*** UEs COMMUNES ***

Transcription

1 Master 1 INGENIERIE ANALYTIQUE EN NUTRITION ET SANTE *** UEs COMMUNES *** 1. SCIENCES DE L INGENIEUR 2 UM7GN1M (40h cours, 24h TD, 16h TP, 6 ECTS) Connaissance de l Entreprise-Techniques de Communication Préparer l étudiant à l insertion en entreprise. Cours, enseignements théoriques: L intégration personnelle dans l entreprise, législation et droit du travail, les ressources humaines, les types de management, la communication dans l'entreprise, les relations asymétriques et symétriques, les relations avec la hiérarchie. L intégration personnelle dans l entreprise, législation et droit du travail, les ressources humaines, les types de management, la communication dans l'entreprise, les relations asymétriques et symétriques, les relations avec la hiérarchie. Les étudiants du parcours type «Ingénierie analytique en nutrition et santé» suivront un enseignement supplémentaire sur la qualité et réglementation en entreprise (connaissance des divers aspects de la qualité en analyse et en production : métrologie, normes, audits, HACCP) Enseignements dirigés : Rédaction de CV Lettre de motivation Techniques de recherche de stage Pierre GAVARD (PAST) p.gavard@wanadoo.fr Laboratoire GAVARD CONSEIL 8 impasse Saint Jacques TOURNEFEUILLE Pierre GAVARD- Rose-Marie GOURDOU-Bernadette ALIA-Dominique GUILHEM Laurent CLARAC (Responsable Qualité sté BIOQUAL) Contrôle Partiel Contrôle Terminal Total Contrôle Terminal Total

2 2. ANALYSE, TRAITEMENT ET INTERPRETATION DES DONNES EN BIOLOGIE UM7GN2M (30h cours, 30h TP, 6 ECTS) Données Biologiques Représentation Analyse-Interprétation Poser les problèmes à étudier et analyser des données qualitatives et quantitatives en biologie: choix des méthodes, mise en œuvre d'analyses à l'aide d'un logiciel de représentation et de traitement des données biologiques, interprétation, rédaction des conclusions. Cours, enseignements théoriques, enseignements dirigés Description d'un jeu de données biologiques : représentations graphiques, paramètres des distributions, échantillonnage, contrôle de qualité. Hypothèses en biologie et rôle du test d'hypothèses statistiques. Comparaisons d'échantillons (méthodes paramétriques et non-paramétriques): buts, conditions d'utilisation, principe, mise en œuvre. Liaison entre deux caractères. Plans expérimentaux. Sensibilisation aux analyses de données biologiques multivariées. Exercices pratiques illustrant les différents chapitres du cours avec et sans logiciel de traitement des données. Préparation et rédaction d'un dossier sur un exemple expérimental. Enseignant Responsable : Stephane.Aulagnier@toulouse.inra.fr Laboratoire Comportement et Ecologie de la Faune Sauvage, INRA BP Castanet Tolosan cedex Stéphane AULAGNIER Contrôle Partiel Contrôle Terminal Total Contrôle Terminal Total

3 3. PROJET EXPERIMENTAL - UM8GN1M (60h TP, 3 ECTS) Techniques analytiques séparatives, validation de méthodes, présentations écrite et orale de projets Mise en œuvre pratique du plan d expérimentations élaboré en UM7GA1M, en vue d acquérir une expertise dans la manipulation d appareils analytiques courants dans les laboratoires d analyses agro-alimentaires et pharmaceutiques. Présentations écrite et orale de projets en binôme. Réalisation d une étude à partir de sujets d études proposés par l équipe pédagogique, par binôme, en cohérence avec le parcours type et le projet professionnel. Etude bibliographique : intégration de banques de données bibliographiques, lecture et interprétation d articles. Elaboration d un plan de manipulation. Présentation écrite et orale du projet. Eric ESPINOSA eric.espinosa@inserm.fr INSERM U563 CPTP CHU PURPAN BP Toulouse Cedex Annick GRAZIANA graziana@scsv.ups-tlse.fr Pôle de Biotechnologie Végétale; UMR5546 BP Auzeville Castanet Tolosan Cedex Marie-Pierre BOUSQUET-DUBOUCH marie-pierre.bousquet@ipbs.fr Marie-Pierre BOUSQUET-DUBOUCH - Eric ESPINOSA - Jean-Noël GENTHON - Annick GRAZIANA - Anne LEMASSU - Valérie PACQUIT - Arlette SAVAGNAC Christophe JACQUET Pascal LEBOURGEOIS Contrôle Continu Contrôle Terminal Total Contrôle Continu Contrôle Terminal Total (reporté)

4 4. STAGE UM8GN2M (5 à 7 mois, 15 ECTS) STAGE EN ENTREPRISE Réalisation d une mission au sein de l entreprise, proposée par le maître de stage et validée par l équipe pédagogique. Suivi assuré par le tuteur universitaire. Eric ESPINOSA eric.espinosa@inserm.fr INSERM U563 CPTP CHU PURPAN BP Toulouse Cedex Annick GRAZIANA graziana@scsv.ups-tlse.fr Pôle de Biotechnologie Végétale; UMR5546 BP Auzeville Castanet Tolosan Cedex Marie-Pierre BOUSQUET-DUBOUCH marie-pierre.bousquet@ipbs.fr Christophe CAZAUX-Valérie COTELLE-Marie-Pierre BOUSQUET-DUBOUCH-Eric ESPINOSA- Pierre GAVARD-Annick GRAZIANA-Michelle GUE-Pascal LE BOURGEOIS-Anne LEMASSU-Valérie PACQUIT - Alain PERIQUET- Soizic ROCHANGE Contrôle Continu Contrôle Partiel Contrôle Terminal Total Stage en entreprise Rapport écrit Présentation orale

5 5. LV1 ANGLAIS UM8GN3M (24h TD, 3 ECTS) Anglais de spécialité : LANSAD Développer les compétences indispensables en langue vivante afin d intégrer au mieux la voie professionnelle. Cours, enseignements théoriques, enseignements dirigés : Préparation à la prise de parole en public. Recherche et compréhension de documents sur le domaine large de spécialité et de communication.niveau européen B2. Enseignant Responsable : Philippe MURILLO philippe.murillo@univ-tlse3.fr UFR Langues Université Paul Sabatier Toulouse 3, 118 Route de Narbonne Toulouse Cedex4 P. MURILLO, F. LAMARQUE Contrôle Continu Contrôle Terminal Total Contrôle Terminal Total

6 6. LV2 (ALLEMAND-ESPAGNOL-RUSSE) UM8GN4M (24h TD, 3 ECTS) Allemand, Espagnol, Russe Développer les compétences indispensables en langue vivante afin d intégrer au mieux la voie professionnelle. Cours, enseignements théoriques, Enseignements dirigés : Préparation à la prise de parole en public. Recherche et compréhension de documents sur le domaine large de spécialité et de communication.niveau européen B. Enseignant Responsable : Philippe MURILLO philippe.murillo@univ-tlse3.fr UFR Langues Université Paul Sabatier Toulouse 3, 118 Route de Narbonne Toulouse Cedex4 P. MURILLO, Muriel COMET, Jacqueline RUSSON-Serge ARBIOL Contrôle Partiel Contrôle Terminal Total Contrôle Terminal Total

7 *** UEs SPECIFIQUES *** 1. TRAVAUX PRATIQUES A INITIATIVE PERSONNELLE UM7GA1M (25h cours, 55h TP, 6 ECTS) Techniques analytiques séparatives, plans d expériences, étude bibliograhique, agroalimentaire, pharmaceutique Elaboration et réalisation d un plan d expérimentations pour résoudre un problème analytique dans le domaine agroalimentaire ou pharmaceutique et à partir de données bibliographiques recherchées par l étudiant. Cours, enseignements théoriques et enseignements dirigés : Enseignements théoriques des plans d expérience et de la validation de méthodes. Réalisation d une étude analytique dans le domaine agroalimentaire ou pharmaceutique. Les sujets d études sont proposés par l équipe pédagogique et renouvelés chaque année (par HPLC, CPV, électrophorèse capillaire...) A partir du plan de manipulation élaboré à partir d'une étude bibliographique, consultation de catalogues de produits et de matériels, élaboration d une liste d achat permettant la réalisation du projet, évaluation du coût du projet. - Présentation écrite et orale de l étude. Initiation à la qualité et la métrologie dans un laboratoire. Travaux pratiques à initiative personnelle à partir du plan de manipulation élaboré par l étudiant. Développement de l autonomie sur un appareil analytique (HPLC, GC-MS, Electrophorèse capillaire) et prise d initiatives. Application de plans d expériences. Présentation orale de l avancée du travail devant le groupe. Marie-Pierre BOUSQUET-DUBOUCH marie-pierre.bousquet@ipbs.fr Anne LEMASSU anne.lemassu@ipbs.fr Marie-Pierre BOUSQUET-DUBOUCH - Anne LEMASSU Arlette SAVAGNAC Jean-Noël GENTHON - Florence BENOIT- MARQUIE - S. CHEVOLLEAU (IE INRA) Contrôle Continu Contrôle Terminal Total Contrôle Continu Contrôle Terminal Total

8 2. TOXICOLOGIE SECURITE DES ALIMENTS REGLEMENTATION UM7GA2M (40h cours, 20h TD, 20h TP, 6 ECTS) Toxicologie-Toxicocinetique-Expertise-Sécurité des aliments-identification des dangers et gestion des risques. Préparer à l expertise toxicologique notamment dans le secteur agroalimentaire Donner les bases de Pharmacologie et de Toxicologie fondamentales. Cours, enseignements théoriques: Absorption Distribution Métabolisme Elimination Modes d action des toxiques Organes cibles Identification et caractérisation des dangers. Analyse et gestion des risques dans un contexte de Sécurité des Aliments. Additifs et auxiliaires de technologies-matériaux au contact des denrées alimentaires Arômes et colorants alimentaires Contaminants et produits néoformés. Produits phytosanitaires. Enseignements dirigés : Etudes de cas concrets : dioxines Polychloroliphényles, Hydrocarbures aromatiques polycycliques- Acrylamide - Produits phytosanitaires Exemples de gestion de crise. Etudes des principaux textes réglementaires liés à l utilisation des additifs, des auxiliaires de technologies, des matériaux au contact des denrées alimentaires et à la présence de contaminants dans les aliments. Quantification par diverses méthodes analytiques (HPLC, Immunoenzymologie etc ) de divers contaminants et additifs alimentaires (pesticides, antioxydants, colorants, etc). Alain PERIQUET periquet@cict.fr IUP BIOINGENIERIE Bat U3 Université Paul Sabatier Toulouse 3, 118 Route de Narbonne Toulouse Cedex4 Alain PERIQUET Pierre GAVARD Vincent HEUSLER - Frank PASTA Contrôle Contrôle Contrôle Contrôle Contrôle Contrôle Total Total Continu Partiel Terminal Continu Partiel Terminal

9 3. CONTROLE MICROBIOLOGIQUE DANS L AGROALIMENTAIRE UM7GA3M (30h cours, 18h TD, 32h TP, 6 ECTS) Microbiologie alimentaire, Biologie, Physiologie, Génétique des microorganismes-technologie microbienne- Techniques de contrôle. Cet enseignement concerne principalement l aspect microbiologique de la sécurité et qualité alimentaire dans les industries agroalimentaires, mais couvre également certains aspects du diagnostic microbiologique en bactériologie médicale et dans l environnement. Cours, enseignements théoriques, enseignements dirigés : La biologie, physiologie et génétique des microorganismes présents dans les procédés d élaboration des aliments sont présentées : flore à incidence technologique (bactéries lactiques, levures,...), flore d altération, bactéries pathogènes (Listeria, E. coli, Salmonelles, Staphylocoques, Clostridium) et microorganismes recombinants (nature, impact et traçabilité des OGM). Une part importante de l enseignement est consacrée au contrôle microbiologique industriel : principe de base, méthodes conventionnelles de microbiologie pour la détection et l identification des microorganismes (diagnostic phénotypique), techniques physico-chimiques (spectrophotométrie, impédancemétrie, ATPmétrie ), techniques immuno-enzymatiques (ELISA), nouvelles technologies de diagnostic rapide dérivées de l ingénierie génétique : hybridation moléculaire (préparation et marquage des sondes, FISH, dot blot inverse, puces à ADN), amplification génique (PCR qualitative, PCR quantitative en temps réel) et typage moléculaire à haute résolution (RFLP, ribotypage, PFGE, RAPD, AFLP, MLST, PCR-D/TGGE, SSCP, etc...). Les principaux exemples destinés à illustrer ces thèmes sont pris dans les différentes filières de produits alimentaires. Identification de souches bactériennes par analyse de restriction par électrophorèse (REA) et par polymorphisme de taille de fragments de restriction (RFLP). Identification de souches bactériennes par PCR aléatoire (RAPD). Identification de souches bactériennes par électrophorèse en champ pulsé (PFGE). Détection d une contamination microbiologique (Entérobactérie) sur un produit laitier. Détection par amplification PCR. Détection de microorganismes chez les bovins par méthode ELISA Enseignant Responsable : Paul RITZENTHALER ritzenth@ibcg.biotoul.fr LMGM CNRS Bât IBCG Université Paul Sabatier Toulouse 3, 118 Route de Narbonne Toulouse Cedex 4 Paul RITZENTHALER Pascal LE BOURGEOIS Contrôle Continu Contrôle Partiel Contrôle Terminal Total Contrôle Continu (reporté) Contrôle Contrôle Terminal Partiel 75 (dont 25 reportés) Total 100 9

10 4. SPECTROSCOPIE EN BIOCHIMIE UM8GA1M (26h cours, 22h TD, 12h TP, 6 ECTS) Biochimie analytique quantitative et qualitative, spectrométrie de masse, spectroscopie infra-rouge, résonnance magnétique nucléaire Acquérir les fondements des techniques utilisées pour la résolution structurale de molécules issues des domaines pharmaceutiques et agroalimentaires. Mise en pratique, analyse de spectres de molécules et étude de cas concrets par l intervention d industriels. Cours, enseignements théoriques, Enseignements dirigés : La spectroscopie appliquée à la biochimie analytique qualitative et quantitative : Spectrométrie de masse, Spectroscopie infra-rouge, Résonnance magnétique nucléaire. Aspects théoriques et analyse de spectres de molécules issues des domaines pharmaceutiques et agroalimentaires. Acquisition de spectres RMN et IR, traitement de données Marie-Pierre BOUSQUET-DUBOUCH marie-pierre.bousquet@ipbs.fr Anne LEMASSU anne.lemassu@ipbs.fr Marie-Pierre BOUSQUET-DUBOUCH-Anne LEMASSU-François COUDERC-Joëlle AZEMA- Yann PRIGENT- Laurent DEBRAUWER (IR INRA) Contrôle Partiel Contrôle Terminal Total Contrôle Terminal Total