinarité et les collaborations nationales et internationales ;! contribue à la concentration progressive des compétences en relation avec les orientations d étude, la politique de recherche proposée et la stratégie du portefeuille ;! développe les filières de master et en assure la coordination. Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 9 sur 11 du 4 juillet 2003

19 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Les organes de pilotage des domaines de formation A terme et conformément aux décisions du Comité stratégique en matière d offre de formation, les domaines seront dotés de directions chargées de la coordination des missions académiques et du portefeuille de compétences du domaine. Proche d un modèle facultaire, ces directions seront amenées à collaborer étroitement avec les directions d écoles avec lesquelles elles partageront certaines prérogatives selon un cahier des charges précis. Les écoles La HES-SO se caractérise aujourd hui par une quinzaine d écoles très dynamiques et fortement indépendantes en matière de développement. La multiplicité des statuts et des cultures ne peut être ignorée. Certaines écoles (ou parties d écoles), pointues dans leur domaine, devront disposer d une visibilité particulière. Au terme du processus de concentration local, la HES disposera de 5 à 7 écoles chargées de la mise en œuvre des missions, dotées de contrats d objectifs, d enveloppes budgétaires et actives dans les régions constitutives de la HES. Les écoles conserveront une certaine latitude dans leur organisation locale mais appliqueront un modèle coordonné de structuration du portefeuille de produits (domainesfilières-orientations). Les directions d école Les directions des écoles de la HES participent à la direction de cette dernière et en assurent notamment le relais local. A ce titre, elles pilotent l engagement des ressources locales, tant humaines que financières, assurent la qualité des prestations réalisées dans la région concernée, prennent toutes les mesures nécessaires au développement des activités locales en harmonie avec les politiques de développement de la HES. Elles participent à la rédaction des conventions d objectifs que les cantons proposent au Comité stratégique, gèrent leurs enveloppes budgétaires, pilotent les filières locales placées sous leur responsabilité et disposent de l autonomie nécessaire. Elles mettent en œuvre les conventions d objectifs d écoles. Des cahiers des charges précis définissent les relations que les directions d école entretiennent avec la direction de la HES et les domaines de formation. Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 10 sur 11 du 4 juillet 2003

20 Nouveau modèle de gouvernance HES-SO et HES-S2 Les structures coordonnatrices et de projet La mise en place de domaines spécialisés peut conduire à une segmentation trop forte des activités. Afin d assurer le développement d une culture transversale, la HES maintient le fonctionnement de commissions thématiques chargées de soutenir des activités communes et de veiller à l application des règles normatives générales. Ces commissions et groupes de projets ne sont pas permanents et apportent la souplesse et la flexibilité nécessaire au pilotage d une institution soumise à un environnement technologique et financier en évolution rapide. Calendrier de mise en place Échéance Travaux à conduire Adoption du texte de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer une HES Relance du groupe ÉVALUATION DE L APPLICATION DU CONCORDAT HES-SO ET DE LA CONVEN- TION HES-S2 dans une composition modélisée Mise en place des domaines, étape N o Adoption du rapport IDHEAP, intégration au mandat du groupe ÉVALUATION DE L APPLICATION DU CONCORDAT HES-SO ET DE LA CONVENTION HES-S2 ou mesures spéciales Avant-projet de texte d une convention unique SO + S2 aux Comités stratégiques Mise en place des domaines, étape N o Projet définitif d une convention unique. Début de la procédure interparlementaire Approbation par les Comités stratégiques du texte définitif de la nouvelle convention intercantonale après débats interparlementaires Mise en place des domaines, étape N o Adoption du texte définitif de la convention par les gouvernements et rapport aux parlements Fin des débats parlementaires Mise en place des domaines, étape N o Approbation de la convention par la Confédération Entrée en vigueur de la nouvelle convention intercantonale Mise en place des domaines, étape N o Mise en place de toutes les instances prévues par la nouvelle convention intercantonale unique. Extrait de la demande de renouvellement de l autorisation de gérer la HES-SO, Page 11 sur 11 du 4 juillet 2003