SEINE. gourmande. les mémoires. Texte & Photos : Antoine Lorgnier. SEPT/OCT 13 Bimestriel. Surface approx. (cm²) : Page 1/9

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1 Page 1/9 SEINE gourmande Tous les soirs ou presque^ le DON JUAN II largue les amarres avec, à son bord, une poignée de voyageurs curieux de nouvelles sensations. Et, déguster un menu GASTRONOMIQUE préparé par le CHEF de la SEINE est sans conteste une aventure qui restera ancrée dans f" les mémoires. Texte & Photos : Antoine Lorgnier

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4 Page 4/9 DON mf^ JUAN* ^à te chef Guy Krenzer adame, Monsieur, le champagne est servi sur le pont supérieur. Si vous voulez bien me suivre». Glissement feutré des sièges, un à un les convives du Don Juan ll se lèvent. Dehors, la nuit vient de tomber. Une main attentionnée tend une couverture légère, une autre une coupe de champagne ou un verre de vin. Soudain, la Tour Eiffel s'illumine de tous ses feux comme pour saluer le passage du bateau. Synchronisation parfaite, surprise réussie. Chacun s'attarde alors un peu sur le pont pour découvrir les lumières de Paris. Mais, la tentation est forte de redescendre à table déguster le dessert. Car, depuis le départ du port Henri IV en début de soirée, le menu concocté par le chef Guy Krenzer (deux fois Meilleur Ouvrier de France en 1988 et 1996), et le sommelier Olivier Poussier (Meilleur Sommelier du Monde 2000), a su ravir les papilles. «Les cuisines du Don Juan ne peuvent pas rivaliser avec celle d'un restaurant classique, explique Guy Krenzer. Nous avons donc fait le choix d'un menu unique, préparé à l'avance mais mis en scène et fini sur le bateau. Et pour que cette mise en scène soit plus spectaculaire, nous ne travaillons que de belles pièces de viande (côte de veau, volaille, agneau de lait...) qui sont découpées en salle sur la voiture de tranche». À bord donc, tout commence au quai Henri IV lorsque les passagers d'un soir montent à bord. L'apéritif est servi sur le pont supérieur afin que chacun puisse assister aux largages des amarres et jouir du coucher de soleil sur fond de cathédrale Notre-Dame. Le Don Juan ll, ancien vapeur des années 1930, a été entièrement rénové en 2007 par le décorateur Olivier Flahault. Rideaux de lin Pierre Frey, vaisselle Bernardaud, fauteuils signés Philippe Hurel, bar en cuivre et acajou, cave à cigares et chariot de spiritueux, le lieu se veut cosy et convivial. La quinzaine de tables de deux à huit personnes est disposée face à de grandes baies vitrées

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7 Page 7/9 GASTROMOMIE i Guy Krenzer sur le Don Juan ll derrière lesquelles vont défiler tous les plus beaux monuments de la capitale L'île Saint-Louis, le Pont Royal, le Louvre, le Palais Bourbon, la tour Eiffel, le pont Mirabeau, la statue de la Liberte s'égrènent au fil du diner sans jamais s'imposer A l'inverse des autres bateaux qui croisent sur la Seine, le Don Juan ll n'est pas equipe de puissants projecteurs Les édifices sont justes signales au dos du menu et il convient d'être un peu attentif pour les apercevoir ll est vrai que Guy Krenzer et son equipe ne vous facilitent pas la tâche Voici l'entrée, un délicieux foie gras micuit Cet automne, cest une asperge verte, cuisinée en fine creme cœur de saumon Gravlax au soupçon d'agrume La, vous venez de manquer lile de la Cite [ Ouf, le Louvre apparaît dans toute sa splendeur et vous en admirez les façades en dégustant un grand cru Petit coup d'ceil au dos du menu, sur tribord le Grand Palais, sur bâbord, les Invalides Maîs l'affaire est loin d'être faite car voici qu'apparaît le homard legumes croquants du potager, vinaigrette miel citron Tant pis pour les monuments Comme le Don Juan fait une boucle sur la Seine, vous vous dites qu il sera possible de les admirer au retour C'est dans cet etat d'esprit apaise que vous attendez la suite, cette fameuse belle piece de viande servie a la decoupe sur la voiture de tranche, suivie par une assiette de fromages affines par Marie Quatrehomme, elle aussi Meilleur Ouvrier de France Avant le dessert (vacherin compotee de fraises des bois au gingembre, coque de meringue et glace yaourt au jus tiède, «caram-barre» glace passion. ), conscient de votre faiblesse, le commissaire de bord vous invitera alors a decouvrir la tour Eiffel scintillante sur Ic pont superieur du bateau S'il est bien un monument capable de rivaliser avec les recettes du chef, c'est en effet celui-là '

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9 Page 9/9 GASTRO CROISIERE GOURMANDE SUR LE DON JUAN I Embarquement a partir de 19h45 au port Henri IV (75004) Parking prive offert Croisiere depart a 20h30 et retour a quai vers23h15 Menu dégustation 198 par personne hors boisson Réservation +33 (0) www yachtsdepans fr