Le Monde d Hédiard GOURMANDISES. Édito. Au cœur de la plantation Hédiard. Tablettes de chocolat à croquer

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1 Le Monde d Hédiard / / / RENTRÉE GOURMANDE / / / N Au cœur de la plantation Hédiard Tablettes de chocolat à croquer La plantation Hédiard se situe dans la ferme São Gabriel, à São Sebastião da Grama, dans la région de Mogiana au nord de l État de São Paulo. suite page 2 Les fruits au coeur du chocolat pour deux nouvelles tablettes : framboise et mangue-fruit de la passion... suite page 4 Édito La Maison Hédiard place la rentrée sous le signe de la gourmandise et du renouveau grâce à sa collection d exquises douceurs toujours aussi raffinées et délicates. Cafés authentiques, chocolats de caractère et biscuits régionaux sont les compagnons de ces moments d exception. Pour illustrer cette rentrée, les écrins, les coffrets et les flacons se parent de leur tout nouvel atour : l emblématique H s associe désormais à une élégante frise évoquant les merveilles gastronomiques du monde entier. La signature d un instant d excellence et d évasion : tout le savoir-faire de la Maison Hédiard. GOURMANDISES D A U T O M N E 04

2 AU CŒUR DE LA PLANTATION DE CAFÉ HÉDIARD, SERRA DA GRAMA AU BRÉSIL Après un suivi régulier de la maturation des fruits, on y cueille manuellement les plus mûrs. Chaque année à cette période, je suis présente sur la plantation au Brésil pour contrôler rigoureusement cette étape importante. Enfin, la torréfaction artisanale du café Hédiard Bourbon Jaune préserve ses notes caramélisées et finement acidulées. Je vous conseille de déguster ce café le matin ou après un repas. La plantation Hédiard est née d une collaboration de près de 10 ans avec la famille Taramelli, productrice passionnée de café gourmet. Le Serra da Grama est le résultat d un savoir-faire centenaire et d un engagement irréprochable pour la qualité. Notre expert caféologue, Eda Freitas, vous raconte La plantation Hédiard se situe dans la ferme São Gabriel, à São Sebastião da Grama, dans la région de Mogiana au nord de l État de São Paulo. C est un terroir au sol fertile reconnu pour la culture du café. Située à plus de mètres d altitude, les nuages protègent les caféiers en leur donnant une quantité limitée de lumière, ainsi que des pluies abondantes et régulières. Hédiard y cultive exclusivement la variété Bourbon Jaune de l espèce Arabica, reconnue pour la finesse de ses arômes et son élégance gustative. C est à la fin du mois de mai que débute la récolte. Il est disponible exclusivement dans notre boutique de la Madeleine. Prix T.T.C. au kilo : 50,00 CO L L E C T I ONS D E C A F ÉS Découvrez les plus grandes régions productrices de café Arabica à travers le monde avec la nouvelle collection : Les Voyages de Ferdinand Hédiard. Trois grands crus pur Arabica bénéficient d une torréfaction lente pour offrir les qualités aromatiques et gustatives des plus grands cafés. Les Voyages de Ferdinand au Laos Café moulu pur Arabica Laos Torréfaction foncée. C est sur les hauts plateaux des Bolovens que Hédiard a sélectionné ce cru, le meilleur Arabica du Laos. Un café corsé qui révèle une belle longueur en bouche avec des notes chocolatées et grillées. Et aussi : Les Voyages de Ferdinand en Colombie et Les Voyages de Ferdinand en Éthiopie Poids : 250 g - Prix T.T.C. : 11,50 2

3 L histoire du café en France... notre source d inspiration pour la collection de cafés : Les Créations de Ferdinand Hédiard. Une collection de quatre assemblages bénéficiant d une torréfaction lente, qui invite à la découverte de recettes exclusives. Les Créations de Ferdinand à Versailles Assemblage de crus d Arabicas : Costa Rica, Éthiopie, Indonésie. Café Moulu. Torréfaction Médium. Café équilibré et moelleux avec des notes florales et une bonne longueur en bouche. Et aussi : Les Créations de Ferdinand à Paris Les Créations de Ferdinand sur la Côte d Azur Les Créations de Ferdinand Mélange Hédiard Poids : 250 g - Prix T.T.C. : 11,50 Conseil de préparation - une cuillère à soupe (environ 10 g) pour une préparation en filtre. - 7 g pour une préparation en expresso. BISCUITS SAVOUREUX DANS LEUR NOUVEL ÉCRIN HÉDIARD La Maison Hédiard a parcouru les régions de France et d ailleurs à la recherche des meilleures recettes traditionnelles et emblématiques pour vous proposer une sélection savoureuse présentée dans de nouveaux écrins Hédiard. LA RECETTE DE NOTRE CHEF, Jean-André Lallican Sauce au Café Cette sauce peut être servie avec un suprême de volaille ou un magret rôti, accompagné d une poêlée de légumes forestiers (champignons, pommes grenailles, légumes d automne). Pour 8 personnes : g de fond de veau - 25 g de café du Laos Hédiard moulu - 50 g de carottes en dés - 50 g d échalotes en dés - 10 g de gousse d ail - 30 g de céleri branche en dés - 50 g de miel Hédiard - ½ feuille de laurier - 1 branche de thym - 30 g de beurre frais - 20 g de beurre pour donner du brillant à la sauce - 10 g de gingembre frais haché - 5 cl de vin blanc sec - Sel fin - Poivre blanc Faites revenir les carottes, les échalotes, l ail, le céleri, le thym et le laurier avec les 30 g de beurre frais. Ajoutez le café ainsi que le gingembre en dés. Faites suer tous les ingrédients. Versez le miel pour caraméliser légèrement le tout. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire aux trois quarts. Versez le fond de veau et faites réduire de moitié. Passez le mélange au chinois étamine et ajoutez les 20 g de beurre. Mélangez avec un fouet afin d obtenir une sauce lisse et brillante. LA SIGNATURE HÉDIARD Des recettes gourmandes élaborées en Bretagne, une signature inimitable, la collection de biscuits iconiques Hédiard incarne à merveille l esprit et le savoir-faire de la Maison depuis près de 160 ans. Les Petits Beurre Hédiard Etui de 27 Petits Beurre natures. Poids : 125 g - Prix T.T.C. : 7,00 Les Petits Griffés Choc0lat Noir Hédiard Etui de 24 Griffés chocolat. Poids : 170 g - Prix T.T.C. : 8,00 Pour les plus friands, retrouvez notre assortiment de Petits Beurre natures et Petits Griffés chocolat en boîte métal Hédiard. - Poids : 300 g - Prix T.T.C. : 17,50 3

4 NOUVEAUTÉS CHOCOLAT À CROQUER Soucieux de la qualité de ses produits et sans cesse à la recherche de nouvelles saveurs, Hédiard vous propose, en avant-première, sa gamme de tablettes et de barres de chocolat à déguster à tout moment de la journée. Six recettes à découvrir en tablette ou mini-barre : chocolat noir de Tanzanie chocolat au lait chocolat au lait et praliné chocolat au lait et caramel à la fleur de sel de Guérande chocolat noir café Mélange Hédiard et noisettes chocolat blanc vanille Bourbon de Madagascar. Tablette 80 g à partir de 5,60 - Mini-barre 35 g 2,90 Cœurs fondants pour tablettes de chocolat : Les nouvelles recettes gourmandes d Hédiard : de généreuses tablettes au cœur de ganache et d onctueuses mini-bouchées à emporter avec soi pour une délicieuse pause chocolatée. Bouchées à la Noix de Coco Chocolat noir, 70% de cacao. Bouchées au Praliné et Noisettes Le Cœur Chocolat Chocolat au lait. Cœur Ganache Chocolat noir fourré Ganache noir, 70% de cacao. Poids : 80 g - Prix T.T.C. : 7,60 Barre de chocolat au Lait aux éclats de Nougat de Montélimar. Poids : 45 g Prix T.T.C. : 4,50 LES FRUITS AU CŒUR DU CHOCOLAT Le Cœur Framboise Le Cœur Mangue-Passion Chocolat noir fourré Framboise, 70% de cacao. Plus que des carrés, cette tablette offre la finesse de véritables bonbons de chocolat à la coquille craquante et au cœur fondant. Artisanale, sa recette équilibrée allie la personnalité de notre chocolat noir à la délicate acidité de la framboise. Chocolat noir fourré Mangue-Fruit de la Passion, 70% de cacao. Cette tablette laisse deviner la subtile alliance de la mangue et du fruit de la passion. Un mariage de saveurs qui apporte à ce chocolat une note fruitée des plus rafraîchissantes. LA RECETTE DE NOTRE CHEF, Jean-André Lallican Perles de Chocolat pour chocolat chaud Préparation en perles de chocolat noir accompagnée d un sachet d épices. Un goût chocolaté équilibré, très long en bouche. Poids : 200 g + 5 g d épices Prix T.T.C. : 14,00 Chocolat Chaud aux Épices Pour environ 5 tasses : g de préparation en perles de chocolat Hédiard - 1 g d épices Mélange Hédiard - 40 cl de lait - 20 cl de crème liquide - 20 g de sucre semoule - Zeste d une orange - Zeste d un citron jaune - 5 mg de gousses de vanille 4 Faites chauffer le lait, la crème liquide, le mélange d épices Hédiard, la gousse de vanille, les zestes d'orange et le citron dans une casserole. Laissez infuser 5 minutes. Hors du feu, versez la préparation en perles de chocolat Hédiard. Passez le mélange au chinois étamine. Réservez le tout au réfrigérateur. Chauffez à feu doux au moment de servir.

5 LES NOUVEAUX BISCUITS HÉDIARD Sablés caramel beurre salé La recette du Sablé, biscuit pur beurre, s est transmise de génération en génération dans la ville dont il porte le nom, Sablé-sur-Sarthe, située au cœur du Pays de la Loire. Ces petits sablés pur beurre sont parfaits pour accompagner une boisson chaude ou une glace. Assortiment de sablés de Sarthe pur beurre (nature, pépites de chocolat et caramel beurre salé) présenté dans une boîte métal Hédiard : Poids : 300 g - Prix T.T.C. : 17,50 Croquants noisettes Véritable biscuit traditionnel du Sud de la France, fondez pour ce biscuit croquant aux éclats de noisettes. Assortiment de croquants soufflés et noisettes en boîte métal Hédiard : Poids : 300 g - Prix T.T.C. : 17,50 Fondants Citron Des biscuits légèrement sablés, onctueux en bouche au goût délicat de citron. Fondants au citron en étui Hédiard : Poids : 120 g - Prix T.T.C. : 7,50 Pains aux amandes en version chocolat Fabriqués à la manière des artisans des Provinces de Flandres, les pains aux amandes résultent d un héritage qu a toujours protégé la Maison Hédiard. À déguster autour d un thé parfumé, d un café corsé ou d un sorbet fruité. Pains aux amandes en étui Hédiard : Poids : 100 g - Prix T.T.C. : 6,00 Pains aux amandes en boîte métal Hédiard : Poids : 168 g - Prix T.T.C. : 17,50 À découvrir, tout au long de l année dans les boutiques Hédiard, les autres spécialités de nos régions de France et d ailleurs. 5

6 CÔTÉ CAVE Édition Limitée à 240 bouteilles Champagne Hédiard Grand Cru Ambonnay 2004 Situé au cœur du terroir d'ambonnay, la "Grande Ruelle" est une parcelle de 13 ares : ses ceps de pinot noir sont âgés de 65 ans. Ses sols sont travaillés mécaniquement et enrichis d'engrais 100 % organique. Récoltés manuellement fin septembre, ses raisins sont pressés immédiatement après leur sélection. La vinification est effectuée en barriques anciennes afin de favoriser une fermentation longue et régulière apportant gras et complexité au vin. La prise de mousse a été faite au printemps 2005 à basse température, puis les bouteilles ont été conservées 6 longues années avant dégorgement. Le vin arrive aujourd'hui à plein épanouissement, avec toute la puissance du grand terroir d'ambonnay. Des vins et champagnes rigoureusement sélectionnés par notre Chef de Cave pour une rentrée exceptionnelle, la richesse du terroir français à l honneur... Clos de la Roche Grand Cru 2007 Originaire de l un des Grands Crus les plus connus : Morey Saint Denis, qui ne produit pas moins de 5 Grand Crus, le Clos de la Roche tire son nom d un rocher qu utilisaient les Celtes pour leurs rites. Ce vin a fait l objet d une sélection de vieilles vignes présentant des caractéristiques bien précises : rendements contrôlés, vendange en vert si nécessaire, travail des sols, pas ou peu d apport d engrais, protection de la vigne respectueuse de l environnement et de la faune auxiliaire. Il présente une robe aux reflets rubis et offre des arômes de fruits rouges, d'un boisé très élégant et délicat. En bouche, le vin est puissant, élégant avec une finale très soyeuse. En coffret, bouteille de 75 cl - Prix T.T.C. : 195,00 Bouteille de 75 cl - Prix T.T.C. : 120,00 HÉDIARD DANS LE MONDE Depuis le 20 juillet 2013, un Café-Boutique à Lisbonne Hédiard s est installé à Lisbonne, ville touristique par excellence. Situé au Terminal 1 de l aéroport de Lisbonne, la carte du café-boutique Hédiard s étend du petit-déjeuner jusqu au soir. Tout au long de la journée, des formules complètes élaborées par notre Chef et des grignotages pour ravir les palais les plus exigeants. Caviar et Champagne Hédiard sont au rendez-vous! L épicerie de produits salés et sucrés Hédiard y est également présente à travers une large sélection : foies gras, compotées, épices, biscuits, confitures et pâtes de fruit élaborées dans notre Atelier des Saveurs du Sud de la France. Retrouvez aussi un espace dédié aux compositions cadeaux Hédiard, reflet de notre savoir-faire depuis près de 160 ans. Tarif septembre 2013 Les prix indiqués toutes taxes comprises sont susceptibles de varier. Les photographies représentent des suggestions de présentation et ne sont pas contractuelles. L abus d alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. - Crédits photos :Thierry Malty pour le Champagne Cuvée Ambonnay. 6