Concernant l évolution de l a c o n sommation d e poissons et d e f ruits d e m e r e n S u isse
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- Anne-Sophie Hébert
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1 G r a phiques e t Tableaux Concernant l évolution de l a c o n sommation d e poissons et d e f ruits d e m e r e n S u isse WWF Schweiz Hohlstrasse Zurich Blueyou SA Bureau de conseil pour l aquaculture durable et la pêche Zentralstrasse Zurich Copyright Blueyou et WWF Schweiz, Zürich, Juin 28
2 Quantités de poissons et fruits de mer Vue d ensemble: Poissons et fruits de mer Tableau 1: Evolution de la consommation de poissons et de fruits de mer en Suisse en tonnes ( ). Le tableau montre la quantité totale de marchandises dans les domaines des produits frais, surgelés, ainsi que tous les produits conservés et traités. Source: Administration fédérale des douanes (produits importés) et Office fédéral de l environnement (pêche nationale) Poissons % Crustacés % Moules % Calamars/Mollusques % Total % Consommation par personne % Quantité importée % Quantité pêchée au niveau national Pourcentage des produits importés Pourcentage pêché au niveau national % 92% 94% 95% 8% 6% 5% Calamars Moules 1 Crustacés Poisson Graphique 1: Evolution de la quantité totale de poissons et de fruits de mer en Suisse ( ). Le graphique montre les quatre groupes de produits les plus importants: poissons, crustacés, moules et calamars. 2
3 1.1. Poissons Tableau 2: Evolution de la consommation de poisson en Suisse en tonnes ( ). Source : Administration fédérale des douanes (produits importés) et Office fédéral de l environnement (pêche nationale). Les données mentionnées pour les différentes origines (eau douce / eau de mer / élevage / sauvage) sont basées sur des paramètres d estimation. Niveau national Eau douce Elevage 1 27% 11 37% 12 44% + 2% Sauvage % % 15 56% -45% Total % Produits importés Eau douce Elevage % % % + 95% Sauvage % % % + 27% Total % % % + 72% Eau de mer Elevage % % % + 75% Sauvage % % % -1% Total % % % + 5% Total % Total % Niveau national Eau douce Produits importés Produits Eau de mer importes Graphique 2: Evolution de la quantité de poissons d élevage selon les différentes origines, en pourcentage de la quantité totale pour l origine correspondante. 3
4 1.2. Crustacés Tableau 3: Evolution de la consommation de crustacés en Suisse en tonnes ( ). Source: Administration fédérale des douanes (produits importés). Les données mentionnées pour les différentes origines (élevage / sauvage) sont basées sur des paramètres d estimation expliqués en détail dans l annexe II. Les groupes de produits «crevettes» englobent tout type de crevettes (Eau froide et chaude), le groupe de produits «crabes» regroupe le homard, les langoustines, les crevettes royales, les cigales de mer et tout type de crabes. Crevettes Elevage % Sauvage % Total % Crabes Elevage Sauvage % Total % Origine Elevage % % % + 536% Sauvage % % % +/- % Total % Mollusques Tableau 4: Evolution de la consommation de mollusques en Suisse en tonnes ( ). Source : Administration fédérale des douanes (produits importés). Les données mentionnées pour les différentes origines (élevage / sauvage) sont basées sur des paramètres d estimation expliqués en détail dans l annexe II. Les groupes de produits «mollusques» englobent tout type de moules, escargots et céphalopodes (seiches, poulpes et calamars). Le groupe de produits des escargots de terre n y est pas inclus. Moules Elevage % Sauvage % Total % Seiches Elevage Sauvage % Total % Autres mollusques % Total % 4
5 2. Evolution de la pêche sauvage et de l aquaculture 6 5 Aq u a cu lt u r e 3 3 % Pê ch e sa u v a g e Graphique 3: Evolution de la quantité de poissons d élevage et de fruits de mer (Aquaculture) ainsi que de produits de la pêche (pêche sauvage) en tonnes ( ) Part du poisson élevé 2 Part des crustacés Part des moules élevées Graphique 4: (graphique ci-dessus : poisson/moules D ELEVAGE) Evolution du pourcentage des produits d élevage (Aquaculture) au sein des trois groupes de produits les plus importants sur le marché suisse du poisson et des fruits de mer ( ). ). Les données mentionnées pour les différentes origines (élevage / sauvage) sont basées sur des paramètres d estimation expliqués en détail dans l annexe II. 5
6 3. Volume de marché des principales espèces de poisson Tableau 5: Evolution de la quantité importée des principales espèces de poisson sur le marché suisse ( ). Les poissons pêchés au niveau national ne figurent pas ici. Source: Administration fédérale des douanes. Thon Elevage Sauvage % Total % Saumon Elevage % Sauvage % Total % Truites Elevage % Sauvage % Total % Pangasius* Zucht Wild Total * Estimations sur la base des statistiques suisses des produits importés. Cette estimation part du principe que la Suisse importe à peu près 7%des produits directement du Vietnam. D autres produits à base de pangasius sont importés par le biais des premiers pays importateurs comme les Pays-Bas, la Belgique et l Allemagne. 6
7 4. Les acteurs du marché suisse et les canaux de distribution 1% 8% 6% 4% Gastronomie 2% % Frais Surgelés Conserves Commerce de produits singuliers** Graphique 5: Parts du marché intérieur (27) des deux derniers stades de la distribution dans le groupe de produits poissons et fruits de mer : commerce de détail et gastronomie. Le graphique montre les trois principaux groupes de produits: produits frais, surgelés et conserves (produits fumés, conservés, traités). Les chiffres reposent sur une évaluation des données du commerce de détail en Suisse et sur une estimation correspondante des parts sur le marché global qui se base sur les statistiques suisses relatives aux produits importés. 5 5 % 4 5 % Commerce de détail Gastronomie Graphique 6: Parts du marché intérieur (27) des deux derniers stades de la distribution dans le groupe de produits poissons et fruits de mer : Commerce de détail et Gastronomie. 7
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