A. TRANSFORMATION DES CEREALES ET DES LEGUMINEUSES Produit fini - Riz étuvé - Farine composée - Lait de soja - Biscuits de soja

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1 TECHNOLOGIES DISPONIBLES ========================== A. TRANSFORMATION DES CEREALES ET DES LEGUMINEUSES Produit fini - Riz étuvé - Farine composée - Lait de soja - Biscuits de soja B. TRANSFORMATION DES LEGUMES Produit fini - Purée de tomates - Ketchup de tomates - Sauce de pili-pili - Piment à l huile 1

2 C. TRANSFORMATION DES TUBERCULES Produit fini - Farine Gari - Farine de manioc améliorée - Pain mixte (à la patate douce) - Beignet mixte (à la patate douce) D. TRANSFORMATION DES FRUITS Produit fini - Concentré de maracoudja - Nectar de maracoudja - Jus d ananas - Sirop d ananas - Jus de betterave - Jus mixte (ananas+maracuja+orange) - Vin de banane - Vin d ananas - Confiture d ananas - Confiture de mangue - Confiture de fraise - Confiture de prune de Japon - Confiture de goyave - Confiture de papaye - Confiture mixte 2

3 E. TECHNOLOGIES EN COURS DE RECHERCHE - Riz Gaba - Conserves : de concombre, de tomate, de cornichons, petit pois et haricots - Légumes séchés (amarantes, feuilles de manioc et de courge, ) - Jus d agrumes - Chips de pomme de terre et de banane F. ART CULINAIRE Recettes - Gâteaux 4/4 - Gâteaux classique - Gâteaux de Savoie - Gâteaux à la confiture - Pizza - Recettes de Pomme de terre - Poulet rôti aux bananes sautées - Poulet braisé au riz légumes - Beignets ordinaires - Spaghetti à la bolognaise - Ratatouilles - Crème pâtissière - Crème au caramel - Sauce béchamel 3

4 G. CONTROLE DE LA QUALITE DES PRODUITS ALIMENTAIRES 1. LABORATOIRE DE BIOCHIMIE Analyses biochimiques des produits alimentaires pour déterminer la composition nutritionnelle et assurer la conformité des aliments aux normes de qualité : - Analyse des protéines ; - Analyse des lipides ; - Analyse des vitamines ; - Analyse des sels minéraux - Acidité titrable ; - Humidité - Pureté - Granulométrie. 4

5 2. LABORATOIRE DE MICROBIOLOGIE Analyses microbiologiques des produits alimentaires pour garantir la qualité hygiénique des aliments en vue d assurer la santé des consommateurs et la bonne conservation des produits alimentaires : - Analyse des Germes totaux aérobies mésophiles ; - Analyse des Coliformes totaux et fécaux ; - Analyse des Salmonella et shigella ; - Analyse des Escherichia coli ; - Analyse des Levures et moisissures ; - Analyse des Streptocoques fécaux ; - Analyse des Staphylococcus aureus; - Analyse des Lactobacilles, - Analyse des enterobactériacées ; - Analyse des germes acidophiles. H. SERVICE ETUDES ET PROMOTION Le service Etudes et Promotion s occupe de la promotion des unités de transformation des produits alimentaires, de l élaboration et de l étude des projets bancables et leurs faisabilités, 5

6 de la vulgarisation des technologies et de la formation en organisation et gestion au profit des petites et moyennes entreprises agroalimentaires. La communication, la gestion de l information et la capitalisation des acquis de la recherche font l objet de ces préoccupations régulières. Etudes et Promotion Activités : 1.Effectuer des études technico-économiques en faveur des Organisations des Producteurs ; 2.Accompagner les micro-entreprises agroalimentaires dans les formations en organisation et gestion et en marketing de leurs productions ; 3.Fournir des conseils aux promoteurs des projets et investisseurs privés aux actions d entreprenariat et à la conception de meilleurs plans d affaire ; 4.Calcul des coûts de revient des biens et services produits par le CNTA ; 5.Transfert et vulgarisation des résultats de recherche du CNTA ; 6.Elaboration des contrats de collaboration entre le CNTA et les partenaires. 6

7 7.Assistance aux associations et groupements en élaboration des statuts et règlements. 8.Publication et capitalisation des résultats de la recherche. I. SERVICE GENIE MECANIQUE ALIMENTAIRE Le Service Génie Mécanique Alimentaire s occupe de la conception, de l adaptation et de la fabrication des équipements destinés à la transformation des denrées agro-alimentaires post récolte. Il assure également de la maintenance, de l entretien et de la réparation collective des unités installées. Ce service est subdivisé en trois sections à savoir : 1. Section conception et adaptation des équipements agro-alimentaires Cette section est chargée de : - l étude de faisabilité - concevoir les mécanismes de fonctionnement 7

8 - élaborer les plans d ensemble, de détails et d exécutions - la disponibilité des matières premières et consommables - élaborer des documents techniques c est-à-dire : * des guides de fabrication * des guides d utilisations * des caractéristiques techniques 2. Section atelier de fabrication mécanique Cette section s occupe de la fabrication des différents équipements de transformation agroalimentaire et la mise au point des pièces de rechange mécanique des équipements. 3. Section maintenance et installation des équipements Cette section a pour mission d assurer un bon fonctionnement de tous les équipements c est-àdire : - l entretien préventif et curatif des équipements - l installation sur terrain des nouveaux équipements agro-alimentaires produits par CNTA 8

9 - assurer la maintenance de tous les équipements installés sur terrain et ceux se trouvant au sein du Centre. II. ACTIVITES - Fabrication des équipements agro-alimentaires ; - Installation, maintenance et entretien des équipements agro-alimentaires ; - Fournir des formations sur l exploitation, l entretien et la maintenance des équipements ; - Produire des modules de formation, des guides d entretien et d utilisation ; - Usinages des différentes pièces de rechange ; - Usinages des axes, des manchons, vis, etc 9

10 III. LES EQUIPEMENTS DEJA FABRIQUES N Désignation Puissance d entraînement 1. Broyeur à marteaux - électrique 11Kw - diesel 15CV Capacité traitement Kg/h kg/h de Rendement (%) 2. Hache paille manuelle 2 personnes 250kg/h 3. Presse pour gari 1 personne 200kg/h 4. Torréfacteur pour gari 2 personnes 200kg 99,0 5. Râpe :- manuelle - électrique 1 pièce 3kw 150kg/h 300kg/h 6. Concasseur séparateur 3kw 500kg/h 94,0 7. Poussette- carriole 1 personne 200kg 99,5 8. Tarare vanneuse 1 personne 300kg/h 9. Baratte manuelle 1 personne 100L/h 10. Râpe manuelle à pédale 2 personnes 150kg/h 99,5 11. Tarare trieuse 1 personne 300kg/h 12. Mélangeur de farine 1 personne 150kg/h 13. Centrifugeuse de jus 2,2kw 200kg/h 14. Etuve de riz paddy - 300kg/h 99,0 15. Presse de jus d ananas 1 personne 200kg/h 16. Moulin à cyclone : - électrique - diesel 11kw 15cv kg/h kg/h 17. Pompe à eau à pédale 1 personne 150L/h 10

11 18. Capsuleuse 1 personne 100 bouteilles/h - Sarcleuse de riz 1 personne