Chers lecteurs, Elke Henneberg Rédactrice en chef AUTOMNE / HIVER 2009 OSEZ LES SAVEURS! 1

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2 est une série publiée par Elke Henneberg, Communication ebmed Inc., Sutton (Québec) Cette publication a été réalisée grâce à une subvention à l éducation octroyée sans restriction par Shire Canada Inc., Saint-Laurent (Québec). Copyright 2008 Communication ebmed Inc. ISSN Osez les saveurs! Les valeurs nutritives contenues dans cette publication sont destinées à un usage strictement personnel. Vous devriez consulter votre médecin et votre diététiste avant d'entreprendre un nouveau régime alimentaire. Toutes les recettes figurant dans cette publication ont été révisées par deux diététistes professionnelles, June Martin, Dt.P., et Céline Quintin, Dt.P., et n ont pas été vérifiées de manière indépendante par Shire Canada inc. Ni l éditeur, ebmed Inc., ni le commanditaire, Shire Canada inc., et ses compagnies affiliées, ne font de déclarations et n'offrent de garanties concernant le contenu de cette publication; ebmed Inc. de même que Shire Canada inc. et ses compagnies affiliées déclinent toute responsabilité à l'égard de pertes ou de dommages (directs ou indirects) découlant de toute déclaration faite dans cette publication ou de toute erreur ou omission. Les valeurs nutritives paraissant dans cette publication ont été calculées au moyen du Fichier canadien sur les éléments nutritifs ( version 2007b ).

3 Chers lecteurs, Vous avez en main le tout premier numéro de Osez les saveurs!, magazine destiné aux personnes qui vivent avec une maladie du rein et ont besoin d'être dialysées. Dans cette publication, nous voulons égayer votre assiette en vous proposant des recettes faciles qui feront vos délices ainsi que ceux de votre famille et de vos amis. La nourriture est associée à certains des moments les plus agréables et les plus réconfortants de notre vie. Or, les restrictions alimentaires et le manque de temps qui découlent de la dialyse vous donnent sans doute l'impression d'être désavantagés. Notre équipe, composée de la chef Karen Anderson et des diététistes en néphrologie Céline Quintin et June Martin, s'est employée avec enthousiasme à mettre les plaisirs de la table à la portée de tous. Nous sommes reconnaissants à Shire Canada inc. d'avoir permis la réalisation de cette publication. Nous remercions également de sa généreuse collaboration Dan Comiskey, joueur des Eskimos d'edmonton et président d'honneur de la Fondation canadienne du rein. Le présent numéro renferme six recettes originales représentatives de différentes régions du Canada. Dans les prochains numéros de Osez les saveurs!, nous vous présenterons d'autres recettes alléchantes et articles intéressants qui, nous en sommes persuadés, vont rehausser votre quotidien. N'hésitez pas à nous faire part de toute suggestion susceptible d'améliorer Osez les saveurs! Les bonnes idées gagnent à circuler! À vos fourneaux et bon appétit! Cordialement, Elke Henneberg Rédactrice en chef AUTOMNE / HIVER 2009 OSEZ LES SAVEURS! 1

4 POTAGE AUX POMMES ET A GARNI DE POULET PRÉPARATION : 20 MINUTES CUISSON : 40 MINUTES 8 PORTIONS IngrÉdients 4 pommes pelées en quartiers 4 tasses de chou-fleur haché 2 tasses d oignon espagnol, en dés 1/4 tasse d huile de tournesol 1/4 tasse de vinaigre de cidre 2 c. à thé (ou moins) de cumin moulu 1/4 c. à thé de chilis (forts) broyés et/ou poivre noir fraîchement moulu 3 tasses d eau environ 1/4 tasse d huile d'olive 2 lb de poitrines de poulet, en lanières ( ou 4 tasses de poulet cuit haché) 1 1/2 tasse d oignon, tranché finement 1 pomme en tranches, le coeur enlevé 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu 8 c. à soupe de crème sure 4 c. à thé de jus de lime fraîchement pressé 2/3 tasse de coriandre hachée (ou persil haché) PRÉPARATION Potage Préparer les pommes et les légumes. Dans une cocotte ou un faitout de 4 L, faire revenir les pommes, les oignons et le chou-fleur dans l'huile de tournesol sur feu moyen. Couvrir et remuer souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être colorés (15 minutes). Ajouter le vinaigre et les épices; cuire à découvert 5 minutes de plus. Ajouter de l'eau (juste assez pour recouvrir les légumes). Porter à ébullition, baisser la chaleur légèrement, laisser mijoter 20 minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir un peu, puis passer au mélangeur pour obtenir une consistance crémeuse. Poulet et garniture Pendant que le potage mijote à feu doux, chauffer l'huile d'olive à feu vif dans une grande casserole, puis faire sauter le poulet et les oignons 5 minutes. Ajouter les tranches de pommes et poivrer ; cuire 5 minutes de plus. Retirer du feu et garder au chaud ou mettre au réfrigérateur immédiatement pour servir plus tard. POULET CUIT: faire sauter les pommes et les oignons ensemble, poivrer et ajouter le poulet à la fin de la cuisson. Garnir chaque portion de la préparation de poulet, puis de crème sure (environ 1 c. à soupe par portion), de jus de lime ( 1/2 c. à thé par portion ) et de coriandre. Ce potage peut être servi chaud ou froid, avec ou sans poulet. Simplement garni de crème sure, de jus de lime et de coriandre ou de persil.

5 T AU CHOU-FLEUR Valeur nutritive PAR PORTION (1/8 de la recette) ( 3/4 tasse de potage + 3 onces de poulet ) Équivalences rénales : 3 éq. protéines + 1 éq. légumes Calories Protéines Glucides Fibres Lipides Gras saturés Cholestérol Sodium Potassium Phosphore 338 kcal 24 g 19 g 2,4 g 19 g 3,8 g 70 mg 74 mg 466 mg 208 mg SUGGESTION Préparez cette soupe-repas à l avance et congelez-la en portions individuelles! Automne / hiver 2009 OSEZ LES SAVEURS! 3

6 Valeur nutritive PAR PORTION (1/8 de tourtière) Équivalences rénales : 2 éq. protéines + 2 éq. féculent + 1/2 éq. légume Calories Protéines Glucides Fibres Lipides Gras saturés Cholestérol Sodium Potassium Phosphore 534 kcal 22 g 36 g 2,2 g 33 g 8,8 g 69 mg 195 mg 386 mg 235 mg SUGGESTION Préparez-la à l avance et congelez-la! 4 OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 2009

7 TOURTIÈRE HIVERNALE À LA SARRIETTE IngrÉdients Double croûte à tarte ou pâte à tarte congelée Pour recette de pâte, voir en page 16 3 c. à soupe d huile d'olive 2 tasses d oignon, taille moyenne ( 2 environ ), en dés 2/3 tasse de poivron rouge (1 petit ) haché finement 4 gousses d ail haché finement 1/4 tasse de sherry ou de vinaigre de vin rouge 1 lb de dinde hachée 1 lb de porc haché 2 c. à thé de sarriette moulue 3 c. à thé de thym séché ou frais 1 c. à thé de poivre de céleri 1/2 c. à thé de feuille de laurier broyée 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu 1 c. à soupe de moutarde sèche 1/4 tasse de persil frais haché 1 1/2 tasse de pain frais émietté (5 ou 6 tranches) PRÉPARATION : 30 MINUTES CUISSON : 45 MINUTES 8 PORTIONS PRÉPARATION Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen-vif les oignons, le poivron rouge et l'ail, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer. Ajouter le sherry ou le vinaigre, et cuire jusqu'à évaporation complète ( environ minutes). Ajouter les viandes et les épices, et cuire 12 à 15 minutes de plus. Couper les tranches de pain en cubes et passer au robot culinaire à faible vitesse et en brèves impulsions pour obtenir de fines miettes. Égoutter la viande dans une passoire, puis la remettre dans la casserole avec les miettes de pain et le persil. Verser la garniture dans la croûte non cuite, puis recouvrir de l'autre abaisse et cuire dans un four à convection à 375 F ( four traditionnel: 400 F ), 35 à 40 minutes. Congélation : refroidir la garniture, puis monter la tourtière, l'envelopper et la congeler. Cuisson d'une tourtière congelée : passer directement du congélateur au four traditionnel préchauffé à 425 F. Cuire 15 minutes, puis réduire la température à 350 F et cuire jusqu'à ce que la tourtière soit prête, 30 minutes environ. 5

8 POISSON AUX POIREAUX ET AUX POIVRONS PRÉPARATION : 15 MINUTES CUISSON : 25 à 30 MINUTES 4 PORTIONS IngrÉdients 1 lb de poisson à chair blanche, comme l'aiglefin ou la morue 3 c. à soupe d huile d olive 2 tasses de poireau haché 1 1/2 tasse de poivron rouge épépiné, en lanières 1/2 tasse de poivron jaune ou orange épépiné, en lanières Poivre noir fraîchement moulu 1 c. à thé d herbes de Provence ou estragon séché 1/2 tasse de vin blanc sec 1 petit citron : zeste et jus 1 citron en quartiers, pour garnir 3 c. à soupe de persil haché PRÉPARATION Chauffer le four à 400 F ( convection) ou à 425 F ( traditionnel ). Sur feu moyen-vif, sauter les légumes dans l'huile 5 minutes, puis assaisonner de poivre et d'herbes de Provence. Ajouter le vin et cuire 10 minutes de plus ( les légumes doivent être légèrement colorés ). Vaporiser d'huile végétale un plat de cuisson en verre ou en céramique de 11/2 po de profondeur et y placer le poisson. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, de zeste et de jus de citron. Couvrir le poisson du mélange de légumes cuits et cuire 10 à 15 minutes au centre du four ( selon l'épaisseur du poisson). Retirer et garnir de persil haché et de quartiers de citron. Servir avec du riz blanc. Remarque: Un poisson qui a été congelé peut produire beaucoup d'eau pendant la cuisson. Au besoin, égoutter l'excédent de liquide avant de servir ou transférer dans l'assiette à l'aide d'une écumoire. 6

9 SUGGESTION Cette recette convient bien à divers types de poisson à chair blanche. Valeur nutritive PAR PORTION (1/4 de la recette ) Équivalences rénales : 3 éq. protéines + 1 éq. légumes Calories Protéines Glucides Fibres Lipides Gras saturés Cholestérol Sodium Potassium Phosphore 279 kcal 27 g 12 g 2g 12 g 1,6 g 62 mg 102 mg 553 mg 195 mg AUTOMNE / HIVER 2009 OSEZ LES SAVEURS! 7

10 SUGGESTION Préparez-la à l'avance et gardez-la au frigo. La recette se divise en deux sans problème! 8 OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 2009

11 SALADE DE CHOU À L ASIATIQUE IngrÉdients 3 tasses de chou (votre préféré) haché finement 1 carotte pelée et râpée 1 tasse de fèves germées non tassées 1/2 tasse de raisins coupés en deux 1 pomme verte râpée 1/2 gros ou 1 petit citron pressé (jus) 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc 1 c. à soupe de concentré de jus d'orange 2/3 tasse d huile de canola ou d huile d'olive 1/2 c. à thé de graines de céleri 1/4 c. à thé de poivre noir 1 c. à soupe de miel 1/4 tasse (ou plus) de ciboulette fraîche hachée finement (ou pincée de persil) PRÉPARATION : 20 MINUTES 8 PORTIONS Valeur nutritive PAR PORTION (1/8 de recette ) ( 3/4 tasse ) Équivalences rénales : 1 éq. légumes Calories Protéines Glucides Fibres Lipides Gras saturés Cholestérol Sodium Potassium Phosphore 216 kcal 2g 11 g 1,2 g 18 g 1,3 g 0mg 13 mg 203 mg 32 mg PRÉPARATION Préparer les légumes et les fruits. Transférer dans un bol en verre. Râper la pomme en dernier et arroser tous les ingrédients de jus de citron ( pour éviter qu'ils brunissent ), puis mélanger. Préparer la vinaigrette, verser sur la salade et mélanger. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 9

12 PRÉPARATION : 25 MINUTES CUISSON : 4 HEURES 6 PORTIONS GIGOT D AGNEAU BRAISÉ AU ROMARIN ET AU PORTO IngrÉdients 1 (2 1/2 à 3 lb) de gigot d agneau, avec l os 2 c. à thé de cumin 6 gousses d ail haché finement 3 c. à soupe (chacun) de romarin et de menthe hachés 1/4 tasse de jus de citron (et zeste) 3 c. à soupe d huile d olive 2 c. à thé de poivre noir 3/4 tasse d eau 2 gros oignons jaunes, en quartiers 6 petits navets blancs pelés, coupés en deux, ou 3 bottes de radis (sans les fanes) 2 grosses carottes pelées, en gros morceaux 2 échalotes françaises 1 tasse de porto Poivre au goût 1 c. à thé de romarin frais haché finement 1/2 tasse de beurre doux, en cubes PRÉPARATION Mélanger le cumin, le poivre, l'ail et les herbes avec le zeste de citron et l'huile. Enduire l'agneau de ce mélange. Cette étape peut être faite la veille; le gigot doit alors être enveloppé dans une pellicule de plastique et conservé au réfrigérateur. Lorsque la viande est prête à cuire, chauffer le four (traditionnel) à 425 F. Placer le gigot dans un plat en fonte ou en fer émaillé et faire rôtir au four 20 minutes, en le retournant une fois. Mélanger l'eau et le jus de citron, et verser en un mince filet sur l'agneau. Abaisser la température à 250 F et faire rôtir 2 1/2 heures. Retirer le gigot du four et ajouter les quartiers d'oignon et les morceaux de navet et de carotte assaisonnés de poivre; arroser l'agneau et les légumes, remettre au four et faire rôtir encore au moins 1 1/2 heure. Transférer l'agneau et les légumes dans un plat de service, couvrir et garder au chaud. Laisser le jus de cuisson dans le plat (environ 3/4 tasse; au besoin, ajouter 1/2 tasse d'eau). Chauffer à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le liquide frémisse, ajouter les échalotes françaises, cuire 2 minutes, puis ajouter le porto et laisser réduire de moitié (environ 5 à 7 minutes). Assaisonner de poivre et de romarin. Réduire la chaleur et incorporer le beurre énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. NE PAS FAIRE BOUILLIR. Verser la sauce dans un saucier chaud. Servir avec couscous, riz blanc ou pommes de terre bouillies dans deux eaux de cuisson.

13 Valeur nutritive PAR PORTION (1/6 de recette ) 90 g de viande ( 3 oz ) + 45 ml ( 3 c. à soupe ) de sauce Équivalences rénales: 3 éq. protéines + 1 éq. féculent + 1 éq. légume Calories Protéines Glucides Fibres Lipides Gras saturés Cholestérol Sodium Potassium Phosphore 497kcal 28 g 20 g 3g 30 g 14 g 133 mg 109 mg 545 mg 271 mg SUGGESTION Pour économiser temps et argent, servir l agneau simplement avec son jus de cuisson. Ajouter le romarin pour rehausser le goût. Plat fabuleux pour la période des fêtes! AUTOMNE / HIVER 2009 OSEZ LES SAVEURS! 11

14 SUGGESTION Ces biscuits ont une faible teneur en phosphore et en potassium : les personnes non diabétiques peuvent en manger deux! 12 OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 2009

15 CROQUANTS AU MIEL ET GINGEMBRE IngrÉdients 3/4 tasse de graisse végétale 1 tasse de sucre 1 œuf 1/4 tasse de miel 2 tasses de farine tout usage 2 c. à thé de bicarbonate de soude 2 1/2 c. à thé de gingembre moulu 1 1/4 c. à thé de cannelle 1 c. à thé de clou de girofle moulu Sucre pour enrober PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 8 À 10 MINUTES 2 1/2 DOUZAINES DE BISCUITS PRÉPARATION Chauffer le four (traditionnel) à 325 F Dans un bol, mélanger les ingrédients liquides. Dans un deuxième bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et les épices. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et bien mélanger, mais sans plus. Déposer une cuillerée comble de pâte dans le sucre, façonner en boule et disposer sur une plaque graissée ou tapissée de papier parchemin, en laissant 2 pouces entre les biscuits. Cuire 8 à 10 minutes au centre du four. Laisser refroidir sur la plaque avant de transférer sur une grille. Valeur nutritive PAR PORTION (1 biscuit ) Équivalence rénale : 1 éq. féculent Calories Protéines Glucides Fibres Lipides Gras saturés Cholestérol Sodium Potassium Phosphore 112 kcal 1g 16 g 0,4 g 5g 0,7g 6mg 90 mg 18 mg 13 mg 13

16 Le vin est un ingrédient d'une grande utilité en cuisine. Il rehausse le goût des aliments au même titre que le sel, mais vous n'avez pas à le bannir! Voici quelques conseils qui vous aideront à intégrer le vin à vos recettes. D'abord et avant tout, vous devez apprendre à le doser correctement : trop, c'est comme pas assez... Ce n'est pas l'alcool qui donne du goût Lorsque vous chauffez le vin pour le faire réduire, vous en concentrez les saveurs. Si le vin relève le goût des plats, c'est grâce au raisin et non à l'alcool. L'alcool ayant un point d'ébullition plus bas que celui de l'eau, il s'évapore presque entièrement avant les autres liquides, si bien qu'il en reste très peu après la cuisson. Même les personnes qui doivent s'abstenir de boire du vin peuvent en utiliser pour cuisiner. Cela dit, si vous tenez à bannir complètement l'alcool, vous trouverez dans de nombreux supermarchés des vins non alcoolisés intéressants. Le Laboratoire de données nutritionnelles du ministère de l'agriculture des États-Unis a calculé le pourcentage d'alcool résiduel contenu dans un mets préparé selon diverses méthodes de cuisson. Si on ajoute du vin à un mélange et qu'on laisse mijoter pendant 30 minutes, 35% du volume d'alcool initial sera toujours présent après la cuisson. Les chiffres du tableau vous paraîtront peut-être élevés, mais la quantité réelle d'alcool contenue dans le plat prêt à servir est en réalité très faible. 14 Du piquant dans votre assiette grâce... au vin! Mode de préparation OSEZ LES SAVEURS! AUTOMNE / HIVER 2009 Ajout d'alcool à un liquide en ébullition, puis retrait de la source de chaleur Flambage de l'alcool Aucune chaleur, mets réservé jusqu'au lendemain Cuisson au four, 25 minutes, alcool non remué dans la préparation Cuisson au four / à petit feu, alcool remué dans la préparation : 15 minutes 30 minutes 1 heure 1,5 heure 2 heures 2,5 heures Pourcentage d'alcool conservé 85 % 75 % 70 % 45 % 40 % 35 % 25 % 20 % 10 % 5% Cuisinez avec des vins que vous appréciez Choisissez un vin sec de bonne qualité, rouge ou blanc, que vous aimez boire. N'utilisez pas de vins fortement boisés (aromatisés à l'aide de copeaux de chêne), car ils ont tendance à donner aux plats un goût amer. Évitez également les vins très fruités ou âpres, car ces saveurs s'accentuent à la cuisson. Les vins dits «de cuisine», qu'on trouve au supermarché, ne sont pas recommandés non plus. Ce sont des vins de qualité médiocre, auxquels on a souvent ajouté du sel et parfois d'autres ingrédients.

17 Le sherry, le porto et le vermouth sont des vins fortifiés (à plus forte teneur en alcool), dont la saveur est très intense. Utilisez-les avec parcimonie. Au XVIII e siècle, on ajoutait du sel au «vin de cuisine» des nobles pour que les serviteurs n'aient pas envie d'en boire. À moins d'être un cuisinier audacieux et curieux, tenez-vous en aux valeurs sûres : utilisez le vin blanc pour le poisson, le poulet et le porc, et le vin rouge, pour les viandes rouges. Rien ne vous oblige à servir avec le plat le vin utilisé pour sa préparation. Ne négligez pas les vins canadiens. Nombre d'entre eux sont offerts à prix raisonnable et sont de plus en plus appréciés des consommateurs. N'hésitez pas à consulter votre marchand de vin. Le vin se transforme en vinaigre par suite de l'oxydation de l'éthanol qu'il renferme. Cette oxydation se produit lorsque la bouteille est débouchée depuis un certain temps. Normalement, plus il reste du vin dans la bouteille, plus ce processus est long. On peut donc le prévenir en transvidant le vin dans une bouteille plus petite, que l'on bouchera et conservera au frigo. Le vin : un ingrédient polyvalent Vous pouvez mettre du vin dans les marinades, l'utiliser pour déglacer ou vous en servir pour relever presque tous vos plats. C'est l'acidité qui confère au vin sa fraîcheur et sa vivacité. Dans une marinade, l'acidité du vin attendrit la viande et réduit son temps de cuisson. Les marinades peuvent également servir de base à une sauce. En règle générale, on utilise le vin pour déglacer une casserole ou une poêle dans laquelle on vient de faire cuire une viande. On verse le vin dans la casserole ou la poêle chaude afin de dissoudre les sucs de la viande. On obtient ainsi une sauce brune riche et savoureuse. Il est préférable de ne pas ajouter le vin juste avant de servir. On devrait plutôt le laisser mijoter avec les autres ingrédients ou la sauce afin de rehausser la saveur du plat. Rien ne presse Réchauffé, le vin se concentre et relève le plat auquel on l'a ajouté. Toutefois, s'il est ajouté trop tard en cours de cuisson, il risque d'affadir le mets au lieu de le relever. La magie du vin met, en effet, un certain temps à opérer. Ajoutez le vin, puis attendez au moins une dizaine de minutes avant de goûter à votre chef-d'œuvre. Vous pourrez toujours en rajouter au besoin. Le vin : pour terminer votre plat en beauté Le vin, en particulier les vins fortifiés comme le sherry, le porto et le vermouth, peut relever une sauce et en rehausser le goût avec brio. On peut presque toujours remplacer l'eau par le vin dans une recette. Mélangé avec de l'huile et d'autres ingrédients savoureux, le vin peut aussi être utilisé pour arroser une viande en cours de cuisson. Très polyvalent, le vin saura agrémenter votre diète. Nous vous proposons quelques recettes en page 6 et 10. Essayez-les et bon appétit! Le déglaçage 1. Retirer la viande et égoutter la poêle pour retirer l'excès de gras. 2. Ajouter le vin à la poêle chaude, puis remuer en faisant décoller les sucs de la viande, c'est-à-dire les particules collées au fond de la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon ou l'eau pour obtenir la quantité de sauce voulue. 3. Relever avec des herbes et des épices, épaissir la sauce si désiré et servir. Note : Le vin peut être remplacé par du jus de citron ou de l eau. AUTOMNE / HIVER 2009 OSEZ LES SAVEURS! 15

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20 Karen Lynn Anderson Sutton, Québec Karen Lynn Anderson est une chef hors pair qui a travaillé au Canada, en France et en Italie. Dans ce livre, elle nous apprend à cuisiner des plats simples, sains et délicieux pour les personnes qui doivent surveiller leur alimentation en raison d'un problème rénal. Karen est ravie de participer à la rédaction de Osez les saveurs! June Martin, Dt.P Grand River Hospital Présidente de l association CAND (Canadian Association of Nephrology Dietitians) Kitchener, Ontario June Martin travaille auprès de patients hémodialysés depuis près de 10 ans. Elle sait que l'inspiration peut naître de l'enthousiasme. Pour inspirer ses patients, elle a conçu des démonstrations culinaires novatrices afin de montrer qu'il est possible de marier plaisirs de la table et dialyse. Elle est très heureuse d'être associée à cette publication et espère que Osez les saveurs! ravivera chez vous l'amour de la bonne chère. Céline Quintin, Dt.P Centre hospitalier de l'université de Montréal (CHUM), Hôpital Notre-Dame Présidente, Regroupement des nutritionnistes en néphrologie du Québec (RNNQ) Montréal,Québec Céline Quintin est une nutritionniste en néphrologie qui compte plus de 20 années d'expérience. Elle a toujours essayé d'aider ses patients prédialysés, dialysés et greffés à mieux vivre. Parmi ses nombreuses réalisations, mentionnons la publication de plusieurs documents renfermant des conseils à l'intention de ses patients. Osez les saveurs!, dit-elle, marque le début d'une nouvelle façon de cuisiner en proposant des recettes invitantes et adaptées aux personnes dialysées. MKTG F